香菇的做法 香菇的制作方法！
（岳德超 洪震）
香菇〔Lentinus edodes（Berk.）Sing.〕別名香蕈、冬菇、椎茸（日本）。屬擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，傘菌科，香菇屬。一年生或多年生食、藥兩用真菌。主產(chǎn)亞洲，是亞洲的主要食用菌之一。產(chǎn)量約占世界食用菌總產(chǎn)量的15%。目前，我國(guó)香菇產(chǎn)量已突破萬(wàn)噸大關(guān)，約占全世界香菇總產(chǎn)量的40%，僅次于日本，居世界第二位。香菇在日本農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中占很重要的地位，是日本農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之國(guó)內(nèi)主產(chǎn)福建、浙江、江蘇、江西、四川、云南、貴州、廣西等省區(qū)。香菇以子實(shí)體和菌絲體入藥。據(jù)分析，干香菇可食用部分占72%，每100克食用部分中，含水分13g，脂肪1.8g，碳水化合物54g，粗纖維8g，灰分4.9g，鈣124mg，磷41.5mg，鐵25.3mg，維生素0.07mg，維生素B2 1.13mg，尼克酸18.9mg。香菇的鮮味成分是一些水溶性物質(zhì)，其中主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，此外，香菇中還富含有維生素D原以及腺瞟呤等。性平、味甘，具有化痰理氣、健脾開(kāi)胃、治風(fēng)破血及保肝等功效。經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫功能，抵抗疾病，如防治軟骨病、壞血病、各種粘膜炎及皮膚炎癥、肝硬化、動(dòng)脈粥樣硬化等。日本近年臨床驗(yàn)證表明，香菇多糖具有延長(zhǎng)垂危胃癌患者生命的作用。藥理研究結(jié)果證明，香菇多糖有抗腫瘤、抗病毒、增強(qiáng)免疫、降低膽固醇等作用。我國(guó)從發(fā)酵生產(chǎn)的菌絲體中提取香菇菌多糖，應(yīng)用于臨床作為治療慢性肝炎、肝癌、消化道惡性腫瘤、白血病等癥的輔助治療及用于預(yù)防和治療感冒都取得良好效果。
一、形態(tài)特征
子實(shí)體群生或叢生，菌蓋3—20cm，早期凸出后漸平展，有時(shí)中央稍下凹，早期呈淡褐色，后變?yōu)樽虾稚砻嬗胁韬稚蚝诤稚[片，有時(shí)有菊花或龜甲狀裂紋。菌肉肥厚、白色、致密、菌褶白色、稠密、彎生，寬約4mm，過(guò)熟或受傷時(shí)產(chǎn)生紅色或黑色斑塊。菌柄中生或偏生，白色，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，常彎曲，有時(shí)下方漸細(xì)，呈圓柱狀或稍扁，長(zhǎng)3—6cm，粗0.6—1cm。菌褶表面被以子實(shí)層，其上有許多擔(dān)子或囊狀體，密生其上的擔(dān)子有四個(gè)擔(dān)子梗，每個(gè)梗上著生一個(gè)孢子，無(wú)色，光滑，橢圓形，大小約為6—7×3.5—4μm，孢子印白色（圖21—8）。
圖21—8 香菇形態(tài)圖
1.子實(shí)體 2.子實(shí)體縱切面 3.孢子 4.擔(dān)子
孢子在一定溫濕度下，萌發(fā)生長(zhǎng)形成菌絲，純白，絨毛狀，在顯微鏡下觀(guān)察為無(wú)色透明，具分枝和橫隔。菌絲不僅可由孢子萌發(fā)產(chǎn)生，而且亦可由香菇子實(shí)體任何一部分組織萌發(fā)而成。因此，香菇菌種不僅可由孢子分離，亦可取子實(shí)體任何一部分分離得到。
二、生物學(xué)特性
香菇在不同發(fā)育過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、陽(yáng)光、酸堿度的要求是不同的。
（一）營(yíng)養(yǎng)
香菇為木腐菌，故其主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。其菌絲體可分泌酶分解纖維素和木質(zhì)素以供自己利用。
（二）溫度
孢子萌發(fā)最適溫度為22—26℃。菌絲體生長(zhǎng)最適溫度為25—26℃。子實(shí)體在3—22℃均可形成，但以8—16℃時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育最快、最好，在0℃以下或22℃以上，子實(shí)體停止發(fā)生，但高溫型香菇在22℃以上仍可生長(zhǎng)。溫度較高時(shí)，一般多產(chǎn)生薄菇；溫度較低時(shí)產(chǎn)厚菇較多。4℃左右及雪后的干燥天氣，能產(chǎn)生品質(zhì)優(yōu)良的花菇。低溫刺激及變溫對(duì)香菇子實(shí)體分化有促進(jìn)作用。
（三）濕度
段木栽培時(shí)菇木中的含水量以45%最好，低于20%，就停止生長(zhǎng)；子實(shí)體形成以60%最好，菇木干濕差大有利于子實(shí)體的形成。菌絲體生長(zhǎng)最適空氣相對(duì)濕度為7%；子實(shí)體形成最適宜的空氣相對(duì)濕度為85—90%，低于5%，高于90%都不利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。
（四）空氣
香菇是好氣性真菌。故菇場(chǎng)需經(jīng)常通風(fēng)換氣，以促使菌絲正常生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成。
（五）光照
光線(xiàn)會(huì)促使形成菌皮及原基。子實(shí)體在散光條件下出菇質(zhì)量好，菇顏色深。菌絲生長(zhǎng)不需要光照。
（六）酸堿度
香菇是偏酸性真菌。在pH值3—7.5之間都能生長(zhǎng)，最適pH值為5—5.5。
三、栽培技術(shù)
我國(guó)是世界上栽培香菇最早的國(guó)家。早在800多年前，（元）《王禎農(nóng)書(shū)》中就曾記載有香菇（蕈）的簡(jiǎn)易栽培方法。即在樹(shù)干上砍出花口，隨野生香菇孢子自然飄落接種。這種靠天吃飯的接種方法產(chǎn)量低。近年來(lái)，采用純菌種菌絲接種栽培，產(chǎn)量高。栽培方法有段木栽培，菌磚栽培，塑料袋栽培，生料栽培，以及采用發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)香菇菌絲體應(yīng)用于臨床。
近年來(lái)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快。由于推廣使用各種代料栽培及塑料袋栽培香菇，使得生產(chǎn)周期縮短，方法簡(jiǎn)便，并可利用各種農(nóng)副產(chǎn)品，從而大大提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
目前，我國(guó)已建成大的香菇栽培基地和香菇生產(chǎn)半自動(dòng)化車(chē)間，并試驗(yàn)成功塑料袋栽培香菇由室內(nèi)移至室外，進(jìn)入園田化栽培，不僅提高了產(chǎn)量，其質(zhì)量接近于段木栽培的香菇。
目前已普及推廣的較可靠的栽培方法，為段木栽培法及室外塑料袋栽培法。
（一）香菇段木栽培法
采用段木栽培香菇的最大優(yōu)點(diǎn)是可以獲得優(yōu)質(zhì)香菇，山區(qū)可以采用間伐或伐木之后的枝丫材以及種植專(zhuān)用速生林的方式解決原料問(wèn)題。每m3段木三年內(nèi)可收獲干香菇10kg左右，最高可達(dá)15kg，為傳統(tǒng)砍花法產(chǎn)量的5倍。出口香菇主要為段木香菇。
1.菌種的分離及培養(yǎng)
參照第十二章第四節(jié)有關(guān)組織分離法或孢子分離法進(jìn)行。
2.香菇段木栽培程序
包括段木的準(zhǔn)備、接種、假困山、困山、出菇管理幾個(gè)步驟。
（1）段木的準(zhǔn)備
適宜栽培香菇的樹(shù)種不下于200種。通常認(rèn)為，除了松、杉及含有芳香物質(zhì)較多的樟、楠等樹(shù)種外，絕大多數(shù)的闊葉樹(shù)種及某些針葉樹(shù)種均可以栽培香菇，主要集中在殼斗科、樺木科、杜英科及金縷梅科。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)也比較常用的樹(shù)種是：錐栗〔Castanea henryi（Skan）Rehd et Wils.〕、刺栲（Castanopsis hystrix A.DC.）、鉤栲（Castanopsis tipetana Hance）、楓香樹(shù)（Liguidambar taiwaniana Hance）、米錐（Castanopsis chinensis Hance）、麻櫟（Quercus acutissima Carr.）、栓皮櫟（Quercus variapilis Bl.）、槍櫟（Quercus glanclulifera Bl.）等。樹(shù)種確定之后，要選擇心材少邊材多，生長(zhǎng)在向陽(yáng)坡，肥沃土壤上的樹(shù)砍伐，直徑以8—20cm為宜，樹(shù)皮不宜太厚或太薄。此外，要考慮到保護(hù)自然資源，對(duì)山林不能砍光伐光，要充分利用枝丫材。有條件的地方，要有計(jì)劃地營(yíng)造香菇專(zhuān)用林、速生林。從理論上講，最適宜的砍伐期為每年立冬至翌年驚蟄。此時(shí)樹(shù)木中營(yíng)養(yǎng)成分較高，樹(shù)皮亦不易脫落。砍倒后根據(jù)樹(shù)種含水量多寡，場(chǎng)所坡向及遮蔭度等條件決定剔枝程度。通常剛伐倒的樹(shù)含水量為40—45%，經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右干燥，含水量減少5%時(shí)最適宜接種。倘若段木含水量少于30%，則不利于種植香菇，要采取浸水等辦法。樹(shù)木一般截成1m長(zhǎng)的段木運(yùn)至接種場(chǎng)地或假困山場(chǎng)堆放。樹(shù)木質(zhì)地比較松，樹(shù)皮薄，小口徑情況下，要縮短樹(shù)木干燥時(shí)間，并在截段之后迅速接種。
（2）接種
目前用于香菇段木栽培的菌種有種木種和木屑種兩種。種木種接種方便、迅速，但成本較高；木屑種成本低，制作方便，但接種效率低。應(yīng)根據(jù)段木狀況、當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r以及市場(chǎng)狀況選擇當(dāng)?shù)氐脑纭⒅小⑼硎旄弋a(chǎn)菌種。菌種一時(shí)沒(méi)用上，要放在陰涼通風(fēng)處保存，以防菌種老化，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種是達(dá)到香菇高產(chǎn)的先決條件。段木接種在于將香菇菌絲接入段木形成層中，可采用特制的打孔器或電鉆打孔。若是采用種木菌種，則要求孔徑與深度與種木大小一致。若是采用木屑種，孔徑一般1.2—1.4cm，孔深2—2.5cm。孔穴排列采用梅花式，縱行兩孔間距25—30cm，兩縱行間距3—5cm。段木兩端第一穴距斷面5cm，有利于防止雜菌從斷面侵入。接種應(yīng)選擇晴朗、較冷的天氣，接種場(chǎng)地開(kāi)闊、干凈。木屑菌種放入穴內(nèi)切勿揉得太碎。選用樹(shù)皮做蓋，蓋應(yīng)比穴徑略大些，樹(shù)皮厚度應(yīng)在0.5cm以上。另外亦可以采用涂蠟封口，配方為石蠟70%，松香20%，動(dòng)植物油10%。
（3）假困山
將接過(guò)種的段木集中在一個(gè)適合菌絲恢復(fù)的場(chǎng)所，稱(chēng)為“假困山”。其適宜的溫度為18℃左右，適宜的濕度為70—80%，特別注意不要讓段木直接受陽(yáng)光照射。段木含水量較高，可以采用“井”字形堆放法。需要保濕的段木，可以采用柴禾的堆垛法，將段木橫放緊密排列，或者采用段木豎立，緊密排列的豎堆法。無(wú)論采用何法，都必須在堆頂覆蓋枝葉或草被，嚴(yán)寒時(shí)再包以塑料薄膜保溫、保濕，并根據(jù)氣溫情況采取掀膜通氣的辦法。
假困山的時(shí)間長(zhǎng)短，因接種時(shí)間、氣候狀況而異。一般接種一星期左右，菌種塊邊緣就長(zhǎng)出白色菌絲。接種一個(gè)月之后，要隨機(jī)抽檢幾根段木，如在接種穴四周已有白色菌絲蔓延，說(shuō)明已經(jīng)成活。如菌塊仍為黃色，一碰即碎，說(shuō)明場(chǎng)地過(guò)干，應(yīng)采取噴水等保濕措施。如菌塊已發(fā)黑，變粘，說(shuō)明雜菌侵入。應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)打洞穴、重新接種措施。
（4）困山
困山的原意是指將已長(zhǎng)菌絲的段木在山里排開(kāi)。困山階段的關(guān)鍵是要選擇好菇場(chǎng)，通常選擇通風(fēng)良好、四周開(kāi)闊、夏季陰涼的山腰處，以坐北朝南或朝東南的緩坡地為好。菇場(chǎng)里要有樹(shù)林遮蔭，以“三分陽(yáng)、七分陰，花花太陽(yáng)照得進(jìn)”為宜。最好還要離水源近些。菇木的堆放隨菇場(chǎng)條件不同而變化。一般遮蔭度較高，林內(nèi)較濕的場(chǎng)地，段木可排稀些。反之，段木應(yīng)排密些，并覆蓋枝葉以防陽(yáng)光直射。困山一個(gè)月之后，要進(jìn)行翻堆，將段木上下頭對(duì)調(diào)。困山階段在南方梅雨季節(jié)要注意通風(fēng)、覆蓋草被，高溫季節(jié)要注意防曬、防樹(shù)皮破裂。
（5）出菇管理
經(jīng)過(guò)春夏兩季的管理，人工接種的段木中菌絲已充分蔓延，成為能出菇的菇木。這時(shí)即可根據(jù)菇木的成熟度，菇木樹(shù)徑大小，品種不同等進(jìn)行分類(lèi)，以便用人工方式控制出菇。出菇時(shí)期的菇木管理主要是水分管理。現(xiàn)在菇場(chǎng)中比較先進(jìn)的管理方法是采用浸水出菇法。浸水時(shí)間長(zhǎng)短，視氣溫、品種、段木粗細(xì)、樹(shù)種等不同而異，一般第一年菇木浸水36—46小時(shí)，第二年浸水24—36小時(shí)，第三年浸水12—24小時(shí)。浸水之后堆放瀝水。在浸水前可以讓菇木干燥一星期勿噴水。要盡可能讓氣溫與水溫形成較大溫差，以刺激菇蕾形成。有人將菇木撈出后在地上敲幾下，稱(chēng)之為“擊木出菇”，有利于菇蕾形成。浸水出菇之后，應(yīng)讓菇木正常管理半月至一月，再行干燥然后再次浸水出菇。
（二）香菇的室外袋栽
開(kāi)展香菇的代料栽培是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)，因其栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)周期短，經(jīng)濟(jì)效益高而得以在廣大農(nóng)村中迅速發(fā)展起來(lái)。除了應(yīng)用木屑可以種香菇外，還研究成功了應(yīng)用甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯、高粱稈、黃豆稈、花生藤、蘆葦?shù)仍耘嘞愎健?/p>
代料栽培的方式很多，有磚式栽培、箱式栽培、塑料袋栽培，近年來(lái)還發(fā)展了生料栽培。從目前各地的栽培實(shí)踐來(lái)看，以塑料袋栽培成功的比例較大，產(chǎn)量也較高，較穩(wěn)定。下面主要介紹香菇的室外塑料袋栽技術(shù)。
1.配方
（1）闊葉樹(shù)種不屑78%，麩皮16%，蔗糖1.2%，石膏2—2.5%，尿素0.3%，過(guò)磷酸鈣0.5%，玉米粉（或米糠）水適量，pH5.5—6.5。
（2）闊葉樹(shù)木屑66%，棉籽殼20%，麩皮10%，蔗糖1.2%，石膏粉2—2.5%，尿素0.3%，過(guò)磷酸鈣0.5%，水適量，pH5.5—6.5。
2.接種與發(fā)菌
按上述配方將料配好，采用寬15cm，長(zhǎng)50—55cm，厚0.05—0.07mm的高壓聚乙烯塑料薄膜筒（適用農(nóng)村常壓滅菌）或低壓聚乙烯及聚丙烯塑料薄膜筒裝料。可以使用裝袋機(jī)，以提高裝袋效率。滅菌后待料筒溫度下降至30℃以下時(shí)即可接種。接種在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，可3—4人相互配合。一人用70%酒精紗布擦拭料筒，然后用直徑1.5—2cm的空心鐵制鉆頭在袋上等距離打4—6個(gè)洞。一人用攝子取出菌塊迅速接入洞內(nèi)。一人預(yù)先準(zhǔn)備好3.5×3.5cm的四方形膠布，迅速貼在已接好菌的洞口上。每瓶原種可接80—120穴，盡可能將菌種放滿(mǎn)穴，并微凸出洞口，注意不弄碎菌種，以提高菌絲成活率。
發(fā)菌場(chǎng)地選擇陰涼、干燥通風(fēng)處，溫度控制在25℃左右。菌筒以“井”字形排列，每層4袋，視氣溫狀況疊5—10層。開(kāi)始5天不動(dòng)，第六天翻堆并檢查菌絲是否吃料及有無(wú)雜菌感染。以后每隔5—6天翻堆并檢查一次，清除污染嚴(yán)重的菌筒。微量染菌的可在雜菌菌落四周注射福爾馬林。20—25天后兩穴菌絲距離2cm左右就要把膠布撕開(kāi)一小洞以增加氧氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。從接菌開(kāi)始經(jīng)過(guò)50天左右的培養(yǎng)，菌絲已長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)菌筒，待薄膜下面出現(xiàn)星散的原基時(shí)就可以搬出室外脫袋排場(chǎng)。
3.室外栽培管理
室外菇場(chǎng)選擇十分重要，要向陽(yáng)，通風(fēng)，近水源，水源的水要干凈。可利用房前屋后空地或稻田、旱地均可。場(chǎng)地均必須清除雜草，殺蟲(chóng)。筑畦面寬1.2m，畦間距0.3m。同時(shí)應(yīng)挖深0.8m、寬0.6m的浸水溝，長(zhǎng)度視場(chǎng)地及菌筒多少而定。場(chǎng)地上搭蔭棚，高度2m，上覆蓋草或枝丫等物遮蔭，以能透過(guò)30%陽(yáng)光為好。菇場(chǎng)四周亦以草被圍起擋風(fēng)，同時(shí)沿著畦邊固定木棒或竹子，離地25cm，然后垂直該木棒固定相等于畦寬的小木條，間距20cm，用以靠放菌筒。
菌筒在放入畦之前必須先脫袋，即用刀片將薄膜劃破去除，再將菌絲筒與畦面或70°—80°夾角靠放在枝條上。菌絲筒間距2—3cm，交叉排放，排好后即用薄膜將整畦菌絲筒罩起。除遇到高溫氣候，否則3—5天內(nèi)不翻動(dòng)薄膜。當(dāng)菌絲筒表面已長(zhǎng)滿(mǎn)白色的香菇菌絲時(shí)，應(yīng)拉大菌絲筒表面的干濕差，適當(dāng)增加掀膜次數(shù)及時(shí)間，迫使絨毛狀菌絲逐漸倒伏并分泌色素，最終形成一層紅棕色的菌膜。
開(kāi)袋后經(jīng)過(guò)15—20天，菌絲筒轉(zhuǎn)色完畢，這時(shí)必須給菌絲筒以一定的干濕差以及溫度差刺激，以促使菌絲筒從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖階段。其具體做法是菇床白天蓋緊薄膜，減少通風(fēng)換氣以增加床畦溫度，下半夜將薄膜掀開(kāi)，使菇床氣溫突然下降。這樣連續(xù)3—4天就可產(chǎn)生子實(shí)體原基。待原基長(zhǎng)到拇指大小時(shí)候便可以噴水，噴水次數(shù)視天氣而定，雨天不噴，陰天少?lài)姡缣於鄧姟鉁馗邥r(shí)早晚要噴水并加強(qiáng)遮蔭通風(fēng)。第一批菇收完之后，停噴水幾天，拉大溫差，讓菌絲恢復(fù)并產(chǎn)生菇蕾。一般秋冬兩季可以收2—3潮菇。在嚴(yán)寒的季節(jié)一般不出菇（少數(shù)低溫品種除外）。
到了春季，菌絲筒中養(yǎng)料大量消耗，水分含量占菌絲筒的30—35%，這時(shí)就應(yīng)該進(jìn)行菌絲筒的浸水。浸水前用8號(hào)鐵絲在菌絲筒兩端打洞6—15cm深，然后依次排于浸水溝中，上面壓上重物后放水，使水淹沒(méi)菌絲筒。浸水時(shí)間視菌絲筒含水量而定，一般為5—12小時(shí)，使菌絲筒含水量達(dá)55—60%。浸水之后的菌絲筒同樣靠排在畦面上，然后罩緊塑料薄膜，每天通風(fēng)1—2次，每次1—2小時(shí)，不必再?lài)娝瑤滋熘蠹从行」嚼佼a(chǎn)生，但此時(shí)產(chǎn)量已較低。如果第一次浸水之后仍有大量菇產(chǎn)生，還可以進(jìn)行第二、三次浸水。一般到了6—7月就不再有菇產(chǎn)生了。
春菇的質(zhì)量一般較差，菇蓋薄且柄長(zhǎng)。春菇后期主要是做好防高溫工作。
（三）病害及其防治
綠色木霉（Trichoderma viride Pers。）、青霉（Penicillium sp.）等，環(huán)境不適或原料、接種、滅菌等任何一環(huán)節(jié)疏忽都可引起雜菌感染。一般發(fā)菌后幾天需檢查一次，如見(jiàn)污染嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)處理，挑出到遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)地，燒掉或深埋；選用低濃度的多菌靈對(duì)防治雜菌有一定作用。在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把關(guān)，防止雜菌感染。
四、采收與加工
（一）采收
當(dāng)菌蓋長(zhǎng)至八成開(kāi)時(shí)，就應(yīng)及時(shí)采收，這時(shí)的菇蓋厚，質(zhì)好。菌蓋全展開(kāi)時(shí)質(zhì)量差。菌褶產(chǎn)生花點(diǎn)時(shí)采收，烘焙后發(fā)黑，失去商品價(jià)值。袋栽菇采菇時(shí)，要把菇腳一起采下來(lái)，菇柄基部留在菌塊上，會(huì)發(fā)生霉菌，但不要把培養(yǎng)料一起掀起，以免影響下潮菇。
（二）加工
晴天采菇，可先放在陽(yáng)光下翻曬，待表皮干燥后再烘焙則質(zhì)量好。陰雨天采，應(yīng)及時(shí)烘焙，烘焙溫度應(yīng)由低逐漸升高，以促進(jìn)酶反應(yīng)，合成香味物質(zhì)，但不能超過(guò)65℃，否則酶的活性被迅速破壞，不能形成香味物質(zhì)，且干菇的外形和色澤均差，不能有火煙，要勤翻動(dòng)，直至菇柄與菇蓋連接部堅(jiān)硬時(shí)為止。這樣加工的香菇金黃色，香味濃，質(zhì)量好。
（三）保存菌種的兩種常用方法
1.PDA斜面培養(yǎng)基保存法
即將培養(yǎng)好的PDA斜面培養(yǎng)基置于4—5℃低溫下保存。每隔3—6月移植一次。用時(shí)最好重新移植。
2.鋸木屑培養(yǎng)基保存法
即在木屑、米糠培養(yǎng)基接上菌種，培養(yǎng)好后置于4—5℃低溫下保存。每隔3—6月移植一次。
雷丸
（王淑芳）
雷丸（Polyporus mylittae Cooke et Mass.）異名為Omphalia lapidescens Schrocter，別名竹苓、雷實(shí)、竹苓子、來(lái)丸等。屬擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，傘菌科，臍菇菌屬。跨年生或多年生。主要分布于我國(guó)中部偏南各省區(qū)，如安徽、浙江、福建、四川、貴州、云南、廣西、湖北、湖南等。陜西、甘肅也有發(fā)現(xiàn)。以菌核入藥，味苦、性寒、有小毒。能消積、殺蟲(chóng)、除熱。與其它中藥配伍，治療血吸蟲(chóng)病、囊蟲(chóng)病及腦囊蟲(chóng)病等。含蛋白酶約3%。為棕灰色無(wú)臭無(wú)味物質(zhì)。易溶于水及甘油，不溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚等有機(jī)溶劑。在腸道弱堿性（pH8）溶液中作用最強(qiáng)，僅0.06μg在10ml弱堿性液中，即有水解蛋白質(zhì)的作用，在酸性溶液中則失效。此外還含醇浸出物22%，灰分4%，水分6.5%，醚浸出物0.06%及無(wú)機(jī)鹽鈣、鋁、鎂等。由于鎂具有導(dǎo)瀉作用，所以驅(qū)絳蟲(chóng)時(shí)不用服瀉藥。近年來(lái)又有資料報(bào)道其蛋白酶對(duì)小鼠腹水癌S-180抑制率在33.3—69.7%，腹腔注射比肌注效果好。
一、形態(tài)特征
在自然界、雷丸主要以菌核狀態(tài)出現(xiàn)，不易發(fā)現(xiàn)其子實(shí)體。它的兩個(gè)學(xué)名分別屬于兩個(gè)不同的科、屬。1980年底植物雜志刊出余金楹在浙江金華北山采得鮮雷丸，經(jīng)培養(yǎng)萌發(fā)出子實(shí)體是傘菌，有菌褶，菌傘直徑2—3cm，全部展開(kāi)時(shí)中部稍凹陷，散發(fā)出白色粉末狀擔(dān)孢子。菌核呈不規(guī)則球形或塊狀，大小不等，直徑一般1—3.5cm。初挖出土?xí)r外表紅棕或深褐色，表面有微細(xì)突起的縱皺紋或者稍平滑。剖面白色至灰白色，有時(shí)呈淡黃色或橙褐色。切片呈半透明狀。干燥后外表為紫褐色或黑褐色，質(zhì)地堅(jiān)硬。剛出土的菌核，在體表凹陷處常帶有一條至數(shù)條白或淡黃色的繩索狀的菌索，還有一些菌絲體纏繞，是雷丸的營(yíng)養(yǎng)器官。
圖21—9 雷丸形態(tài)圖
二、生物學(xué)特性
（一）生長(zhǎng)發(fā)育及其對(duì)環(huán)境條件的要求
雷丸是以腐生為主的兼性弱寄生菌，常生于衰敗的雜竹林、桐、楓香、胡頹子等腐根旁，喜在通透性良好的砂礫性土中生長(zhǎng)；在近山麓的山坡或日照較短的山凹里；離地面10—15cm深的表土層內(nèi)較多，秋季在上述林地常可見(jiàn)到大小不等的雷丸菌核。
1.溫度
菌絲在寄主腐木內(nèi)可經(jīng)受0℃以下低溫，斜面母種有部分菌株在2—-4℃保存兩周即失去活力，但菌核抗寒力較強(qiáng)。菌絲生長(zhǎng)的適溫為25—30℃，用兩種培養(yǎng)基在25℃與30℃下培養(yǎng)，均以30℃菌落擴(kuò)展范圍大，說(shuō)明30%更有利菌絲生長(zhǎng)。
2.營(yíng)養(yǎng)
在以1.5%豆餅粉加0.5%麥麩煮汁的瓊脂培養(yǎng)基中，分別添加1%的葡萄糖、蔗糖、酒精與醋酸鈉試驗(yàn)比較，發(fā)現(xiàn)添加葡萄糖者稍促進(jìn)初期菌絲生長(zhǎng)，培養(yǎng)兩周后則生長(zhǎng)和不添加糖的對(duì)照及添加蔗糖的處理無(wú)差異，加酒精不利其生長(zhǎng)，加1%醋酸鈉抑制其生長(zhǎng)。在以2%葡萄糖為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，分別添加0.5%蛋白胨、魚(yú)粉、硫酸銨、硝酸銨于25℃條件下培養(yǎng)，菌絲的生長(zhǎng)有機(jī)N源明顯優(yōu)于無(wú)機(jī)氮。
3.水分與空氣
在鋸木屑及麥麩（3∶1）的基質(zhì)中，料與水之比為1∶1.5—1.8。在25℃用麩皮培養(yǎng)時(shí)，麩皮含水量低于60%則不易生長(zhǎng)，湖北黃友知報(bào)道箱栽上部過(guò)干會(huì)影響菌核形成。但在超過(guò)300%含水量時(shí)由于缺乏空氣，菌絲也不易擴(kuò)展。
4.酸堿度
一般南方土壤微偏酸，正適于菌絲萌發(fā)與生長(zhǎng)。人工培養(yǎng)基自然pH值多在6.5以下，它可以生長(zhǎng)。曾用自然pH為5.8的培養(yǎng)液進(jìn)行深層培養(yǎng)，用10%無(wú)水碳酸鈉調(diào)為6.4、6.8、7.0、7.6共5組。總的生長(zhǎng)趨勢(shì)以自然pH5.8最好，6.4以上生長(zhǎng)漸差，7.6的則不易生長(zhǎng)。
5.光照
雷丸菌絲及菌核均在土表下，即在無(wú)光照條件下生長(zhǎng)發(fā)育。人工平板上培養(yǎng)，無(wú)光生長(zhǎng)正常，有光也未發(fā)現(xiàn)異常。僅部分菌株呈淡黃色，而部分菌株仍白色。子實(shí)體很少發(fā)生，是否由于缺少光照有關(guān)尚無(wú)定論。
（二）不同菌株的培養(yǎng)比較
不同菌核分離得的菌株在生長(zhǎng)速度及形成菌核的能力上存在差異。野生菌核在人工培養(yǎng)基上形成菌核能力強(qiáng)，曾用湖北不同地區(qū)產(chǎn)雷丸分得4個(gè)菌株在25—30℃條件下PSA平板上比較，結(jié)果見(jiàn)表21—2。
表21—2 不同菌株在PSA平板上比較（單位：cm）
除在PSA培養(yǎng)基上可形成菌核外，在土豆渣基質(zhì)上也可形成菌核。
（三）深層培養(yǎng)
多數(shù)菌株易形成菌絲球，毛刺少，培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)酵需10天。以蔗糖加葡萄糖混合碳源好。深層培養(yǎng)的菌絲，無(wú)明顯的鎖狀聯(lián)合，靜置后表面萌發(fā)的氣生菌絲，較易發(fā)現(xiàn)其鎖狀聯(lián)合。發(fā)酸液pH終值均偏低，對(duì)其在偏堿條件下活性高的蛋白酶不利，為綜合利用，提高深層培養(yǎng)發(fā)酵液pH終值是應(yīng)該考慮的。
三、栽培技術(shù)
雷丸生活史，雖可由菌核上發(fā)出子實(shí)體并產(chǎn)生成熟的孢子。孢子萌發(fā)為菌絲體，再形成菌核。但主要是菌核經(jīng)菌絲體到形成新的菌核，人工栽培就是按照后者進(jìn)行的。
（一）純菌種的人工分離培養(yǎng)
將新鮮菌核以自來(lái)水把外皮洗刷干凈，再浸入75%酒精中泡3分鐘，然后蘸0.2%金霉素水溶液。以無(wú)菌操作剖開(kāi)菌核，取其內(nèi)部組織約3—5mm2的組織塊，置PDA或PSA平板上，25℃恒溫培養(yǎng)。一周即生白色菌絲體，挑取其先端轉(zhuǎn)入新的斜面培養(yǎng)即獲得母種。每一菌核可分一菌株。因產(chǎn)地及菌核本身老嫩程度不同，萌發(fā)菌絲快慢不同。嫩菌核不如老菌核堅(jiān)硬，但易于剖開(kāi)分離。老菌核可用清水泡1—2天，或用干凈濕沙埋藏兩天再分離，可便于操作。
（二）瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)
洪震用福建產(chǎn)野生雷丸分離菌種，一級(jí)母種用PSA培養(yǎng)基，二級(jí)及三級(jí)均用木屑培養(yǎng)基。基質(zhì)組成為雜木屑70%，米糖（新鮮）18%，紅糖1.5—2.0%，碳酸鈣1%左右，將母種接入木屑培養(yǎng)基中，置24%左右的環(huán)境中培養(yǎng)。待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)瓶之后置室溫下培養(yǎng)。4—5個(gè)月之后將木屑挖出，可看到木屑中埋著2—3個(gè)雷丸，呈淡黃色。每個(gè)有拇指大小。剖開(kāi)后內(nèi)呈白至淡黃色，質(zhì)地粗，呈細(xì)的粒狀物。看來(lái)室內(nèi)利用木屑栽培雷丸菌核是可行的，但時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)。
（三）田野山林栽培
雷丸原均野生，近年來(lái)貴州省一些地區(qū)進(jìn)行人工培育試驗(yàn)，利用當(dāng)?shù)氐馁Y源，以野生雷丸為引子，栽培獲得成功，具體方法如下：
1.選地
宜選排水好的疏松干燥土壤，山林或林邊耕地的田邊，地角、房前屋后均可種植，但忌選粘重黃泥地。
2.備料
除松、杉、樟、柏外，其它如楓香、青岡、楊樹(shù)、栗樹(shù)、馬桑均可，其它藤本及竹蔸，樹(shù)根亦行。以胡頹子、桂樹(shù)為好。將樹(shù)砍成70—90cm木段，干鮮木段各一半。并收集大量枯枝落葉和部分半腐爛的木材備用。在生長(zhǎng)雷丸處，生長(zhǎng)有白
我自己喜歡把香菇---新鮮的那種，先用清水洗干凈，去掉臟的--如香菇腳的黑泥等。把水?dāng)Q干。不要擔(dān)心把香菇擰壞，因?yàn)橹蠛檬且粯拥摹Q干后放點(diǎn)鹽和油---就炒菜的油。拌勻待用。香菇如果是拿來(lái)炒肉加鍋蓋燜一兩分鐘就能熟，但要看你的分量了。最簡(jiǎn)單就是自己試一下就知道了。香菇是比較容易煮熟的。拿來(lái)炒或做配菜或做湯都適合用這個(gè)辦法。我覺(jué)得用過(guò)后香菇味道會(huì)容易進(jìn)入點(diǎn)，也會(huì)滑很多。可以試試看。
芝麻香菇串
〖主料〗鮮香菇500克。
〖調(diào)料〗白芝麻，醬油，紹酒，糖適量。
〖做法〗菇洗凈，去蒂，從中間劃米字花刀，每串穿入四五個(gè)。
2、醬油、紹酒、糖調(diào)勻成調(diào)味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。
3、把香菇串放入烤架，烤熟即可。
〖做法〗烤時(shí)火不要太大，以防烤干水份、口感發(fā)硬。
紅燒香菇：
材料：干香菇、紅椒、耗油、老抽、糖等。
1、干香菇提前發(fā)好，瀝干水分。
2、鍋內(nèi)入油，油7成熱后加入香菇翻炒。香菇變軟時(shí)，加入水煮開(kāi)，水沒(méi)過(guò)香菇為宜。
3、水開(kāi)后加入耗油、老抽、糖調(diào)味，同時(shí)加紅椒入鍋。大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燒15-30分鐘。
4、大火收汁兒，撈出香菇。然后將剩余的湯勾芡，澆在盛出的香菇里。
香菇炒肉：
材料：豬肉、香菇、姜片、醬油、雞精、白糖、醬油、老酒
1、豬肉切片，放入適量醬油（大概一勺左右）、雞精、淀粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水淀粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感。
2、鮮香菇洗凈，去蒂，切片待用。
3、鍋內(nèi)放油，姜片蔥頭爆香，油溫一定要熱時(shí)放入腌制的肉快速翻炒，待肉變色馬上盛起備用。
4、鍋內(nèi)放油，把香菇放入炒，加鹽、雞精、白糖、醬油適量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。
待汁水收完，放入蔥段起鍋完成。
香菇炒肉
鮮香菇500g，豬肉200g，生抽1勺，鹽半勺，淀粉1勺，姜3片，蒜3瓣，糖少許，老抽小半勺。
步驟
1、先把肉洗凈切片，放入小碗里，倒入生抽、老抽、淀粉，抓勻入味，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，水淀粉更嫩；
2、把香菇去蒂洗凈，瀝干水分后切片，蒜、姜都切片備用；
3、燒熱炒鍋，倒入少許油，溫?zé)釙r(shí)放入姜片、蒜片爆出香味，放入腌好的肉，快速翻炒劃開(kāi)，變色就可以盛出；
4、鍋里留少許油，倒入香菇片翻炒，放入所有調(diào)料，炒到香菇出湯，倒入炒好的肉片，翻炒均勻收湯入味，就可以關(guān)火啦！
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
蔥姜蒜（蒜頭）切丁，香菇泡開(kāi)切瓣，肉切片先用沸水焯一下，油七分熱把蔥姜蒜爆香（大火）（2～3秒）下肉翻炒，加鹽，味精，酒，后下香菇翻炒，勾芡起鍋，完活。
蘑菇的做法大全家常
一、紅燒蘑菇 材料：蘑菇500克、紅燒汁1勺、糖1小勺、胡椒粉少許 做法：1. 蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?. 鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻；3. 加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開(kāi)；4. 轉(zhuǎn)中火燒至收汁即可。二、什錦燴蘑菇 材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋...
蘑菇的做法有哪些?
蠔油杏鮑菇：杏鮑菇切成塊與胡蘿卜塊一起煸炒，再加入蒜片和調(diào)味料（蠔油、生抽、糖、鹽等）翻炒勻均，最后加入青椒翻炒勻均即可出鍋。香菇油菜：以香菇和油菜為主料的家常菜，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。總的來(lái)說(shuō)，這些蘑菇的做法涵蓋了紅燒、燴、炸、椒鹽、水煮、宮保、醬炒、手撕、砂鍋等多種...
家常蘑菇的做法大全
第四步:將杏鮑菇放入鍋中煸炒兩分鐘。 第五步:調(diào)味。往鍋里放入兩勺蠔油,1勺糖,1勺鹽,1勺生抽翻炒勻均。 第六步:將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。 第七步:出鍋前淋少許香油即可。 第五道:砂鍋素什錦 這道菜吃起來(lái)清淡適口,鮮味十足。做法也非常簡(jiǎn)單,只有短短的幾個(gè)步驟。食材完全可以隨自己的喜好來(lái)選擇...
蘑菇有哪些簡(jiǎn)單美味的做法?
醬油和其他喜歡的調(diào)料（如芝麻油、辣椒醬等），炒至飯粒分散，出鍋前撒上蔥花增香。這些做法都非常簡(jiǎn)單，而且可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，添加不同的調(diào)料和配料。蘑菇的種類(lèi)也很多，比如香菇、杏鮑菇、口蘑等，每種蘑菇都有其獨(dú)特的風(fēng)味，可以嘗試不同的蘑菇來(lái)制作以上菜肴，享受蘑菇帶來(lái)的美味。
新鮮蘑菇的做法
新鮮蘑菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且口感鮮美的食材，可以用來(lái)制作各種美味菜肴。下面是幾種常見(jiàn)的新鮮蘑菇的做法，希望對(duì)你有所幫助。1. 蘑菇炒肉絲 材料：新鮮蘑菇、豬肉（瘦肉）、醬油、料酒、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、淀粉。做法：1）將豬肉切成細(xì)絲，用醬油、料酒、淀粉腌制片刻。2）蘑菇切片備用。3）鍋中加熱油...
蘑菇的做法大全家常菜
1、素炒蘑菇。材料：蘑菇(鮮蘑) 150克，香菇（鮮）50克，色拉油50克，醬油20克，黃酒15克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)8克，香油5克。將鮮蘑菇、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，分別切片；鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續(xù)翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸后勾芡...
紅菇的10種家常做法
步驟：先將雞肉洗凈切塊，放入鍋中，加入姜片和適量清水，煮開(kāi)后撈出浮沫。再將泡發(fā)好的紅菇、枸杞、紅棗、蓮子等食材一起放入鍋中，繼續(xù)煮30分鐘左右，最后加入適量鹽調(diào)味即可。紅菇排骨湯 材料：排骨、紅菇、姜、鹽。步驟：排骨焯水去血沫，紅菇泡發(fā)后剪去菇腳帶土部分并沖洗。煲湯鍋中加適量水燒...
蘑菇的家常做法都有哪些
蘑菇既可以干炸，也可以炒著吃，還可以燙熟了涼拌著吃，還能作為燉菜的一種輔材，做法多種多樣，很多家庭都在做，那么大家知道蘑菇的家常做法都有哪些嗎？下面來(lái)跟著小編一起看看蘑菇的幾種家常做法吧！1.宮保杏鮑菇，宮保雞丁大家肯定都不陌生，一道家喻戶(hù)曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇，口感更加...
鮮蘑菇的做法大全
加入適量的香料，如鹽、胡椒粉、迷迭香和番茄醬。- 煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮1-2小時(shí)，直到牛肉變得柔軟。- 在最后15分鐘加入蘑菇，繼續(xù)燉煮直至蘑菇熟透。這些是鮮蘑菇的一些常見(jiàn)做法，你可以根據(jù)自己的口味加入其他調(diào)味料來(lái)增添風(fēng)味。同時(shí)，建議新鮮蘑菇在烹飪前用濕布擦拭干凈，以去除灰塵和雜質(zhì)。
燒蘑菇的家常做法
1、原料：平菇300克。配料：蔥（大）、姜、蒜。調(diào)料：生抽、老抽、黃酒、白胡攪粉、糖、雞粉、鹽。2、平菇去根，洗凈；3、由于平菇質(zhì)地細(xì)嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕開(kāi)即可；4、由于平菇含水量高，為防止在炒制過(guò)程中平菇出水，所以要用熱水焯一下；5、將油燒熱，將平菇爆一下，迅速放一...
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巴楚縣實(shí)際： ______ 豬里脊肉香菇 [原料] 水發(fā)香菇120克,豬里脊肉100克,紅蘿卜80克.蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉、豬抽、香油、濕淀粉各適量. [制法] 將水發(fā)香菇洗凈,控去水,切成絲;紅蘿卜洗凈,去皮.炒鍋放旺火上,加豬油燒至五成熱時(shí).將切好的豬里...
巴楚縣實(shí)際： ______ 用料 主料 香菇 適量 雞蛋2個(gè) 調(diào)料 小蔥5克 黑胡椒少許 色拉油適量 食鹽適量 白糖2克 把做法保存到手機(jī) 步驟 1 新鮮香菇洗凈,切寬絲.雞蛋打散 步驟 2 鍋內(nèi)油熱后,雞蛋炒熟后盛出,備用 步驟 3 鍋內(nèi)留底油,油熱后,放入香菇,翻炒 步驟 4 放入少許白糖,少許黑胡椒粉,適量鹽 步驟 5 香菇炒熟后,放入炒好的雞蛋.出鍋前撒蔥花,即可
巴楚縣實(shí)際： ______ 紅燒香菇的做法 材料 鮮香菇500克(也可以用水發(fā)的干香菇),蒜3瓣,生抽,白糖或者蜂蜜,黑胡椒粉 做法1、香菇把尾部有沙的地方,用剪刀剪去.2、用清水洗凈香菇,然后用手輕輕擠壓出水分.3、在香菇表面切十字花刀,蒜切成蒜蓉.4、熱鍋倒入油,油燒熱了倒入切好的香菇,撒一些黑胡椒粉.5、倒入生抽,加入少量水,水和香菇表面平齊即可.6、倒入白糖或者蜂蜜都可以.7、等燒香菇的汁,快收干了,倒入蒜蓉,翻炒幾下即可出鍋.
巴楚縣實(shí)際： ______ 香菇炒蘑菇的做法 用料 蘑菇 10個(gè) 香菇 10個(gè) 鹽 調(diào)味用小勺1勺 黑胡椒 隨心加 淀粉 少許 香菇洗凈切片,蘑菇洗凈切片 加油,將香菇及蘑菇倒入鍋中,中火炒至出水. 加入鹽翻炒均勻后.加少量水(蘑菇出水夠可不加),悶煮1分鐘. 用水調(diào)開(kāi)淀粉,開(kāi)蓋后倒進(jìn)鍋中.加入黑胡椒,翻攪均勻即可關(guān)火.
巴楚縣實(shí)際： ______ 食材用料 香菇適量相克食物 紅辣椒半個(gè) 蒜適量相克食物 鹽適量 蠔油適量 紅燒香菇的做法1.食材有新鮮香菇適量2.香菇去根部泡水洗干凈3.用刀把香菇切花4.準(zhǔn)備一些蒜和辣椒備用5.鍋中放入適量油倒入蒜和紅辣椒爆香6.倒入香菇翻炒7.加入適量味極鮮和蠔油調(diào)味中火煮上一會(huì)兒8.最后加入少量鹽9.裝入盤(pán)中就可以開(kāi)動(dòng)了
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巴楚縣實(shí)際： ______ 我覺(jué)得燉雞最好吃.干香菇要先用燙水泡軟.我不太會(huì)做菜,最簡(jiǎn)單的方法就是把雞切好,姜片、料酒、鹽、醬油、花生油腌著,放上泡好的香菇,紅棗,有板栗可以放點(diǎn),全放電壓力鍋,按“肉類(lèi)”按鍵,就等著吃了.煲湯的話(huà)就放多些水,按“湯類(lèi)”按鍵就好.呵呵~~
巴楚縣實(shí)際： ______ 主料 香菇200g 輔料 油 適量 鹽 適量 木耳 適量 蔥花 適量 步驟 1.泡好洗凈的木耳 2.香菇切好 3.蔥花準(zhǔn)備好,這樣就全準(zhǔn)備好了 4.鍋中放油,熱后加入蔥 花 5.然后中加入木耳與香菇,然后加鹽調(diào)味. 6.當(dāng)香菇炒好就可以出鍋了. 小貼士 香菇是鮮的,所以炒時(shí)會(huì)出水,所以不要加水,當(dāng)鍋中的水快干了就好了.
