怎么做鹵鴨 怎樣做鹵鴨
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。
工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品。
鹵鴨的用料基本包括：料酒、精鹽、姜和香料，香料主要是：八角、山奈、肉桂、丁香、月桂葉、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果等。
一、解凍后腌制
解凍以后的鴨子需要腌制，這是不需要置疑的！腌制前的鴨子洗干凈以后需要風(fēng)干以后再腌！
準(zhǔn)備一只4斤的鴨子，取一個(gè)盆，下入30克左右的鹽，15克左右的姜末，30克左右的料酒和均勻，再涂抹鴨子全身，多余的腌料倒入鴨肚，腌制5-6小時(shí)左右，冬天腌制需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
二、焯水
腌制后的鴨子稍微焯水去異味，注意焯水溫度最好控制在90攝氏度左右，別沸騰，別蓋鍋蓋，別焯出油等，焯水后洗凈晾干
三、鹵制鴨子
老姜拍破，大蔥挽結(jié)，干花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，八角、山奈、肉桂、丁香、月桂葉、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果入清水中浸泡，入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與花椒拌勻，用兩個(gè)香料袋分裝。炒鍋置中火上燒熱，加色拉油、豬化油，油溫升至四五成熟時(shí)，下蔥節(jié)，姜片、洋蔥塊、蒜瓣，炒至香氣四溢時(shí)入鹵水桶中，摻入鮮湯，放入香料袋、老姜、大蔥、料酒、胡椒粉、冰糖、精鹽燒沸，改用小火熬至香怕了四溢時(shí)投入肥鴨、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫。小火鹵制竹筷能從鴨腿中戳入時(shí)，鹵水桶移離火口，待肥鴨在鹵水中浸泡15至20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。
四、刷糖色
將提前熬好的糖色，糖色的粘稠度和枇杷露一樣！一個(gè)鴨子只需要幾克糖色！
美味又好看的鹵鴨子就做好了。
食材用料:
嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角
做法:
1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘，關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗凈鍋?zhàn)樱Ｏ碌氖[分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí)，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來(lái)味道那叫個(gè)鮮美啊。希望能夠幫到你的。
鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹵
鹵鴨腳的制作材料：
主料：鴨掌1000克
調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
鹵鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；
4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；
5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；
9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
酒鹵鴨的制作材料：
主料：鴨2100克
調(diào)料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克
教您酒鹵鴨怎么做，如何做酒鹵鴨
1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3. 姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；
5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；
8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
酒鹵鴨的制作要訣：
1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
鹵鴨掌材料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1 鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫； 2 炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里； 4 加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。 五香味玫瑰鹵鴨菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜
主料：鴨血(白鴨)1500克
調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨才好吃1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。
2.鍋內(nèi)放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。
3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。
熟鹵鴨怎么做
1、鴨洗凈，用廚房紙擦干表面水分，全身搓一點(diǎn)鹽，抹勻靜置5分鐘。2、熱鍋冷油，加熱至油溫7成熱，放入鴨子炸，馬上蓋上鍋蓋防油濺。3、炸一兩分鐘揭開鍋蓋，炸至一面金黃，翻個(gè)身繼續(xù)炸，來(lái)回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，使鴨身均勻炸至金黃。4、加一罐啤酒。來(lái)回晃動(dòng)鍋，使鹵料盡可能多地接觸鴨子。5、選雞鴨肉檔，...
正宗鹵鴨怎么做
1、材料：鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉。2、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃。3、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入...
鹵鴨的做法和配方 鹵鴨怎么做
1、食材：鴨1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2顆、桂皮2片、蔥適量、料酒適量、干辣椒適量、香葉適量。2、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗凈。3、鍋內(nèi)放入冷水，再放入鴨子，等水開后出現(xiàn)大量浮沫時(shí)關(guān)火，將鴨子沖洗干凈。4、鍋底鋪入蔥結(jié)。5、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水...
鹵鴨怎么做
1、用料：鴨850克、食鹽5克、料酒30毫升、紅曲粉1.2克、香菜20克、香蔥25克、八角3粒、桂皮7克、陳皮10克、生姜15克、老抽5毫升、白糖20克。2、做法：鴨子洗凈后，用料酒搓遍鴨身。3、然后再用食鹽涂抹鴨子的全身內(nèi)外的每一個(gè)部位，靜放腌上5小時(shí)。4、把香菜、香蔥打個(gè)結(jié)放入鴨肚子內(nèi)，然后用...
熟食鹵鴨怎么做
1、鴨子洗干凈,蔥姜洗凈。2、鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料。3、酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用。4、洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候...
正宗鹵鴨的做法是什么?
切成薄片或者塊狀，擺放在盤中，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花、香菜等裝飾，搭配鹵汁一起食用。正宗鹵鴨的關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配和火候的控制，需要耐心和細(xì)心。鹵汁的香味和咸甜要適中，火候要確保鴨子熟透而不破皮。這樣做出來(lái)的鹵鴨色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，是一道非常受歡迎的家常菜。
正宗鹵鴨的做法是什么?
正宗鹵鴨是一種傳統(tǒng)的中式美食，以其獨(dú)特的香味和鮮美的口感而聞名。以下是一種常見的正宗鹵鴨的做法：材料：鴨子一只（約2-3公斤）生姜一塊 大蔥一根 料酒適量 八角幾顆 香葉幾片 花椒一小把 桂皮一段 草果一顆 陳皮一小塊 老抽適量 生抽適量 冰糖適量 鹽適量 清水適量 步驟：準(zhǔn)備材料：將鴨子清洗...
鹵鴨怎么做比較下飯?
選材：選擇新鮮的鴨子，最好是肉質(zhì)緊實(shí)、皮脂適中的鴨子。這樣的鴨子鹵制出來(lái)后，肉質(zhì)鮮美，不會(huì)過(guò)于油膩。準(zhǔn)備香料：鹵鴨的味道很大程度上取決于香料的使用。常用的香料有八角、桂皮、香葉、丁香、草果、小茴香、花椒和干辣椒等。根據(jù)個(gè)人口味，還可以添加生姜、蔥、蒜等來(lái)增加風(fēng)味。腌制：將清洗干凈的...
泉州鹵鴨是怎么做的?
選材：選擇質(zhì)量上乘的鴨子，一般選用肥壯的鴨子，肉質(zhì)更為鮮美。清洗：將鴨子宰殺后，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，清洗干凈，特別是鴨腸和鴨胗要徹底清理干凈。焯水：將清洗干凈的鴨子放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。準(zhǔn)備鹵料：泉州鹵鴨的鹵料非常豐富，包括八角、桂皮、香葉、丁香、...
鹵鴨怎么做才能不干
1、食材：土鴨子一只，濃縮鹵汁兩包。2、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。3、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。4、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸，另一包備用。5、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒(méi)鴨子。6、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止。7、大火燒30分鐘...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
玉山縣速度： ______ 辣味鹵鴨詳細(xì)制作步驟 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈;2. 蔥、姜拍松;3. 坐鍋點(diǎn)火倒水,水沸后放入光鴨,煮至肉色發(fā)白,取出洗清血沫;4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水,加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香(八角),大火燒開,煮沸后放入鴨子,再燒沸,撇去浮沫,加蓋改用文火燜燒至熟;5. 將多余的湯汁盛出,倒入冰糖屑,用中火繼續(xù)燒,使湯汁逐漸稠濃;6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤,把鹵汁澆上即可.
玉山縣速度： ______ 鹵水鴨 材料 光鴨半只(最好是番鴨,沒(méi)那么肥)、姜切片(三到四片)、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒(一個(gè)),最主要的別漏了李錦記鹵水汁; 制法 1、先將鴨斬件; 2、將鴨放入水中煮沸后撈起,煮過(guò)的沸水另用 盆裝好待用...
玉山縣速度： ______ 原料: 凈鴨1只(約重2500克) 火硝0.25克 姜塊5克 醬油1500毫升 紹酒15升 精鹽50克 白糖10克 蔥段5克 制法: 1.將鴨子洗凈,瀝干水分.姜拍松.桂皮掰成小塊. 2.鍋洗凈,放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜,加清水750毫升燒沸,將鴨入鍋,在中火上煮沸后撇去浮油,鹵煮至七成熟時(shí),再加白糖125克,繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃,手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上,然后將鴨起鍋,冷卻后,斬成小條塊裝盤,臨食前澆上鹵汁即可. 特點(diǎn):菜肴烹制入味,色澤紅潤(rùn)光亮,鹵汁稠濃醇口,肉質(zhì)鮮嫩香甜.
玉山縣速度： ______ 鹽局鴨的做法詳細(xì)步驟1.先將鴨宰殺,剪去小翅與鴨掌,洗凈.用刀從右翅肋下開一小口,取出內(nèi)臟,掏出氣管與食管,放清水中浸泡,再瀝干血水.2.炒鍋上火,放入精鹽,花椒炒香后,倒入碗中冷卻待用.3.將鴨子放在案板上,用花椒鹽從...
玉山縣速度： ______ 鹵鴨: 主料:鴨2500克 調(diào)料:醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克 鹵鴨的特色: 色澤紅潤(rùn)光亮,鹵汁稠濃醇口,肉質(zhì)鮮嫩香甜. 教您鹵鴨怎么做,如何做鹵鴨 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈,除去內(nèi)臟,洗凈血污...
玉山縣速度： ______ 鹽水鹵鴨詳細(xì)制作步驟 1.全鴨去除內(nèi)臟和腳掌,用清水沖洗干凈,再用手均勻的抹上調(diào)料中的鹽30克,腌2小時(shí)左右.2.腌好后放入開水中燙煮5分鐘,撈出,瀝水分.3.蔥洗凈切小段;姜洗凈切片.4.鍋中放入蔥、姜、鴨和全部的鹵料(米酒20克、白糖5克、水1200毫升、鹽10克、鹵料包[大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻])煮開,再改用小火煮熟,熄火.5.等涼時(shí)撈出,切塊,排在盤子中就可以了.
玉山縣速度： ______ 做法: 1.將水燒開,用褒魚袋將鹵水料放好,跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2.先用大火煮15分鐘,然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味 3.將蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一會(huì)兒 4.鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里,用大火燒至剛開,轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)(視乎鴨的大小) 5.用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?可以拿出來(lái)切片食用 6.也可以放冰水里泡涼鴨身才切片,比較沒(méi)有那么油
玉山縣速度： ______ 材料:肥鴨1只 調(diào)料:紹酒50g,醬油200g,白糖60g,姜5g,桂皮3g,蔥15g,水.做法:1,鴨子洗凈瀝干水分.姜拍散.2,所有調(diào)料放入鍋中,燒開后放入鴨子.3,大火燒開后改小火煮40分鐘.4,中途將鴨子翻面,煮至湯汁稍粘稠的時(shí)候,要用勺不停的將醬料淋在鴨身上.5,煮好后大火收汁,放涼后斬件擺盤,淋上鹵鴨的醬料即可.小貼士:1,關(guān)鍵是掌握好火候,火不能旺.2,根據(jù)鴨子大小自行調(diào)整水量和時(shí)間.我的鴨子比較大,用了1個(gè)半小時(shí).
玉山縣速度： ______ 鹵鴨腳的制作材料: 主料:鴨掌1000克 調(diào)料:白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色: 色澤金黃...
玉山縣速度： ______ 鹵鴨腸: 將新鮮的鴨腸洗凈,放到已經(jīng)燒滾的開水里煮10分鐘.依次加入料酒、姜蔥去腥味,然后放入各種調(diào)味香料. 煮好后把鴨腸撈出來(lái)用冷水過(guò)一遍.鴨腸不是用切,而是用剪刀煎.大約剪成6厘米左右長(zhǎng)短. 最后加上香油、芝麻、味精...
