腐乳有白霉能吃嗎 像這種豆腐乳長了白色的霉菌還能吃嗎
腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必?fù)?dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。
對長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
豆腐乳上的“長白毛”是什么？這樣發(fā)酵的能吃嗎？今天終于明白了。學(xué)吃豆腐乳對身體有害嗎？
腐乳長白霉是可以吃的，豆腐乳上的白點(diǎn)是絡(luò)氨酸結(jié)晶，是腐乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。腐乳隨著濃度增大會形成小白點(diǎn)結(jié)晶，屬于正常現(xiàn)象，無毒無害，但口感不好，較硬，吃腐乳的時候可以直接剔除。
病情分析:如果是變黑了就不要吃了，只有白霉的話，把白霉去掉，腐乳還可以吃。 意見建議:以后，腐乳開了瓶之后，可以加入熟油浸過面，就可保存得比較久了。
豆腐乳上長小白點(diǎn)還能吃嗎?
白點(diǎn)是酪氨酸結(jié)晶是經(jīng)過很多人做了研究證實的，是毛霉分泌出蛋白質(zhì)水解酶將乳坯的蛋白質(zhì)水解后出來的一種氨基酸，叫酪氨酸（L型酪氨酸）是人體必需的氨基酸，可以放心食用。酪氨酸只是這種氨基酸在水中的溶解度很低，屬于難溶物，隨著濃度越大就形成小白點(diǎn)結(jié)晶了。有些廠家做的根本沒有白點(diǎn)很多原因，也許...
請問腐乳上面白色的像霉一樣?xùn)|西的部分能吃嗎?
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是...
豆腐長紅色的霉還能吃嗎
4. 某些霉豆腐品種在生產(chǎn)時會添加紅曲以獲得紅色外觀，而其他品種則保持本色，稱為白霉豆腐。5. 在適宜的溫度條件下，如冬季的5至15攝氏度，霉豆腐的發(fā)酵過程通常需要10至14天，此時會出現(xiàn)顏色變化。如果溫度升高到18攝氏度，發(fā)酵時間可以縮短至大約10天。自然條件下，豆腐乳的變色是正常現(xiàn)象。
腐乳發(fā)黃了還能吃嗎
可以的，（黃霉、白霉、黑霉都是正常發(fā)酵，重點(diǎn)注意發(fā)綠色的霉是不能食用的。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化...
...那種像發(fā)霉的小白點(diǎn)吃起來還有點(diǎn)硬硬的是什么?還能吃嗎
那個白色結(jié)晶是鹽的結(jié)晶，可以吃，不礙事的
臭豆腐長白霉還能吃嗎
臭豆腐長白霉能吃。一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛，食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對人體有益，比如：毛霉屬、根霉屬、青霉屬。
我發(fā)酵的腐乳,還能吃嗎?上面長得都是什么菌?
毛霉是白色的(需氧氣要適當(dāng)通風(fēng))，對人體有益，是做腐乳的必須菌種。但青霉是青黑色的，就是左上角那個，雖然沒害處，但也不能吃。但是黃曲霉是致癌物質(zhì)，很可能有了黃曲霉 所以腌制腐乳一定要在15-18度低溫陰冷的地方，這樣黃曲霉和青霉才不會橫行霸道 所以這盆腐乳還是扔了重做吧，上網(wǎng)查一查...
豆腐乳發(fā)酵到什么程度才可以
1. 豆腐乳在正常發(fā)酵過程中，顏色變化應(yīng)為白色或淡黃色。2. 如果豆腐乳發(fā)酵后變成粉色，這通常是不正常的，尤其是出現(xiàn)綠色和黑色斑點(diǎn)，這表明豆腐乳已經(jīng)發(fā)生霉變，不宜食用。3. 發(fā)酵良好的豆腐乳表面會有明顯的粘液，并長出白色毛霉。成功的豆腐乳會散發(fā)出略帶酸甜的酒香味，這種味道是由酸味、甜味和...
同樣是發(fā)霉食物,為什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其他食材卻不能?
有人提出將食物加熱是不是就能消除其毒性，其實這種想法很天真，一般的烹飪手段很難將霉菌徹底滅殺，以黃曲霉這種霉菌為例要想將其徹底滅殺，至少要有280度左右的溫度，即使是用油鍋煎炸，溫度最高也只能達(dá)到200度，所以在這種情況下，霉變的食物千萬不要亂吃。豆腐乳和臭豆腐之所以沒變后還能吃，是...
霉豆腐長了白霉,還能吃嗎?
腐乳在南北方都有的，每一個地方有每一個地方的特色，每一個家庭有每一個家庭的味道，自制腐乳雖然比外面買的更加的干凈衛(wèi)生，但是也并不是沒有壞處的，下面本文將為大家介紹。腐乳發(fā)霉了能吃嗎？豆腐乳發(fā)霉了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃曲霉毒素，黃曲霉毒素致癌。黃曲霉毒素的危害：黃曲霉...
相關(guān)評說：
孟州市耐用： ______ 如果豆豉表面只有少量的白色霉點(diǎn),沒有明顯的霉味或發(fā)黏等情況,可能是蛋白質(zhì)結(jié)晶,一般是可以食用的.然而,如果豆豉表面出現(xiàn)大量的白色霉斑,且有異味或發(fā)黏等情況,可能是由于發(fā)霉所致,通常不可以食用.發(fā)霉的豆豉中含有的霉菌可能會對胃腸道造成紊亂,從而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,甚至可能造成食物中毒或其他健康問題.在食用豆豉之前,應(yīng)仔細(xì)檢查是否有明顯的霉斑.此外,為了確保食品安全,最好定期檢查豆豉的狀態(tài),并在懷疑起霉時不要食用.如果有任何疑慮或不確定,最好避免食用并咨詢專業(yè)食品專家或醫(yī)生的建議. ...
孟州市耐用： ______ 霉豆腐發(fā)酵后的顏色分為三種:白、紅、青.可以吃,正常的情況是冬天溫度5-15°時大概放置10-14天,這個時候會有一些黑霉,自然情況下肯定有的,如果溫度高到18°情況下,可以10天左右即可.這些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨里面滾滾 ...
孟州市耐用： ______ 嚴(yán)重的話最好別吃,豆腐乳本來就是靠發(fā)霉搞出來的東西,放酒就是為了防止再度發(fā)霉變質(zhì),你肯定是密封的工作沒做好,如果開蓋了應(yīng)該要好好保存,放冰箱也可以,如果沒開封就是買了次品,或質(zhì)量不可靠,你聞下,新鮮的聞過來很香的,變臭了趕快倒了,不過一般變爛的機(jī)會不大,因為豆腐乳本來就象鹽一樣很咸.你的情況我碰到過,小時候會把白色的毛挑掉再吃.
孟州市耐用： ______[答案] 腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”,看起來可能有些可怕,卻大可不必?fù)?dān)心,這些菌種對人沒有危害,它們的作用是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素.對長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳.
孟州市耐用： ______ 能吃,白色顆粒應(yīng)該是食鹽粒.跟溫度有關(guān).
孟州市耐用： ______ 健康指導(dǎo):你好,由于醬豆腐是自然接種發(fā)酵,幾乎都會被污染其他有害的霉菌,這樣勢必就產(chǎn)生了黃曲霉素等毒素,這個是正常的,但是含量相對比較少,適當(dāng)食用是不會導(dǎo)致中毒的,但是這類的產(chǎn)品一般是不提倡長期大量的食用的,容易危害健康 ,希望對您有用
孟州市耐用： ______ 當(dāng)然可以吃了, 那個是發(fā)酵的霉菌, 如果實在嫌棄可以把霉菌挑出去. 北方做得大醬就是發(fā)酵后做出來的, 吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐發(fā)酵產(chǎn)生的大量霉菌, 這個可以食用的.
孟州市耐用： ______ 健康指導(dǎo):你好,豆腐乳是用毛霉菌發(fā)酵制作的,毛霉菌不產(chǎn)生黃曲霉毒素;只有黃曲霉菌才產(chǎn)生黃曲霉菌素.黃曲霉毒素多見于發(fā)霉的糧食、糧食制品或其他霉腐的有機(jī)物上,變質(zhì)的食物都有可能被黃曲霉毒素污染,如果豆腐乳變質(zhì)或者過期了就不要再使用了.平時拆開的豆腐乳一定要注意密封好,置于陰涼通風(fēng)處.
