雞公煲配方 正宗雞公煲配方是什么？
剛大學畢業(yè)那陣吃過一次雞公煲，驚為天人，屢屢想要再吃卻不得機會。直到后來，雞公煲都慢慢變成了黃燜雞米飯，在想吃就連地方也找不到了，偶爾能碰到一家，也吃不出以前的味道了。
重慶雞公煲燒雞公的做法
工藝煮
口味咸鮮味
時間60分鐘
難度未知
主料main
雞腿2根 土豆1個 肉椒1個 金針菇1把 小油菜150克3人份
輔料others
火鍋底料80克 豆瓣醬20克 干辣椒6只 花椒粒適量 姜片6片 大蒜8瓣 老抽半小勺 白砂糖一勺
步驟step
1
蒜姜片干辣椒碎放入油鍋炒香。放入剁好的雞腿塊，炒至肌雞肉發(fā)白，放入1/3袋火鍋底料（我用的是微辣的底料）和豆瓣醬繼續(xù)翻炒3分鐘。
步驟step
2
雞塊炒制時，放入少量白砂糖提鮮。
步驟step
3
砂鍋燒熱，把雞肉轉移到砂鍋中，繼續(xù)煮。這個時候可以把土豆片放入鍋中煮。
步驟step
4
蓋上蓋子中火煮20分鐘
步驟step
5
在鍋中添加小油菜和金針菇。或著你也可以放入自己喜歡的蔬菜 。再煮5分鐘即可。
步驟step
6
開飯啦
重慶雞公煲燒雞公的成品圖
仔公雞850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12個，洋蔥90克，土芹菜100克。
調(diào)料；
干辣椒段5克，三五火鍋底料約10克，專用醬料140克，黃酒25克，食用油30克。
秘制雞公煲專用醬料；
配料；
海鮮醬3瓶，黃豆醬2千克裝4桶，辣妹子醬3瓶，柱候醬3瓶，蔥姜水500克，香蔥適量，色拉油1千克，雞油1千克，豬油500克，料酒2瓶。
香料；
八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香葉3克，沙參10克，陳皮5克，羅漢果4個，豆蔻20克，甘草10克，當歸20克，將上述多有香料洗凈吹干磨成粉。
制作方法；
1，鍋置火上倒入上述三種油燒至五成熱下入所有醬料攪拌均勻，依次再下入蔥姜水，料酒，接著放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的，制作一次可以熬制10份醬】，小火慢熬，邊傲邊攪動，約熬制20分鐘之后油慢慢與醬分離，關火即可使用。
味型；鮮香微辣，顏色紅亮，辣度適中，適合大多數(shù)客人口味。
制作方法；
1，仔公雞去內(nèi)臟斬塊用水清洗后用毛巾沾干水分，加專用醬料拌均勻，放入器皿中腌制1小時。
2，青椒，洋蔥切塊，芹菜與香菜切段。
3，砂鍋擦干水分置于火上，大火空燒2分鐘，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接著下入火鍋底料，炒散炒均勻，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋蔥，芹菜煸香。
4.將腌制好的雞塊倒入砂鍋中【注意先不要上下翻動，不要與蔬菜攪拌】，沿砂鍋邊緣慢慢淋入黃酒，蓋上蓋大火燒2分鐘，然后揭開鍋蓋用筷子慢慢上下翻動，繼續(xù)加蓋悶燒2分鐘。
5，揭開鍋蓋放入剩下的洋蔥，青椒，芹菜，翻動幾次加蓋接著悶燒2分鐘，然后揭開鍋蓋，撒上香菜即可上桌。
6，上桌后用酒精爐或電磁爐加熱，邊燒邊食用，鍋內(nèi)雞塊基本吃完后可添加高湯，用以繼續(xù)涮食其它食材。
教你雞公煲好吃又開胃的做法
雞塊腌制下鍋炒加香菇
雞公煲的做法及配料
雞公煲的配料：1. 雞肉：500克 2. 土豆：2個 3. 豆腐：1塊 4. 香菇：適量 5. 青菜：適量 6. 辣椒：適量 7. 姜蒜：適量 8. 料酒：適量 9. 雞湯：適量 10. 鹽：適量 11. 胡椒粉：適量 雞公煲的做法：1. 雞肉切塊，用料酒和胡椒粉腌制一下。2. 土豆切塊，豆腐切塊，香菇切片，青菜...
雞公煲的醬料配方
1、 主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。2、 調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。3、 老油熬制方法：以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料...
雞公煲的配方
教你雞公煲好吃又開胃的做法
重慶雞公煲做法
重慶雞公煲的制作方法多樣，下面介紹兩種常見的做法。做法一，先從香料配方開始：準備三楂25g，丁香20g，八角75g，排草20g，香毛草20g，畢撥30g。制作紅油老油時，用菜油煉至80度，加入豆瓣醬4兩，接著放入香料、大蒜和白酒炒至蒜金黃，再加入半把花椒。雞肉處理上，冷水下雞肉，加入白酒0.2兩，煮...
正宗雞公煲配方
步驟：1、雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，腌制10分鐘左右。2、切蔬菜：洋蔥切小塊、芹菜去葉切小段、香菇切片、青椒切塊、大蔥切圈、姜切絲放一旁備用。_3、鍋中倒入適量油開中火，燒至三成熱（手放鍋上方有微熱）把腌制好...
雞公煲的正確方法 雞公煲的正宗做法
下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；7、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。8、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
正宗重慶雞公煲配方
正宗重慶雞公煲配方：食材：仔公雞1只，香芋塊50克。調(diào)料：青椒塊、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘制醬料、蒜各50克，姜片15克，色拉油約耗120克。醬料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各150克，糍粑辣椒500克，冰糖、泡椒、姜末各50克，牛油250克，色拉油250克，...
醬香雞公煲的做法及配料
一、主料：農(nóng)家土雞半只、芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。二、輔料：郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面一大勺。三、制作步驟：1、 雞塊洗凈，放入碗中，...
雞公煲如何配料
1、雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘 2、干香菇提前泡發(fā)、土豆洗凈去皮切大塊 3、鍋內(nèi)放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味 4、加入腌制后的雞塊炒至變色 5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時 6、最后調(diào)入鹽，把火...
雞公煲的調(diào)料都有哪些怎么制作的
一、調(diào)料：醬料、老油、姜、蔥、大蒜、精鹽、醬油、味精、料酒1、清湯；二、制作方法：將香料打碎備用；將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱；將打碎的香料醬料、姜蒜蓉、醪糟小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。
相關評說：
樂山市當量： ______ 海天黃豆醬 4 桶 (2 公斤/桶) ,李錦記海鮮醬 3 瓶,柱侯醬 3 瓶,湖南辣妹子醬 3 瓶,香蔥 末適量,雞油 1 千克,色拉油 1 干克,豬油 500 克,料酒 2 瓶,蔥姜水 500 克. 香料: 白芷 10 克,小茴香 10 克,桂皮 10 克,香葉 3 克,砂仁 10 克,花椒 5 克,八角 26 克,良 姜 20 克,陳皮 5 克,豆蔻 20 克,沙參 10 克,甘草 10 克,當歸 20 克,羅漢果 4 個(將以 上香料清洗干凈晾干水分,然后磨成粉) .
樂山市當量： ______ 1、比較大的不銹鋼鍋一只,大號湯碗一只2、鐵鍋一口,電磁爐一臺3、這個是我用來計量各類調(diào)料用量的小黃勺,呵呵,因為本人對克數(shù)不是非常的熟悉,用這個小勺大家看了就對調(diào)料的量心里就有底了!(長大約3厘米,寬約2厘米——是不...
樂山市當量： ______ 在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊. 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去. 等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒.注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒. 加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒. 關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦,大宋御膳坊.
樂山市當量： ______ 簡介 雞公煲是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜,是重慶燒雞公和重慶干鍋雞的雜糅創(chuàng)新版本.主材是公雞肉,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞,是因為那里的方言管公雞叫”雞公”,工藝燉制簡單,味道卻很醇鮮. 材料 優(yōu)質(zhì)雞塊300g,大青椒片60g,干椒段料包3g,花椒混合包2g,麻辣醬料包60g 做法 1. 鍋中放入500g水和雞塊,燒沸后再煮2分鐘撈出瀝干待用; 2. 鍋中放入100g水,燒沸后煮10分鐘,加入芹菜段和大青椒片燒1分鐘,出鍋.
樂山市當量： ______ 重慶雞公煲的魅力首先在于原料,是以正宗三黃雞為主料,當天早晨宰殺并去掉內(nèi)臟,佐以獨家秘制的26種醬(沙茶醬、海鮮醬等)制成的小料,與芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜和多種藥材,在溫火中煲制而成. 瓊瑤露桃雞煲 主料: ...
樂山市當量： ______ 1、雞肉剁成塊(塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長),淘洗干凈,水滴干,一定要水滴干,不然不好入味 2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉;均勻攪拌,腌制0.5——2小時左右即可 3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊(20g左右)、可根據(jù)客人口味放辣椒(不辣、微辣、中辣、超辣) 4、然后像炒菜一樣炒熟即可,快干的時候加入涼水少許防止糊鍋;每隔1.5-2分鐘進行翻燒, 炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋;配菜一般是青椒和洋蔥,可在出鍋前3分鐘左右加入 5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
樂山市當量： ______ 雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品.以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型.制作方法:(1)將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用....
樂山市當量： ______ 用料: 雞腿2個,甜面醬150g,海底撈火鍋底料兩勺,蔥姜蒜,花椒八角丁香,干辣椒,生抽,老抽,料酒,鹽,糖,耗油,金針菇,土豆,木耳,各種丸子,木耳等,洋蔥半個,芹菜. 雞公煲的做法 :1、各種配料切好,雞腿洗干凈斬成小塊...
樂山市當量： ______ 1)準備配料:大蒜15瓣,生姜數(shù)片,蔥少許,干辣椒15個(從中間剪開),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調(diào)和) 2)主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少...
樂山市當量： ______ 雞公煲飯的做法 主料 雞腿1000g 洋蔥200g 菜花200g 芹菜200g 輔料 網(wǎng)上買的雞公煲醬料200g 蒜4大瓣 姜三大片 1. 洗菜,切菜和解凍雞肉.2. 雞肉解凍好后,切段,可根據(jù)自己愛好,掌握切段大小.3. 準備腌制雞肉,將醬料按5比1比例倒入碗...
