在家吃火鍋底料的做法 在家吃火鍋底料的做法
自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。
2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。
3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。
趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。
川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~
＊紅油鍋底
1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。
3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。
4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：小蔥切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢！
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！
加油哦。。。無可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。
自制步驟：
1、將新鮮的雞骨頭和豬骨頭放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把骨頭撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、豆瓣醬放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的骨頭湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了。
火鍋調(diào)料:冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢，
（一）正宗四川料:
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料:
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料:
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料:
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料:
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料:
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料:
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料:
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
＊紅油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。
＊大骨湯:筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）:千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯:鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1:豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。
2:將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。
3:將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。
趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。
川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~
＊紅油鍋底
1:大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
2:鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。
3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。
4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5:略炒片刻，炒出香味。
6:倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁
1:蒜用壓蒜鉗壓茸。
2:小蔥切花。
3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
4:蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲，這可是母親的智慧喲，煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢，
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相當(dāng)贊喲，
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲，特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵，
加油哦。。。無可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊，，好辣。
火鍋底料配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
火鍋置于火上，加入開水1500到2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮。
買袋火鍋料，回家在鍋里加油炒2至5分鐘加姜.蔥.蒜加水。既簡單又方便
家傳火鍋底料的做法
1、花椒30克，姜40克，蒜40克，糖15克，鹽10克，桂皮5克，香葉2克，干辣椒300克，豆瓣醬20克，香菜根部30克，大蔥1根，牛油500克。2、500克牛油融化，加熱，放入小蔥大蔥和香菜根，暴香，去掉油的腥味。牛油本身聞到是很不好問的，這個(gè)步驟很重要。小火，直到這些蔥和香菜都基本變黃。火不能大...
自家火鍋底料制作方法
火鍋底料的制作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟。花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分鐘關(guān)火降溫（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中...
火鍋底料怎么調(diào)?
好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準(zhǔn)備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。
火鍋底料的做法
操作步驟如下：1、筒骨火鍋底料的配方，2、主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。3、調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段，筒骨火鍋底料的做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí)，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。
家庭火鍋底料簡單做法
家庭火鍋底料是火鍋的靈魂，它決定了整個(gè)火鍋的味道和口感。雖然市面上有各種各樣的火鍋底料可供選擇，但是自制火鍋底料不僅可以控制食材的質(zhì)量和口味，還能根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，而且制作過程也非常簡單。以下是一種簡單的家庭火鍋底料的做法。原料：- 干辣椒 30克 - 花椒粒 20克 - 生姜 15克 - ...
家中火鍋醬香湯底怎么做
（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許...
在家吃火鍋底料如何熬?
在家吃火鍋，自制底料是一個(gè)能夠提升整體用餐體驗(yàn)的環(huán)節(jié)。熬制一份好的火鍋底料需要耐心和一些烹飪技巧。以下是詳細(xì)的步驟：準(zhǔn)備材料是首要任務(wù)。根據(jù)個(gè)人口味的不同，可以選擇牛骨、雞骨或豬骨作為底料的基礎(chǔ)。此外，還需要準(zhǔn)備一些香料和調(diào)味品，如八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、蔥段等。
家庭版火鍋底料做法 在家怎么制作火鍋底料
在家怎么制作火鍋底料 1、食材：紅干辣椒（辣，鮮紅），紅干辣椒（不辣，暗紅），大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽，冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油。2、做法：提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水。鍋內(nèi)加水，放入豬骨...
家用火鍋底料的做法
1.準(zhǔn)備食材，火鍋料，大料，豆瓣醬，青紅辣椒。2.姜切片，蒜壓碎。3.熱鍋燒油，炒火鍋底料的油要多一點(diǎn)，放大料中小火炒香。4.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒。5.在放豆瓣醬炒香。6.在放青紅辣椒炒香，如果喜歡更辣一點(diǎn)可以放干辣椒段炒。7.在放火鍋料小火慢慢翻炒。8.要不停的...
怎么制作火鍋底料
如果你喜歡重辣的話)在加點(diǎn)花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢。蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時(shí)就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯(cuò)。底料：清水，放蔥姜蒜，鹽。味精。
相關(guān)評說：
通榆縣細(xì)虛： ______ 1.買成品的火鍋底料,回來后,你先在鍋里放油,待油有五成熟時(shí),放入少許白糖(記住是少許,主要是提色用),然后,迅速翻炒,防止糊.再將買來的調(diào)料倒入,翻炒,最后加水.水滾后,放菜……2.自制調(diào)料,取,花椒,干辣椒,陳皮(...
通榆縣細(xì)虛： ______ 原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫縣豆瓣醬(300克)、牛油(300克)和菜油(500克).如果要做得正宗,還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當(dāng)然,大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的. 做法:先炒鍋底.把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用.在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥,爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉(zhuǎn)文火慢炒,等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后關(guān)火.鍋中原料冷 希望你能采納!
通榆縣細(xì)虛： ______ 紅湯鍋底配料:豆豉,郫縣豆瓣,白酒(料酒),冰糖,蔥段,蒜瓣,生姜片,花椒,干辣椒.注意:花椒過油后要撈出,郫縣豆瓣很香(強(qiáng)烈建議)我昨天試過,味道很好…………麻醬小料:豆腐乳,韭菜花,芝麻醬,鹽,芝麻油.步驟:1、炒鍋內(nèi)加油,熱后放花椒,炒出香味撈出2、加郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、冰糖、干辣椒炒,放點(diǎn)料酒3、加水4、全部倒進(jìn)火鍋內(nèi)就配好了味道不錯(cuò),你可以試試
通榆縣細(xì)虛： ______ 一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì)) 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25...
通榆縣細(xì)虛： ______ 一、蘸料自己配,這就需要準(zhǔn)備麻醬、香油、辣椒油(將辣椒用油炸出香噴噴的味即是成品油)、腌韭菜花、醬豆腐、蝦油等,混合成蘸料就可以將肉清水開涮了.在準(zhǔn)備一盤香菜根據(jù)個(gè)人口味想放鍋里也行自己放碗里沖涮湯喝也行.二、那就是到超市買來現(xiàn)成的火鍋調(diào)料放到鍋里煮成辣湯直接在里面放肉開涮即可.
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通榆縣細(xì)虛： ______ 火鍋底料的做法1、牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香2、中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留3、香料部分:草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發(fā)透4、加入香料5、加入火鍋專用豆瓣(我用的鵑城牌)6、將火鍋豆瓣炒香炒酥脆(這個(gè)階段是最難受的階段千萬注意不要糊鍋)7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪斷去籽以后用開水煮過的辣椒)8、加入冰糖粉9、中火慢慢炒制(這個(gè)過程比較漫長,目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中)10、加入醪糟11、繼續(xù)炒制一兩個(gè)小時(shí)以后火鍋底料已慢慢變色12、烹入高度白酒后關(guān)火加蓋燜制13、炒制好以后的火鍋底料
