鱸魚紅燒怎么做好吃 ，3招教你紅燒鱸魚不破皮，鮮辣甜口魚肉太入味
紅燒肉我相信很多人都很愛吃，當(dāng)然很多人都會(huì)做紅燒肉，主要就是紅燒汁跟我們五花肉的搭配。所以紅燒肉非常深受大家的喜愛，但是時(shí)間做起來還是比較長的，基本都要在2個(gè)小時(shí)這樣紅燒肉入味還好吃。有沒有什么辦法，可以做一個(gè)這樣的做法來做魚？答案當(dāng)然是有的哦！
今天大廚教你做一道用紅燒肉的方法來做紅燒魚塊，我們醬汁基本就是用紅燒肉的方法來調(diào)制和做法，當(dāng)然我們的魚肉這樣做非常入味還好吃，最最重要的就是我們的時(shí)間會(huì)大大減少，因?yàn)轸~肉熟的塊，所以這樣入味更好吃，一點(diǎn)都不醒哦！快快跟我們一起做起來吧！
紅燒鱸魚塊準(zhǔn)備食材：
主料：鱸魚1條750克左右 白芝麻2克
腌魚：蔥10克 姜10克料酒10克鹽3先 淀粉30克
香料調(diào)味：八角2克 花椒3克 蔥10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香葉1片
第一步
我們選用一條鱸魚大小要適中，一條750克左右就可以，因?yàn)檫@樣的口味魚肉更好吃更鮮嫩。我們將魚殺后清洗干凈，然后對(duì)魚外皮的魚鱗刮痧干凈就可以，還有我們魚肉肚子里面的黑膜我們一定要去干凈不然就會(huì)有土腥味影響口感。
我們進(jìn)行改刀將鱸魚的頭部切頭，然后將鱸魚一刀切兩半進(jìn)行改刀成塊就可以，我們自己改刀的時(shí)候鱸魚要改地塊要大一些，這樣吃起來更好吃更有口感。這個(gè)改刀方法如果不太好會(huì)，買的時(shí)候可以跟師傅說下就可以。
我們將切好的鱸魚塊加入蔥10克 姜10克料酒10克鹽3先腌制去腥15分鐘左右。
然后把料渣挑出去，我們?cè)偌尤胗衩椎矸?0克，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人做來定，主要就是我們要將玉米淀粉再魚肉裹均勻就可以，因?yàn)榧尤胗衩椎矸畚覀冋ǔ鰜淼聂~塊外面更酥脆，這樣做起來就不送容易散。
第二步
鍋中下入色拉油將我們的油溫?zé)?成熱，然后再加入我們裹均勻的魚塊下鍋里進(jìn)行炸制，我們顏色炸金黃色就可以，也可以復(fù)炸一次，怎么我們的魚塊煮的時(shí)候就不會(huì)散了。
我們?cè)僮鲆粋€(gè)糖色，糖色可作為菜肴的增色劑，廣泛應(yīng)用于鹵菜、燒制和烘焙菜肴的上色，所以學(xué)會(huì)炒糖色我們的美食特色會(huì)更好看哦！
倒入糖，打開火攪拌糖沸騰，煮沸后開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱，繼續(xù)低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小，我們看到顏色有點(diǎn)金黃，加入一碗沸水，繼續(xù)用小火攪拌，熬2-3分鐘左右，這樣我們的糖色就制作完成啦
第三步
鍋中加入少許色拉油燒熱加入八角2克 花椒3克 蔥10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香葉1片，把這些香料一起小火煸炒出香味，這種做法可以按五花肉的做法進(jìn)行改良一些，因?yàn)轸~肉多少會(huì)比較腥，所以我們的蔥姜可以稍微多一些。
然后我們?cè)侔阳~塊加入進(jìn)去一起小火炒香。
再加入我們剛剛熬好的糖色，如果魚肉比較多的話我們就要加入少許的清水，我們差不多蓋住魚肉的位置上。
這個(gè)時(shí)候我們先大火轉(zhuǎn)小火，我們燉煮30分鐘就可以，加入少許的鹽3克就可以。
主要就是類似這種泡煮的方法，這樣煮起來口味更好更入味。
然后泡煮差不多以后我們把料渣挑選出來，然后再進(jìn)行大火收汁，但是要主要看因?yàn)轸~皮容易燒糊了，所以我們要差不多的火進(jìn)行收汁就可以。
我們就可以出鍋啦，這個(gè)紅燒鱸魚塊稍微有點(diǎn)點(diǎn)麻辣香甜，如果不喜歡吃辣的我們可以不放辣椒味道也是非常好的哦！最后我們?cè)偌尤肷僭S的白芝麻就可以開始動(dòng)筷吃啦！
我們的紅燒鱸魚塊就制作完成啦，有沒有覺得比較紅燒肉做得快一些呢？那必須的！
紅燒鱸魚塊總結(jié)
1.鱸魚我們要切大塊一些，因?yàn)檫@樣煮的時(shí)候就不會(huì)散，太小吃起來煮就更小，所以會(huì)影響口感
2.我們的口味基本是按紅燒肉的口味來做，但是要稍微改良一下，我們的醬汁要稍微差不多甜和辣，如果不喜歡吃，我們可以用老抽和醬油也是可以的哦！
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寶清縣鼓風(fēng)： ______ 一、準(zhǔn)備材料 主料:鱸魚 1000克 輔料:豆豉 120克 調(diào)料:大蔥 15克 姜 10克 大蒜(白皮) 10克 香葉 3克 植物油 50克 醬油 20克 黃酒 15克 白砂糖 10克 各適量 1. 鱸魚洗凈、瀝干水分; 2. 兩面魚身分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味),待用; 3. 姜、蒜切絲待用; 4. 鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘住); 5. 倒入油適量,油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜; 6. 然后把魚放入油鍋,煎至兩面金黃; 7. 倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許,加適量的水,蓋上鍋蓋燒; 8. 等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,湯汁微微收干,撒上香蔥,出鍋裝盆.
蟲靄15293735254： 如何做好吃的紅燒鱸魚 -
寶清縣鼓風(fēng)： ______ 紅燒鱸魚的做法步驟 1 魚洗凈,魚身劃幾刀,容易入味,用鹽酒腌制片刻,姜切絲,蒜切塊,紅椒切塊,香菜切段. 2 鍋放油,等油七成熱放入魚中火兩邊煎黃. 3 放入姜蒜出香味. 4 加料酒,倒入適量的醬油,加清水,加少許鹽白糖,雞精大火燒開,中火略燉. 5 中途魚翻個(gè)身,充分入味,放入紅椒,燜一會(huì). 6 放入紅椒,燜一會(huì). 7 放入香菜段,倒入少許香油,裝盤.
蟲靄15293735254： 紅燒鱸魚怎么做?急急急!謝謝! -
寶清縣鼓風(fēng)： ______ 紅燒鱸魚 材料:鱸魚一條,蔥、姜、蒜適量,香葉,老干媽豆豉 調(diào)料:食用油,醬油,黃酒、糖 做法: 1、鱸魚洗凈、瀝干水分,兩面魚身分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味),待用.姜、蒜切絲待用. 2、鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘住). 3、倒入油適量,油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜,然后把魚放入油鍋,煎至兩面金黃.倒入黃酒少許,醬油適量,老干媽一勺,香葉少許,糖少許,加適量的水,蓋上鍋蓋燒. 4、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,湯汁微微收干,撒上香蔥,出鍋裝盆.
蟲靄15293735254： 紅燒鱸魚怎么做 -
寶清縣鼓風(fēng)： ______ 原料: 鱸魚、生姜、辣椒. 做法: 1、鱸魚殺好后在魚的兩側(cè)劃幾刀,用鹽里外抹一遍,腌制二十分鐘左右. 2、鍋放油燒熱后放生姜絲爆香 3、準(zhǔn)備點(diǎn)干椒 4、魚下鍋后先煎三分鐘后翻過來放醬油尖椒油酒適量. 5、加小量開水蓋上鍋蓋8--10分鐘
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寶清縣鼓風(fēng)： ______ 紅燒鱸魚 材料 主料:海鱸魚一條(約2斤) 調(diào)料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽 做法1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭,清洗幾遍,控干水分.接著在魚身兩邊斜割...
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寶清縣鼓風(fēng)： ______ 材料 主料:海鱸魚一條(約2斤) 調(diào)料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切丁、植物油二兩,少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭,清洗幾遍,控干水分.接著在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在于入味. 2、鍋中置油,燒熱后下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側(cè)均勻煎,煎到金黃色,即關(guān)火. 3、魚煎好后,鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開后蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘. 4、十幾分鐘后,旺火收湯,關(guān)火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了.
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寶清縣鼓風(fēng)： ______ 紅燒鱸魚 材料:鱸魚一條,蔥、姜、蒜適量,香葉,老干媽豆豉 調(diào)料:食用油,醬油,黃酒、糖 做法: 1、鱸魚洗凈、瀝干水分,兩面魚身分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味),待用.姜、蒜切絲待用. 2、鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋...
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主料：鱸魚1條750克左右 白芝麻2克
腌魚：蔥10克 姜10克料酒10克鹽3先 淀粉30克
香料調(diào)味：八角2克 花椒3克 蔥10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香葉1片
第一步
我們選用一條鱸魚大小要適中，一條750克左右就可以，因?yàn)檫@樣的口味魚肉更好吃更鮮嫩。我們將魚殺后清洗干凈，然后對(duì)魚外皮的魚鱗刮痧干凈就可以，還有我們魚肉肚子里面的黑膜我們一定要去干凈不然就會(huì)有土腥味影響口感。
我們進(jìn)行改刀將鱸魚的頭部切頭，然后將鱸魚一刀切兩半進(jìn)行改刀成塊就可以，我們自己改刀的時(shí)候鱸魚要改地塊要大一些，這樣吃起來更好吃更有口感。這個(gè)改刀方法如果不太好會(huì)，買的時(shí)候可以跟師傅說下就可以。
我們將切好的鱸魚塊加入蔥10克 姜10克料酒10克鹽3先腌制去腥15分鐘左右。
然后把料渣挑出去，我們?cè)偌尤胗衩椎矸?0克，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人做來定，主要就是我們要將玉米淀粉再魚肉裹均勻就可以，因?yàn)榧尤胗衩椎矸畚覀冋ǔ鰜淼聂~塊外面更酥脆，這樣做起來就不送容易散。
第二步
鍋中下入色拉油將我們的油溫?zé)?成熱，然后再加入我們裹均勻的魚塊下鍋里進(jìn)行炸制，我們顏色炸金黃色就可以，也可以復(fù)炸一次，怎么我們的魚塊煮的時(shí)候就不會(huì)散了。
我們?cè)僮鲆粋€(gè)糖色，糖色可作為菜肴的增色劑，廣泛應(yīng)用于鹵菜、燒制和烘焙菜肴的上色，所以學(xué)會(huì)炒糖色我們的美食特色會(huì)更好看哦！
倒入糖，打開火攪拌糖沸騰，煮沸后開最小火，慢慢攪拌，保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱，繼續(xù)低火攪拌，顏色略黃，氣泡從大氣泡變小，我們看到顏色有點(diǎn)金黃，加入一碗沸水，繼續(xù)用小火攪拌，熬2-3分鐘左右，這樣我們的糖色就制作完成啦
第三步
鍋中加入少許色拉油燒熱加入八角2克 花椒3克 蔥10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香葉1片，把這些香料一起小火煸炒出香味，這種做法可以按五花肉的做法進(jìn)行改良一些，因?yàn)轸~肉多少會(huì)比較腥，所以我們的蔥姜可以稍微多一些。
然后我們?cè)侔阳~塊加入進(jìn)去一起小火炒香。
再加入我們剛剛熬好的糖色，如果魚肉比較多的話我們就要加入少許的清水，我們差不多蓋住魚肉的位置上。
這個(gè)時(shí)候我們先大火轉(zhuǎn)小火，我們燉煮30分鐘就可以，加入少許的鹽3克就可以。
主要就是類似這種泡煮的方法，這樣煮起來口味更好更入味。
然后泡煮差不多以后我們把料渣挑選出來，然后再進(jìn)行大火收汁，但是要主要看因?yàn)轸~皮容易燒糊了，所以我們要差不多的火進(jìn)行收汁就可以。
我們就可以出鍋啦，這個(gè)紅燒鱸魚塊稍微有點(diǎn)點(diǎn)麻辣香甜，如果不喜歡吃辣的我們可以不放辣椒味道也是非常好的哦！最后我們?cè)偌尤肷僭S的白芝麻就可以開始動(dòng)筷吃啦！
我們的紅燒鱸魚塊就制作完成啦，有沒有覺得比較紅燒肉做得快一些呢？那必須的！
紅燒鱸魚塊總結(jié)
1.鱸魚我們要切大塊一些，因?yàn)檫@樣煮的時(shí)候就不會(huì)散，太小吃起來煮就更小，所以會(huì)影響口感
2.我們的口味基本是按紅燒肉的口味來做，但是要稍微改良一下，我們的醬汁要稍微差不多甜和辣，如果不喜歡吃，我們可以用老抽和醬油也是可以的哦！
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