五花糕的制做方法 誰知道五花糕的制作方法？？？
五花糕，又稱“百家糕”、“九層糕”，是廣東、福建等地區(qū)傳統(tǒng)節(jié)日食品，其做法別致，口味香甜，深受人們喜愛。作為一名資深吃貨，我今天要帶你領(lǐng)略五花糕的制作奧秘，開啟舌尖上的美食之旅！
制作五花糕，并不復(fù)雜，只要掌握其中竅門，你也能輕松做出美味的五花糕哦。準(zhǔn)備食材：糯米粉、粘米粉、白砂糖、玫瑰糖、紅糖、植物油，以及你喜歡的其他食材，比如紅豆沙、花生碎、椰蓉等。
接下來，是分層制作過程。先將糯米粉和粘米粉混合，分成幾份，分別加入白砂糖、玫瑰糖、紅糖等，調(diào)成不同顏色的面團(tuán)。然后，取一張方形或圓形的模具，底層鋪上一層植物油，防止粘底。接著，將不同顏色的面團(tuán)依次鋪入模具中，一層一層疊加，壓實(shí)。在最上面一層撒上你喜歡的食材，蒸熟即可。
蒸五花糕的時(shí)間根據(jù)模具的大小而定，一般來說，大模具蒸40-50分鐘，小模具蒸20-30分鐘。蒸好的五花糕，質(zhì)地松軟，色彩斑斕，光是看著就讓人垂涎欲滴。趁熱切塊，每一塊都是五顏六色的，咬一口，軟糯香甜，層次分明，讓人滿足感滿滿。
制作五花糕，除了分層制作，還有幾個(gè)小訣竅分享給大家。一是面團(tuán)的軟硬度要適中，太軟容易粘模具，太硬容易壓不實(shí)。二是蒸的時(shí)候，要大火蒸，這樣可以保證糕體受熱均勻，蒸出來的糕才好吃。三是蒸熟后，不要馬上開蓋，燜幾分鐘再開，這樣可以防止糕體回縮。
好啦，五花糕的制作方法就介紹到這里啦。趕緊行動(dòng)起來，親手做一個(gè)五彩繽紛的五花糕吧！相信我，當(dāng)品嘗到自己親手制作的五花糕時(shí)，那種滿足感會(huì)讓你回味無窮的。
花糕系重慶歷史悠久的糕食品種。糕片能嵌出龍、鳳、花、草、喜字等數(shù)十種花樣和圖案，十分精美，工藝價(jià)值高，口感細(xì)膩?zhàn)膛矗兲鹎逑悖r美宜人。
原料配方：攪糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按國際標(biāo)準(zhǔn)
注：攪糖中川白糖91%、邊化油5%、飴糖4%。
制作方法：
1.攪糖：川白糖加水(水量為川白糖的30%左右)，溶化煮沸后，用蛋白干或鮮蛋清提純，除凈雜質(zhì)后下飴糖。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，檢視能“成團(tuán)”時(shí)即起鍋。邊下化油邊攪拌，攪至糖油充分混合并發(fā)砂后，置于案板上反復(fù)翻動(dòng)碾壓，使攪糖質(zhì)地細(xì)膩，還原為柔軟的糖粉。
2.制回粉：糯米精選后，用溫水淘凈，水溫50～60℃，濾于后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。要求炒米泡度均勻，無硬心，色澤潔白。然后磨成細(xì)粉，用120眼篩子過篩，保證粉子細(xì)膩，稱為“火粉”。將“火粉”置于特設(shè)的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。
3.粉料：攪糖與回粉混合，下香精，揉合充分后分料。以糖粉總量的40%作花邊和組圖的糖粉，以20%為組圖用的底、面糖粉，其余40%為裝糕盆用的底面糖粉。底糖粉與面糖粉的分量各半。
4.組圖：按圖案需要將糖粉著色，分別裝入專用盆內(nèi)，靜置12小時(shí)后，即可組圖。組圖在專用方形盆內(nèi)進(jìn)行。先將用作底、面層的糖粉揉擦均勻，然后在盆內(nèi)先鋪裝底糖份(不需走平，壓緊)，再用手工組合圖案，并適當(dāng)嵌放桃仁(桃仁呈瓣?duì)睿锰菨{濡濕，使有粘合性)，再將面糖粉填于其間，壓緊，走平，靜置，備用。
5.花邊：先在專用盆內(nèi)，分層裝入花邊糖粉。第一層裝白色糖粉，用銅鏡走平，層厚約1毫米，再裝入紅色糖粉，再走平，第三層如法再裝白色糖粉，共裝6層。裝好后靜置12小時(shí)左右，順料切成帶形薄片，厚約0.5毫米，一面均勻地刷上少量冷開水，粘合在組圖坯子的表面，要求粘牢，粘滿，整齊。
6.裝盆：底、面糖粉揉擦后，先鋪裝底糖粉(不需走平壓緊)，再將組好圖案的糕坯置于其上，后裝面糖粉，壓緊走平，使表面完整。裝好靜置12小時(shí)后，切片成型。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：長方形片狀，長8厘米，寬3厘米，厚薄均勻，圖案逼真，體形完整，每公斤320～340片。
色澤：糕體白色，圖案色澤鮮麗協(xié)調(diào)。
組織：細(xì)膩，滋糯，圖案，桃仁與糕體結(jié)合緊密。
口味：滋糯，純甜，香型純正，并有桃仁的清香。
花糕的做法
這里指的花糕,是我們家鄉(xiāng)特有的一種食品,主要原料是鯇魚,也就是荊沙一帶俗稱的"草魚","換魚".在外地,很少吃到這種用魚做成的糕狀菜品,深圳的"湘鄂情"里倒是有,只是經(jīng)過一番改良,不倫不類,與家鄉(xiāng)的魚糕不能相提并論.
兒時(shí),這種食品只能在紅白喜事上看見,基本上是第一道上桌的菜,不大的圓盤里,八塊切成片狀的魚糕擺成一圈,為什么是八塊呢?我們老家那請客用的都是八仙桌,一邊能容納兩人,四邊即八個(gè)人,你看,魚糕剛好一人一塊,不多不少,也就是為什么一上桌馬上被多雙筷子一搶而空只剩下盤中間的黑木耳黃花菜肉絲了.僅剩的這點(diǎn)配菜也不會(huì)在桌上停留多久,即被席卷一空.
那時(shí)候的物質(zhì)緊缺,不只是這道菜,其實(shí)有很多東西都不像現(xiàn)在要啥有啥,比如現(xiàn)在想吃臘肉臘魚了,隨時(shí)隨地都能在超市買到,如果想家鄉(xiāng)的味道,就打個(gè)電話讓家里的親戚幫忙腌制曬干了寄過來,而不用非等到寒冬臘月過年前幾天殺豬后才有得吃了.
只是,魚糕這東西,一定要吃新鮮的才好,否則,魚肉做的不加以冷凍的話,極易變味.深圳沒有現(xiàn)做現(xiàn)賣的,餐館做的又不好吃,怎么辦?且看本小姐從老家姑媽餐館家整來的配方,打算本周末實(shí)驗(yàn)一把,有興趣的同志們可以來我家一飽口福哦.
主原料:草魚十斤，雞蛋十個(gè),也就是一斤魚一個(gè)雞蛋.生粉四兩,二兩肥豬肉末.切碎的生姜.
做法,草魚先把肉和刺分離,魚骨魚頭尾也不必扔掉,可以煮豆腐湯或者面粉裹一下炸著吃,合理利用資源不浪費(fèi).魚肉剁成碎肉,如果嫌手累可以用絞肉機(jī).
將魚肉和肥肉加水,適量鹽,生姜,攪拌,把蛋清加進(jìn)去,混合均勻后再加生粉.判斷調(diào)合的均勻程度是:用手像捏丸子一樣擠,若擠出來的與手平則水放得合適,若擠的高則需要再加水.可以適量放點(diǎn)味精,增加其鮮味.本人不喜歡吃味精,其實(shí)魚的味道已經(jīng)很鮮美了.再平鋪于蒸具的格子里,最上面抹上蛋黃,其作用是美觀營養(yǎng).
上蒸鍋蒸約二十分鐘左右,即可.
做法:本來就是熟的了,咋吃都香.可以做火鍋,也可以和菜一起煮湯喝.就看蘭心惠智的你,如何去滿足老公孩子的胃口了.
花糕的家常做法 花糕做法
9、再把留下的一個(gè)劑子分成兩等份，用6、7的方法也做出一個(gè)小點(diǎn)的花饃。10、然后把大的花饃放在底下，再把小的花饃，疊放在上面，再在每個(gè)花芯中插一個(gè)紅棗，花糕生坯就好了。11、蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜里鋪上一塊浸濕的籠布，大火把水燒開，再把做好的花糕生坯，擺在籠屜上。12、...
花糕的做法家常做法
一、材料準(zhǔn)備 主料 糯米粉：200克（糯米粉是制作花糕的主要原料，提供了花糕的基本口感和結(jié)構(gòu)。）細(xì)砂糖：80克（細(xì)砂糖用于增加花糕的甜味，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。）輔料 牛奶：120毫升（牛奶用于調(diào)節(jié)面糊的稠度，使花糕更加細(xì)膩柔軟。）玉米油：30克（玉米油能使花糕更加滋潤，也可用其他無味植物油...
山東花糕的做法大全
面粉用溫開水和好，酵母放入均勻，省30分鐘，揉面，請點(diǎn)擊輸入圖片描述 分段成花邊型，大部分切成短條型，先把小部件花邊做好，最后組裝分層次，一般做成三層為好。請點(diǎn)擊輸入圖片描述 放入開水鍋蒸40分鐘，注意不要擠壓花糕，鍋蓋要使用高的那種，凸型鍋蓋為好，花糕用手按按面食有彈性說明熟透了，可以...
梅花糕的做法和配方
1、原料配方；以制作100個(gè)梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。2、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌...
棗花糕簡單做法
8、重復(fù)上面的步驟 ，依次把圓餅上擺滿。9、把中間空的地方鋪上紅棗，再取一個(gè)小面團(tuán)搟成小圓餅，壓住下面的紅棗。10、再重復(fù)步驟7，交錯(cuò)著依次把上面的空擺滿，最上層的空處壓一個(gè)紅棗。11、把做好的棗花糕醒十分鐘左右，再放在蒸籠中，中火蒸三十五分鐘，關(guān)火燜一分鐘左右出鍋。
蒸花糕的做法蒸花糕怎么做
1、所需食材：400克面粉、200克紅棗以及適量的干酵母。2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出一部分，搟成圓餅狀。然后取另一部分面團(tuán)，搓成長條并按扁，用刀壓出花紋，再切成等長的條，用于制作棗花。3、取一條長條面，將紅棗放在中間，將面團(tuán)和紅棗一起制作成棗花形狀。然后將做好的棗花擺放在圓餅上。4、依次...
花糕的簡單做法大全
花糕是一種傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，尤其在節(jié)日或慶典時(shí)頗受歡迎。以下是幾種簡單花糕的做法：普通花糕 材料準(zhǔn)備：面粉、水、酵母、糖、紅棗等。將面粉分成兩份，一份加入白砂糖和酵母，另一份加入紅糖和酵母，分別用適量溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿偃喑晒饣拿鎴F(tuán)。制作步驟：把兩個(gè)面團(tuán)分別搟成薄片，疊加在一起后卷...
花糕做法
花糕的制作材料：原料配方：攪糖25公斤回粉25公斤桃仁1公斤香精1毫升色素按國際標(biāo)準(zhǔn)。注：攪糖中川白糖91%、邊化油5%、飴糖4%。花糕的介紹：花糕系重慶歷史悠久的糕食品種。糕片能嵌出龍、鳳、花、草、喜字等數(shù)十種花樣和圖案，十分精美，工藝價(jià)值高，口感細(xì)膩?zhàn)膛矗兲鹎逑悖r美宜人。花糕的特色...
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