黑胡椒好還是白胡椒好 黑胡椒和白胡椒哪個營養(yǎng)價值高
在眾多調料中，胡椒是獨具特色的。有著特有的香辣味，不僅是一種很好的調味品，同時也是一種珍貴的藥材。熟悉做菜的朋友會知道，胡椒通常分為黑胡椒和白胡椒，那么你知道這兩種胡椒除了顏色之外還有什么區(qū)別嗎？
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜肴，二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢？
從總體上來說，
胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發(fā)油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。
由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣
黑胡椒和白胡椒區(qū)別：
1、采摘收期與處理方法不同。黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發(fā)紅的時候采收下來，連同外皮一起曬3-4天，最后成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之后，其外皮完全變成了紅色后再采摘，先脫皮后再曬干，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉；
2、味道和使用方法上的區(qū)別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，所以吃牛排才只有黑胡椒汁沒有白胡椒汁的說法；但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發(fā)性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發(fā)掉。
黑胡椒是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料；
3、功效上不同。在菜品風味烹飪上，兩者的應用更是大有不同。白胡椒，白胡椒的藥用價值較高一些，調味的口感不及黑胡椒，但是其口味更為辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般來說吃涼拌菜燉肉的時候都可以加入白胡椒面來提味。
黑胡椒則是溫補脾腎的效果更明顯。黑胡椒作為食材佐料的時候，有一個最大的禁忌，那就是烹飪的時間不能太長，因為黑胡椒中含有揮發(fā)油，受熱時間長就會導致它的香辣味消失。黑胡椒最適合的美食烹飪是燉肉的時候，在起鍋前不久來調味，或者是做鐵板類的美食，黑胡椒都能起到畫龍點睛的絕妙。
4、胡椒熱性很高，吃多了會導致人體內陽氣生發(fā)，所以每次用胡椒粉調味的時候要控制量，否則臉上會冒痘痘，而且還容易動怒。
擴展資料：
首先黑胡椒和白胡椒是同一種植物。胡椒子初時表皮是白色，就是白胡椒。黑胡椒就是成熟的胡椒子，表皮是黑色。綠色的胡椒粒成熟之前,顏色變?yōu)轷r紅時摘下,發(fā)酵后曬干,轉成黑色,通常是粗磨,味較強烈。
白胡椒是等至它完全熟透,在樹上曬干后收成,去皮,磨成細粉,香味穩(wěn)定,不易走散。所以不管是白、黑、紅、綠胡椒，顏色雖然不同，但都一樣是從同樣的胡椒樹上取得的。
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發(fā)。保存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。胡椒熱性強，甚至比辣椒更厲，發(fā)炎和上火的人要禁吃。
參考資料：百度百科-白胡椒
百度百科-黑胡椒
人民網-白胡椒和黑胡椒有哪些區(qū)別
黑胡椒的味道更加的濃郁，辣味更加的強，而白胡椒的味道稍微淡帶點。
1.黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。
2.黑胡椒的亮點就是它濃郁凌冽的辛氣，使食物的芳香氣息更為濃郁，特別是牛肉和黑胡椒的組合，絲絲入扣，簡直就是彼此的靈魂伴侶。白胡椒是籽磨成粉，沒有氣味濃郁的外殼，白胡椒的味道更為柔和溫郁，入口波瀾不驚，但后勁驚天動地，辣味全是吃下去了才感覺到。
3.白胡椒的藥用價值要高一些。因為它的味道比著黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。
拓展資料：
胡椒粉營養(yǎng)分析：
1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。
2.胡椒的氣味能增進食欲。
3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒。
4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。
6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
黑胡椒粉是用未成熟的果實，白胡椒粉是用完全成熟的果實。黑胡椒香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。
拓展資料
黑胡椒、白胡椒都不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加入少許。黑胡椒含揮發(fā)油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發(fā)。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。
黑胡椒原產于南印度，在當地和其他熱帶地區(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，并包含一粒種子，果實在曬干后會成為胡椒子核果。 白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。
白胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的白胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣，海南白胡椒溫熱力最強。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
黑胡椒和白胡椒哪個好黑胡椒和白胡椒的區(qū)別
1. 黑胡椒與白胡椒在風味上各有特點，很難簡單地說哪個更好。在湯的烹飪中，白胡椒更為適宜，因為它能保持湯的原色。相比之下，黑胡椒可能會使湯的顏色發(fā)生變化。2. 當我們炒菜，尤其是制作色澤較深的肉類菜肴時，黑胡椒的效果更佳。通常，清淡的菜肴更適合使用白胡椒調味，而那些口感較為濃郁的...
黑胡椒和白胡椒的不同之處是什么呢?打算做湯該用哪個好呢?
雖然黑胡椒不適合用來做湯，但是卻是處理魚肉、紅肉等的好幫手，不僅可以去除腥味和膻味，還可以盡最大可能蓋住其他重口味食材的氣味，非常適合做一些大菜，特別是那些要用到大量葷腥的菜肴。其實不管是黑胡椒，還是白胡椒，都是我們廚房里不可或缺的重要調味品之一，即便都以胡椒果實為基本原材料，但是卻...
黑胡椒和白胡椒哪個好
黑胡椒和白胡椒各有各的優(yōu)點和用法，根據自己的需要選擇就好，沒有誰更好的說法。黑胡椒和白胡椒是胡椒樹上的的同一種果實，只是他們的采摘時間不同，制作方法不同。黑胡椒是未完全成熟的胡椒果，經過暴曬或者烤炒方式收干水分后成為黑褐色的胡椒粒；而白胡椒是完全成熟的胡椒果，經過去皮后再暴曬而成...
黑胡椒和白胡椒哪個好
1. 黑胡椒與白胡椒在風味上各有特色，難以簡單斷定哪一種更佳。在湯的制作中，白胡椒更為適宜，因為它能保持湯的原色不變，而黑胡椒則可能導致湯色偏離本色。2. 烹飪時，尤其是制作色澤較深的葷菜，黑胡椒是更好的選擇。對于口味較輕的菜肴，使用白胡椒更為合適；而對于口感較為濃郁的菜肴，則更...
白胡椒和黑胡椒哪個好 怎么選白胡椒和黑胡椒
而黑胡椒中醫(yī)認為它入腎經，有溫補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。3、根據調味作用來看的話，黑胡椒的味道相比于白胡椒，要濃烈許多，而且香中帶辣，更適合做肉食；而白胡椒柔和、清香，更加適合做湯、粥、炒菜、包餃子之類的。4、注：無論白胡椒和黑胡椒都不宜食用太多，容易上火，特別是夏天。
黑胡椒和白胡椒有什么區(qū)別
黑胡椒和白胡椒的區(qū)別如下：一、顏色不同 黑胡椒的成熟果實呈深黑色，是未成熟的綠色胡椒曬干后所得；白胡椒則是完全成熟后的紅色胡椒曬干后經過多重脫皮得到的果實，顏色呈白色。二、味道和口感不同 黑胡椒的味道更為濃郁，通常用于烹飪肉類食品，能夠增加食物的香氣和深度。而白胡椒的味道相對較為溫和...
黑胡椒與白胡椒哪個好
2. 兩者的調味作用也有所區(qū)別。黑胡椒味道濃烈，適合用于肉食的烹飪，而白胡椒味道柔和清香，更適合湯、粥、炒菜和包餃子等。3. 是否可以用白胡椒代替黑胡椒？可以，兩者都是胡椒的果實，主要作用是去腥、提鮮、調味，但在口感和用途上有所差異。黑胡椒氣味濃烈，多用于牛羊菜品，而白胡椒去腥作用較...
白胡椒和黑胡椒(黑胡椒好還是白胡椒好)
黑胡椒好還是白胡椒好 1.白胡椒溫胃，黑胡椒可溫補脾腎。2.黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。3.白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。南方的胡椒，生長地點越偏，性越溫熱...
黑胡椒和白胡椒有什么區(qū)別
四、營養(yǎng)和藥用價值略有不同 黑胡椒和白胡椒在營養(yǎng)和藥用價值上也有所不同。它們均含有一定的揮發(fā)油、淀粉、蛋白質等成分，但在具體成分和功效上略有差異。例如，黑胡椒在某些方面具有更強的抗氧化作用，而白胡椒則在促進消化方面有一定優(yōu)勢。但總體而言，它們都是非常好的調味品和藥用植物。總結來說...
炒菜一般用白胡椒還是黑胡椒
它的香氣淡雅，能在不妨礙食材原香的基礎上提升菜肴的鮮味和香氣。白胡椒的辣味在食用后才會明顯感受到，適合中餐的風味。綜上所述，黑胡椒和白胡椒在炒菜中的應用有別，選擇時應考慮菜肴的特點和個人的口味偏好。了解它們的特性后，就能更好地運用這兩種香料，制作出風味各異的美味佳肴。
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