老北京涮羊肉鍋底怎么制作 涮羊肉清湯鍋底如何做
1、先調(diào)制蘸料。
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
2、取一個(gè)干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。
3、分次加入等量的溫開(kāi)水，攪拌成均勻無(wú)顆粒的花生糊。
4、調(diào)好之后舀起一勺能成線(xiàn)狀滴下不斷就可以了。
5、加入生抽50g，攪拌記下調(diào)勻。
6、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
7、再將調(diào)好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
8、加糖25g攪勻。
9、加韭花醬100g，調(diào)勻。
10、加入蝦油25g，攪勻。
11、最后加入25g料酒調(diào)勻，蘸料就完成了。
12、處理配菜。
如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發(fā)好。
14、制作火鍋鍋底。海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開(kāi)水就成了。
15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個(gè)人喜歡添加。
老北京涮羊肉鍋底料的做法
用料：油潑辣椒2-3大勺、雞湯一鍋、花椒3大勺、草果4個(gè)、香葉5片、八角8顆、豆蔻4顆、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮兩片、豆瓣醬3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、蔥一根、姜片10片、蒜瓣5個(gè)
1、將剁椒、豆瓣醬、油潑辣椒和干豆豉攪拌到一起備用。
2、將泡好的干料撈出，瀝干水備用。鍋燒熱倒入200ml油，油熱倒入干料，小火炒15分鐘。
3、倒入之前備好的辣椒混合醬，中火炒10分鐘。
4、再把蔥、姜和蒜放進(jìn)去繼續(xù)翻炒2-3分鐘，炒好后盛出。
5、再燒熱油，倒入炒好的干料，再加入雞湯煮2-5分鐘就好了。
涮羊肉一般來(lái)講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調(diào)成的料的滋味給涮羊肉調(diào)味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。作為一個(gè)北方人冬天吃涮羊肉再來(lái)一瓶牛二太爽了。火鍋就是各地「火鍋」的統(tǒng)稱(chēng)啦。四川火鍋啊打邊爐啊暖鍋啊各種不同的吃法，底料和料碗都有所不同的。
食材
鍋底用料：干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉、羊黃瓜條肉、鮮牛百葉各200g、白蘿卜、大白菜葉、凍豆腐、南豆腐、粉絲等
步驟
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開(kāi)水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開(kāi)即可涮食涮料
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開(kāi)水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開(kāi)水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊
3、在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀
4、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤(pán)中
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時(shí)要翻開(kāi)每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到?jīng)]有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長(zhǎng)的條裝盤(pán)
8、凍豆腐預(yù)先化凍，和南豆腐分別切成4cm見(jiàn)方0.5cm厚的片裝盤(pán)備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤(pán)上桌
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤(pán)。大白菜葉洗凈，縱向破開(kāi)一刀，裝盤(pán)備用。
材料很簡(jiǎn)單：蔥、姜、枸杞、紅棗、水
老北京涮肉的清水鍋底無(wú)疑是非常健康的，因?yàn)椴粫?huì)給食物帶來(lái)額外的熱量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都會(huì)自己在家涮肉吃。
涮羊肉的鍋底比之重慶火鍋簡(jiǎn)單很多，在清水中加入姜片、蔥段、枸杞、紅棗。涮羊肉需要突出羊肉的鮮，因此鍋底絕不可喧賓奪主。
涮羊肉講究“干盤(pán)清湯”，盤(pán)里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店里講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋?zhàn)又皇且诲伹逅敹帱c(diǎn)綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最后涮出來(lái)的味，全都是羊肉和菜的清香，沒(méi)有雜味。
講究的用料：
牛油、郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
川渝麻辣火鍋的誘人味道來(lái)自火鍋底料的調(diào)制，底料——關(guān)系到火鍋的成敗。
為麻辣火鍋調(diào)制底料，首先要搞清需要什么調(diào)味品。郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料顏色紅亮，產(chǎn)生醇香、辣味和咸鮮，增加香味;豆豉增加咸鮮，醪糟汁增鮮壓腥，去異味，產(chǎn)生回甜;花椒、老姜調(diào)味增鮮去腥;大蒜調(diào)味增香之余，還有殺菌功效;元紅豆瓣使底料色紅，提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加回味，使味變得醇和濃厚;麻油調(diào)味、增香、降火;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、調(diào)色。
正宗川渝麻辣火鍋在底料的做法上很講究。豆瓣、大蒜、老姜等調(diào)料，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能過(guò)大;料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入鹵汁中，才能激發(fā)味道;而具有揮發(fā)性的調(diào)料——花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間的把握很關(guān)鍵，既不能過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，長(zhǎng)了揮發(fā)過(guò)度，味道會(huì)減弱很多，短了味道又會(huì)不足。
四川和重慶人對(duì)于底料的講究還在于用油。純正的牛油是一定要大量使用的，因?yàn)榕Ｓ筒粌H可以增加香味，還有助于保持溫度、增加色澤。少量的豬油則可以可減弱用料的腥味、異味，菜籽油可以用于煸炒原料，但是這兩種油的用量都不宜過(guò)多。而具有降火功效的芝麻油，一般不放入底料，而是用于調(diào)制味碟。
第一步：炒制基礎(chǔ)底料
干辣椒節(jié)2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料
小貼士
1、基郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多
3、炒制底料時(shí)一定要用小火，油溫應(yīng)保持在三成熱
4、炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以免粘鍋。香料下鍋后炒出香味即可
5、花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，不宜久炒，炒勻即可
6、離火加蓋燜制不可少
7、基礎(chǔ)底料色澤以棕紅為最佳
8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后，色澤、辣味和香味才能充分溶出來(lái)
第二步：熬制高湯
1、將豬棒骨、牛棒骨敲破，老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中
2、摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸
3、撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯
小貼士
熬制高湯時(shí)，需用小火，這樣熬出的湯清澈不渾濁
第三步：調(diào)制鍋底
1、將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4:1的比例制成混合料，再將混合料和高湯按6:4的比例裝入不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)
2、調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成鍋底
小貼士
在混合料中加入少許化雞油，可以使其更香。
如何煉制牛油?
選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即可。
若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得純凈牛油。
小貼士
煉制牛油要掌握好火候。牛油煉老了會(huì)沒(méi)有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開(kāi)保存，牛油與菜油的熔點(diǎn)不同，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
如何給鍋底添加紅湯?
當(dāng)火鍋涮燙到一段時(shí)間后，鍋中的油脂和湯料會(huì)逐漸減少，這時(shí)就需要向火鍋盆中添加湯汁了。最好是添加單獨(dú)熬制的紅湯。將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣熬制紅湯，濾料渣后即可向鍋中添加。
一。純老北京涮羊肉蘸料做法：
主料：麻醬，醬豆腐，韭菜花
輔料：白糖少許
1.麻醬加水卸勻。麻將和水的比例大概1：1。要點(diǎn)：要一點(diǎn)點(diǎn)加水，一次性加進(jìn)去卸不開(kāi)
2.按照5：1：1的比例攪拌麻將，醬豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量
3.按照個(gè)人口味加少許糖
另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。備香菜末，香蔥末
正宗北京涮羊肉鍋底：
1.清水一鍋
2.蔥段3-4段，姜片2-3大片
3.如果要海鮮鍋底，加紫菜打底，少許海米即可二。配料：
羊肉…………1000克 醬豆腐…………1塊 白菜頭…………250克 腌韭菜花…………50克
水發(fā)細(xì)粉絲…………250克 芝麻醬…………100克 糖蒜…………100克 醬油…………50克
紹酒…………50克 辣椒油…………50克 鹵蝦油…………50克 蔥花…………50克
香菜末…………50克
制作方法：
1、 肉選凈肉，放在－5度的冷庫(kù)中冷藏12小時(shí)，待肉凍僵后，再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云片（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核.然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)。右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來(lái)回拉切。當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出長(zhǎng)20厘米、寬5厘米的肉片40至50片，但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過(guò)0.3厘米。將肉整齊碼入盤(pán)中，白菜頭切塊。
2、 將各種調(diào)料分別盛在小碗中，端到席面，由食者根據(jù)個(gè)人喜好適量調(diào)配。
3、 火鍋內(nèi)放入清水，也可加入適量清水和口蘑湯。用炭火燒開(kāi)后，下入肉片，稍稍一涮，肉一變色馬上夾出，蘸汁食用。
注意：
1、 精選原料：羊選內(nèi)蒙古集寧所產(chǎn)小尾巴綿羊，且要閹割過(guò)的公羊，這種羊沒(méi)有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上腦"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑襠"、"黃瓜條"這五個(gè)部位。
2、 傳統(tǒng)凍肉方法：冰池內(nèi)埋肉，一層肉、一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內(nèi)外凍實(shí)，其目的，清除膻味，改善肉質(zhì)。
3、 調(diào)料不少于七八種，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4、 食用時(shí)一次夾的肉片不宜過(guò)多，一般2至3片，過(guò)多就會(huì)產(chǎn)生生熟不均的現(xiàn)象，影響口味。
主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚(yú)。
調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛(ài)好和實(shí)際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚(yú)和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤(pán)中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。
涮羊肉的湯底怎么做
吃起來(lái)鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。其佐料味道濃淡，可隨食用者習(xí)慣隨意調(diào)制。涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉膻味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外...
火鍋店的(京味傳統(tǒng)鍋),真的是兩個(gè)辣子角,少許蔥段嗎?
北京涮羊肉，鍋底呢就是一鍋清水加上兩片蔥姜，可以放幾個(gè)海米提味，有條件放幾個(gè)干貝，比海米還好，再扔倆香菇這就搞定，這主要是為了提現(xiàn)羊肉的鮮香不搶味道。再說(shuō)說(shuō)羊肉，好的涮肉館選羊也有講究，什么產(chǎn)地，多大的羊，都是有說(shuō)道的，那會(huì)兒都是手工切羊肉，羊弄回來(lái)按部位“磨襠”“上腦...
涮羊肉的鍋底需要什么東西?
材料：辣豆瓣醬10g，花椒5g，泡姜10g、泡蒜10g，大蔥10g、紅棗10g、枸杞10g。1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。2、電火鍋里加入適量油，加入辣豆瓣醬、花椒，炒香。3、接著加入泡姜、泡蒜、一起炒香。4、然后加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。5、煮開(kāi)后改成小火繼續(xù)熬煮，大概半個(gè)小時(shí)就行...
清湯涮羊肉鍋底的家常做法
第二步：調(diào)味。泄好的芝麻醬里加入腐乳汁、腐乳塊、韭菜花、生抽、白糖、蠔油（或蝦油）、鹽、雞粉、味精，再順時(shí)針攪勻至細(xì)膩 第三步：最后一料是香菜末，喜歡蔥味的還可以加點(diǎn)香蔥，味道更好，喜辣的還可以再放點(diǎn)辣椒油。?準(zhǔn)備工作都做好了，接著進(jìn)入涮火鍋環(huán)節(jié)。清湯鍋底咋做？清水入鍋...
涮羊肉鍋底怎么做
用料 魚(yú)酸菜 半包（約1-2頭菜）鹽適量 姜3片 蔥3段 蒜3瓣 花椒、辣椒 適量 芝麻適量 油適量 骨湯1碗 酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法 1.清洗魚(yú)酸菜，因?yàn)轸~(yú)酸菜是買(mǎi)來(lái)的腌制成品，所以需要反復(fù)清洗，盡量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好后切成菜碎（郵票大小即可）。我準(zhǔn)備的料都是按兩人吃飯的量...
涮羊肉如何制作
接下來(lái)小編教大家如何制作這道涮羊肉。這個(gè)涮羊肉的食材如下:主料呢需要羊肉700克左右，然后需要白菜頭200多克，水細(xì)粉絲200多克，蝦仁需要十克左右，還需要羊骨，魚(yú)。然后呢？咱們講調(diào)料，調(diào)料的話(huà)，需要，姜一小塊，然后60克，蔥花，50克醋，20多克香油，一百多克醬油，60克辣椒油，50克鹵蝦油，50...
誰(shuí)告訴下涮羊肉的鍋底怎么配。怎么做的?請(qǐng)大家?guī)兔Ω嬖V下
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚(yú)30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，...
火鍋底料的熬制方法
火鍋底料的制作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡(jiǎn)單清洗后，加水煮至變大變軟。花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分鐘關(guān)火降溫（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥...
涮羊肉火鍋為什么是白開(kāi)水做鍋底
其他涮料:傳統(tǒng)的老北京涮肉的涮料比較簡(jiǎn)單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。時(shí)下的餐廳已經(jīng)將涮料大大豐富起來(lái)了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。2、蘸料做法:將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開(kāi)水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開(kāi)水，...
涮羊肉清湯鍋底如何做
加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開(kāi) 5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動(dòng)火鍋鍵，這個(gè)時(shí)候讓雞湯燉一會(huì) 6、開(kāi)始調(diào)制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?7、放到蘸碟里，加入香菜，蔥末和辣椒油即可 8、把各種蔬菜和食物洗凈改刀，雞湯也好了 9、涮羊肉清湯鍋底湯底完成。
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天河區(qū)圓錐： ______ 1:完美的火鍋蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(紅色的)、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精.各取適量加入開(kāi)水?dāng)嚢杓纯? 2:芹菜0~12、鮮紅辣椒0~16、鮮姜8~12、普寧豆醬190~210、芝麻醬12~16、花生醬10~14、白糖0~32、色拉油70...
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天河區(qū)圓錐： ______ 芝麻醬用涼開(kāi)水解開(kāi),豆腐鹵半塊,香油,辣椒油,沙茶油,蠔油各少許,白糖,醋適量就可調(diào)出美味的沾醬了 1.放入海米、大蝦、枸杞子、海參、蔥、姜、鹽、愿意吃辣的朋友還可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干.這樣做的鍋底即為海鮮鍋底. 2當(dāng)歸、靈芝、紅、白扣、砂仁、枸杞、黃芪、草果、孜然、小茴、紅棗、花椒、丁香、干姜、肉扣棗,鹽,味精,胡椒粉,雞精、等為鍋底.
天河區(qū)圓錐： ______ 材料:豬棒骨3-5個(gè)、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等. 制作方法: 1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用. 2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油,依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片...
天河區(qū)圓錐： ______ 基本資料 類(lèi)別:北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 工藝:涮 口味:甜咸味 食用:早餐中餐晚餐零食 口感:肉片鮮嫩,調(diào)料味濃,北京風(fēng)味. 主料:羊肉(瘦)500克 輔料:白菜200克 銀耳(干)100克 韭菜花50克...
天河區(qū)圓錐： ______ 自己在家做羊肉火鍋步驟如下: 1. 把羊腿上的肉剔下來(lái),切成大塊兒.將骨頭和肉放入鍋里,用水蓋過(guò),再加入幾粒花椒,幾片姜和一點(diǎn)料酒.煮20分鐘,隨時(shí)打沫. 2同時(shí)開(kāi)始做火鍋底料:在另一個(gè)鍋里放入適量菜油燒熱,再加入一顆八角,幾片姜,幾瓣壓碎的蒜和適量的花椒和干辣椒.炒香 3加入三湯勺辣豆瓣醬,炒出紅油(大約兩分鐘) 4把羊肉瀝干水(肉湯不要扔),放入辣鍋里,加老抽和一湯勺白糖翻炒兩分鐘. 5倒入肉湯,再加點(diǎn)雞精,蓋上鍋蓋小火燉至肉爛(大約兩小時(shí)).燉好了即可開(kāi)吃,并且加入其它喜歡燙的肉菜.
天河區(qū)圓錐： ______ 火鍋底料的制作技法:炒 燜 涮 紅燜羊肉火鍋底料配方 火鍋底料需要準(zhǔn)備的主要調(diào)味原料:郫縣豆瓣150克 火鍋底料需要準(zhǔn)備斬輔助調(diào)味原料:干辣椒節(jié)30克 姜片15克 泡子姜片30克 泡椒末3克 蒜瓣15克 豆豉10克 冰糖5克 八角2克 桂皮3克 ...
天河區(qū)圓錐： ______ 火鍋鍋底制作程序 1、火鍋鍋底制作前工作: 首先把羊肉洗凈切成2.5厘米見(jiàn)方的塊,放進(jìn)清水里浸漂去干凈血,再放入清水鍋中氽一水,撈出來(lái)后,瀝凈水.把白蘿卜去皮,洗凈,切成2厘米大的塊.老姜拍破,大蔥挽結(jié). 2、火鍋鍋底制作...
天河區(qū)圓錐： ______ 材料 主料:西紅柿5個(gè),洋蔥小半顆.調(diào)料:蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂(lè)濃湯寶一個(gè)(牛肉味).做法1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用.2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細(xì)碎.3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水.4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關(guān)火前放入鹽和雞精.
