桂林米粉制作方法??? 米粉的制作方法?
桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風(fēng)味。因為所用的佐料和調(diào)吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至后來的食客，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據(jù)自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然后再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。
有首《桂林米粉歌》這樣唱道：
香噴噴，噴噴香， 桂林米粉味道爽，
根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯，
不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林郎。
取自"http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A1%82%E6%9E%97%E7%B1%B3%E7%B2%89"
米粉是都一樣的，主要是鹵水,桂林各家米粉店的鹵水都不一樣的,這個恐怕咱是學(xué)不到的,不如吃煮粉吧,味道也不錯
好吃的粉
正宗桂花糕的制作方法和配料
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。步驟 1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的...
澄海特色小吃有哪些
樟林鼠曲粿是廣東澄海的傳統(tǒng)名吃，有著悠久的歷史，屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。從春節(jié)至元宵期間，廣東澄海人家家戶戶都要制作各種粿品。其制作方法精細，選料考究，選用野生鼠曲和糯米粉為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來的鼠曲粿入口有軟香、甜潤之感，別具風(fēng)味。澄海特產(chǎn)二：東里豬腳飯:...
《中餐廳3》里的脆皮酸奶都是怎么制作的?
詳情請查看視頻回答
各地名小吃的做法
詳情請查看視頻回答
米發(fā)糕制作種的酵種如何做?
制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內(nèi),加冷水1.5公斤,攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上,鍋內(nèi)加清水3公斤,燒沸后,將粳粉糊倒入熬至八成熟,起鍋倒入盆內(nèi)涼透。 將酵種放入盆內(nèi),加30℃的溫水1.5公斤,稀釋成糊狀。 2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內(nèi),加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻,蓋上棉被,靜置發(fā)酵約5小時...
鐵觀音茶葉米粉制作工藝
最后再按照米粉的制作工序制作完成。特點：鐵觀音茶葉中富含茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機化學(xué)成分，現(xiàn)與米粉有機結(jié)合。“鐵觀音茶葉米粉”在色澤上略顯黃色，黃中透綠，猶如茶之湯色。取上一些“鐵觀音茶葉米粉”，聞之，淡淡茶香中透著米粉香，米粉味中茶味十足。
桂林吃喝介紹
桂林米粉 桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風(fēng)味。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致...
桂林小吃有哪些?
桂林的美食文化豐富多樣，首屈一指的當(dāng)屬桂林米粉。這道深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男〕裕云洫毺氐娘L(fēng)味吸引著食客。桂林米粉種類繁多，包括湯粉、鹵菜粉、牛腩粉、酸辣粉和馬肉米粉，每一種都有其獨特的口感和香氣。品嘗正宗桂林米粉的秘訣在于先干拌，再慢慢享用骨頭湯，讓米粉的美味在口中與湯汁交融，回味無窮...
在線等!急!關(guān)于面條的做法!!!
將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。 好吃的甘肅面條一做法 烹調(diào)方法:水煮、油潑 味型:鮮香味、酸辣味、香辣味 原料:面粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。 制作工藝: 1、和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,后搓成塊,再蘸水調(diào)軟。每25kg面用...
瑞安有哪些小吃跟特產(chǎn)
擒雕煉乳是高檔乳制品，由優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶和白糖為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法濃縮精制而成。它營養(yǎng)豐富，奶味濃郁，口感細膩，粘度適中，呈乳白色，是理想的營養(yǎng)食物。2004年11月，擒雕煉乳成為溫州市首個通過國家質(zhì)監(jiān)總局“原產(chǎn)地標(biāo)記”認(rèn)證的品牌。林溪工藝品是瑞安市西北部林溪鄉(xiāng)溪坦村和其毗鄰的賈岙村的傳統(tǒng)...
相關(guān)評說：
天元區(qū)圓柱： ______ 好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一項是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了. 首先把米粉用開水燙好,裝碗.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類).接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝.現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)
天元區(qū)圓柱： ______ 桂林米粉做法 主料 鮮榨桂林米粉1碗 輔料 瘦叉燒100g 酸豆角2條 油炸花生米100g 香菜1根 香蔥1根 鹵水0.5大勺 油辣椒0.5勺 鹽 適量 香醋 適量 香麻油 適量 雞精 適量 步驟1.鮮榨桂林米粉洗凈,瀝干水份備用 .2.準(zhǔn)備好,油辣椒,瘦叉燒切片,油炸花生米,香蔥,香菜切碎備用.3.鍋內(nèi)燒開水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了) .4.撈起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分鐘.取出瀝干水份,放入大碗內(nèi),調(diào)入鹵汁,鹽,香醋,香麻油,雞精,再擺上油辣椒,瘦叉燒切片,油炸花生米,香蔥,香菜即可.
天元區(qū)圓柱： ______ 桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根.具體的制作方法是:用清純的漓江水(其實什么水都行),將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團...
天元區(qū)圓柱： ______ 最佳答案 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之說. 桂林米粉的制作方法是:先將米淘凈,用清水浸泡幾天,然后將米磨成米漿,放到屋外曬干,和成粉團后將粉煮熟,再使勁搗煮熟后的粉團,使之...
天元區(qū)圓柱： ______ 桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根.具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經(jīng)過了...
天元區(qū)圓柱： ______ 首先把米粉用開水燙好,裝碗. 然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類). 接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的). 一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝.現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)
天元區(qū)圓柱： ______ 桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根.具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經(jīng)過了...
天元區(qū)圓柱： ______ 用米磨成分 加水用制粉機做出來的
天元區(qū)圓柱： ______ 也是淀粉做的 只是做時的工具不一樣
天元區(qū)圓柱： ______ 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之說. 桂林米粉的制作方法是:先將米淘凈,用清水浸泡幾天,然后將米磨成米漿,放到屋外曬干,和成粉團后將粉煮熟,再使勁搗煮熟后的粉團,使之變得極有筋...
