羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味？ 羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味
燉之前羊肉要泡水，煮開后要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉，羊肉放涼水，大火煮開后撇去泡沫，這樣就干凈了，剩下的水剛好溢出肉，水要清澈如水，讓羊肉聞起來小一點)。
羊肉必須用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。記住水燒開的時候，血沫一定要清理干凈。洗凈后放入幾片姜煨45分鐘到1小時，再放入茶馬古。
羊肉煮之前用小蘇打泡一下，或者可以煮的更快！燉肉時，加入切成細絲或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物質(zhì)也能使肉變嫩。
加入山楂一起燉，可以讓羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起燉也能讓羊肉熟的更快！燉羊肉的時候，加一點茶葉。用食材包起來也能讓羊肉熟的快。不過這種方法只能用來紅燒，不要用來燉。湯出來黑乎乎的~ ~
羊肉去味:蘿卜去味法白蘿卜戳幾個洞，放涼水里和羊肉一起煮。煮開后，將羊肉撈出，分開煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的味道。將羊肉切塊放入水中，加些米醋，煮開后撈出羊肉，再繼續(xù)煮，也能去除羊肉的膻味。
【燉羊肉湯】
準備食材：羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體做法步驟如下：
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第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。
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第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
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第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃姜片），這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環(huán)，增強身體御寒能力。
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第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來。1個半小時后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。
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第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
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烹飪技巧總結(jié)：
1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內(nèi)，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。
可以做孜然羊肉，需要準備料酒，鹽，白糖，醬油，孜然粉，孜然粒，香蔥，蛋清，洋蔥，羊肉片，把羊肉片清洗干凈，加一些孜然，香菜葉，然后在腌制20分鐘，洋蔥切成片狀，香蔥切段，鍋中加入適量的油燒熱，把羊肉片放進去炒到變色，加熱鍋中剩余的油，一直到4成熱的時候，洋蔥放進去翻炒出香味，然后再把炒好的羊肉片放進去，加入一些白糖，鹽，孜然粒，加一些醬油炒出香味，出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。
還可以做蔥爆羊肉，需要準備鹽，白糖，米醋，醬油，香菜，大蔥，羊肉片，大蔥切片，香菜清洗干凈切段，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把羊肉片放進去迅速翻炒，一直炒到發(fā)白，然后再加入適量的鹽，白糖，醬油翻炒均勻，一直到肉片熟透，加一些米醋，香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
還可以做紅燒羊肉，準備一些鹽，雞精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角，花椒，青蒜葉，大蒜，生姜，蔥以及羊排，先把羊排清洗干凈，血水去除，放到清水當中浸泡30分鐘，期間需要換水三次，羊肉里面的血水泡出來，洗干凈水分瀝干，鍋中加入一些清水，冷水把羊排放進去，中小火煮開，然后再改成小火煮5分鐘，焯水以后撈出再沖洗一下，青蒜切成段狀，生姜拍碎，然后再把花椒，桂皮，大料，香葉，大蒜，蔥結(jié)放進茶包袋里面，直接放進鍋中，然后炒鍋里面添加一些油燒熱，香蔥，姜蒜放進去炒出香味，羊排放進去炒香，加入足夠量的水，然后再添加料酒，老抽，生抽，香料包，加一些冰糖，蓋上蓋子，大火煮開再改成小火燜煮兩個小時，一直到羊肉完全酥爛入味，用大火收汁，加入一些鹽，雞精調(diào)味，撒上一些青蒜葉，再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，就可以出鍋吃了。
羊肉怎么燉好吃也要看地區(qū)了，不同地區(qū)的口味不一樣。我們那里是先用白蘿卜加生姜，八角和脆皮一起燉，然后只把羊肉撈出來，這樣就沒什么腥味，再就想怎么做著吃都可以，炒、火鍋都行。
羊肉怎么燉好吃？羊肉怎么燉好吃又爛又沒有腥味，煮的時候放些醬油醋就能煮爛了，沒有腥味，也應該放下辣椒最好
燉肉的做法怎樣又爛又軟
燉肉要選用肉質(zhì)較好的部位，如豬肉里脊、瘦肉等，切塊后用清水浸泡去血水，然后焯水去腥味。接著加入調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒、醬油、冰糖等，用小火慢慢燉煮，時間要長，一般需要2-3個小時，直到肉變得又爛又軟。另外，可以在燉肉的時候加入一些酸性食材，如醋、檸檬汁等，可以幫助肉質(zhì)更加軟化。
鮮羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味
1. 選材：選擇新鮮、質(zhì)量上乘的羊肉，避免冷凍過久或變質(zhì)肉。新鮮羊肉質(zhì)地嫩，更易燉爛，腥味也較輕。2. 處理：羊肉清洗干凈后，可浸泡在冷水中30分鐘至1小時，以排出血水，減輕腥味。之后焯水，去除血沫和雜質(zhì)。3. 烹飪時機與火候：大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉。持續(xù)小火使羊肉肉質(zhì)爛熟，同時充分吸收...
肉怎么做又爛又好吃
1、五花肉在下鍋燉煮之前，需要通過焯水去除五花肉的肉腥味，鍋中放入小半鍋清水，放入料酒和姜片，放入五花肉塊，大火煮沸后撈出，在清水處沖洗干凈；2、焯過水的五花肉，改刀成小塊后，放入盤中待用；另起一鍋放入小半鍋清水后，將剛剛準備好的調(diào)味品全部放入鍋中，這時放入大約1-2勺的料酒、1勺的...
如何燉豬肉又爛又香?
燉豬肉又爛又香的做法如下：1、選擇好豬肉，洗干凈。2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水里焯一下，肉質(zhì)會緊致。4、準備好各種燉肉的調(diào)料。5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖。6、準備調(diào)味...
羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味
羊肉燉煮時，若想達到肉質(zhì)爛熟且沒有腥味的效果，需要注意選材、處理、烹飪時機和調(diào)料搭配。解答過程：1. 選材 選擇新鮮的羊肉是基本。新鮮的羊肉質(zhì)地較嫩，更易燉爛且腥味較輕。避免使用冷凍過久或變質(zhì)的羊肉。2. 羊肉處理 將羊肉清洗干凈后，可以浸泡在冷水中一段時間，幫助排出血水，減輕后續(xù)燉煮時...
排骨怎么燉好吃還爛肉嫩
燉排骨，排骨的選擇很關(guān)鍵。建議選擇帶有軟骨的排骨，這樣燉出來的肉質(zhì)更加軟嫩。排骨的肥瘦比例也要適中，肥瘦相間，燉出的湯汁才會鮮美濃郁。焯水：去除腥味 燉排骨前，焯水是一個必不可少的步驟。冷水下鍋，放入排骨，待水煮沸后，撇去浮沫。焯水可以有效去除排骨中的血水和腥味，讓燉出來的湯汁...
怎么燉肉好吃又爛
要使肉燉得好吃又爛，有一些技巧和步驟可以遵循：1.選擇適合燉煮的肉類：選擇適合燉煮的肉類，如牛肉腱子肉、豬肉蹄筋、雞腿等，這些部位含有較多的膠原蛋白，會使肉質(zhì)更加鮮嫩。2.預處理肉類：在燉煮之前，可以事先將肉類切塊，用溫水浸泡片刻，去除血水和腥味。3.進行腌制：可以用鹽、糖、醬油、料酒...
肉要怎么燉才會又軟又嫩?
3、將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽...
羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味 羊肉怎么燉沒腥味
羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味1、冷水浸泡，冷水下鍋：先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會好。浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。2、燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養(yǎng)更高，還會讓湯味變得...
純羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味
純羊肉想要燉得好吃又爛且沒有腥味，關(guān)鍵在于烹飪過程中的一些細節(jié)處理。以下是一些建議和步驟：首先，羊肉在燉之前需要進行充分的浸泡和焯水。將羊肉浸泡在冷水中，時間最好在1到3小時之間，這樣可以幫助排出羊肉中的血水，這是腥味的主要來源之一。浸泡過程中還可以不斷搓捏，以進一步去除血水。之后，用...
相關(guān)評說：
興業(yè)縣電化： ______ 想要將羊肉燉得很爛2113是有很多方法5261的,比如我們可以在羊4102肉下鍋以前用刀背仔細1653的將羊肉拍打一遍,這樣不僅可以讓羊肉很容易燉爛,還可以讓羊肉的口味更好. 其次就是我們在煮羊肉的時候,最好是冷水下鍋燉煮羊肉,這樣可以讓肉的口感更加松軟,香味更加濃郁.若是熱水下鍋煮的話,就會讓肉的表面瞬間熟了,也不利于血水流出,不管是肉的口感還是聞起來的味道都不是很好. 除此之外,還有一種在民間流傳很廣的方法是在燉羊肉的時候往鍋中加入一點山楂,不管是燉牛肉,羊肉還是紅燒肉放點山楂干這樣可以讓羊肉熟的更快、爛的更快,而且還不會改變羊肉的味道,還有去腥的作用.
興業(yè)縣電化： ______ 清燉羊肉,是以小火燒煮的.烹制前先把羊肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì).這時羊肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使羊肉收縮的纖維逐漸伸展.當羊肉快熟時,再放入調(diào)料燉煮至熟,這樣作出來的清燉羊肉,色香味形俱佳.如果用旺火燒煮,羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象.另外菜湯中還會有許多羊肉渣,造成肉湯渾濁,而且容易形成表面熟爛,里面仍然嚼不動.因此大塊原料的菜肴,多用小火.
興業(yè)縣電化： ______ 1. 羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點.土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量.最好有整粒白胡椒一起燉,我沒買到,只有出鍋后加胡椒粉了. 2. 羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱. 3. 羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好.蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊. 4. 姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅(qū)寒又好味. 5. 將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上. 6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜.
興業(yè)縣電化： ______ 食材用料:羊肉4斤相克食物 姜適量相克食物 八角適量 枸杞適量相克食物 羅漢果2個 菜譜做法:1.羊肉切塊,用水浸泡20分鐘,再沖洗多幾遍,撈起備用!2.鍋中放水,放姜片.倒入羊肉綽水,水開后去除血水!3.綽水后撈起備用!4.準備好材料5.還有姜,這些還不夠,后來我又加了一點!6.鍋中放入適量的水煮開,放入剛才綽好水的羊肉!7.放入姜片!8.所有材料放入鍋內(nèi)!9.蓋鍋,上氣后小火燉一個鐘!菜譜小貼士:羊肉補體虛,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力,祛寒冷,最適合冬天食用.
興業(yè)縣電化： ______ 原料 羊肉500克、蘿卜1000克,陳皮10克. 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克. 制作 將蘿卜洗凈,去皮切成塊狀.羊肉洗凈切成條或塊.陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節(jié).把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用大火燒開,打去浮沫,改用小火煮半小時,再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿卜熟透,加味精,裝碗就可以了.
興業(yè)縣電化： ______ 1、蘿卜去膻味法 在燉羊肉或者煲羊肉湯之前,可以準備1根白蘿卜,然后用小刀在蘿卜上戳幾個洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滾后就可以將羊肉撈起來,放入重新裝清水的鍋內(nèi)繼續(xù)煮,這樣就可以起到去膻味的效果. 注意羊肉燒...
興業(yè)縣電化： ______ 燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯.煮過肉的湯,營養(yǎng)程度非常高,是滋補身體的佳品.而且,羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化.如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大.如當歸...
興業(yè)縣電化： ______ 燉羊肉(方法一) 材料 主料: 羊肉500克,紅蘿卜300克,生姜少許. 輔料: 香菜、食鹽、胡椒,醋適量即可食用,食用時,加入少許食 醋,味道更佳. 做法 1)將羊肉洗凈,切成2厘米見方的小塊; 2)紅蘿卜洗凈,切成3厘米見方的小塊; 3)香菜洗凈,切斷.將羊肉、生姜、食鹽放人鍋內(nèi),加入適量的水,置武火燒開后,改用文火煎熬1小時,再放入蘿卜塊煮熟.放人香菜、胡椒. 小訣竅 特點: 適用于消化不良等癥,且味道鮮美,可增加食欲.是秋天的必食的
興業(yè)縣電化： ______ 放蘿卜i
興業(yè)縣電化： ______ 多弄點姜和酒下去煮就可以了,望采納
