煲仔飯飯的作法 煲仔飯的做法美食杰
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還要看煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行的。
簡言之，煲仔飯的兩大關鍵點就是鍋巴和料汁，煲仔飯的香料汁可是最關鍵的了。今天給大家分享一下臘味煲仔飯，食材簡單，做法易學，不需多高廚藝，一樣做出噴香一鍋飯菜。沒油煙，20分鐘就飯菜都有了，懶得做飯就做它了，再也不用點外賣了。有綠色蔬菜補充維生素，有雞蛋提供蛋白質(zhì)，還有肉類補充動物蛋白和脂肪。可以說營養(yǎng)均衡，再方便不過了！只要按照步驟，零廚藝的小白也能露一手的。我做好后，一掀鍋蓋，鍋巴的焦香撲鼻而來啊，家人都搶著吃！
臘味煲仔飯的做法
步驟step
1
砂鍋放入少量食用油，刷勻底部。
步驟step
2
米淘洗干凈，放入適量清水倒進砂鍋，浸泡30分鐘到1小時，讓大米充分吸收水分。因為米的吸水量是不一樣的，所以水的用量，要根據(jù)自己的大米的量和品種調(diào)節(jié)。另外淘米的水千萬別扔掉啊，后面用來洗菜。
步驟step
3
用淘米水浸泡油菜10分鐘，洗凈。
步驟step
4
臘腸切成薄片備用。
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5
準備好料汁，兩勺生抽、一勺蠔油、1小勺涼開水、1克糖調(diào)勻。糖起提鮮的作用，一定別多。
步驟step
6
砂鍋蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮飯。
步驟step
7
轉(zhuǎn)小火幾分鐘后，開蓋檢查米飯狀態(tài)，米飯已經(jīng)吸水差不多了，基本定型了，迅速鋪上切好片的臘腸。
步驟step
8
炒鍋燒開水，里面加少許鹽，食用油，把洗好的油菜焯燙30秒撈出。
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9
臘腸基本成熟，米飯開始出現(xiàn)小洞時，打入一個雞蛋。
步驟step
10
放上焯過水的油菜，
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11
淋入料汁，關火，蓋上蓋子燜3-5分鐘即可。
步驟step
12
拌勻，好香
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13
香噴噴，想不想來一口？
臘味煲仔飯的成品圖
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
小貼士：
1.我的臘腸是生的，所以要早些放。
2.大米要提前浸泡使米粒充分吸收水分會比較好，如果實在來不及浸泡，要注意放水量和煮飯的時間。煲仔飯一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨特的飯香。
3.煮飯水開后一定要改小火，否則會糊底，飯還沒有熟。
4.倒入料汁后再燜幾分鐘，這樣料汁味道更好，不會有生料汁味。
5.煲仔飯一定要用導熱性能好的砂鍋來做，普通鍋是不可以的。
教你一招，不用鍋不用灶不用電飯煲，用微波爐就能做出地道煲仔飯，從此你也是有拿手菜的人啦！
這個煲仔飯的做法，首先要準備一個沙包，然后加單米先泡半個小時，放少一點水，然后加自己喜歡吃的材料，再加一點油或20分鐘
砂鍋煲仔飯怎么做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和臘肉，放點姜絲，把調(diào)料湯汁倒入，然后打入雞蛋和菜 。
煲仔飯怎么做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
煲仔飯飯的作法
4.倒入料汁后再燜幾分鐘，這樣料汁味道更好，不會有生料汁味。5.煲仔飯一定要用導熱性能好的砂鍋來做，普通鍋是不可以的。
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