重慶有種東西全身長滿白毛，但人人都愛吃，大家猜猜是什么？
很多人都會把毛豆腐跟豆腐乳混為一談。圖片中，其實它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。
豆腐乳屬于醬豆腐，用米醋發(fā)酵，跟咸菜醬料差不多；毛豆腐是莧菜腌制發(fā)酵的豆腐，可以直接做成菜的。
在重慶，特別是農(nóng)村，公公婆婆通常都會做的哈！而且每家的味道不一樣，很下飯。
1，準備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。
2，將毛豆腐菌充分攪拌，菌種和水的比例為1:15左右。
3，將菌液里面的載體過濾掉。
4，將豆腐塊在過濾好的菌液里面過一下。
5，蓋好蓋子，放置在室內(nèi)溫度15-25度的地方。三天即可完成。
全身長滿白毛的東西不用猜的，一看就知道是什么了。在武漢名叫豆渣粑。今天去菜市場專門買了兩塊錢的。專挑白毛越長越厚的買……。
有20多年沒有吃這個東西了。今天早上，看到這個問答題，我就去買了兩塊錢的，也想回憶一下童年的味道，這是我童年量喜吃的東西。
豆渣粑切成小長條對韭菜一起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香噴噴的。我把中午做的全部過程都寫進來。
豆渣粑切好放進鍋里不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑變黃。就像上面圖片一樣。看到發(fā)黃變小為止……。
炒黃了的豆渣粑，把它添在盤子里。再把鍋里放上油，大蒜頭，紅辣椒。切點生姜。放在一起用油炸黃，聞到香就可以了。
再把韭菜和豆渣粑一起放在調(diào)料鍋里翻炒，在根據(jù)自己的口味放調(diào)料，這豆渣粑很吃油，還是多加適當?shù)乃人欢乖挝伞２艘沧龀墒炝恕?/p>
嘗嘗味道不錯，不比牛肉味差，中午炒了一大盤，我就吃了一半，童年的回味真好吃，現(xiàn)在長大成老人了。生活也變好了，再好吃的東西，也不要過多的吃……。
小伙伴伴們都知道，什么東西要是發(fā)了霉那就表示變質(zhì)了，通常會選擇扔掉。
但在重慶，有一種東西，上面長滿了霉菌后反而深受人們的喜愛。
似乎還是霉菌越多、越長，才越受歡迎。
據(jù)說這種東西是重慶人的最愛，家家戶戶離不了，就是排隊也要買到。
這到底是什么呢？
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長滿霉菌的 美食
原來這就是豆腐乳。
重慶人喜歡麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的。
在重慶的渭南、渝北等地，豆腐乳是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，很新奇吧。
豆腐乳攤主每天要準備大量長滿霉菌的霉豆腐來現(xiàn)場制作傳統(tǒng)的麻辣豆腐乳。
加工時將霉豆腐放入容器里，加入十多種調(diào)料拌勻后用塑料袋密封即可。
顧客買回家在常溫下放7天，打開后加入些許的香油，再密封3天就可以食用了。
豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重慶人下飯的神器。
點評
這種現(xiàn)做現(xiàn)賣豆腐乳的方法是我第一次見到。我平時也愛吃豆腐乳，都是超市買瓶裝的。
如此加工豆腐乳讓我覺得確實方便，而且衛(wèi)生。
因為從霉豆腐的選材到拌調(diào)料都是親眼目睹的，不用擔心干不干凈。
重慶真是吃貨的天下，很多神奇的 美食 都有聰明的做法。
呵呵，我流口水了！
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嗨！我是大熊。。。
千萬不要以為是豆腐長霉了，因為這個是“毛豆腐”看著像一個個小毛球，很可愛的。
它還有個名字叫豆腐乳，還上過舌尖上的中國。可謂是大名鼎鼎！
剛好我之前看到有一篇文章做法也是超級簡單：
配料：豆腐一塊，毛霉菌5克，50克凈水，高濃度白酒消毒用的哦。
第一步：發(fā)毛豆腐一定要保持干凈，包括所有的廚具最好都用高濃度白酒消毒曬干，隨后用消毒的刀把豆腐切成小塊。
2、把豆腐每個隔開一點距離放在案板上
3、用另外一塊消毒過的案板壓上面
4、在上面壓重物，放置4-12小時，天氣比較干燥的地方放4小時就夠了，如果是潮濕地區(qū)時間要適當延長。（注意這一步不能省，因為豆腐水分過多是不會發(fā)毛的）
5、去過水的豆腐還有點潮濕，看看底部已經(jīng)不見多余的水，這樣就可以了。
6、搞一個密封容器，咱們可以使用蒸鍋，密封箱等，作為毛豆腐的容器，用筷子墊起來，講豆腐間隔擺好。
7、毛霉菌在某寶上面買的，取5克放置于消毒過的碗內(nèi)。
8、加入50克凈水，將毛霉菌用力融開，過濾掉沉淀物，一定要過濾的比較干凈，因為不干凈會影響豆腐效果。
9、過濾出來的溶液放入消毒過的噴壺中，均勻的噴在豆腐上，每個豆腐沾上少許即可，千萬不要將整個豆腐噴濕，前面說過，過多的水分會影響毛發(fā)。
10、噴過毛霉菌的豆腐表面沒有濕。
11、蓋上鍋蓋保持密封，在蒸抽下面放入少許純凈水，保持發(fā)毛豆腐期間鍋內(nèi)的濕潤，溫度控制在16-25度之間，溫度越高毛發(fā)越快，同樣溫度越高也會更快滋生細菌，一般溫度24度，發(fā)毛需要48小時，隨后即可食用。
12、放置一晚大約12小時后，可以看到長了特別小的小毛，此時豆腐發(fā)出微微的發(fā)酵味道，屬于正常。
13.18小時后漸漸覆蓋上一整層小白毛,會逐漸散發(fā)出腐乳的味道.
14.24小時左右會看到豆腐發(fā)黃部分地方變黑,這是正常現(xiàn)象,有些時候會黑的比我的厲害,也屬于正常現(xiàn)象,千萬別以為壞了就扔了.
15.36小時后看到黑的地方更加明顯,其實豆腐表面呈虎皮紋.腐乳味道更加明顯
16.48小時后就會變成小狐貍毛球的樣子嘍~~
17.食用方法:將毛豆腐直接放入油鍋,不要去毛哦
咱們重慶人吃的口味比較重，可以加麻辣。。
網(wǎng)友們一起試一試吧、、好吃的豆腐乳、、
我是大熊--但行好事，莫問前程。不知道經(jīng)過了多少道工序，終于豆腐長出了長長的白毛；端上桌的時候，又是另一番模樣，味道還非常的獨特，那是豆腐乳。如今也是一份回憶......
小時候，我看見過豆腐乳的制作；記得我家一個親戚，她把豆腐一塊塊放在洗干凈曬干的谷草上面，一層又一層。不知道過了多久，豆腐長出了很長的毛，這個時候，她就會準備好青菜葉、辣椒面、白酒等好多材料，把長了毛的豆腐裹上白酒和調(diào)料，然后用青菜葉子包起來。我再見到它的時候，便是和妹妹搶著吃那片青菜葉子，特別有味道。豆腐乳做成了，家里喝稀飯的時候，它是賽得過咸菜的搭配。要說它的味道，卻是非常的獨特，咸咸的，還有一股說不出來的味道，但是是一種美味。長大后，我再沒有見過豆腐乳的制作，也幾乎沒有再吃過，也許是覺得超市里一罐一罐的豆腐乳，早就沒有了小時候的味道吧。
后來我開始旅行，除了自家做的豆腐乳，我愛上了安徽的毛豆腐。第一次見到毛豆腐的時候，總覺得有些熟悉，吃起來的味道也有一些像，但并不是同一種東西。那么多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身邊的人沒有人會做了。如今重慶的 美食 越來越多，像豆腐乳、豆鼓，還有多少人會做呢？直到這個問題，我才發(fā)現(xiàn)，小時候的那些味道，漸漸的消失了，我摸不著它。如果你會制作豆腐乳，不妨分享一下吧.......
回答:豆腐乳。
你好，滿身白毛是發(fā)酵好的毛豆腐，每年快過春節(jié)的時候，我就買兩斤，好多錢一斤？我給忘記了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都給你配好，辣椒粉鹽，翻拌均勻，把毛豆腐夾到開口大瓶子里，裝滿后蓋好蓋子，這一瓶可以裝一斤毛豆腐，腌制一個月就變成豆腐乳了，也可以吃了。有的人買毛豆腐，買的很多一買就是100塊錢，他說要吃一年，慢慢的吃，這毛豆腐賣的特別快，有的時候有錢你還買不到，這做毛豆腐的人到哪兒去了？也搞不清楚，一個星期都沒有看見他，秋天過去，冬天就會來到，人人都愛吃，
做豆腐乳的季節(jié)就要來到，今天就說到這，我們下期再見，謝謝收看
巧了，題主您所說的“全身長滿白毛，但人人都愛吃”的東西剛好我也吃過，只不過我是在安徽西遞景區(qū)吃到的，而非重慶。說到這里我想看過《舌尖上的中國》節(jié)目的同學都應該知道了，這個東西就是毛豆腐。
今年三月，我吟著“煙花三月下?lián)P州”的詩句來了一次江南行，心中向往的是南方的溫暖如春，結(jié)果到了安徽之后5天的行程接連4天都在下雨，唯一沒下雨的那天還是陰天，凍得我瑟瑟發(fā)抖，實在受不了在酒店樓下買了條打底襪套上才算熬了過來。
毛豆腐是在黃山西遞古村景區(qū)偶遇的。話說下雨天西遞古村的游人都是烏央烏央的，而且西遞村落里面的巷子蜿蜒曲折，一不小心就迷路了，好在最后機智尾隨某個旅行團才走了出來。在景區(qū)出口處我和閨蜜凍得瑟瑟發(fā)抖時看到了寫了“舌尖上的中國方鑫玉毛豆腐”的牌子，攤位上還貼滿了上了舌尖節(jié)目的方鑫玉的照片。想著好歹來了一趟怎么也得嘗嘗鮮，于是買了一盒和閨蜜分著吃。
看舌尖節(jié)目時會以為毛豆腐本身會有濃重的發(fā)酵后的氣味，但實際聞起來并沒有什么大的味道，毛茸茸的小細毛看起來有種萌萌的輕盈感。上鐵板高溫煎過之后表面的白毛不見了，留下的只剩煎的金黃的豆腐塊，單吃豆腐和家常煎豆腐有點像，表皮有點焦焦的，內(nèi)部豆腐比較軟嫩，有些許豆香氣。但配上老板澆的料汁吃就會有更濃的怪味，而且比較辣，吃一口直接額頭冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是沒有在客氣的。
啰嗦了這么多，其實就想說一句，西遞古村景區(qū)的毛豆腐味道還是超乎預期的，有機會去哪里玩的朋友不妨一試。不能吃辣的朋友一定要提醒老板醬料單獨放哦。
圖片本人拍的
這種東西川渝地區(qū)叫霉豆腐，是川渝地區(qū)家家戶戶必備的下飯菜。但是這并非川渝獨有，廣泛存在于中國南方地區(qū)。起源地也不是四川，而是安徽。所以這道廣受川渝人喜愛的下飯菜其實是徽菜并非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣風味，因此口感上和其他地方的霉豆腐有所區(qū)別。
霉豆腐的制作其實非常簡單，只不過時間比較漫長。分為生霉菌和腌制兩個主要程序。
生霉菌
1、將豆腐切成麻將大小的方塊，過一下開水后晾干水汽。
2、用大篩子上面鋪上洗凈曬干的稻草桿（城市里沒有稻草可用紗布替代）。
3、將晾干水汽的豆腐塊平鋪在稻草桿上，注意豆腐塊之間至少保持筷子頭寬的間距。
4、將鋪好的豆腐置于陰暗干燥處，農(nóng)村可置于糧食柜中，城市里可放于大紙箱中。注意要蓋好蓋子不要見光。
大約一個星期霉菌就可以生長完成，開始下一步腌制。
腌制
1、按自己的口味制作好調(diào)料。川渝地區(qū)辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制鹽，也可以根據(jù)洗好加入味精等其他調(diào)料。
2、將生好霉菌的豆腐和表面裹上調(diào)料，整齊放在有壇沿的壇子中（川渝地區(qū)做泡菜用的壇子）或能密封的大口瓶中。
再繼續(xù)等待三天就可以吃自己做的霉豆腐了，腌制時間半個月后風味達到最佳。
重慶有種東西全身長滿白毛,但人人都愛吃,大家猜猜是什么?
巧了,題主您所說的“全身長滿白毛,但人人都愛吃”的東西剛好我也吃過,只不過我是在安徽西遞景區(qū)吃到的,而非重慶。說到這里我想看過《舌尖上的中國》節(jié)目的同學都應該知道了,這個東西就是毛豆腐。 今年三月,我吟著“煙花三月下?lián)P州”的詩句來了一次江南行,心中向往的是南方的溫暖如春,結(jié)果到了安徽之后5天...
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