燉牛肉，別放錯調(diào)料，牢記“3放3不放”，牛肉不腥不柴，軟爛入味
中秋節(jié)過后，喜迎國慶，天氣一天比一天冷了，明后兩天的氣溫將要降到個位數(shù)，有種瞬間進入深秋的感覺，大家在享受國慶假期的時候，別忘了多加衣服避免受涼。天冷了，在飲食上要注意營養(yǎng)的及時補充，來適應天氣的變換，為冬季做準備。牛肉作為紅色肉類的一種，是滋補身體的不錯選擇，其中富含氨基酸，蛋白質(zhì)，葉酸，維生素以及鈣，鐵，磷等多種營養(yǎng)成分，而且脂肪含量低，素有“肉中驕子”的美稱，秋冬進補不妨多給加入吃上一些。
牛肉吃法眾多，可以搭配時蔬一起炒，或是鹵制以后切著吃，也可以切片以后腌漬入味烤著吃，當然最簡單家常的莫過于燉牛肉，香噴噴燉上一鍋，拌米飯拌面都特香，剩下的湯汁放點土豆胡蘿卜一燉又是一鍋美味，最近我家都沒少吃，老人小孩身體棒。
說起燉牛肉，身邊不少朋友都抱怨，自己在家里做的總是沒有飯店的好吃，要么肉質(zhì)又老又柴，要么味道怪怪的，總是做不成功。其實燉牛肉除了在燉之前注意清洗，浸泡以及焯水來去腥以外，在燉的時候調(diào)料的選擇也很重要，因為調(diào)料不僅僅起到去腥調(diào)味的作用，還可以使牛肉在燉的過程中軟化牛肉的纖維組織，這樣便可以使燉出的牛肉更加軟爛不柴了。當然也有一些調(diào)料是不適合放的，否則不僅起不到增香調(diào)味的作用，反而會掩蓋掉牛肉的鮮，而毀了一鍋牛肉。下面就來跟大家分享，在燉牛肉的時候，調(diào)料的選擇，牢記“3放3不放”，一起來看看吧!
山楂
山楂是我們生活中常見的一種食物，味酸，最近正是上市的時候，不僅可以直接食用，也可以用來燉肉。山楂中含有有機酸，可以起到軟化牛肉中的粗纖維的效果，從而使得牛肉變得軟爛。同時山楂本身自帶的果香味，還可以起到去膩增香的作用。當然山楂的賞味期短，平時我們也可以在家中備一些山楂干，每次燉牛肉的時候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多，一般一斤牛肉，放4-5片山楂干就可以了。
啤酒
啤酒是很多家庭必備的飲品，帶給人愉悅的享受，除了直接飲用以外，啤酒在制作菜肴的時候也經(jīng)常用到。經(jīng)過發(fā)酵制作而成的啤酒，其中含有很多酶，可以起到軟化牛肉的作用，使牛肉吃起來更加鮮美細嫩，另外啤酒中的沸點也比較掉，在高溫加熱的過程中容易揮發(fā)，從而帶走牛肉中的膻味，同時啤酒中本身的麥香味也可以為牛肉增香解膩。
紅茶
茶是中國一種古老的飲品，在燉牛肉的時候加入一些紅茶，可以起到意想不到的效果。紅茶中的堿性物質(zhì)，可以分解牛肉纖維，這樣可以加速牛肉變熟的速度，口感軟爛，同時紅茶本身帶有深紅的色澤，可以使燉出的牛肉更加紅亮有食欲，另外紅茶本身的香味可以起到很好的解膩效果。
八角
八角又稱為大料，是我們廚房里很重要的一味調(diào)味料，在炒菜的時候，加入大料可以起到很好的增香作用。但是在燉牛肉的時候則不適合加入大料，因為八角的味道很重，會遮蓋住牛肉本身的香味，使牛肉的味道很怪，而且加入八角以后，會使燉出的牛肉口感變硬變柴，所以最好不要放。
花椒
花椒不僅具有濃烈持久的香味，同時具有麻麻的味道，而且很沖，這種味道是很多人不難以接受的。在燉牛肉的時候最好不要加入花椒，因為其本身的麻味會奪了牛肉本身的鮮味，使牛肉吃起來與其他的菜肴別無兩樣，沒有特色。
桂皮
桂皮是燉肉時比較常見的一種調(diào)味料，但是其本身的“香味”比較濃重，所以也不適合與牛肉一起燉，否則會使牛肉本身的鮮味不能釋放出來，而且燉牛肉的時間比較久，如果加入桂皮一起燉，也會影響肉質(zhì)的色澤，使燉出的牛肉顏色偏暗，影響食欲。
下面來跟大家分享家常燉牛肉的做法：
食材準備：牛肋條2斤，香葉2片，大蔥1棵，姜片適量，洋蔥半個，老抽1勺，生抽1勺，啤酒2勺，紅茶1小包，山楂干4片，食鹽適量
1、燉牛肉最好選擇有肥有瘦的，比如牛腩肉或者是牛肋條，這樣燉出來才好吃，將牛肉切成塊狀，可以稍微大一些，因為燉熟以后會縮水。然后加入清水，浸泡2個小時以上，期間注意換2-3次水，將牛肉中的血水以及膻味去除。
2、牛肉放入鍋中，加入生姜片，同時加入適量的清水，大火燒開，繼續(xù)煮5分鐘，直到?jīng)]有浮沫繼續(xù)析出，然后將牛肉撈出，在溫水中洗凈。
3、鍋中燒熱，下入牛肉，快速翻炒，炒出其中的油脂，然后下入蔥段姜片和洋蔥炒香，再烹入生抽老抽和老抽炒至上色。
4、將炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入適量的熱開水，水量可以多一些也可以少一些，喜歡牛肉湯的就多些。加入啤酒，放入香葉，山楂干，以及用紗布袋包好的紅茶，蓋好鍋蓋，選擇燉肉的功能鍵即可。
燉熟以后，再根據(jù)湯汁的咸淡程度，調(diào)入適量的食鹽即可。這樣燉出的牛肉軟爛不柴也不腥，軟爛入味。湯汁用來拌飯吃也非常營養(yǎng)美味。
【小茉莉有話說】
燉牛肉時，鹽不能放太早，不僅會使牛肉收縮不容易熟，而且鹽在長時間的高溫加熱條件下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，對身體無益，在平時炒菜的時候也要注意。
燉牛肉放什么調(diào)料最好
燉牛肉放的調(diào)料有：生抽、冰糖、香葉、蠔油。做法如下：用料：土豆3個、牛肉400克、玉米油適量、生抽2勺、蔥適量、冰糖20克、香葉3片、蒜2瓣、蠔油1勺。1、牛肉過水一遍后用香葉，生抽，一個蒜瓣和水一起煮熟。2、接下來土豆去皮，洗凈，切大塊。3、熱鍋倒一點食用油，放蒜瓣炒香。4、倒入土豆翻...
做牛肉餡餃子,記住“2放3不放1竅門”,餃子鮮香多汁,不腥不柴
很多人不敢用牛肉做餃子餡，多半是由于牛肉的腥味太大造成的，怕用了牛肉做餡難吃，其實做牛肉餡餃子并不難，只要記住“2放3不放1竅門”就好了，做出的餃子鮮香多汁，不腥不柴。也就是說調(diào)餃子餡的時候，要懂得放正確的調(diào)味料，如果料不對，會導致牛肉餡難吃，還要懂得去腥的方法，便可以做出香氣...
燉哪些食物時,調(diào)料盡量別放,要不然會不好吃呢?
姜切割成生姜片，蔥切割成冬茹。流程二：鍋里放進水，把牛肉和一部分生姜片裝進去逐漸煮。直到鍋里的水燒開以后繼續(xù)煮上3min，隨后撈出來將牛羊肉清理干凈。流程三：鍋中放入足量的冷水，隨后然后添加姜蒜和香辛料，開走紅將煮沸。煮沸之后把牛羊肉裝進去，等鍋中的水再度煮沸之后我們將變?yōu)槲幕穑?..
怎么燉出口感好的牛肉、牛筋?
步驟做法：1、番茄、土豆切塊備用，牛腩洗凈切塊冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水撈出。2、洗凈鍋里熱油加蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮炒香，加幾顆冰糖炒至融化，倒入牛腩炒上糖色，加一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油翻炒均勻。3、加熱水沒過牛腩，放一半番茄塊，加一小勺鹽，換到高壓鍋里燉煮...
炒菜放調(diào)料時,切記6放4不放,放錯了,肉不滑嫩菜不鮮,還難吃
6. **燉湯**：加入雞精，使湯汁更加鮮美濃郁，是燉湯不可或缺的調(diào)味品。反之，以下調(diào)料則需謹慎使用：1. **烹飪羊肉**：避免使用醬油，否則會影響羊肉的獨特風味，使其變得不悅口。2. **炒牛肉**：避免添加韭菜，以免口感雜亂，影響牛肉的鮮美。3. **辛辣甜味菜**：避免使用蠔油，蠔油的鮮味會...
燉牛肉放什么調(diào)料?
1.燉牛肉的調(diào)料:主料:牛肋排 調(diào)料:由醬油、鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、鳳仙花葉、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷為輔料制成的簡單家常菜。2.練習:(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水。(2)牛肉切塊，放入冷水鍋中焯一下，煮3-5分鐘，取出牛肉，倒出血，用熱水沖洗掉牛肉上的...
煮豬肉時,調(diào)料越少越好,牢記別放“3種料”,肉味香濃,還不腥
3、山楂 山楂含有豐富的有機酸、脂肪酶，能加速蛋白質(zhì)和脂肪的分解，可以讓含有蛋白質(zhì)、脂肪的肉類快速燉爛。牛肉不容易燉爛，加入一些山楂，就可能快速燉爛了，但這個方法并不適合煮豬肉。山楂是酸性的，燉牛肉一般會加入其它香料，可以中和這種酸味，讓味道更鮮美。但煮豬肉是為了吃原汁原味的肉味，不...
燉肉燉排骨,3味料不能放,保證滿滿肉香,原汁原味,不柴也不腥
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『燉肉燉排骨，3味料不能放，保證滿滿肉香，原汁原味，不柴也不腥！』雖然豬肉、牛肉、羊肉都是肉類，但食材都有自己的“個性”，所以不可用一樣的方法來烹飪。尤其是清燉這種做法，要體現(xiàn)肉類自身的鮮香味，調(diào)料自然是越少越好。一旦放錯了調(diào)料，...
水煮牛肉竅門
準備原料：牛里脊肉、萵筍尖、蒜苗、鮮湯。準備調(diào)料：植物油、干辣椒沫、豆粉、醬油、醒糟汁、料酒、花椒、鹽、豆瓣。制作方法：（個人觀點 不喜勿噴）1、將牛肉切成片，大小約小拇指長度，中指寬，一厘米厚的牛肉片，放在碗里，加上鹽、醬油、味精、醒糟汁淀粉攪拌均勻，放在一旁腌制，備用。2、...
在家自己做醬牛肉,有哪些調(diào)料是不適合放的?
甘草10克、香砂6克。要想制作出一個味道好的醬牛肉，除了需要好的香料配方以及醬料外，還需要選用新鮮的牛腱子肉，牛腱子肉最適合做醬牛肉，因為其肉的內(nèi)部含有較多的筋絡(luò)，用清水把買回來的牛肉浸泡3小時，徹底泡出牛肉中的血水，達到去除血腥味的效果，然后把牛肉洗干凈，到入醬油腌制5小時以上。
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