做面條和面時(shí)，加多少鹽和堿才能讓面條更筋道？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：和面做面條時(shí)，面條要想“筋道可口”，其實(shí)主要影響的調(diào)料是食鹽，而并非食堿，堿在面條雖然也有一定的作用，但是作用相對(duì)較少，甚至在大部分和面情況下，堿都是可以不加的。
“面條”——起源于中國(guó)，這是一道已經(jīng)在中國(guó)使用了有近四千多年歷史的大眾食材，主要是以面粉為主料，搭配食鹽、水等配料一同制作而成，因?yàn)槭秤梅奖恪I(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣等特點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也是一道家常常備主食，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【主料】：高筋面粉500克（首選高筋）
【配料】：雞蛋1個(gè)、清水適量
【調(diào)料】：食鹽2克
——【開始制作】——
第一步“加鹽拌勻”：先取一碗，加入清水180毫升，然后加入食鹽2克用筷子快速拌勻，調(diào)成鹽水，備用（比較關(guān)鍵的一步）。
第二步“加入雞蛋液”：再取一小碗，打入雞蛋1個(gè)，用筷子將其快速拌勻成雞蛋液（先把雞蛋拌勻再倒入和面更加均勻），然后直接倒入面粉盆內(nèi)，備用。
第三步“加水和面醒面”：下面開始和面，將準(zhǔn)備好的鹽水180毫升拿來(lái)（注意是冷水而非溫水，后面解釋），將其分4-5次慢慢加入面粉內(nèi)，一邊加一邊用筷子將面粉攪勻，直到完全攪拌成面絮，再用干凈的雙手將其揉捏成表面光滑的面團(tuán)，取濕毛巾或者保鮮膜將其密封，醒面30分鐘。
第四步“搟成面皮”：在砧板撒上一層面粉（避免面團(tuán)粘連砧板），然后將醒好的面團(tuán)取出放在砧板上，在搟面杖上也抹上一層面粉（同理避免粘連搟面杖），然后用搟面杖將面團(tuán)盡量搟成一塊大的方形薄面皮（一次分量多可以分開幾次搟），然后在搟好的面皮表面再均勻撒上一層面粉（搟好搟平以后一定要再次撒上一層面粉）。
第五步“折疊切成面條即可”：再將面皮兩端取兩個(gè)對(duì)立點(diǎn)，往中間將面皮慢慢折疊到一起，折疊成一塊長(zhǎng)方形薄面皮以后，用鋒利的小刀或者菜刀將其從長(zhǎng)的一端均勻切成粗細(xì)相同的一段段面條，最后再將其全部攤開，往面條內(nèi)再次撒入適量面粉抓勻一下，避免面條粘連，手工面條即成（這是家里沒有面條機(jī)最好也最快的做面條方法了，推薦大家嘗試，味道同樣筋道）。
基本上2斤面粉用炒一盤菜的用鹽量即可 ，
堿是面粉重量的1.5-2%，過(guò)量的使用會(huì)造成面團(tuán)失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損。希望我的回答能夠幫助你。
一般和面時(shí)，一斤面粉，加0.5克的堿，0.5克的鹽，堿要用熱水開。面粉里放入雞蛋鹽攪拌均勻，加水，攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)。然后放入面條機(jī)里壓成面條即可。
取500g面粉，做面條的話加入2g的食用鹽就夠了，面粉本身是有一定筋度的。堿的話，一般在家搟面條是不會(huì)加堿的，加堿后面會(huì)發(fā)黃，但是口感會(huì)更好，500g面粉加1-1.5g就行
面條怎么和面好吃勁道
面條是否好吃，就要看面條是否勁道，往往勁道的面條最使人喜歡。人們?cè)谧雒鏃l的時(shí)候，為了讓面條更勁道，除了可以在揉面的時(shí)候加入食用鹽或者食用堿，還要講究和面時(shí)的力度。那么面條怎么和面好吃勁道呢？一起來(lái)看一看相關(guān)的問題。面條怎么和面好吃勁道 首先手搟面要?jiǎng)诺篮贸宰詈眠x高筋面粉，一般是400克...
和面做面條,堿和鹽的比例是多少面條才筋道?
和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道？“面條”——起源于中國(guó)，這是一道已經(jīng)在中國(guó)使用了有近四千多年歷史的大眾食材，主要是以面粉為主料，搭配食鹽、水等配料一同制作而成，因?yàn)槭秤梅奖恪I(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣等特點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前也是一道家常常備主食，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)...
面條筋道的絕密配方
4、然后下手和面。筋道面條的面團(tuán)是不能成團(tuán)的，如果一開始就能把面粉和成團(tuán)，那么之后的面條一定會(huì)比較容易黏連。5、不需要醒面，直接用壓面機(jī)最寬檔開始?jí)好鎴F(tuán)，把比較大的面團(tuán)先壓，壓扁疊在一起再壓。面片會(huì)越來(lái)越大，面團(tuán)也越來(lái)越濕潤(rùn)的感覺。6、當(dāng)壓出比較大的面片的時(shí)候，把和面盆里面剩下...
做面條和面的時(shí)候,鹽和堿的比例應(yīng)該是多少?
面條中加入食用堿的主要作用就是，堿具有塑性保條的作用，也就是說(shuō)面條制作出來(lái)的時(shí)候，不容易斷裂，看到這里可能有些人就會(huì)問了，面條制作中加入鹽，也有使面條不易斷裂的作水，后面解釋），將其分4-5次慢慢加入面粉內(nèi)，一邊加一邊用筷子將面粉攪勻，直到完全攪拌成面絮，再用干凈的雙手將其揉捏成...
怎么做面條才會(huì)更筋道?
第三、加堿，堿在做面條時(shí)被稱為“筋”，一般我們?cè)诩易雒鏃l，不會(huì)加堿的，除非想吃堿面了才加，面條店就不同了，必須加堿，為了增加口感好銷售。那么500克面粉，可加1—1.5克堿，這樣的量，可以用到面條店使用，其實(shí)，加堿可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。堿要放在溫?zé)崴腥芑蟛拍?..
搟面條怎么和面更筋道
將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。怎樣和面才能讓搟的面條更筋道 先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。（因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始...
做鮮面條怎樣和面筋道,耐煮,放多少拉面劑
1. 制作鮮面條時(shí)，要確保和面的比例和工藝正確，這樣才能使面條筋道且耐煮。2. 推薦的配方為：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。3. 首先將面粉和淀粉混合均勻，然后將鹽和筋力源F溶解在溫水中，待溶解后加入和面水中。4. 將溶解后的液體...
堿水面條配方
- 食用堿（碳酸鈉或碳酸鉀）：5克 - 鹽：10克 - 涼水：250克左右 詳細(xì)步驟：和面：將高筋面粉和鹽倒入一個(gè)大碗中，加入食用堿均勻攪拌。邊加水邊揉面，直到面團(tuán)成型，不粘手且表面光滑。醒面：將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放在室溫下醒發(fā)至少30分鐘。這可以讓面筋充分松弛，使面條更筋道。壓面條：把醒...
做面條時(shí)1斤面粉放多少食用堿?
做面條時(shí)，一斤面粉可以放五顆使用堿，也可以不放，放點(diǎn)兒食用鹽就可以 做出的面條也挺筋道的 ，放食用堿的面條兒有點(diǎn)兒硬
清水拉面的做法
以下是清水拉面的詳細(xì)做法：一、所需食材和調(diào)料 食材 拉面專用面粉（或高筋面粉）200 - 300克：高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，能使拉面更具韌性。水100 - 120毫升：根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，用來(lái)和面。鹽3 - 5克：增加面團(tuán)的筋性。堿水（可選）適量：傳統(tǒng)拉面會(huì)添加少許堿水，可使面條更有彈性，但...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
義烏市軸測(cè)： ______ 蛋清,堿和鹽都可以增加面團(tuán)的筋度.
義烏市軸測(cè)： ______ 1、面粉、鹽和食用堿放入盆里,分2~3次注入清水(水溫不能高于室溫5℃),此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀,用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?改用手掌反復(fù)揉按,將水和散面全部...
義烏市軸測(cè)： ______ 這個(gè)問題問的很好: 想讓面條更有筋斗一般可從以下兩個(gè)方面注意一下: 1,如果是自己和面,那么面粉是關(guān)鍵,如果買了低筋粉再怎么整也白搭. 2,如果是買來(lái)的掛面,那煮的時(shí)候要注意方法:水一定要開,然后在開水中放少許鹽,可使面條不渾湯,九成熟時(shí)激涼開水止沸,關(guān)火,起鍋.
義烏市軸測(cè)： ______ 1.簡(jiǎn)單實(shí)用的方法是,和面時(shí)水里放一些鹽,面條就會(huì)勁道. 2.再就是放一個(gè)雞蛋(只放蛋青也可以). 在農(nóng)村時(shí),吹牛給老鄉(xiāng)做機(jī)蛋面,一下子放了10多個(gè),根本不用水.和出面那盡道,桿出的面條特漂亮.煮出來(lái)更勁道.特有彈性,一大碗放不了幾根,都支棱著.湊合吃吧,一根吃半天,想突魯一大口,根本不行,只能一根一根的吃.到是特勁餓勁時(shí)候.至今想起來(lái)都想笑.后來(lái)才知道,雞蛋掛面平均1斤面放不到一個(gè)雞蛋.家里做,作多2個(gè)雞蛋
義烏市軸測(cè)： ______ 取半盆面,加入一小瓢上好的堿,加適量水和面.面要多和一會(huì)兒,以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹?將面絮放入大型的電動(dòng)壓面機(jī)(面條作坊都用這個(gè))或者家里的小型人力壓面機(jī)...
義烏市軸測(cè)： ______ 做扯面,和面的技術(shù)是最關(guān)鍵的.和面過(guò)程中有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):首先水和面的比例是一個(gè)關(guān)鍵,做扯面要求和的面最軟,揪片次之,手搟面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六兩多水.和面的過(guò)程也比...
義烏市軸測(cè)： ______ ? A.選料? 一般要選擇新鮮的高筋面粉.現(xiàn)在,面粉加工已經(jīng)很專業(yè),做饅頭、做餃子都有專用粉,做拉面也有專用粉.? 只是,不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉...
義烏市軸測(cè)： ______ 玉米面條機(jī) 一、面條機(jī)的結(jié)構(gòu)及技術(shù)參數(shù): 1、機(jī)身由面筒、露面板、堵面板、面板緊固套、螺旋軸及軸承套筒所組成. 2、配套部件:電機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、加熱圈、三角帶. ...
義烏市軸測(cè)： ______ 面條類每斤2.5克饅頭的話,老肥發(fā)面需要放堿面中和酸味,但是現(xiàn)在都用酵母粉,它不會(huì)釋放酸味,所以不用放堿.另外,堿會(huì)破壞面粉里的維生素B1.
義烏市軸測(cè)： ______ 炸油條 原料:面粉 500g;油適量; 其它按季節(jié)氣侯投料: 春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克 夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克 冬季:白凡礬14克...
