真功夫一度是中式快餐的風(fēng)向標(biāo)，可現(xiàn)在為什么好像越來越走不動(dòng)了？ 中式快餐遭遇斷崖式下跌，頭部快餐品牌集體“沉默”，快餐到底怎...
一、“真功夫們”的四大敗局
想當(dāng)年，真功夫500多間連鎖店的體量絕對是中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)品牌，七八年過去了，還是那500多間，還是那開了關(guān)、關(guān)了開的500多間門店！這個(gè)體量放在今天，相對于動(dòng)不動(dòng)幾千間連鎖店的餐飲江湖來講，已經(jīng)是屬于小弟弟級(jí)別了。 但我還是想把真功夫拿出來談，我覺得它很有代表性，很有借鑒意義。不僅僅體現(xiàn)在他的體量上，而是在于它的成敗興衰與行業(yè)變遷息息相關(guān)。至于“真功夫們”到底泛指的是哪些品牌，在這里我就不一一展開了，相信圈內(nèi)的人都懂，大家同在困局里煎熬，抖隆出來日后不好面對，被拉出來群毆也說不定
01.第一大敗招：營養(yǎng)還是蒸的好
第一大敗招是葉茂中提出的“營養(yǎng)還是蒸的好”！這句話可以說是萬惡之源，徹底的把真功夫和蒸柜綁在了一起。表面上看，真功夫的品牌被叫響了，市場被打開了，差異化體現(xiàn)了，但品種和口味也被蒸柜徹底的拴住了，鍋氣、香氣的中餐本質(zhì)迷失了。
蒸品、蒸柜以及工業(yè)化的批量預(yù)制，制約了品種的多樣化選擇，導(dǎo)致產(chǎn)品力大打折扣，聚客能力不強(qiáng)，剛需復(fù)購頻次不高，在新的競爭環(huán)境下處于劣勢。“營養(yǎng)還是蒸的好”就像是一個(gè)緊箍咒，自己把自己牢牢的禁錮在品類的天井里，而無法自拔。
這里私下講，口號(hào)不是不能喊，但別畫地為牢，別跟自己較勁！須知，對于大部分國人來講，沉迷口味遠(yuǎn)高于關(guān)注營養(yǎng)，讀不懂這一點(diǎn)，就不配在中國的大眾餐飲市場里游泳。
02.第二大敗招：神話賣當(dāng)勞
第二大敗招就是神話麥當(dāng)勞，盲目的導(dǎo)入洋快餐管理系統(tǒng)，不論中西的“唯標(biāo)準(zhǔn)化”，這一點(diǎn)可著實(shí)的害人不淺呢！
以麥當(dāng)勞為代表的西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化和由此而衍生的一站式出品模式被真功夫全盤照搬，你洋快餐7個(gè)產(chǎn)品，那我也7個(gè)！你交錢取餐，我也一站式即時(shí)出品。結(jié)果呢，正面的來看：飯市的人效、坪效、時(shí)效達(dá)到了世界水平，設(shè)備取代了廚師，出品高度穩(wěn)定，強(qiáng)大供應(yīng)鏈做到了減人工、提效率、降成本。但同時(shí)，洋快餐一站式出品的基礎(chǔ)保障是：單品類、少品種、機(jī)器化；是設(shè)備取代人工、由工廠大批量成品預(yù)制；是在西餐的思維和口味主導(dǎo)下所實(shí)現(xiàn)的。蒸品、蒸柜倒是可以滿足中餐，但是，干嘛雙手廢9指，這是何苦呢？中餐豐富多彩的制作工藝和產(chǎn)品魅力，一下子被自己給收拾得無影無蹤了。
03.第三大敗招：選址跟著賣當(dāng)勞
第三大敗招就是跟著麥當(dāng)勞跑，你在哪開店，我就挨著你開！心說一線租金你能扛得住，我憑什么不行！也不問問自己，麥當(dāng)勞姓麥，您姓什么呀？麥當(dāng)勞搶占一線點(diǎn)位，敢和銀行叫板是有著足夠底氣支撐的。可能這些年差點(diǎn)，回想過去的一二十年，麥當(dāng)勞的品牌力足以帶旺商圈，具有強(qiáng)大的租賃議價(jià)能力； 麥當(dāng)勞的客群極為豐富，幾乎覆蓋了由兒童到老人的寬頻市場；麥當(dāng)勞的產(chǎn)品與模式最大化的做到資源整合，實(shí)現(xiàn)了早、中、晚以及非飯市的全時(shí)段運(yùn)營水平。而中式快餐呢，有一個(gè)算一個(gè)，還困在過去的工業(yè)化思維里，還滿腦袋是填飽肚子的盒飯，還在為那群小白領(lǐng)們一路小跑的一個(gè)半飯市發(fā)愁呢。大家想想看，就你那早餐稀稀拉拉的幾個(gè)人，午餐一窩蜂的45分鐘，再加上晚上的半個(gè)飯市。就憑這樣的收入比重，這樣的盈利水平，你敢跟十字路口的麥當(dāng)勞當(dāng)鄰居，在天價(jià)的鋪位里能好受得了嗎？
我可以改革真功夫，讓他重新煥然一新，煥發(fā)新生命，但潘總不會(huì)給我改革真功夫的機(jī)會(huì)，因?yàn)楝F(xiàn)在做什么都講資歷和閱歷，背書，這些我都達(dá)不到，因此就像韓信沒有遇到劉備給他機(jī)會(huì)做大將軍之前一樣，光有滿腔熱血和理想。
我曾經(jīng)在真功夫工作過，但職級(jí)不高，之后也一直從事餐飲連鎖業(yè)，也一路學(xué)習(xí)商業(yè)知識(shí)。
其實(shí)真功夫是非常優(yōu)秀，非常成功的一家餐飲連鎖公司，曾經(jīng)立志打造“中式快餐第一國際品牌”，準(zhǔn)備上市，準(zhǔn)備跨出國門，就像今天的麥當(dāng)勞，肯德基的餐飲國際品牌地位一樣，這個(gè)戰(zhàn)略部署那是非常宏大，亢奮，充滿激情的，但因?yàn)槟承┰颍@一系列戰(zhàn)略布局流產(chǎn)了。
真功夫它已經(jīng)存活33年了，并且他的絕大多數(shù)店鋪選址都是在一二線城市火車站，飛機(jī)場，以及城市中心名片的“商業(yè)廣場”，那是非常了不起的。這樣成功的連鎖餐飲品牌，至今國內(nèi)也很少見。
雖然真功夫現(xiàn)在正逐步走向衰敗期，也很有可能會(huì)走向死亡期，這其中的主要原因就是每個(gè)企業(yè)都有屬于它們自己的生命周期，這就和世間萬物有限的生命一樣，這是世界法則，就像和牛頓定律一樣不可改變的。
步入衰敗期的企業(yè)，一般有兩種可行性方案;1.等著慢慢的生老病死;2.大刀闊斧的改革;結(jié)果是:改革成功的話，品牌會(huì)更上一層樓，煥發(fā)出新生命;但改革失敗的話，企業(yè)就會(huì)加速死亡。縱觀世界商業(yè)史，改革成功的企業(yè)并不多，反而改革失敗的案例比比皆是(這就特別需要企業(yè)大股東的勇氣和決心)。
衰敗期企業(yè)改革成功的有:國內(nèi)海爾公司.張瑞敏;IBM公司.郭士納，日本松下公司.松下辛之助，日本航空公司.稻盛和夫，全世界也是寥寥無幾。
一般情況是沒有一家企業(yè)能夠做到真正的基業(yè)長期的，很多年前有本書叫《基業(yè)長期》，就是研究那些長盛不衰的百年企業(yè)的，但是你現(xiàn)在去看還剩幾家?
所以任何企業(yè)，任何組織，想要活的久，就需要時(shí)刻具有高度的危機(jī)意識(shí)，服務(wù)人類需求意識(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)，了解企業(yè)生命周期，在每一個(gè)階段來臨之前，就逐步去落實(shí)相對應(yīng)的改革，確保企業(yè)具有不斷新陳代謝，細(xì)胞再生的活力與新生命。
與時(shí)俱進(jìn)，敢于突破創(chuàng)新，甚至顛覆自己現(xiàn)有的產(chǎn)品，技術(shù)，管理水平與運(yùn)作模式，不要讓社會(huì)淘汰你，最理想的是，讓我們自己淘汰我們自己，讓即將生老病死的自己果斷死掉，革命出一個(gè)又一個(gè)充滿活力，新生命無限的自己。
因?yàn)楝F(xiàn)在中式快餐這種模式不大符合現(xiàn)在的市場，很少人喜歡這種模式。
想當(dāng)年，真功夫500多間連鎖店的體量絕對是中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)品牌，七八年過去了，還是那500多間，還是那開了關(guān)、關(guān)了開的500多間門店！這個(gè)體量放在今天，相對于動(dòng)不動(dòng)幾千間連鎖店的餐飲江湖來講，已經(jīng)是屬于小弟弟級(jí)別了。
任何事物只要不進(jìn)步就會(huì)淘汰，真功夫這么多年來一直沒有什么大的突破，可能他也會(huì)被淘汰吧。
真功夫一度是中式快餐的風(fēng)向標(biāo),可現(xiàn)在為什么好像越來越走不動(dòng)了?_百度...
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曾是中式快餐的風(fēng)向標(biāo)的真功夫,它在快餐行業(yè)如今的真實(shí)地位如何?_百度...
真功夫因侵權(quán)糾紛，被李小龍子女告上法庭，這對真功夫本身的名氣是具有很大影響的。這次的糾紛引起了大家的關(guān)注，很多網(wǎng)友都紛紛表明，這一看就是用了李小龍的形象做商標(biāo)，還死不承認(rèn)，褻瀆了李小龍，對其子女也是一種侮辱，可見真功夫在這場戰(zhàn)爭中是處于下風(fēng)的，即使現(xiàn)在官司打贏了，以后也很難處理這個(gè)問...
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一度是中式快餐的風(fēng)向標(biāo)！可現(xiàn)在它卻好像越來越走不動(dòng)了！到底為什么呢？先跟隨小編一起，探探現(xiàn)在真功夫的門店吧！探店時(shí)間是下午一點(diǎn)半，非飯市時(shí)間。真功夫的門店形象雖然升級(jí)了，也僅僅是從紅到黑，并沒有太大的變化，門頭同樣是”真功夫“，沒有任何的品類提煉，文化標(biāo)識(shí)依然是”功夫“。從門店...
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