如何制作紅燒獅子頭 紅燒獅子頭最簡單的做法
1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，把蔥姜汁擠出。用濾網(wǎng)把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁。過濾出的蔥姜花椒放一旁備用。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻。鍋中倒入能沒過獅子頭一半的油，全程中小火。等油六分熱時時候（筷子伸入周圍冒小泡），用手把肉餡團成丸子入油鍋（油溫太低丸子會粘在一起。大湯勺油中過一下把丸子放在大湯勺再放進油鍋比較安全）。
4、丸子做成網(wǎng)球大小，也可根據(jù)人口數(shù)量來。（我做了9個）定型后丸子翻面。根據(jù)丸子大小調(diào)整油炸時間，用筷子扎一下不冒漿后撈出備用。
5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過濾出來的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味后加開水（要沒過丸子一半以上的量）。（22cm直徑的鍋加了400ml的開水）加入兩湯勺料酒，一湯勺老抽，一湯勺生抽，半湯勺蠔油，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，兩-三茶勺糖。
6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，期間可給丸子翻個面。夾出白菜葉墊盤上，丸子放白菜葉上。鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水）。熬至濃稠起泡，做原湯芡汁。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁。
做法
折疊做法一
食材準(zhǔn)備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調(diào)料:
食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點:
肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通:
剁肉餡時要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。
折疊做法二
食材準(zhǔn)備
原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用;
2.豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3.丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
用;
4.將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;
5.鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
折疊做法三
食材準(zhǔn)備
原料:豬肉500克(三成肥 肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。
水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。
輔料:蔥姜絲共25克， 鹽6克。
調(diào)料:味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)。
烹飪方法
1.將豬肉、荸薺、 水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
長方片。
材料
五花肉500克、香菇20克、油、鹽、味精、白糖、料酒、生粉、醬油、蔥姜適量。
做法
1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，蔥姜切碎。
2、加鹽、蔥姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。
3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
4、鍋內(nèi)留油，加1碗水（高湯），放入大肉丸子。
5、加少許糖、醬油，用小火燒40分鐘左右至汁濃。
6、用濕生粉勾芡收汁裝盤即可。
主料
五花肉
350克
輔料
荸薺
100克
水發(fā)冬菇
適量
上海青
500克
雞蛋
1個
姜蔥
適量
胡椒粉
適量
生粉
適量
生抽
適量
老抽
適量
鹽
適量
料酒
適量
食用油
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。
3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。
6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘。
12.將上海青洗凈，對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠后，用水淀粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了
Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節(jié)快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
紅燒獅子頭的家常做法有哪些呢?
制作獅子頭：將攪拌好的肉餡分成若干份，每份大約是一個拳頭大小。用雙手輕輕捏成圓球狀，稍微壓扁一些，使其底部平整。煎制：熱鍋涼油，將獅子頭放入鍋中，小火慢煎至表面金黃定型。注意不要翻動太頻繁，以免散開。燉煮：將煎好的獅子頭放入砂鍋或燉鍋中，加入高湯或清水，水量要沒過獅子頭。大火燒...
紅燒師子頭是怎樣做的?
12、油溫五成熱，把肉團放入鍋中，中小火炸6分鐘至兩面金黃。13、把炸好的獅子頭撈出備用。14、鍋內(nèi)留底油，放入小蔥末、生姜末爆炒2分鐘，加入清水、生抽、老抽、耗油。15、把獅子頭放入鍋中，大火燒5分鐘。16、轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘就可以出鍋了。17、最后把紅燒獅子頭裝盤，撒上蔥花。紅燒獅子頭的...
如何制作紅燒獅子頭
紅燒獅子頭的做法如下：1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，...
紅燒獅子頭怎么做?
紅燒獅子頭的家常做法1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，...
紅燒獅子頭最經(jīng)典的做法
紅燒獅子頭（四喜丸子）1、胡蘿卜丁、香菇，杏鮑菇切細末，蔥姜切細末，拌入肉末中；2、加入所有腌料，順時拌勻，摔打；3、分成7等份，抓一份肉末，滾圓，雙手交替互甩肉圓；4、表面裹上一層干的玉米淀粉，油溫160度左右下肉圓中小火炸至金黃；5、外皮油亮金黃出鍋；6、開始紅燒！另起鍋，少許油...
紅燒獅子頭的制作方法有什么?
紅燒獅子頭，又稱紅燒獅子頭球，是一道具有江蘇特色的傳統(tǒng)名菜，主要原料是豬肉，以其色香味俱佳而著稱。下面是紅燒獅子頭的制作方法：所需材料：豬五花肉：500克 雞蛋：1個 蔥：適量 姜：適量 鹽：適量 生抽：適量 老抽：適量 料酒：適量 白糖：適量 雞精：適量 水淀粉：適量 面包糠：適量 菜籽油：...
紅燒獅子頭的制作方法
放置一邊待用。4、起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，撈出，瀝出油，待用。5、鍋內(nèi)少許放些油，潤潤鍋，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸。6、煮沸后，將獅子頭放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火篤30－40分鐘即可。
紅燒獅子頭怎么做
作為一道傳統(tǒng)的中式菜肴，紅燒獅子頭需要用到以下原材料：豬肉餡、雞蛋、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、糖、淀粉、香菜等，準(zhǔn)備好所需原材料后，開始制作。制作獅子頭 將豬肉餡放入碗中，加入雞蛋、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉等調(diào)料，攪拌均勻至肉餡有些粘稠。接著將肉餡用手揉捏成...
紅燒獅子頭的制作方法及步驟
今天給大家?guī)硪坏兰页０娴募t燒獅子頭。準(zhǔn)備適量豬肉，剁碎成肉餡。加入適量的蔥花、姜末。加入蠔油、鹽、雞精、醬油、胡椒粉、老抽，打入一個雞蛋。攪拌均勻。加入適量生粉，沿同一方向繼續(xù)攪拌均勻。用手把肉餡揉成圓形。鍋里放油，油溫五成熱下鍋炸。炸至定型后變小火慢炸，顏色金黃熟透后即可撈出。
正宗的紅燒獅子頭是怎么做的?
制作步驟如下：將豬后腿肉和瘦豬肉分別剁成肉末，然后將兩者混合在一起。這樣做的目的是讓獅子頭的肉質(zhì)更加鮮嫩，口感更佳。在肉末中加入適量的蔥姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和雞精，攪拌均勻。這一步是為了給肉末增添味道，使其更加入味。打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉末更加黏稠。這樣可以使獅子...
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