如何制酸菜? 如何制做酸菜？

家中自制酸菜簡(jiǎn)單易學(xué)
一、東北地區(qū)酸菜做法
1、原材料
白菜、生鹽、冷水、腌酸菜缸
2、做法
將白菜清理干凈，放到太陽(yáng)下將白菜不必要的水份晾干，隨后將白菜豎著切割成四等分，假如不愿切，整棵也是能夠的，可憑自身的愛(ài)好。
將白菜用冷水清洗一下，能夠在水中侵泡半小時(shí)。將白菜撈起來(lái)晾曬水份，將白菜一層層放進(jìn)腌酸菜缸中，放一層撒一層鹽，一定需放實(shí)。擺好后，能夠在上面放一塊干凈的石塊，以防大白菜浮起來(lái)，隨后在腌酸菜缸里放冷水，未過(guò)白菜就可以。

家中自做腌酸菜，實(shí)際操作簡(jiǎn)易便捷，就是這個(gè)味兒
因?yàn)榘撞嗽陂_(kāi)展腌漬的情況下放了鹽，便會(huì)出水量，水太多可能便會(huì)外溢腌酸菜缸，這樣的話，因此 排完石塊后，冷水一定需放適當(dāng)，就不容易產(chǎn)生那樣的狀況了。
腌漬一個(gè)月上下，白菜便會(huì)腌出酸 味，色調(diào)會(huì)越來(lái)越略微變黃，葉片呈全透明狀就腌好啦。
愛(ài)吃的情況下就在腌酸菜缸里取出一些泡菜，清理干凈，切割成適合的尺寸，能夠做酸菜面疙瘩湯、酸菜白肉、酸菜燉排骨、酸菜肥腸、酸菜餃子等。真正美味佳肴，令人垂涎三尺。

二、南方地區(qū)酸菜做法
1、所需食物
蔬菜或包心芥菜、小米辣、食鹽
2、具體方法
將介菜解決干凈后晾曬不必要的水份。隨后將介菜緊致的放進(jìn)腌酸菜缸或是泡菜壇子里，放一層撒一層鹽，隨后放一些小米辣在里面，鹽要適當(dāng)放，不必咸了。
排完介菜之后，將一塊干凈的石塊壓在介菜上邊，以避免介菜飄浮上去，浮到河面上的介菜會(huì)爛掉受到影響，隨后倒進(jìn)滾翻的沸水，吞沒(méi)介菜就可以了。
歷經(jīng)三到四天的腌漬，就可以制做出香辣可口的泡菜了，依照自身喜歡吃的食物與泡菜開(kāi)展配搭，一道道美味可口的
炒酸菜的小方式，將鍋燒熱，放進(jìn)適當(dāng)?shù)闹参镉停瑢⑹[蒜進(jìn)行爆香，隨后倒進(jìn)泡菜煸炒，放一點(diǎn)糖提鮮。帶火災(zāi)不斷煸炒，一直將泡菜中的水份炒干，隨后擺盤(pán)上菜，下飯菜很好
腌酸菜不腐爛簡(jiǎn)單快速！
酸菜，北方人喜歡用白菜腌，像泡菜堿菜類。南方人，喜歡用芥菜腌制脆爽帶酸味開(kāi)胃。自制東北酸菜怎么才好吃呢？自制酸菜要準(zhǔn)備大白菜幾棵，將買(mǎi)回來(lái)的大白菜淘洗干凈，放在陽(yáng)光下曬一天，曬軟更好焯水。大白菜做酸菜時(shí)把粗大的菜根部位用刀一分為二。燒水的鍋一定不要有一點(diǎn)點(diǎn)油，將水燒開(kāi)后，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透。燙好的菜，放在一個(gè)缸中，撒點(diǎn)鹽揉均。將菜用大石頭壓下去，然后倒入沒(méi)過(guò)菜身的涼開(kāi)水，水千萬(wàn)要沒(méi)過(guò)菜，沒(méi)有泡到水菜容易腐爛。腌制十天就可以取出來(lái)食用了。
把大白菜清理干凈后，往缸里碼放，一層白菜撒一小把鹽，碼滿缸后，上面壓一塊大石頭。大鍋燒完開(kāi)水，晾一會(huì)兒澆進(jìn)缸里即可。需要注意的幾項(xiàng)，鹽不用太多，不然不愛(ài)酸，石頭必須要壓，找不掉沙的光滑石頭，白菜不壓到湯里的部分會(huì)糗爛掉，腌制完成后，放到?jīng)隹斓奈堇铮粌霰纯桑蝗粫?huì)起白沫，有酸臭味。
我說(shuō)一種農(nóng)村比較普遍的顏值算菜的方法。嗯，手寫(xiě)你把這個(gè)嗯單把白菜洗干凈，呃，然后再把水燒開(kāi)，把白菜放燒開(kāi)的水里面燙一下，然后處嗯放在你準(zhǔn)備好的容器類。嗯，鋪上一層，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鋪上一層，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，以此類推，嗯，把所有的白菜都嗯。
1、青菜買(mǎi)回來(lái)先曬一天，把菜稍微曬干一些。
2、準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用。
3、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用。
4、洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分。
5、將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒(méi)過(guò)青菜。
6、在最上面撒上適量的鹽。
7、最后壓上鵝卵石。因?yàn)榍嗖藭?huì)浮上來(lái)，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好。
8、泡上3天到1周便可以拿出來(lái)做菜了。
酸菜腌到什么程度可以吃
在腌制酸菜之前需要在酸菜縫隙出都放上鹽，而如果鹽放少了，蔬菜中的水分析出不夠完全，那可能會(huì)導(dǎo)致酸菜不夠酸，此時(shí)只要將酸菜缸中的水換掉即可。溫度低了 如果酸菜缸周?chē)臏囟容^低，也有可能使酸菜腌出來(lái)的不酸，因?yàn)榻湍妇l(fā)酵的溫度不夠，這個(gè)時(shí)候可以將酸菜缸換到一個(gè)溫暖的環(huán)境中，或者增加一...
酸菜一般腌多久可以吃
8、1腌制酸菜大概需要一個(gè)月左右才可以吃因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過(guò)程，但是每一個(gè)地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長(zhǎng)時(shí)間，還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)決定2想要讓酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的。9、1酸菜應(yīng)腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上2科學(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽...
東北酸菜的腌制方法
1、東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開(kāi)水中燙一下再鹽。一種要求室內(nèi)溫度要稍微高一下，現(xiàn)在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內(nèi)溫度較低的情況使用。2、但無(wú)論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗凈 →放入缸內(nèi)→放一層白菜散一層鹽→重復(fù)至缸滿→在上面...
腌制酸菜需要做好哪些準(zhǔn)備?
選擇合適的蔬菜：腌制酸菜通常使用大白菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜。選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度適中的蔬菜，以保證腌制出的酸菜口感和品質(zhì)。準(zhǔn)備腌制容器：腌制酸菜需要一個(gè)密封性好的容器，如陶瓷壇子、玻璃罐等。容器要提前清洗干凈，并用開(kāi)水燙過(guò)，以殺滅細(xì)菌，保證腌制過(guò)程的衛(wèi)生。準(zhǔn)備調(diào)料：腌制酸菜需要一些...
腌酸菜有哪些訣竅?
需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會(huì)更足。想要腌制的酸菜口感更好，一定要做好酸菜發(fā)霉的預(yù)防，可以選擇在低于五度的氣溫里做酸菜，另外可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┌拙苼?lái)增香，另外腌酸菜的時(shí)候加入淘米水也能讓酸菜的味道更好。
酸菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間能吃
1、腌制的酸菜，一個(gè)月即可。2、隨著腌制的過(guò)程中，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開(kāi)始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好過(guò)一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。3、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有...
酸菜最忌三種腌法
1、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的白菜，徹底清洗干凈后，放入沸水中浸泡約5分鐘，這一步驟有助于白菜更快地吸收味道，腌制后口感更加鮮美。之后，將白菜撈出，置于陽(yáng)光充足的地方晾曬，直至水分完全蒸發(fā)。這樣做可以保證酸菜的脆度，避免因水分過(guò)多而引起的腐爛和霉變，這是許多人腌制酸菜不成功的原因之一。2、腌制酸菜...
農(nóng)村腌酸菜的方法?
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腌酸菜放多少鹽
1，鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加一點(diǎn)就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對(duì)發(fā)酵不利。,2，也有些人誤以為，腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了“防腐”，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。事情總是“從量變到質(zhì)變”的，鹽加多了，就會(huì)抑制細(xì)菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，...
腌制酸菜的方法有哪些?
腌制酸菜是一種傳統(tǒng)的食品加工方法，主要利用鹽和\/或其他調(diào)味料以及有益微生物（如乳酸菌）的發(fā)酵作用來(lái)保存蔬菜。以下是幾種常見(jiàn)的腌制酸菜的方法：鹽水法：這是最基本的腌制方法，適用于大多數(shù)蔬菜，如白菜、黃瓜、蘿卜等。首先，將蔬菜清洗干凈并切成適當(dāng)大小。然后，準(zhǔn)備鹽水溶液，按比例將食鹽溶解在...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
膠州市解析： ______ 我小時(shí)候自己家經(jīng)常做的,把菜切根,洗干凈,放在外面曬干,找個(gè)大缸,先放一層在缸底撒上鹽,在放上一層菜,按緊!如果沒(méi)力氣,那就用腳去踩好了!再撒上鹽,在放菜,依次這樣做!最后用重的東西壓在上面,最好是大的石頭!過(guò)幾天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,過(guò)個(gè)十幾天就可以吃了! 這是我們家常年來(lái)的做法,雖然沒(méi)有上面幾位兄弟說(shuō)的花樣那么多,但是味道絕對(duì)是一絕,不妨試試!
膠州市解析： ______ 我在前也回答過(guò)這個(gè)問(wèn)題.酸菜的制作方法: 原料有橄欖菜、豆角、心里美蘿卜等,共計(jì)2500克(選擇自己喜食的原料),將原料洗凈控凈水分,橄欖切成大塊、蘿卜切成切成3--4分厚的大片,豆角直接腌制不用改刀.湯鍋內(nèi)加水3500克(能夠漠過(guò)原料)、大料25克、花椒25、蔥段50克、姜片50克、白糖50克、咸鹽150克,燒開(kāi)晾涼,然后倒入制作泡菜的小缸內(nèi),加入高度白酒100克,放入原料.密封30天即可食用.(密封時(shí)間可根據(jù)節(jié)氣變化而變化) 保你滿意!!! 【特點(diǎn)】紅綠相間、酸咸適口、口感清脆,是一很好的下酒小菜.
膠州市解析： ______ 東北酸菜的制作方法: 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、白菜先放在陽(yáng)光下翻曬,如果擔(dān)心晚上有露水,可以遮蓋起來(lái).曬個(gè)兩三天,去去水分.把白菜去老幫...
膠州市解析： ______ 把白菜洗干凈,把桶洗干凈,然后把白菜擺放到桶里,白菜擺一層就把上邊灑一層鹽,擺到最上邊一層在用鹽灑上一層,然后用薄膜封緊桶口,不要讓太陽(yáng)曬了.勤觀察,大約半個(gè)月之后就差不多了 !
膠州市解析： ______ 酸菜的腌制把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水.山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開(kāi)水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實(shí),為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了.山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來(lái)水,待水浸過(guò)白菜即可,上壓大石頭.過(guò)個(gè)二十幾天,您就可以吃酸并芩.酸菜不爛的竅門(mén)在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點(diǎn)油,否則酸菜會(huì)爛在缸里,無(wú)法食用.
膠州市解析： ______ 1. 將酸菜洗凈,切成細(xì)絲,擠去水分; 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入酸菜煸炒,加醬油、白糖、精鹽炒勻入味,撒入味精即可. 酸菜不宜與柿子同食,會(huì)導(dǎo)致胃石癥.
膠州市解析： ______ 你把菜壇放在陰涼的地方密封好,還要避免將油星和生水弄進(jìn)泡菜壇,用干凈干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫...
膠州市解析： ______ 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 東北酸菜的制作材料:主料:白菜. 東北酸菜的特色:酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)人有利的菌)發(fā)酵后,產(chǎn)生大量乳酸,口感好,而且對(duì)人體有利. 教您東北酸菜怎么做,如何做東北酸菜才好吃...
膠州市解析： ______ 東北酸菜做法原料:白菜 食鹽 (鹽和白菜的比例大概是1:100)備料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,買(mǎi)2M長(zhǎng),要用雙層的那種,一端用繩子系上就可以成一口袋,) 細(xì)繩子2小段(...
膠州市解析： ______ 做法1: 把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實(shí)心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒(méi)過(guò)白菜,第二,三天后,如果沒(méi)水了,繼續(xù)加水,一定要沒(méi)過(guò)白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
