老面饅頭怎么不發(fā)脹
1、溫度低不容易發(fā)面。
2、老面放的少或者失去酵母菌。
蒸饅頭小技巧：
1、在饅頭中加入油和糖_蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤，若喜歡有嚼勁的饅頭_則不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15。
2、面團中的水份可用牛奶或豆?jié){代替，液體材料冬天時要加熱至手不燙為止不超過40度，夏天時_則用冷水或冰牛奶，面團和好后_溫度不要超過28度_也不要低于20度。
3、蒸饅頭時，若面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面便可以發(fā)開。
4、當(dāng)面已漲發(fā)時，需要掌握好發(fā)酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經(jīng)發(fā)酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至即將發(fā)過。
饅頭蒸好后開鍋憋掉什么原因?
解決辦法：面團發(fā)酵好之后、制饅頭坯之前，一定要認(rèn)真的揉面，將其中多余氣體排出，讓面團恢復(fù)到最佳的彈性狀態(tài)，然后再進(jìn)行短暫的二次醒發(fā)就可以蒸制了。5、蒸好就立刻開蓋 饅頭在蒸制的時候內(nèi)部氣體受熱后體積膨脹，順帶就將饅頭給鼓脹起來了，但如果蒸好立刻就開蓋的話，氣體由于溫度的劇烈變化會“...
為什么在家蒸饅頭總是沒彈性,沒有饅頭店的好吃?
發(fā)酵是要保溫的。 天氣冷的話就要動動腦筋了。 做成饅頭坯后，照樣要餳發(fā)30分鐘左右。不能餳發(fā)時間過長。 不過超市里賣的速發(fā)面粉除外， 發(fā)酵30分鐘就好了。餳發(fā)30分鐘。 發(fā)酵時間不能超長，要不面會發(fā)的很大，但是卻蒸不出松軟的饅頭。 因為酵母已經(jīng)沒有后勁了，蒸的時候也就不會形成蓬松的氣室...
為什么我每次蒸饅頭總是沒彈性?正常用酵母發(fā)的面為何還是這樣?
因為你的做法沒有用對，而且你發(fā)酵的時間也沒有到，所以的話才會導(dǎo)致你做這個饅頭的時候它沒有彈性
饅頭蒸好了,開鍋之后有的饅頭眼看著就縮回去成了死面,是怎么回事?
饅頭萎縮的補救措施 如果是因為發(fā)酵過度、面團沒揉勻、沒排氣、面粉質(zhì)量低等原因?qū)е碌酿z頭萎縮，那么是沒辦法補救的了，蒸好之后一切就已經(jīng)成定局了，只能以后在細(xì)節(jié)上更加注意：面粉要挑選優(yōu)質(zhì)的中筋及其以上面粉，低筋面粉是不太適合蒸饅頭的。揉面要有耐心，不管是用酵母還是老面發(fā)酵，作為發(fā)酵源的...
饅頭怎么樣才能不回縮,又白又松軟,RT,求各路面點大神解答一下。_百度知...
饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜恚荒茉诶锩驺@來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如何發(fā)面才又松又大？做饅頭的方法很多.選面粉也很...
蒸饅頭,記住3個訣竅,饅頭個個喧軟飽滿,關(guān)鍵是不塌陷不回縮
缺點就是：制作的面食營養(yǎng)欠缺，香味欠缺 總結(jié)：以上四種發(fā)酵方式，在我們平時家里蒸饅頭用得最多就是生物發(fā)酵中的酵母，和老面。而在酵母和老面的對比中，酵母容易保存且不容易變質(zhì)，所以用酵母的和面方式最簡單且效率高。酵母雖好，但也不要過量 網(wǎng)上有人這么說，酵母這種發(fā)酵粉遇到水和溫度，就會開始...
做饅頭怎么發(fā)面才松軟 怎么做松軟好吃的饅頭
做饅頭發(fā)面松軟的方法如下：1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。2、調(diào)水溫：溫度在28-30度之間最好。3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2：1的比例。4、面團的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水...
饅頭皮薄起泡怎么回事 饅頭皮硬了怎么辦
3、酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。4 小籠饅頭怎么做 原料配方 面粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。制作方法 制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調(diào)料，后加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。制面團：...
饅頭出鍋時為什么變癟 饅頭出鍋時防止變癟的方法
經(jīng)過兩次實驗證明，做饅頭時，只要面團發(fā)酵完好，發(fā)酵面團二次醒發(fā)揉制到位，在最后出鍋時，別急于打開鍋蓋，那么就不會出現(xiàn)，極個別饅頭發(fā)癟的現(xiàn)象了，保證讓你蒸出的饅頭個個又大又白，暄軟可口。蒸饅頭怎么做不癟 注意發(fā)酵 首先是發(fā)酵，看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好，我們在蒸饅頭的時候會進(jìn)行發(fā)面，...
為什么饅頭才出鍋松軟,涼了發(fā)硬。
一個原因就是你的面沒有發(fā)酵好，另一個原因就是用的發(fā)酵粉用量不當(dāng)。在做的時候注意以下幾點：1、在揉好饅頭后適當(dāng)放一段時間，讓他再發(fā)一發(fā)（就是我們常說的醒面）這樣做出來的面才會松軟。2、在送入鍋中蒸的時候，要在水未開之前即可將饅頭放入鍋內(nèi)，讓饅頭經(jīng)過逐步加熱有利于面發(fā)得更好。不...
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千山區(qū)外圓： ______ 老面發(fā)面本身就會酸的,不酸就不會發(fā)脹,酸了才會長大,等發(fā)到完全膨脹了再加堿與酸味中和就不酸了,再做成饅頭坯子,醒面蒸熟就是老面饅頭了
千山區(qū)外圓： ______ 第一次發(fā)饅頭老面怎么發(fā) 和一塊軟一點的面,用保鮮膜或者食品塑料袋包好放在電褥子下面用被子包好,大概過24小時就發(fā)好了,保持溫度,發(fā)好的面很有彈性,用手能抻很長但是不粘手,用刀切中間有很圓的小孔,不大不小很均勻的孔,切...
千山區(qū)外圓： ______ 應(yīng)該是沒有發(fā)好呢 其實蒸饅頭時用酵母比較好,酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物,屬于純生物的蓬松劑,不是化學(xué)發(fā)酵粉,對人體沒有任何危害;同時,酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素,可以彌補谷...
千山區(qū)外圓： ______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜.
千山區(qū)外圓： ______ 1、頭一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜.此外,蒸饅頭依大小時間不同.大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋后用十分鐘左右即可,要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈...
千山區(qū)外圓： ______ 1. 老面一塊,用不燙手的溫水化開 2. 加入堿水,放入面粉攪拌均勻,合成面團 3. 然后用昌華牌饅頭機分割成型 4. 醒發(fā)至膨脹 5. 上屜蒸熟
千山區(qū)外圓： ______ 發(fā)至膨脹到原來的2到3倍就成!發(fā)到自陷就過了!過了就不好吃了!可以再多加些面重發(fā)一下! 用小蘇打也行!就是沒有用堿的香氣重一些! 加完堿,和好面,揉勻就成!揉時間長了就實成了!口感不好!成型后就放置保濕醒發(fā)20至30分鐘 把水燒開,放入! 200克的蒸30分鐘即成
千山區(qū)外圓： ______ 把面提前一天和好,發(fā)起來后用堿把面中合一下,聞聞沒有酸味了就做成饅頭放鍋蒸15分鐘就OK了
千山區(qū)外圓： ______ 酵母的發(fā)酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解面粉中的糖,產(chǎn)生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發(fā)面的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發(fā)面要快很多,但是...
千山區(qū)外圓： ______ 一種可能是面沒有醒發(fā)(面團有沒有醒發(fā)到蜂窩狀?),一種是饅頭蒸熟關(guān)火后就迅速開蓋了,這個也會造成饅頭突然遇冷塌,還有就是老面壓根不是發(fā)酵的老面肥.
