家常蘑菇的做法大全 蘑菇的做法大全家常菜
10種蘑菇做法，比肉還香，多吃也不胖
蘑菇蘊藏了大自然的精華，是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分。口感鮮美，多吃也不易發(fā)胖。另外，蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。與其它食材搭配時，蘑菇都可以起到提鮮的作用。以下，整理了10道蘑菇的吃法，希望大家喜歡。
第一道：水煮雙菇
這道菜是用水煮肉片的方法來做的，將肉片換成蘑菇，口感更好也更健康。特別適合想維持體重又想過嘴癮的人食用。雙菇與紅亮的湯汁相融，爽脆絲滑中夾雜著濃郁的香辣味。絕對是下飯的首選。
具體做法
第一步：準備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個。
第二步：將白玉菇洗凈后，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段。
第三步：將撕好的生菜放入碗中。
第四步：鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然后加入干辣椒段，蒜末。繼續(xù)煸出香味。
第五步：往鍋中加入高湯或者熱水。
第六步：將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。
第七步：出鍋前加入少許雞精。然后關火，將雙菇與湯倒入碗中。
第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
第九步：另起一鍋，倒入少許油。當油燒到冒大煙時，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。
小提示
1、豆瓣醬中有咸味，所以不用再加任何鹽。
2、喜歡麻香味的，可以在最后一步放少許花椒。
第二道：宮保杏鮑菇
宮保雞丁大家肯定都不陌生，一道家喻戶曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇，口感更加鮮嫩爽滑，讓整道菜都增色不少，是一道超級下飯的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個。
第二步：將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。
第三步：將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。
第四步：用2勺玉米淀粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調成汁備用。
第五步：鍋中倒入適量清水，水燒開后，放入杏鮑菇焯1分鐘，然后撈出備用。
第六步：鍋中倒入少許油，然后將花椒、干辣椒、姜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。
第八步：將蔥段放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將調好的汁倒入鍋中燒開。
第十步：將花生仁倒入鍋中。
第十一步：翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。
小提示
1、大蔥最好選擇細嫩的，這樣更好吃。
2、最后放花生仁，口感會更香脆。
第三道：香菇牛肉醬
這個醬香味濃郁，夾雜著牛肉粒和香菇粒，別有一番風味。制作也簡單，配料常見，很容易上手。用來蘸饅頭、拌米飯、拌面條都是不錯的選擇。一次吃不完，可以放到保鮮盒中，再次吃的時候，熱一下即可。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。
第二步：將干香菇泡發(fā)，然后清洗干凈。
第三步：將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。
第四步：將黃醬和甜面醬放入一個大碗中，然后倒入100毫升的水攪拌勻均備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉粒放入鍋中滑炒。
第六步：煸炒至牛肉變白。
第七步：將姜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將香菇粒放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將醬汁倒入鍋中翻炒勻均。
第十步：小火煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火。
第四道：手撕杏鮑菇
手撕的杏鮑菇口感特別好，像肉、又像豬肚。搭配上青紅辣椒和蠔油，鮮辣下飯，非常美味。制作又很簡單，十幾分鐘就可以上桌，所以，很推薦大家一試。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇2根、尖椒1個、紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把杏鮑菇撕成條、尖椒切絲、紅辣椒切絲、蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量底油，油熱后放入蒜末和紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒兩分鐘。
第五步：調味。往鍋里放入兩勺蠔油，1勺糖，1勺鹽，1勺生抽翻炒勻均。
第六步：將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。
第七步：出鍋前淋少許香油即可。
第五道：砂鍋素什錦
這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用。
具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿卜1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發(fā)現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）
第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿卜、姜分別切片，蔥切段備用。
第三步：往平底鍋內倒入適量的油，油熱后將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）
第四步：將蔥段和姜片放入鍋底，然后依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）
第五步：大火煮開后轉小火燉2-3分鐘。
第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然后放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第六道：軟炸蘑菇
這道軟炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韌軟嫩，再夾雜著椒鹽的香麻，讓人越嚼越香。這道菜用料簡單，制作方法也簡單。只需要注意幾點，一定可以做好。
具體制作方法
第一步：準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、淀粉50克、面粉25克、椒鹽粉適量。
第二步：平菇去掉根部，然后撕成小塊清洗干凈備用。
第三步：把雞蛋清、淀粉、面粉放入一個大碗內，再放入1克鹽調味，然后緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比酸奶稍稠一點兒，千萬不要太稀，否則容易掛不上。）
第四步：把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘，然后撈出放入涼水中。
第五步：將蘑菇的水分擠干。（一定要擠的干一點，要不然影響掛糊，炸好的蘑菇很快也會變軟。）
第六步：鍋中倒入適量的油開始加熱。在燒油的時候，把蘑菇放入面糊中，使其表面勻均的裹上一層面糊，如圖。
第七步：油燒熱后，將裹好面糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。（千萬不要一次性全部放入鍋內，那樣容易粘連在一起。）
第八步：復炸一次。第一遍炸好后撈出，將油溫升高后再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好后口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌勻均即可食用。（也可以直接蘸著椒鹽吃，味道一樣好。）
第七道：蠔油杏鮑菇
這是一道非常美味的快手小炒，口感好、制作簡單、沒有什么難度。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇2根、青椒1個、胡蘿卜1根、蒜適量。
第二步：將杏鮑菇切成塊、胡蘿卜切塊、青椒掰成塊、蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將胡蘿卜放入鍋中煸炒2到3分鐘。（這道菜中胡蘿卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡蘿卜）
第四步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘。
第五步：將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第六步：調味。放入2勺蠔油、2勺生抽、1勺糖、小半勺鹽翻炒勻均。（蠔油與生抽都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要小心）
第七步：將青椒放入鍋中翻炒勻均。
第八步：出鍋前淋少許香油即可。
第八道：香菇油菜
香菇油菜是以香菇和油菜為主料的家常菜。色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富，容易上手。來客人，可以擺個造型當做宴客菜。平時，隨便一炒，既節(jié)省時間又美味下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。
第二步：將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。
第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺淀粉調成碗汁備用。
第四步：鍋中倒入油，油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味。
第五步：將香菇倒入鍋中煸炒，然后再放一勺蠔油煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入小半碗水。
第七步：水份快干的時候放入油菜，煸炒勻均。
第八步：將碗汁倒入鍋中燒開，然后出鍋前淋少許香油即可。
小提示
1、香菇也可以切開或用手掰成幾瓣來炒，這樣更入味。只是在擺盤造型上可能稍差一點。適合日常居家小炒。
2、往鍋中倒入小半碗水是因為香菇是整的，為了讓其更好的入味。
3、沒有蠔油可以不用。
4、如果想擺盤更好看一些，可以將油菜和香菇分開炒。先炒油菜，不要放醬油一類的調味料，只放鹽和雞精調味，這樣炒出來的油菜清翠好看。再照以上的步驟炒香菇即可。
第九道：香煎杏鮑菇
一種超肥美的杏鮑菇吃法，比肉還香，非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇2根、蒜少許、紅辣椒少許、香蔥少許。
第二步：把杏鮑菇清洗干凈，擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面劃上一些十字花刀，不要切斷。（在表面劃一些十字花刀，可以更加入味。）
第三步：把蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第四步：取一只空碗，放入1勺蠔油、1勺生抽、半勺鹽、少許雞精、少許白糖、1勺淀粉，適量的水調成碗汁備用。（沒有蠔油可以不放。）
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后把杏鮑菇放入鍋中，中小火開始煎制。
第六步：煎至杏鮑菇變軟，邊角卷起，表面微黃成熟即可。（杏鮑菇一次煎不完，可以多煎幾次。）
第七步：杏鮑菇全部煎好后放入鍋中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第八步：把碗汁倒入鍋中煮開，讓每一塊杏鮑菇都沾滿湯汁，最后撒上少許香蔥末，即可關火盛出上桌。
多說幾句：
喜歡吃黑胡椒味的，還可以在煎杏鮑菇的時候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦。
第十道：小炒杏鮑菇牛肉
這道小炒杏鮑菇牛肉，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鮑菇鮮香，再搭配彩椒，整道菜顏色豐富，非常值得推薦。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個、紅椒1個、蒜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。
第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓勻，腌制10分鐘備用。
第四步：取一只空碗，依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水攪拌勻均調成碗汁備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉片放入鍋中，滑炒至變色后控油盛出備用。
第六步：鍋中倒入少許底油，油熱后放入蔥末、蒜片煸炒出香味。
第七步：將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。（煸炒至杏鮑菇變軟即可）
第八步：將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。
第十步：將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。
素炒蘑菇
材料：平菇750克，黃瓜1根，蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克），干紅辣椒6根，鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇），鹽1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克），醬油1湯匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）
步驟：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片，用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
營養(yǎng)價值：
1、蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克香菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
2、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比價強，可選擇上午10點到下午3點區(qū)間的時間來曬蘑菇，如此只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
主料
香干適量
蘑菇適量
豬里脊適量
蔥適量
姜適量
鹽適量
料酒適量
白胡椒粉適量
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1.豬里脊洗凈，切成細絲，加鹽，料酒和白胡椒粉拌勻。
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2.香干切成細絲。
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3.蘑菇掰成小朵，洗凈。
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4.在開水鍋中汆燙下，撈出瀝水。
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5.炒鍋中倒油，爆香蔥白和姜絲，放入肉絲滑散。
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6.放入香干和蘑菇翻炒。
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7.加鹽調味，淋一點高湯或水煮開，轉中火煮3分鐘。
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8.大火稍微收汁，撒上蔥段拌勻即可。
輔料
配料
蘑菇炒香干的做法步驟
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1. 香煎蘑菇：將蘑菇切片或切塊，加入適量的植物油，放入熱鍋中煎炸，直到兩面金黃。可以加入一些大蒜和香草等調味品，提升香氣和味道。2. 干煸蘑菇：將蘑菇切片，放入熱鍋中干煸，直到蘑菇出水收干并變得香脆。可以加入一些辣椒片和蔥姜蒜等調味品，增加風味。3. 蘑菇炒面：將蘑菇切片或切絲，和面...
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