大塊牛肉正確蒸的方法
大塊牛肉正確蒸的方法可以分為以下幾個(gè)步驟：
一、預(yù)處理
選肉
選擇合適的牛肉部位很關(guān)鍵。適合蒸的大塊牛肉部位有牛腩、牛腱子等。牛腩肉質(zhì)鮮嫩，有些許筋膜，口感豐富；牛腱子肉則比較緊實(shí)，肉紋清晰，蒸熟后富有嚼勁。建議選擇新鮮、無(wú)異味、色澤紅潤(rùn)的牛肉。
切塊
將牛肉切成大小適中的塊狀。一般每塊牛肉的邊長(zhǎng)可以在4 - 6厘米左右，這樣大小的牛肉塊在蒸制過(guò)程中既容易熟透，又能保持較好的口感。如果牛肉塊過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部蒸不透，外部已經(jīng)熟爛；如果塊太小，則可能會(huì)在蒸制過(guò)程中流失過(guò)多的汁水和營(yíng)養(yǎng)。
清洗
把切好的牛肉塊放入清水中，輕輕搓洗，去除表面的血水和雜質(zhì)。可以換水2 - 3次，直到水變得相對(duì)清澈。清洗后的牛肉塊用廚房紙巾吸干水分，這樣可以讓后續(xù)腌制的調(diào)料更好地附著在牛肉上。
腌制
腌制是提升牛肉風(fēng)味的重要步驟。可以用以下常見(jiàn)的腌制配方：
準(zhǔn)備蔥段、姜片、蒜片各適量，料酒1 - 2勺，生抽2 - 3勺，老抽1勺（用于調(diào)色），鹽1 - 1.5勺（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），白糖0.5 - 1勺，胡椒粉0.5 - 1勺，淀粉1 - 2勺，食用油1 - 2勺。將這些調(diào)料與牛肉塊混合均勻，用手抓勻或者使用保鮮膜密封后，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小時(shí)。腌制過(guò)程中，調(diào)料會(huì)滲透到牛肉內(nèi)部，使其更加入味。
二、蒸制
準(zhǔn)備蒸具
可以選擇普通的蒸鍋或者電蒸箱。如果是蒸鍋，要確保蒸鍋內(nèi)有足夠的水，并且水在蒸制過(guò)程中不會(huì)燒干。可以在蒸鍋底部鋪上一層蒸籠紙或者干凈的紗布，防止牛肉塊直接接觸蒸鍋底部，避免粘鍋。如果是電蒸箱，按照電蒸箱的使用說(shuō)明進(jìn)行操作即可。
擺放牛肉
把腌制好的牛肉塊從冰箱取出，將其整齊地?cái)[放在蒸盤上。注意牛肉塊之間要留有一定的空隙，以便蒸汽能夠均勻地環(huán)繞每一塊牛肉，保證受熱均勻。
蒸制時(shí)間
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于普通蒸鍋，以大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸制。根據(jù)牛肉塊的大小和厚度，蒸制時(shí)間會(huì)有所不同。例如，邊長(zhǎng)為4 - 6厘米的牛肉塊，蒸制時(shí)間大概在40 - 60分鐘。如果是電蒸箱，溫度設(shè)置在100 - 110℃左右，時(shí)間可以根據(jù)電蒸箱的功率和牛肉的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，通常也在30 - 50分鐘左右。判斷牛肉是否蒸熟可以用筷子插入牛肉最厚的部分，如果能輕松插入且沒(méi)有血水滲出，就說(shuō)明牛肉已經(jīng)蒸熟了。
三、調(diào)味出鍋
調(diào)味
蒸好的牛肉塊取出后，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)味。如果覺(jué)得味道不夠咸，可以撒上一些鹽或者淋上少量的生抽。如果想要增加香味，可以撒上蔥花、香菜末等。還可以淋上一些蒸魚豉油或者自制的醬料，如用小米辣、生抽、醋、白糖、蒜末等調(diào)制的醬料，增添風(fēng)味。
出鍋裝盤
將調(diào)味后的牛肉塊小心地夾到盤子里，盡量保持牛肉塊完整。可以將多余的汁水倒在一個(gè)小碗里，作為蘸料或者直接淋在牛肉上。可以搭配一些蔬菜一起蒸，如土豆、胡蘿卜、南瓜等。這些蔬菜吸收了牛肉的湯汁和香味，會(huì)更加美味。土豆和胡蘿卜切成滾刀塊，南瓜切成小塊，和牛肉一起放在蒸盤上，蒸制時(shí)間和牛肉相同或者稍微短一些（因?yàn)槭卟吮容^容易蒸熟）。這樣一鍋出來(lái)既有美味的牛肉，又有營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。
保存方法
如果蒸好的牛肉吃不完，需要妥善保存。可以將牛肉連同湯汁一起放入干凈的保鮮盒中，密封好后放入冰箱冷藏。冷藏狀態(tài)下可以保存2 - 3天。再次食用時(shí)，可以將牛肉連湯一起加熱，或者用微波爐加熱，也可以制作成其他的菜肴，如牛肉燴菜等。
牛肉蒸多久能熟
：蒸約30-45分鐘，直至熟透且變得柔軟 - 厚牛肉塊（如蒸牛腱）：蒸約1.5-2小時(shí)，直至熟透且變得柔軟 這些時(shí)間只是一個(gè)大致指導(dǎo)，實(shí)際蒸煮時(shí)間可能會(huì)有所不同。最好的方法是根據(jù)食材的大小和個(gè)人口感來(lái)調(diào)整烹飪時(shí)間，確保牛肉完全熟透。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)牛肉變色、肉質(zhì)變得松軟時(shí)，可以判斷它已經(jīng)熟透了。
牛肉怎么蒸好吃又嫩 蒸牛肉的烹飪方法
3、坐開(kāi)水勺，下牛肉，放蔥段、姜片、大料，大火頂開(kāi)后，移微火燉爛，撈出晾涼，隨即將煮過(guò)的牛肉去掉子皮，待用。4、旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內(nèi)，撒上鹽、大料、蔥段、姜片、放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥...
生牛肉可以直接蒸吃嗎
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沖菜蒸牛肉
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怎樣做粉蒸牛肉會(huì)更入味?
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怎樣蒸牛肉好吃又嫩
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蒸牛肉的正確方法
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來(lái)，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉(因?yàn)椴皇且脲伋矗圆挥锰?、料酒(一點(diǎn)點(diǎn))、老抽(一點(diǎn)點(diǎn))、鹽(可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)檎舻脑挄?huì)進(jìn)入水分)，香油(很重要哦，不要太多就很香了)用手?jǐn)嚢杈鶆颍缫粫?huì)。注意:...
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遠(yuǎn)安縣開(kāi)式： ______ 制作大塊牛肉時(shí)應(yīng)當(dāng)加入醬油、蔥、姜、蒜、八角、植物油、甜面醬、料酒、白糖等材料.牛肉湯制作材料:牛肉、醬油、蔥、姜、蒜、八角、植物油、甜面醬、料酒、白糖.制作步驟:1、將牛肉洗凈,并切成大塊,放入碗中備用.2、在鍋中加入植物油,再加入蔥、姜、蒜、甜面醬、料酒、八角、醬油燒制5分鐘.3、將牛肉放入鍋中,加入適量水,蓋上鍋蓋,用大火燒制20分鐘.4、打開(kāi)鍋蓋,加入少量白糖,蓋上鍋蓋燒制50分鐘,制作完成.
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遠(yuǎn)安縣開(kāi)式： ______ 原料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量.制作:1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大...
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