腐乳是不是用臭豆腐做的
據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。
臭豆腐是腐乳的其中一種。
是豆腐不是臭豆腐做的
豆腐乳是霉豆腐嗎
豆腐乳是霉豆腐。霉豆腐一般指腐乳。 腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統(tǒng)民間美食，在東南亞地區(qū)同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。飲食文化 據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代...
臭豆腐和臭豆腐乳有什么區(qū)別
1. 制作方法差異顯著。腐乳采用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲、食鹽等原料混合發(fā)酵而成，而臭豆腐則經(jīng)過選料、配鹵、浸泡、發(fā)酵、晾曬干燥、油炸等多個步驟制作。2. 營養(yǎng)價值對比鮮明。腐乳營養(yǎng)價值豐富，被譽為有益健康的食品，而臭豆腐則因含有害成分，被認為對健康不利。3. 腐乳是由豆腐在特定霉菌的...
豆腐乳和臭豆腐是同一種真菌制造的嗎?
是的，豆腐乳跟臭豆腐都是同一種真菌發(fā)酵制造的，只不過臭豆腐的發(fā)酵要比豆腐乳更長一些，這樣臭味出來也就形成了臭豆腐
臭豆腐和豆腐乳是一種東西嗎
臭豆腐和豆腐乳不是同一種東西。臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道...
豆腐乳的做法和豆腐乳的那個汁怎么調的具體的操作和配料,有沒有那種麻...
準備材料：臭豆腐2000g、鹽200g、辣椒面適量、花椒面適量、酒適量 制作步驟：1、臭豆腐切成小塊，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，這里是直接到菜市場買了做好的。2、紅辣椒曬干，用剪刀剪成小段，去除辣椒籽后，把辣椒段磨成辣椒面。3、辣椒面里放入鹽和花椒粉，拌勻備用。4、用小碗倒點酒。5...
臭豆腐乳的制作方法步驟
1、老豆腐用清水洗凈后，放在干凈的篦子上瀝水一天。2、將水分瀝干的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子里。（草木灰上鋪有干凈的紗布）3、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發(fā)酵，根據(jù)溫度的高低來掌握發(fā)酵的時間。發(fā)酵一周時間，豆腐塊上長毛在白酒里過一下。4、放入調料，廣...
臭豆腐乳的制作方法步驟,怎樣做豆腐乳
臭豆腐乳的制作方法步驟是這樣的，僅供參考：1、首先準備老豆腐，用清水洗干凈后，瀝水一天瀝干，再切成小塊，整齊的放在裝有天然草木灰的盒子里，盒子里可以鋪上干凈的紗布。2、然后把切好的老豆腐用保鮮膜覆蓋，這樣做能讓豆腐發(fā)酵，一旦筷子能輕松的插進豆腐，就說明豆腐發(fā)酵好了。發(fā)酵一般需要一周...
臭豆腐乳的做法
臭豆腐乳是一種傳統(tǒng)的中國食品，其制作過程相對較復雜。下面將介紹一種常見的臭豆腐乳的制作方法。材料:1. 新鮮的黃豆 2. 明礬 3. 食用鹽 4. 純凈的水 步驟:1. 清洗黃豆: 將黃豆放入清洗后的盆中，并用清水沖洗3-4次，直到水變清澈為止。2. 浸泡豆子: 將洗凈的黃豆倒入一個大碗中，加入足夠...
白腐乳是臭豆腐嗎
白腐乳不是臭豆腐。白腐乳：腐乳的一種，又稱豆腐乳，是一種古老的傳統(tǒng)名菜。是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。臭豆腐：中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式...
臭豆腐乳怎么做
進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁里過一下，相當于播撒菌種，這樣發(fā)酵更快并且風味更穩(wěn)定。3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。4.將上面講的全部調料煮水，煮開之后過濾掉調料然后放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠咸的話臭豆腐乳的...
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澤州縣球軸： ______ 先用稍微硬實一點的新鮮豆腐,切成邊長,3厘米上下的小方塊,再用炭火烘,或太陽曬,以表皮稍黃即可.然后,選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置于上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層稻草,放在15℃的陰涼處,使豆腐塊發(fā)酵.待過一星期左右,這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛.此時,便可進行腌鹵.方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后,將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌,使之周身沾勻,最后人別裝放壇內(nèi),向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒,并將壇口密封嚴實.約過半個月后,即可開壇食用了.食用時,若澆上些許芝麻油,味道將會更加香美
澤州縣球軸： ______ 臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的. (1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫...
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澤州縣球軸： ______ 從傳統(tǒng)的食品看,臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發(fā)酵制品,是通過接種霉菌后,經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品.這類食品經(jīng)過微生物作用后,...
澤州縣球軸： ______ 臭豆腐 是 沒有腌制的腐乳丕 ,這種說法不太對,應該是腌制的.
澤州縣球軸： ______[答案] (1)蛋白酶等酶類 增多(2)酒 香辛料(3)70% 色澤、口味、塊形等 (4)腐乳成熟時間將會延長(5)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸
澤州縣球軸： ______ 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史.各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風味獨特,營養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵...
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澤州縣球軸： ______ 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史.各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風味獨特,營養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培...
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