肉圓子的做法？ 肉圓子怎么做?
主料：豬肉一斤
輔料：雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、淀粉一小把、蔥一根
步驟一、蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發(fā)生姜蔥中的營養(yǎng)成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘；
步驟二、然后把泡好的蔥姜水，過濾出雜質(zhì)（這時候的水會有些微黃），加入淀粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的面糊狀（如潤滑液稠度最佳）；
步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個方向攪拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）；
步驟四、然后加入淀粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續(xù)攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，后期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用；
步驟五、最后起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出一個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之后，然后大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一會即可）。
方法一
1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，
調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、調(diào)制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。
捶肉丸是營養(yǎng)豐富，風味獨特的客家湯菜。
做法：
用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風味，老少喜歡。
描述：配料:豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉 做法： 1、首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克 2、剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料 3、別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少 4、材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加 配料:豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉
做法：
1、首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克
2、剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料
3、別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少
4、材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌
做法：
1、攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀
2、將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋
3、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內(nèi)。
慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重復(fù)慢炸，當肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可 撈出
蘿卜有清熱解毒、助消化之功效，還含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，吃后易產(chǎn)生飽脹感，又可促進脂肪的新陳代謝，有助于MM瘦身減肥。美女廚神天雨晴擅將蘿卜入菜，由于蘿卜是脂溶性食物，與葷菜同煮既可溶解油脂，又有股清新的蘿卜香，是一道夏天解暑消滯的佳肴。
烹制方法（六人份）
材料：
白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只)
腌料：
油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
芡汁：
濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)
調(diào)料：
白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)
工具：
刨絲器(1個)
做法：
1在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠。
2洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。
3在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘
4洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。
5燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。
6 注入1湯匙油進鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅椒和蔥花勾成芡汁，澆在蘿卜豬肉丸子上即可。
廚神貼士
1、蘿卜是帶有苦澀味的蔬菜，切好后要用少量鹽腌一下，濾去汁后再烹調(diào)，便可減少苦澀味。
2、常食油膩食物導(dǎo)致口舌潰瘍或目赤的人，或體內(nèi)有熱毒的人都可以吃白蘿卜來幫助消化與排毒。
3、另外，服用中藥或人參等滋補類中藥時，忌吃蘿卜，因為蘿卜會降低補藥效果，使其失去補益的作用而達不到治療目的。
4、蒸蘿卜豬肉丸的湯汁，不要倒掉，直接用來做芡汁，可增添丸子的鮮美口味。
5、用刨絲器刨蘿卜絲時，要小心別刨傷手，建議帶上手套來刨，或者刨到蘿卜成細條狀時停手。
黃金肉丸 制作材料：
主料：豬絞肉600克 洋蔥1/4個 胡蘿卜1/2根 雞蛋2個。 胡椒粉1/2小匙 鹽、香油各1/4小匙 糖、醬油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙。
黃金肉丸 制作方法：
1、 洋蔥、胡蘿卜分別去皮、洗凈、切末備用。
2、 雞蛋打入碗中，加入洋蔥、胡蘿卜、豬絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，以手捏握成小肉丸子，放入熱油鍋中以小火炸熟，撈出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黃色，撈出，瀝干油分，即可盛出。
本菇肉丸湯做法的詳細圖解
材料：豬絞肉200克，本菇200克
配料：雞蛋一只，生粉，醬油，鹽，香油，生姜，蔥花，大蒜3瓣
做法：把雞蛋打入絞肉中，加入生粉，鹽，醬油，香油，姜末，水使勁攪，待水吸收后再加，再攪，直到絞肉吸足水。
湯鍋加入，放入姜絲煮開后放入本菇，蒜煮5分鐘左右……
肉圓子
原料:豬肉(不要太瘦,稍微帶點肥的，七瘦三肥或六瘦四肥為好,全是瘦的絕對不好吃)
做法:
肉買回家最好要自己剁,剁成黃豆大小的粒,用鹽腌好,用鹽量與包餃子調(diào)肉餡的量相等,不能太咸,調(diào)料只放鹽,如果喜歡,可少放點五香粉,我家的腌肉丸子除了鹽和白酒,別的都不放，蒸的時候整個房間都飄著肉丸子的香味，味道沒的說.還有,肉餡里面千萬不能放料酒,放了料酒肉就會酸.調(diào)好味后用筷子將肉餡朝一個方向攪拌,多攪一會兒,然后放一旁備用.準備一小碗白酒，高度的,做五斤肉大概三兩差不多,用手抓一把餡捏成團,大小按自己的喜好,抓肉餡成團子,沾白酒于手心,左右手用力將肉團在兩個手里輪換摔打幾十下,這樣可以使肉丸子結(jié)構(gòu)緊密,更有嚼勁,找個合適的容器,將做好的肉丸子一個個放進去，要擠緊裝嚴,一層肉丸子裝好后就在上面撒少許鹽,只要每個丸子上都撒上就行,然后再裝第二層,再撒鹽,一直裝到滿為止,最后在上面撒稍微多點的鹽粒,再將剩余的白酒全部撒在上面,用保鮮膜兩層密封,放冰箱保存,過半個月就可以吃了，性急的一個禮拜也能吃，吃的時候最佳做法是蒸，原汁原味,鮮香無比,實在是一道美味
“獅子頭”。 做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。
面粉加上水 和好后加入肉即可
各種圓子的做法大全竅門
做法：- 準備豬肉、胡蘿卜、茄子、杏鮑菇；蔬菜切末，加鹽拌勻后靜置去水。- 豬肉洗凈剁末，蔬菜末擠干后與肉末混合，加料酒、鹽、糖調(diào)味，攪拌均勻。- 做成大小均勻的丸子，蒸7-8分鐘。- 熱油爆香蔥姜蒜，加醬料炒勻，倒入丸子燒汁，翻炒均勻。3. 烤雞肉丸子 食材：雞肉（雞腿肉佳，胸肉也可...
淮南圓子的做法和配方
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正宗肉圓子的做法和配方
1、用料：豬肉(肥瘦)200克、木耳20克、黃瓜50克、番茄75克。調(diào)料：香油10克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、淀粉(豌豆)5克。2、豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁；3、黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；4、把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子...
肉圓子做法
肉圓子的做法及配方：主料：豬肉一斤輔料：雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、淀粉一小把、蔥一根步驟一、蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發(fā)生姜蔥中的營養(yǎng)成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘；步驟二、然后把泡好的蔥姜水，過濾出雜質(zhì)（這時候的水會有些微黃）...
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肉圓子的做法(肉圓子的做法及配方)
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四川圓子的做法大全
1. 食材準備：絞肉1斤，太白粉兩大匙，姜1小塊，蔥2支，面包粉5大匙，水適量，鹽適量，香油少許，胡椒粉適量。2. 做法步驟：a. 加水用手攪拌，一次不要加太多，分多次打水，感覺肉有黏稠感。b. 肉比原來稍軟后，加入蔥姜末，同個方向繼續(xù)攪拌。c. 再來加進一顆全蛋，面包粉，鹽，胡椒粉，...
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肉圓子的家常做法有哪些?
肉圓子是一種流行于中國各地的傳統(tǒng)家常菜，尤其在華東地區(qū)如江蘇、浙江等地更為常見。它主要由豬肉餡制成，外形圓潤，口感鮮美多汁。肉圓子的做法多樣，下面介紹幾種常見的家常做法：紅燒肉圓子 材料：豬肉餡、老抽、生抽、姜片、蔥段、料酒、糖、鹽、水淀粉等。做法：a. 將豬肉餡揉成圓子，用料酒、...
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石渠縣剛度： ______ 肉丸子的做法 材料 主料:肥瘦豬肉200克, 輔料:水發(fā)木耳20克,黃瓜50克,番茄75克, 調(diào)料:香油10克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,豌豆淀粉5克 做法 1.將豬肉洗凈,剁碎,加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁; 2.黃瓜、西紅柿分別洗凈,切成小片; 3.把湯鍋置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開; 4.盛入湯碗內(nèi),淋上香油即成.
石渠縣剛度： ______ 1、 選料注重用肥瘦各半的豬肉,＂夾心肉＂較好,不能瘦肉太多. 2、 注重剁肉的方法,先把豬肉去皮去筋,肥瘦分開,切成薄片、再切成細絲、細丁,然后在砧墩上均勻地剁,瘦肉不要剁得太細碎.瘦肉剁得過碎,做成肉圓后會影響口感. 3、 剁成肉糜后加調(diào)料和輔料,再用淀粉上漿做成光滑的肉圓坯子. 4、 將肉圓坯子放入鍋中油炸.鍋中油要多些,火不要太大,炸的時間不要太長,只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可. 5、 肉圓炸好后,放在以蔬菜打底的大碗(或砂鍋)里上鍋燜煮1小時,即可上桌食用. 6、 清蒸大肉圓調(diào)料中不加醬油,只放鹽,將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內(nèi),上鍋或上籠用大火蒸,水開后改用中火蒸約半小時,即可上桌食用.
石渠縣剛度： ______ 用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止.將鍋里放冷水放在火上(里面可放事先發(fā)好的香菰等),在一只手掌上放上少許淀粉,另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后,攏成圓形,放入鍋中,注意鍋里的水不能太熱,最好是涼水.肉丸在水里要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等. 特別注意點:不能光用瘦肉,一定要加相當量的肥肉,不然不會滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.
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石渠縣剛度： ______ 肉圓,調(diào)制方法如下: 1、 選料注重用肥瘦各半的豬肉,＂夾心肉＂較好,不能瘦肉太多. 2、 注重剁肉的方法,先把豬肉去皮去筋,肥瘦分開,切成薄片、再切成細絲、細丁,然后在砧墩上均勻地剁,瘦肉不要剁得太細碎.瘦肉剁得過碎,做成肉圓后會影響口感. 3、 剁成肉糜后加調(diào)料和輔料,再用淀粉上漿做成光滑的肉圓坯子. 4、 將肉圓坯子放入鍋中油炸.鍋中油要多些,火不要太大,炸的時間不要太長,只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可. 5、 肉圓炸好后,放在以蔬菜打底的大碗(或砂鍋)里上鍋燜煮1小時,即可上桌食用.
石渠縣剛度： ______ 原料: 豬肉400克、雞肉100克、蔥10克、姜10克、雞蛋1個、玉米淀粉20克、鹽10克、胡椒粉4克、十三香4克、菜籽油10克(也可以用植物油)、雞精少許、水200-250克、湯中蔥5克、姜5克. 份量: 15-18個. 做法: 1、準備材料,蔥清洗...
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