湖南名菜~誰能把湖南每個地方出名的菜說一兩道出來嗎？

寧遠(yuǎn)的血鴨典故與傳說："東安子雞"是湖南的一款傳統(tǒng)名菜，它始于唐代。相傳唐玄宗開元年間，在湖南東安縣城一家小飯店里，有天晚上來了幾位商客，要求做幾道鮮美的菜肴。當(dāng)時店里菜已賣完，店家便捉來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加蔥、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火熱油炒后，加鹽、酒、醋燜燒，澆上麻油出鍋。上桌時，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，幾位商人吃后非常滿意，事后這些商人到處夸講小店菜香，于是許多路經(jīng)東安的商人都要到這家小店來吃雞，此菜逐漸出名。東安縣縣太爺開始有些不信，便親自到該店品嘗了，確實名不虛傳，便稱它為"東安雞"。后因菜館都用新母雞制做，所以叫"東安子雞"。這款菜從唐代流傳至今，已有1000多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴之一。
　　
　　古版菜譜：
　　原料：嫩母雞1只(重1000克左右)，青、紅辣椒50克。
　　
　　調(diào)料：紅干椒10克，花椒、味精各1克，黃醋50克，紹酒、蔥、姜、濕淀粉各25克，高湯、熟豬油各100克，精鹽3克，麻油2．5克。
　　
　　制法：1、將雞宰殺，煺毛去內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮10分鐘，至7成熟撈出晾涼，剁去頭、頸、爪，將骨頭全部剔除，順肉紋切成5．5厘米長、1． 3厘米寬的長條；姜切成絲；紅干椒切成細(xì)末；花椒拍碎；蔥切成段；青、紅辣椒切成長條。2、炒鍋上旺火，放入豬油燒熱，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，煸炒幾下，然后放入高湯，燜5分鐘，至湯汁收干時，放入蔥段、青、紅辣椒條、味精，用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
　　
　　特點：白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香。
　　
　　創(chuàng)新設(shè)計：盤邊拼擺上用炸香菇做成的假山，用瓊脂做成流水的形狀，在假山邊擺上綠樹造型，顯示出湖南山多水多的特點，做好的菜拼出雞的造型，用番茄沙司擠出東安子雞的字來，映襯出此菜的地方風(fēng)味。
　　
　　今版菜譜：
　　原料：嫩仔雞1只，水發(fā)香菇20 0克，黃瓜1 5 0克，胡蘿卜1 0 0克，凍粉5 o克，香芹少許，雞蛋50克。
　　
　　調(diào)料：干紅椒1 o克，白醋5 o克，紹酒2 5克，蔥、姜各25克，精鹽3克，味精2克，麻油3克，濕淀粉 2 5克，脆炸糊2 00克，白糖100克，番茄沙司50克，花椒油20克，嫩肉粉2克，花生油1000克。
　　
　　制法：1、將雞宰殺洗凈后剔骨去頭和爪，把肉切成長條狀，把雞肉沖凈血水加入嫩肉粉、雞蛋清與精鹽、味精、紹酒、濕淀粉各少許腌漬，黃瓜、胡蘿卜改成柳葉片。2、香菇改成長條加精鹽腌漬后，掛糊炸制，勺內(nèi)炒糖色，加入炸好的香菇，做成琉璃香菇在盤內(nèi)擺成假山狀，凍粉放入開水鍋內(nèi)煮開，加入少許綠色素，熬好后倒入盤中假山一側(cè)成流水狀，用香芹做成兩棵小樹，用牙簽插在假山另一側(cè)。3、鍋內(nèi)倒入花生油，把雞肉入5成油中劃散。炒鍋內(nèi)留少許油，加姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋，紹酒、花椒末，再煸炒幾下，加入雞塊放入清湯稍燜，加入蔥段、味精、濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。4、黃瓜、胡蘿卜用開水稍燙后，加精鹽、味精、花椒油拌好，用番茄沙司在盤邊擠上"東安子雞"字樣。5、用雞肉、黃瓜、胡蘿卜在盤內(nèi)空白處按須序擺成雞的造型即可。
　　特點：造型簡潔大方，色澤鮮艷、味美可口、誘人食欲。

湖南特色菜
　長沙·干窩帶皮蛇

　　近年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做，但隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢占了上風(fēng)。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條，同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒、蔥、姜、味精一頓猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味，淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

　　湘潭·毛家紅燒肉

　　毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，主席對毛家紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分香潤可口。

　　邵陽·爆炒豬血丸子

　　邵陽人會做生意，湖南發(fā)大財?shù)拇蠖际巧坳柸恕殤c豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐。先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳，丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法還是爆炒。

　長沙·口味蝦

　　近幾年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而主料草龍蝦的價格也由早年的每500克一塊多元爆漲到了五六塊元，讓人始料不及。草龍蝦是在湖區(qū)瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸一口涼氣卻又越吃越過癮。據(jù)說草龍蝦牙口奇好，能啃動防洪大堤，所以長沙人懷著對害蟲的仇恨，吃起來自然分外來勁。

　　永州·炒血鴨

　　“炒血鴨”，乍一聽總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后加上鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過于此。

　　鳳凰·苗家粉蒸肉

　　鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃郁為宗旨，以炒功為上乘。縣里出產(chǎn)一種帶糯性產(chǎn)量極低的小米，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可一嘗。鮮美可口，極富營養(yǎng)價值。

我還是喜歡吃剁椒魚頭

在湘菜的廣闊天地里，湖南各地皆有拿手好戲，匯聚成一幅令人垂涎欲滴的美食地圖。且隨我一一細(xì)數(shù)，把這些名菜的風(fēng)采展現(xiàn)一二。
長沙，作為湖南的省會，自然少不了美食擔(dān)當(dāng)。臭豆腐可是長沙人的心頭寶，外酥里嫩，臭氣熏天卻回味無窮。另一道名菜剁椒魚頭，魚肉鮮嫩，剁椒湯汁酸爽開胃，下飯必備。
湘潭，毛澤東主席的家鄉(xiāng)，辣味十足。毛氏紅燒肉肥而不膩，入口即化，是許多湘潭人的童年記憶。湘潭蒸菜也是一絕，將各種食材隔水蒸制，保留了食材的原汁原味，健康美味。
株洲，素有“湘鋼之城”的美譽。這里有道“三鮮沸騰魚”，將魚肉、魚骨、魚頭分別處理，再與酸菜、辣椒等食材同煮，鮮美至極。株洲柚子茶也是當(dāng)?shù)靥厣肿忧逑悖柘愦己瘢H受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?br />衡陽，素有“蒸湘之都”之稱。蒸魚是衡陽菜的招牌，魚肉蒸得鮮嫩緊致，搭配上醬汁，回味無窮。衡陽魚粉也是當(dāng)?shù)靥厣追蹌诺溃~湯鮮美，早餐必吃。
岳陽，洞庭湖畔的城市。岳陽樓名揚天下，岳陽美食也毫不遜色。砂鍋燉魚頭是一道名菜，魚頭經(jīng)過長時間的燉煮，湯汁濃郁，魚肉軟爛入味。岳陽還盛產(chǎn)蓮藕，蓮藕炒臘肉、蓮藕排骨湯都是當(dāng)?shù)靥厣?br />邵陽，武岡辣醬的發(fā)源地。武岡辣醬以其香辣醇厚聞名，當(dāng)?shù)孛朗匙匀簧俨涣死贬u的加持。武岡醬板鴨是當(dāng)?shù)靥厣喨饨?jīng)過醬料腌制后風(fēng)干，色澤醬紅，肉質(zhì)緊致，咸香可口。
常德，桃花源的故鄉(xiāng)。常德米粉是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗常追奂?xì)嫩，湯底鮮美，佐以各種配菜，讓人欲罷不能。常德醬香餅也是當(dāng)?shù)靥厣炂に执啵u香濃郁，是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷膶檭骸?br />益陽，洞庭湖畔另一個城市。益陽的辣椒炒肉，是湖南人喜愛的下飯菜。辣椒鮮辣，肉絲香嫩，搭配上大塊的青椒，色香味俱全。益陽還有道“荷塘小炒”，用荷花、藕帶、蓮蓬等蓮塘食材炒制，清香爽脆，別具一格。
婁底，風(fēng)景秀麗的城市。婁底血鴨是當(dāng)?shù)孛耍喲浤刍郏渖纤崂钡尼u汁，開胃解膩。婁底芋頭也是當(dāng)?shù)靥厣簟⒅蟆⒄ā⒊唇钥桑浥淳d香。
湘西，土家族和苗族人民聚居之地。湘西臘肉是當(dāng)?shù)靥厣x用新鮮豬肉經(jīng)過腌制、風(fēng)干而成，肉質(zhì)緊致，香氣濃郁。湘西米粉也是當(dāng)?shù)靥厣追奂?xì)長，湯底鮮美，搭配上各種酸菜、肉絲等配料，令人回味無窮。
好了，湖南各地的名菜就介紹到這里了。每一處地方都各有特色，每一盤菜肴都飽含著當(dāng)?shù)厝说闹腔酆托难Ｏ麓蔚胶嫌瓮妫环羴砩弦惶嗣朗持茫M情品嘗這些舌尖上的美味吧！

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