為什么面粉加了酵母不發(fā)
發(fā)酵面團(tuán)時，應(yīng)將其放置在溫度較高的地方，至少需要8小時以上的時間，或者用棉被包裹后放入柜中，避免過早打開查看，以免影響發(fā)酵效果。有暖氣的室內(nèi)或靠近爐火的地方也能加速發(fā)酵過程。
在發(fā)酵面上覆蓋一層濕蒸布，可以避免面團(tuán)內(nèi)外干濕不均，尤其是在夏天更應(yīng)注意。酵母菌在25℃到30℃的溫度下生長繁殖，利用面團(tuán)中的糖類和其它物質(zhì)，通過一系列生化反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和少量酒精，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟后的饅頭既松軟又有酒香味。
由于純酵母菌的加入，使得面團(tuán)在發(fā)酵過程中不會產(chǎn)生酸味，無需加堿中和。然而，如果發(fā)酵時間過長，可能會被雜菌污染，導(dǎo)致面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，在不超過30℃的溫度下，酵母菌的繁殖有利于發(fā)酵過程，而雜菌則受到抑制。
為了使酵母迅速恢復(fù)活力并加快其生長繁殖，有利于二氧化碳的生成，面團(tuán)會膨脹多孔，富有彈性。在使用酵母發(fā)面時，需要添加少量食糖作為酵母活化時的營養(yǎng)，但不能過量，否則會抑制酵母菌生長繁殖。酵母的使用量通常為面粉重量的1.5%到2%，活性干酵母更便于使用。
含有較多油脂的面團(tuán)不宜使用酵母發(fā)制，因?yàn)橛椭诘矸垲w粒周圍形成油膜，使淀粉難以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響發(fā)酵速度。
放了酵母粉的面團(tuán)沒有發(fā)大是什么原因
詳細(xì)內(nèi)容 01 酵母粉過期或者打開放置的時間過長，酵母的活性已經(jīng)大大減少，發(fā)酵時候就會發(fā)酵不起來。02 酵母粉放的量過少，面粉過多，比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來。03 發(fā)酵的時間過短，一般發(fā)酵的時間太短，就會導(dǎo)致發(fā)酵不成功，面團(tuán)發(fā)不起來。04 溫度過低，發(fā)酵時候溫度比較低，也會導(dǎo)致面...
為什么雜糧饅頭發(fā)不起來
1、酵母粉放少了：雜糧饅頭是有幾種不同的面粉混合制作，一般面粉的量都比較多，所以加入的酵母也適當(dāng)增加一點(diǎn)，一般500克面粉加入5克的酵母粉就可以了，酵母粉放少了，面團(tuán)就難以發(fā)起來，酵母放多了，面團(tuán)會有濃濃的酵母味，會影響?zhàn)z頭的味道。2、水放少了：在揉制面團(tuán)時，掌握好加入的水量也是很...
高筋面粉蒸的饅頭為什么不發(fā)?
1、打100毫升溫水，溫度和體溫差不多，加入1.5克干酵母，15克白糖，完全攪化，靜至5-8分鐘 2、取200克高筋面粉，將酵母水倒入面粉中先用筷子攪成小面絮，然后用手揉成光滑的面團(tuán) 3、將面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，我是23度的室溫醒發(fā)了1個小時，也可以放在溫水上醒發(fā)，應(yīng)該要快一些 4、將醒發(fā)好的面團(tuán)...
自發(fā)面粉為什么不能發(fā)酵?
其他成分的影響：自發(fā)面粉中除了酵母外，還可能含有其他的成分，如糖、鹽等。這些成分在一定程度上都可能影響酵母的活性，從而影響面粉的發(fā)酵。發(fā)酵時間不足：發(fā)酵是一個需要時間的過程，如果你沒有給面粉足夠的時間進(jìn)行發(fā)酵，那么你可能看不到明顯的發(fā)酵效果。總的來說，自發(fā)面粉不能發(fā)酵的原因可能有很多...
我2斤面粉用了一包酵母,一晚上都沒有發(fā)酵是什么原因
1. 使用了涼水與面：若未使用溫?zé)崴畞砗兔妫湍傅幕钚钥赡軙艿揭种疲驗(yàn)闆鏊焕诮湍傅陌l(fā)酵過程。2. 面團(tuán)和得太硬：面團(tuán)和得太硬或者水溫不夠，酵母需要足夠的水分來激活并開始發(fā)酵過程，水分不足會阻礙發(fā)酵。3. 發(fā)酵環(huán)境不理想：發(fā)面盆未放置在溫暖的環(huán)境中促進(jìn)發(fā)酵，如放置在較冷的地方，發(fā)酵...
面粉沒發(fā)酵起來能吃嗎
那麼，面團(tuán)發(fā)酵不起來是什么原因呢？面團(tuán)發(fā)酵不起來如何挽救呢？小麥面粉沒發(fā)醇起來能吃嗎？下邊就一起實(shí)際討論一下有關(guān)面團(tuán)發(fā)酵不起來的有關(guān)專業(yè)知識吧！小麥面粉沒發(fā)醇起來能吃嗎 可以吃，只不過是口味不太好。小麥面粉加上酵母粉或是包括酵母菌的老面糊，合好以后能夠發(fā)醇公做饅頭和制作蛋糕的用處...
做饅頭,用泡打粉和酵母和面,5個小時還沒發(fā)是怎么回事?
如果和面時溫水超過四十度，酵母菌就會被燙死，從而失去生長繁殖的能力，也就不能使面團(tuán)蓬松起來了。因?yàn)榘l(fā)酵面粉時，要受到水溫和室內(nèi)環(huán)境的影響，只有水溫達(dá)到酵母的使用要求，而且發(fā)酵時室內(nèi)的溫度滿足條件，并且發(fā)酵面粉時的方式正確。才能將面粉發(fā)酵成功。那就要看你是怎么加的。是用開水化的酵母和...
發(fā)面一天一夜不發(fā)怎么辦?
發(fā)面一天一夜不發(fā)，這多是沒有選對發(fā)酵劑的緣故。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥老面和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性...
面粉加奶粉加酵母粉放在一起蒸饅頭面怎么不發(fā)呢?
如果不發(fā)你就是用的酵母太少，時間長一點(diǎn)兒就會發(fā)了。首先你得把酵母攪拌均勻，用水泡一泡。
用酵面發(fā)的面沒有發(fā)起來怎么辦?
一、面粉發(fā)酵不起來是什么原因 面沒有發(fā)起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關(guān)系。1、酵母的活性 查看一下酵母的生產(chǎn)日期，是不是開袋后放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會活性不足，導(dǎo)致發(fā)面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒...
相關(guān)評說：
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 這可能是酵母使用比例不當(dāng),或酵母菌因存放不當(dāng),而導(dǎo)致活菌失效. 1、酵母溶解在溫水里以后,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫.如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再...
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 發(fā)饅頭時,水溫在30度至40度合適,水溫高了會把酵母燙死的.另外用的酵母越多,發(fā)酵的時間就越短,否則就要多發(fā)酵一些時間了
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 有三個比較可疑的地方,首先是你的發(fā)酵粉是不是過期了;其次,你用的熱水是多熱的水,一般太熱就會把部分微生物滅活了;而且,你不要離暖氣過近,也會讓其失去發(fā)酵活性. 1.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時,先要用溫水和面,和好的面放在爐火旁,或?qū)⒚媾璺旁跓崴?過一會兒,面團(tuán)就會發(fā)起來. 2.冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時,如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短發(fā)酵時間,而且效果更好. 3.酵母的生長溫度是30C左右,發(fā)面時只要達(dá)到了這個溫度,面團(tuán)起發(fā)就很快,否則即使發(fā)面時間很長,但也不能使面團(tuán)發(fā)起來. .
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 可能有兩個方面的問題,一是材料有問題,面粉是不是高筋粉,二是發(fā)面的水太湯湯死了酵母或發(fā)面的溫度不夠.
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 檢查酵母是不是量不對,如果已經(jīng)足夠多了,那別再放了,可以嘗試用溫水給和面的盆子外圍加熱,促進(jìn)發(fā)酵,不行,那只能證明酵母粉是假的.不過,溫暖的環(huán)境會讓面粉天然發(fā)酵,多放些時候,也會發(fā)酵的. 酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但...
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 有兩個可能,一個是過期了,另一個可能就是你用開水把它里的菌破壞了.和面時,把酵母灑在面上,然后用溫水和面.就不會出問了.
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 唯一的可能就是酵母少了!
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 請問你酵母放了多久?是儲存在什么環(huán)境上?酵母是活的,有可能因?yàn)榉盘没騼Υ姝h(huán)境不當(dāng)而死掉. 如果放了三個小時還沒有發(fā),表示酵母應(yīng)該已經(jīng)死掉了,是不會發(fā)起來的,如果手邊有其他酵母粉,可以再加到原本的面團(tuán)中,還是能發(fā)的. 如果酵母是活的,放五~十分鐘就可以感覺到面團(tuán)已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)起來.
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 檢查酵母是不是量不對,如果已經(jīng)足夠多了,那別在放了,多了對身體不好.可以嘗試用溫水給和面的盆子外圍加熱,促進(jìn)發(fā)酵.是在不行,那只能證明酵母粉是假的.不過,溫暖的環(huán)境會讓面粉天然發(fā)酵,多放些時候,也會發(fā)酵的,
武鄉(xiāng)縣可靠： ______ 你好,我是生產(chǎn)干酵母的.干酵母通過吸濾,擠壓,干燥以后水分只有4%左右,不足以維持生命活動所需的水分,這是酵母處于“休眠”狀態(tài).正因?yàn)檫@樣才能達(dá)到儲存時間長久.一般鮮酵母水分是66%左右這樣常溫基本3天就壞掉啦.所以干酵母粉和干面沒有水是不能發(fā)酵的.需要加入水使酵母“復(fù)活”才能發(fā)酵
