肉圓子做法 肉圓子怎么做才嫩
主料：豬肉一斤
輔料：雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、淀粉一小把、蔥一根
步驟一、蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發(fā)生姜蔥中的營養(yǎng)成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘；
步驟二、然后把泡好的蔥姜水，過濾出雜質（這時候的水會有些微黃），加入淀粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的面糊狀（如潤滑液稠度最佳）；
步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個方向攪拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）；
步驟四、然后加入淀粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續(xù)攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，后期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用；
步驟五、最后起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出一個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之后，然后大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一會即可）。
用料
瘦肉
200g
肥肉 50g
地力（馬蹄） 65g
雞蛋
1個
姜
7g
辣椒粉
1g
小蔥
3根
鹽
6g
山芋粉 適量（是顆粒狀的山芋粉，不是淀粉）
肉圓子的做法
準備好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，蔥切碎；
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加入全蛋液，鹽，辣椒粉完全混合均勻；
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取山芋粉，用搟面杖碾碎成粉末（我媽每次都會把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的裝起來下次再重復使用，所以不必太在意量）；
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接下來開始做圓子了。拿一個小勺子，挖一勺肉餡，整成圓形，然后在山芋粉上來回滾幾圈；
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這時候燒開一鍋水，把圓子逐個輕輕入鍋，不用加蓋大火煮。同時準備一鍋冷水，待圓子浮起來，撈起放入冷水中，冷卻到常溫撈出控水，肉圓子就做成了（肉圓子是半熟的，不可以直接食用）；
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煮好的圓子怎么搭配都好吃，可以搭配山藥雞湯一起煮。也可以按照上圖中的做法。鍋里加水燒開（有高湯代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一會，加入肉圓子，煮大約5分鐘，沸騰后打個雞蛋進去，根據咸蛋調味，出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。
四川人說的“肉圓子湯”就是肉丸子湯，是一道十分家常的湯，通常會根據時令加入一些應季蔬菜，比如冬天的蘿卜，春天的菠菜，夏天的絲瓜、小白菜等等。
小時候最喜歡吃番茄圓子湯，因為是肉食動物，所以對圓子興趣大過湯里的蔬菜，不過加了番茄的湯酸酸甜甜的，顏色看起來誘人，滋味也特別，肉湯也清麗脫俗起來。
豆芽是我一直覺得無足輕重的蔬菜，因為偏居在賣豆腐的角落里，所以買菜的時候總是會忽略它，反正，一年四季都有，誰也不會急著去找它。
但是豆芽入湯卻是異常鮮美，不知道你試沒試過清燉豆芽，就是水里只放豆芽，小火慢燉，直到湯色發(fā)白，最后點一些細鹽調味就好，這樣一碗純粹的豆芽湯能讓你喝出醇厚和清爽兩重風味來，絕不寡淡，有道骨仙風的神韻。
豆芽加入到圓子湯中，會讓圓子湯呈現出多一層的鮮美出來，都說是豆芽借了肉的滋味所以鮮美，其實卻不知道其實是肉借了豆芽和番茄的滋味，所以透出生動和靈氣出來。
以一道黃豆芽番茄圓子湯獻給大家，有菜有肉有營養(yǎng)。。。。。。更有希望。
黃豆芽番茄圓子湯的做法：
原料：
黃豆芽200克、番茄1個、豬肉餡100克、干香菇2朵、姜末15克、淀粉1茶匙（5ml）、白胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、番茄去皮切成塊，黃豆芽洗凈瀝干水分；提前將干香菇用溫水泡發(fā)擠干水分后，切成細末，豬肉餡加香菇末、姜末、淀粉、胡椒粉、鹽、雞精和適量水拌勻，然后沿一個方向攪拌使肉餡上勁；
2、鍋中放入適量水燒開，將肉餡做成大小合適的丸子放入煮熟；
3、放入番茄塊一起煮開；
4、放入黃豆芽煮開，轉小火熬出香味，用適量鹽和雞精調味即可。
小貼士：
黃豆芽：黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱明目、潤肌膚、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
番茄：性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的功效。
建議您用圓形小勺子挖或者輕輕在手上像搓湯圓那樣搓一下就會很圓的
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