求正宗牛肉粉和羊肉粉的做法
1）牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2）牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3）牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉的做法：
1） 煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸；
2）去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊；
3）冷卻5 小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片；
4）米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)；
5）將羊肉片鋪在粉上，舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；
6）再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
羊肉米粉怎么做?
【遵義羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒(méi)有孜然和辣椒面的烤肉絕對(duì)不是正宗的新疆烤肉，對(duì)于花溪牛肉粉來(lái)說(shuō)，油辣椒的存在絕對(duì)是靈魂般的存在，那下面我們來(lái)看看這個(gè)油辣椒是怎么熬制的。1.準(zhǔn)備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、...
羊肉粉怎么做才香
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早，注冊(cè)了品牌(花溪王記、飛碗等等)有名氣，所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。 貴州羊肉粉原料及調(diào)料：帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽...
粉湯的家常做法
每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來(lái)。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉湯的訓(xùn)練，因而回族婦女幾乎沒(méi)有不會(huì)做粉湯的。青海風(fēng)味菜肴。以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯，加所需佐料做成。以牛肉為主的稱牛肉粉湯；以羊肉粉湯原料為主的稱羊肉粉湯。
怎么做貴州花溪牛肉粉?
第三步、乘到碗里，再放點(diǎn)醬油，香菜什么的！這是農(nóng)村最古老的做法！2、油辣椒 用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在鍋內(nèi)干炒直至辣椒干脆――在石臼里舂碎――裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）――菜油（調(diào)合油）燒至八成熱――離火晾涼一會(huì)――把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里――邊倒邊攪，...
牛肉粉做法
青菜洗凈、牛肉切片、鍋放清水燒開(kāi)，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。牛肉湯倒入鍋里燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破穑团Ｈ馄黄鸱湃朊追凵稀L燙的牛肉湯舀到碗里即可。
怎樣做出好喝的冷面湯?
冷面湯需要把水提前燒開(kāi)涼，再放到冰箱中冷藏。里面加入米醋，醬油，味精，辣椒油，主要根據(jù)吃的人的口感來(lái)加這些量就可以了。冷面湯需要把水提前燒開(kāi)涼，再放到冰箱中冷藏。里面加入米醋，醬油，味精，辣椒油，主要根據(jù)吃的人的口感來(lái)加這些量就可以了。冷面湯需要把水提前燒開(kāi)涼，再放到冰箱中冷藏。...
米粉怎么做呢?
。所以，米粉是否好吃，關(guān)鍵在于你熬的湯和后面撒上的料。給你介紹幾種米粉：你可以做成牛肉米粉，用牛骨頭湯把米粉燙熟，再放上紅燒的牛肉塊，澆上湯，撒上蔥花、芹菜粒、香菜。羊肉粉：做法同上。竹筍燒牛肉粉。肥腸牛肉粉。雞塊米粉。………看你喜歡什么料，都可以用來(lái)做米粉。
鮮族大醬湯做法
北朝鮮大醬湯的做法 原材料：水豆腐、海帶絲、馬鈴薯、小夏輔助大神、五花肉、羊肉粉、蔥、姜、北朝鮮面醬、香萊 作法：1、海帶絲清洗切條，五花肉切成片，姜切末;2、土豆去皮清洗切成片，水豆腐切薄片;3、蔥和香萊剁碎;4、開(kāi)火災(zāi)，石鍋內(nèi)放進(jìn)五花肉片爆鍋一下;5、放進(jìn)2勺北朝鮮面醬和生姜沫;6、...
遵義的特色小吃有?
2、遵義豆花面 遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊。最初由佛教素面，創(chuàng)制于20世紀(jì)初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。3、遵義羊肉粉 遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉...
牛肉粉熱量
1碗牛肉粉(500g)含有熱量370大卡，需要散步185分鐘消耗完。牛肉粉其中含有非常豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和碳水化合物，可以為人體補(bǔ)充豐富的能量。攝入身體可以增加飽腹感，降低其他主食的攝入。本身有腹脹、便秘的患者不建議食用過(guò)量，防止造成原有癥狀加重。牛肉粉的做法：原材料準(zhǔn)備：新鮮黃牛肉1000克，米糊按...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
平順縣約束： ______ 制作方法:原 料: 米粉100克,帶皮熟羊肉25克. 調(diào) 料: 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、等適量. 制作方法: 煮.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉 片.米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內(nèi).將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成. 風(fēng)味特色: 羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩. 技術(shù)要領(lǐng): 羊肉切得越薄越好,辣椒油要鮮紅,用羊油來(lái)制.煮羊肉時(shí)要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味.
平順縣約束： ______ 做法 1 貴州羊肉粉的做法 步驟1 羊肉+羊骨水焯過(guò)之后,燉一大鍋湯.不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等. 2 貴州羊肉粉的做法 步驟2 紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒面上,不需要其他任何調(diào)料).這辣椒十分關(guān)鍵,如果不會(huì)制,那么用老干媽雞辣椒也可以了. 3 貴州羊肉粉的做法 步驟3 羊肥肉煉出羊肉.這個(gè)一定要有,有沒(méi)有這個(gè)羊油,直接決定了羊肉粉的成敗. 4 貴州羊肉粉的做法 步驟4 米粉泡好,坐一鍋水燙好.加入羊湯,切片羊肉,一小勺羊油(關(guān)鍵!),一小勺辣椒油,香菜.然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油、醋、鹽、花椒即可.
平順縣約束： ______ 牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)) 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 ...
平順縣約束： ______ 香辣牛肉粉 材料米粉300g(2人份);牛腩500g;雞蛋6個(gè);蔥;姜;小油菜幾棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香蔥;八角1個(gè);桂皮一塊;香葉幾片; 油3湯匙,辣椒油;老抽1湯匙;生抽3湯匙; 做法1油3湯匙,辣椒油;老抽1湯匙;生...
平順縣約束： ______ 這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風(fēng)味美食,在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盤(pán)水就是打有藍(lán)家牛肉粉的牌號(hào),實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉,但由于它風(fēng)味獨(dú)特,受到人們的喜愛(ài),除了品味以外,喝上一碗...
平順縣約束： ______ 不同的炒法,配料肯定也不一樣,下面有幾種參考: 滑蛋番茄炒牛肉 用料:牛肉114克,雞蛋二只,蔥二條切碎,茄汁二湯匙,番茄454克. 腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半湯匙. 調(diào)味:鹽半茶匙,糖二湯匙,鮮露一茶匙(...
平順縣約束： ______ 用料 主料 黑木耳50克 調(diào)料 食鹽 1茶匙 醬油 1/3湯匙 醋 1湯匙 蒜 2瓣 香菜 1棵 朝天椒 1個(gè) 小蔥 1根 白糖 1茶匙 牛肉粉 1茶匙 家常涼拌木耳的做法 1.黑木耳提前泡發(fā),燒開(kāi)水,放入泡發(fā)好的黑木耳,焯燙半分鐘立即撈出,泡入冰水中備用,小蔥...
平順縣約束： ______ 原料:米粉100克、帶皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量.做法:1、 煮.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸;2、去浮沫后改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊...
平順縣約束： ______ 羊肉粉湯的做法1.鍋中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和異味后,清洗備用2.湯鍋中放入牛尾骨,大蔥段,姜片,倒入料酒,大火煮開(kāi)3.保持大火10分鐘后轉(zhuǎn)為小火,慢慢熬煮3個(gè)小時(shí)4.好的牛尾骨燉后湯色濃白,加了姜片和蔥段可以祛腥味,營(yíng)養(yǎng)非常豐富5.同時(shí)另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟6.羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟,切成薄片.同時(shí)準(zhǔn)備好豆腐,西紅柿,調(diào)料等7.鍋中準(zhǔn)備好牛骨原湯,可適量放入幾粒花椒提味,也可以不放8.湯開(kāi)后放入粉條,西紅柿,豆腐同煮10分鐘9.接著倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態(tài)10.羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火11.接著倒入生抽,加入鹽,青菜或香菜即可出鍋
平順縣約束： ______ 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也稱作“米線”).其做法是:先將羊肉純好,先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中.然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等.最后加入純過(guò)的羊湯.這樣做出來(lái)的羊肉粉,熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人.吃羊肉粉最講究的是吃原湯味.一般說(shuō),遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊,因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩,腥臊味少.當(dāng)天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋.熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥.除去肉和骨之外,再用一兩只母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美.
