苯并(a)芘是三大公認(rèn)致癌物嗎?
黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的糧食、油料和花生中，它是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性，可導(dǎo)致肝癌。由于黃曲霉素是一種熱穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，因此在烹調(diào)過(guò)程中不易被破壞。預(yù)防措施主要是防止食品霉變，如果食品已經(jīng)霉變產(chǎn)毒，則應(yīng)采取適當(dāng)?shù)娜ザ敬胧缁ㄉ卓梢酝ㄟ^(guò)排除霉粒法處理，大米可以通過(guò)碾軋法和水搓法處理，植物油可以使用加堿去毒法等。
苯并(a)芘主要在煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中產(chǎn)生，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并(a)芘，例如熏制品中苯丙芘的含量可能比普通肉的苯丙芘含量高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長(zhǎng)期接觸苯并(a)芘不僅可能引發(fā)肺癌，還可能引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有機(jī)物及礦物燃料不完全燃燒時(shí)，可產(chǎn)生一類(lèi)強(qiáng)致癌物——多環(huán)芳烴，苯并(a)芘是其典型代表，廣泛存在于自然界。苯并(a)芘進(jìn)入食品的途徑主要有：環(huán)境污染，煙塵及汽車(chē)廢氣中含有大量苯丙(A)芘，經(jīng)葉片及根轉(zhuǎn)入植物體內(nèi)；不合理的加工方法，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對(duì)食品污染；機(jī)油污染，榨油和軋面過(guò)程中往往由于機(jī)油滴落造成污染；貯藏容器的污染，如啤酒常因貯存在涂有瀝青的酒槽中受到污染；直接進(jìn)口的食品在運(yùn)輸過(guò)程中受灰塵的污染，也可以使苯并(a)芘升高。
苯并(a)芘化學(xué)性能穩(wěn)定，在烹調(diào)過(guò)程中不易被破壞，經(jīng)口服可能導(dǎo)致胃癌、腺體癌、血癌等。為預(yù)防苯丙(A)芘污染食品，首先要防止環(huán)境污染，在空氣污染嚴(yán)重的工業(yè)區(qū)及公路旁，不要種植葉類(lèi)菜及油料作物。其次，改進(jìn)不合理的煙熏、火烤工藝，防止機(jī)油污染。另外，多吃富含維生素A及十字花科植物，如白菜、蘿卜等，可防止多環(huán)芳烴毒害。
亞硝胺類(lèi)化合物幾乎可以引發(fā)人體所有臟器的腫瘤，其中以消化道癌最為常見(jiàn)。亞硝胺類(lèi)化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚(yú)、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過(guò)久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。
亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，并且可以通過(guò)胎盤(pán)對(duì)后代誘發(fā)腫瘤或畸形。亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質(zhì)中的仲胺形成的，在自然界分布很廣，含量較高的食品有咸魚(yú)、蝦皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香腸等，肉菜餡放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細(xì)菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質(zhì)中的仲胺在胃內(nèi)可合成亞硝胺。當(dāng)胃液PH值為3時(shí)，可抑制亞硝胺形成；當(dāng)PH值為5時(shí)，能促成亞硝胺的形成。
因此，要控制制品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的咸肉、咸魚(yú)、蝦皮等食品，服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
三大致癌物質(zhì)分別是什么
世界公認(rèn)的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)分別是黃曲霉素、苯并（A）芘及亞硝胺。這些物質(zhì)并非天然存在于食品中，而是在加工、貯存和烹飪過(guò)程中可能受到污染。黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，毒性極強(qiáng)，可導(dǎo)致肝癌。由于黃曲霉素是一種熱穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中...
三大致癌物質(zhì)的主要成分有哪些?
世界公認(rèn)的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并(A)芘及亞硝胺。這些物質(zhì)通常不直接存在于食品中，但在加工、貯存和烹調(diào)過(guò)程中容易受到污染。黃曲霉毒素是目前已知最強(qiáng)的致癌物，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為它是肝癌發(fā)生的重要原因之一。在一些肝癌高發(fā)地區(qū)，人們常食用發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，若制作方法不當(dāng)，易產(chǎn)生...
三大致癌物質(zhì)都有哪些
在世界范圍內(nèi)，公認(rèn)的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)包括黃曲霉素、苯并(α)芘及亞硝胺。這些物質(zhì)通常在食品中含量較少或根本不含有，然而在加工、儲(chǔ)存以及烹調(diào)的過(guò)程中，它們可能會(huì)受到污染。黃曲霉素常見(jiàn)于霉變的谷物和堅(jiān)果中，尤其是儲(chǔ)存條件不佳的情況下。苯并(α)芘則多來(lái)源于高溫烹飪過(guò)程，如燒烤和油炸，這...
苯并(a)芘是三大公認(rèn)致癌物嗎?
世界公認(rèn)的三大致癌物包括黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝酸鹽，它們普遍存在于人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的食物中。黃曲霉毒素是已知的最強(qiáng)致癌物之一，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為它可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在某些肝癌高發(fā)地區(qū)，人們常食用如豆腐乳、豆瓣醬等發(fā)酵食品，這些食品如果制作方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要存在...
三大致癌物質(zhì)都是什么?
1. 世界公認(rèn)的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)包括黃曲霉素、苯丙(A)芘和亞硝胺。2. 這些物質(zhì)在食品中通常不存在或含量極低，但在加工、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中可能會(huì)被污染。3. 黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物之一，被認(rèn)為與肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系。在肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食用發(fā)酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬，這些食品在...
三大致癌物質(zhì)都有哪些
苯并(α)芘是另一個(gè)被廣泛認(rèn)可的致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)在食品中本身并不存在或含量很少，但在某些加工、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中可能會(huì)進(jìn)入食品。亞硝胺也是世界公認(rèn)的一種強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。與黃曲霉素和苯并(α)芘相似，亞硝胺在食品中通常并不存在或含量很低，但在加工、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中可能會(huì)被污染。
下面物質(zhì)中,目前公認(rèn)是屬于致癌物的為( )。
【答案】：D 本題考查科技常識(shí)。世界公認(rèn)的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)黃曲霉毒素、苯丙A芘及亞硝胺，食品本身并不含這些物質(zhì)或含量極少，但在加工、貯運(yùn)、烹調(diào)過(guò)程中往往會(huì)受到污染。故正確答案為D。
三大致癌物質(zhì)的苯并(α)芘
苯并(α)芘是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的強(qiáng)致癌物，尤其是在有機(jī)物和礦物燃料不完全燃燒的情況下。它可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入食品鏈，包括環(huán)境污染、不當(dāng)?shù)氖称芳庸し椒āC(jī)油污染、貯藏容器污染，以及運(yùn)輸過(guò)程中的灰塵污染。由于苯并(α)芘具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中不易被破壞，因此通過(guò)口腔攝入...
食品中三大致癌物是什么
食品中三大致癌物包括黃曲霉素、苯丙(A)芘和亞硝胺。這些物質(zhì)通常并非食品本身的成分，而是在食品加工、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中可能引入的污染物。黃曲霉素是一種極為強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，被認(rèn)為是肝癌的重要誘因。苯丙(A)芘主要來(lái)源于煤炭、石油和天然氣的燃燒，以及脂肪和膽固醇在高溫下的熱解，其在熏制食品中...
食品中三大致癌物是什么
食品中三大致癌物包括黃曲霉毒素、苯并芘（苯丙(A)芘的誤寫(xiě)）以及亞硝胺。這些物質(zhì)通常不是食品中的天然成分，而是在食品加工、儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中可能引入的污染物。黃曲霉毒素是一種極具毒性的致癌物質(zhì)，被認(rèn)為是肝癌的重要誘因。苯并芘是在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的一種多環(huán)芳烴，它可以通過(guò)脂肪和膽固醇在高溫...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
尉氏縣螺紋： ______ 三大致癌物質(zhì)中的一種.苯丙(A)芘.它是有機(jī)物及礦物燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的一種強(qiáng)致癌物質(zhì),廣泛存在于自然界.它進(jìn)入食物的主要途徑有:環(huán)境污染、煙塵及汽車(chē)尾氣.汽車(chē)尾氣中含有大量苯丙(A)芘.它經(jīng)葉片及根轉(zhuǎn)入植物體內(nèi)...
尉氏縣螺紋： ______ 不是真的,但是燒焦的食物內(nèi)含致癌物質(zhì),所以盡量不要食用燒焦的食物. 希望采納
尉氏縣螺紋： ______ 是苯并芘.苯并芘又稱(chēng)苯并(α)芘,英文縮寫(xiě)B(tài)aP,是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物.3,4-苯并芘釋放到大氣中以后,總是和大氣中各種類(lèi)型微粒所形成的氣溶膠結(jié)合在一起,在8微米以下的可吸入塵粒中,吸入肺部的比率較高,經(jīng)呼吸道吸入肺部,進(jìn)入肺泡甚至血液,導(dǎo)致肺癌和心血管疾病.
尉氏縣螺紋： ______ 苯并芘又稱(chēng)苯并(α)芘,英文縮寫(xiě)B(tài)aP,是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物和突變?cè)? 3,4-苯并芘釋放到大氣中以后,總是和大氣中各種類(lèi)型微粒所形成的氣溶膠結(jié)合在一起,在8微米以下的可吸入塵粒中,吸入肺部的比率較高,經(jīng)呼吸道吸入肺部,進(jìn)入肺泡甚至血液,導(dǎo)致肺癌和心血管疾病. 污染來(lái)源 存在于煤焦油、各類(lèi)碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車(chē)尾氣中,以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中.地面水中的BaP除了工業(yè)排污外,主要來(lái)自洗刷大氣的雨水.儲(chǔ)水槽及管道涂層淋溶. 食品中苯并芘化合物主要來(lái)源于:熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染苯并芘;食品加工過(guò)程中受到有污染;瀝青污染;包轉(zhuǎn)材料污染;環(huán)境污染等 .
尉氏縣螺紋： ______[答案] 以(I)式為基準(zhǔn),將圖形從左邊揭起(右邊在紙面不動(dòng)),翻轉(zhuǎn)1800后再貼回紙面即得D式;將D式在紙面上反時(shí)針旋轉(zhuǎn)450即得A式.因此,A、D都與(I)(II)式等同.也可以(II)式為基準(zhǔn),將(II)式圖形在紙面上反時(shí)針...
尉氏縣螺紋： ______ 根據(jù)聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織(WHO)的調(diào)查,全世界約有10億人吸煙,中國(guó)有近3億人... 香煙在吸煙燃燒過(guò)程中生成的多環(huán)芳烴苯并(a)芘以及多種亞硝胺等化學(xué)致癌物. ...
尉氏縣螺紋： ______ 應(yīng)該是苯丙嗶 亞硝氨是一些泡菜里經(jīng)常有的東西 吃工業(yè)鹽(亞硝鹽)以后,人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生該物質(zhì).
尉氏縣螺紋： ______ 汽車(chē)尾氣的主要有害成分是碳?xì)浠衔?CnHm)、一氧化碳(CO)和氮氧化物(NOx).這三種物質(zhì)對(duì)人體都有毒害,其中CnHm及NOx在陽(yáng)光及其他適宜條件下還會(huì)形...
