如何從香韻·茶湯·喉韻等，鑒別普洱茶 怎么形容普洱茶的口感
日曬味/曬青味
形成原因：普洱茶為曬青綠茶，新制普洱茶生茶大都有曬青味/日曬味，成分不詳，儲存一段時間后會消失。
香氣特征：描述不詳盡，類似于曬被子的味道。
生青味
形成原因：殺青不足，因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉化所致。
香氣特征：青草味
粗青味
形成原因：老葉嫩殺所致，鮮葉過于粗老，殺青時間和溫度掌握不到位
香氣特征：濃郁的青草味
清香味
形成原因：殺青初期，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
香氣特征：清新淡然，和諧自然，很舒服！
毫香味
形成原因：普洱茶用料級別高時出現(xiàn)的香氣，也可稱作“嫩香”，“毫”簡單的說就是普洱茶芽頭上長得“嫩毛”。
香氣特征：毫香屬于普洱茶的綜合味道，鮮爽、柔和為主
水悶味
形成原因：普洱茶加工過程中，如出現(xiàn)濕熱、不透氣、不通風時所致。常見用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥所制！
香氣特征：如炒青菜時，用鍋蓋燜過，就會產(chǎn)生此氣味，類似“死菜味”。
柔和型
包含范圍：玫瑰香、蘭香
香味特征：此類香型以玫瑰香為代表，一些存放數(shù)年的生茶會出現(xiàn)此種香味，香氣柔和不刺激，不慍不火，在普洱茶中獨具特色，蘭香則更顯輕柔，低沉！
鮮爽型
包含范圍：此類花香在普洱茶生茶中較為常見，如百合香、鈴蘭香等等！
香味特征：香味高揚清爽，鮮爽宜人，仿佛增之一分則太長，減之一分則太短，恰到好處！
甜醇型
包含范圍：茉莉香、梔子香
香味特征：香氣濃郁純正，醇甜厚重
普洱茶的花香多樣性，正如茅臺酒有清香、濃香、醬香之分，而甜醇型則是“醬香”了。
水果香
包含范圍：蘋果香、西瓜香、檸檬香、甜桃香或混雜水果香
香氣特征：數(shù)種水果香氣混合的普洱茶香味較為常見的，但是單一的水果香較難常見，可謂鳳毛麟角，香氣形成原因難以一言以蔽之！
梅子香
包含范圍：梅子香、青梅香是陳年普洱容易出現(xiàn)的香味，算是普洱茶香型中的經(jīng)典代表。
香氣特征：鼻腔有清涼感，又略帶酸味，聞之舒服通透
干果香
包含范圍：苦杏仁香、松仁香、檳榔香等
香氣特征：此類香氣較為罕見，只出現(xiàn)在年份已久的生茶或部分熟茶之中
棗香
包含范圍：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風格。
香氣特征：這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
桂圓香
包含范圍：這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。
香氣特征：在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。
豆香
包含范圍：板栗香、豆香此類香型又叫做“烘炒香”，顧名思義就是溫度過高而造成的香氣，對于普洱茶來說是不好的!
木香
木香，又叫木質香，常見與普洱熟茶，木香低沉溫和是利于普洱茶的香氣！
樟香
樟香有清樟香和濃樟香之分，常見于有一定年份的普洱生茶！樟香是普洱茶存放至后期所形成的香氣，是利于普洱茶的香氣，因此顯得沉靜自然厚重，但樟香并不完全是樟腦香，更多的是一種混合型的香氣！
陳香/藥香
陳香也是普洱茶后期轉化當中的一種常見香氣，生茶熟茶皆有。陳香更多的體現(xiàn)是陳味、木味、藥香味的一種混合香氣。也是利于普洱茶的香氣！
參香
參香，簡言之就是人參的香味，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶。
菌子香
野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶（生茶）中，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質，昔歸古樹茶便有此香氣。
糖香
包含范圍：蔗糖香、冰糖香
糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風格。
糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物質的4-7%。
但此處所說糖香都是對普洱茶品質做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。
焦糖香/巧克力香
形成原因：糖類物質受高溫作用發(fā)生焦糖化反應，從而產(chǎn)生焦糖香氣。（其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香）焦糖香意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與后期轉化密切相關的物質如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。
烘青不適合于存放的觀點，可參見鄒家駒《烘掉的甘醇》（鄒家駒著《漫話普洱茶》），在實驗研究中，尚未見有系統(tǒng)的論證，但國家標準認可此種觀點，限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無論學術界還是市場中，都默認了這種觀點。
蜜糖香/蜜香
蜜香在普洱生茶當中較為常見，很多茶區(qū)和茶種制成普洱茶之后都有明顯的蜜香，蜜香常伴隨花香存在。
霉味
因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅。通常見于存放不當?shù)牟瑁热缭跍貪穸冗^高環(huán)境下長時間存放而腐敗變質的茶。
煙熏味
煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對普洱茶品質沒有積極影響。
因曬青毛茶制作的特點，在雨季時節(jié)時常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。
煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味。其產(chǎn)生源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)。
堆味
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
在新制熟茶中普遍存在，因為傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了。
如果沒有發(fā)生嚴重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
茶湯顏色基本就是越老的茶顏色越深因為80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。而如果年份和顏色對不上號就有問題了。
喉韻這個屬于比較難以描述的，因為各自口感有差別，基本是有沒有回甘，有沒有鎖喉，鎖喉就屬于不好的茶。
如何從香韻·茶湯·喉韻等,鑒別普洱茶
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