炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉？ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉？
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁并且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
4、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
（1）紅蘿卜和水發(fā)黑木耳分別切0.4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）豬肉洗凈，切成約5厘米長、0.3厘米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、淀粉腌制片刻;
（3）將米醋、白糖、生抽、適量清水、淀粉放入小碗中兌成芡汁;
（4）熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入紅蘿卜絲和木耳絲炒至斷生盛出;
（5）鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥姜蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳紅蘿卜絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。
你好！
學(xué)會這4個訣竅，運用到各類菜肴當(dāng)中，再炒出來的肉，保準(zhǔn)和飯店里炒的一樣嫩！
第一，裹雞蛋清。
肉切好以后，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘后，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋里去炒。炒出來不好吃。
第二，裹淀粉。
切好的肉，撒上少許的淀粉，抓均勻。肉洗過以后，本身上面帶一點水分，稍微加上一點淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下鍋爆炒，淀粉能夠鎖住肉里面水分，不讓肉變得干柴，嫩的吃上癮。裹淀粉是最簡單的一個方法了。如果肉很干，可以稍微加一點點的水，讓肉裹上薄薄的一層淀粉。
第三，急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火會烤干肉里面的水分，炒的時間越長，肉就越老，吃起來口感就越柴。飯店里炒的肉好吃，也和飯店里的火夠急有關(guān)系。所以很多人就說家里做不出來飯店里的那個味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個技巧。
第四，晚加鹽。
鹽會加速肉里面水分流失，所以除了開大火炒以外，還要最后再加鹽。普通的炒菜，鹽一般都是快熟的時候才會加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加鹽。
想要炒出來的豬肉口感嫩滑，一定要提前腌制一下肉片，加入鹽，生抽蠔油，雞精，胡椒粉，再加入生粉，攪拌均勻腌制一下，再加入食用油，鎖住水分，這樣炒出來的肉非常的滑嫩。
我們首先將肉切成薄片，放入碗中，加入蛋清以及適量的淀粉，抓拌均勻，然后再放入鍋中進行炒制，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
首先可以在炒肉的過程中加一點水淀粉進去，這樣就會使得炒出來的肉更加滑嫩，而且好吃。
如何讓肉炒出來嫩
1.淀粉勾芡，將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。2.調(diào)味：炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，的蛋白質(zhì)就會慢慢分解，從而增加肉片的...
怎么炒肉嫩滑好吃
當(dāng)我們烹飪出嫩滑鮮美的肉時，那種滿足感簡直無與倫比。要做到這一點并不難，掌握以下秘訣，你就能輕松烹制出入口即化的肉。第一步：選擇合適的肉 優(yōu)質(zhì)的肉是嫩滑口感的關(guān)鍵。選擇紋理細膩、脂肪分布均勻的肉塊。對于牛肉，建議使用里脊、牛腩或肋眼。豬肉可以選擇里脊、五花肉或排骨。雞肉可以選擇雞胸...
肉片怎么炒又嫩又好吃?
要炒出嫩滑且美味的肉片，首先考慮選擇嫩肉粉，這是超市中常見的選擇。嫩肉粉含有能分解肉類纖維的物質(zhì)，使得肉質(zhì)在烹飪過程中更加嫩滑。將嫩肉粉與肉片混合均勻，讓其在短時間內(nèi)充分吸收調(diào)料，這樣炒出的肉質(zhì)口感更佳。淀粉雖可增加肉類的口感，但效果遠不及嫩肉粉。因此，嫩肉粉是炒肉片時更優(yōu)選的...
豬肉怎么炒肉質(zhì)嫩?
選材：選擇適合快速炒制的豬肉部位，如豬里脊、豬腿肉等。這些部位的肉質(zhì)較為嫩滑，脂肪含量適中，炒制后口感較好。切片：將豬肉切成薄片或條狀，這樣更容易入味，也便于快速熟透。切肉時應(yīng)順著肉紋切，這樣炒出的肉更嫩。腌制：用適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)料腌制豬肉片，可以增加肉的味道。
炒肉時怎樣才能夠炒出滑嫩好吃的肉?需要注意什么?
如果想要炒出來的肉特別的滑嫩好吃，那么首先第1個訣竅就是切肉必須要斜著切，很多人可能不知道，其實切肉也是非常有講究的，而且大部分人其實都是小看了，切肉這道工序。不管是肌肉還是豬肉，其實都是會有自身的紋理，所以我們在切肉的時候一定要順著肉的紋理去切，最好有一個傾斜的角度。你比如說在切...
想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
4. 若為純炒肉片，則需將肉片炒至全熟；若與素菜搭配，則炒至半熟后盛出，再炒蔬菜至所需熟度。5. 最后，將炒好的肉片倒回鍋中，與蔬菜一起快速混炒至斷生，進行最后的調(diào)味，淋上少量水淀粉勾芡，翻炒均勻后即可出鍋。遵循以上技巧和步驟，就能炒出既滑嫩又多汁的肉片，無論是單獨炒肉片還...
怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味...
肉絲怎么炒嫩好吃 怎樣炒出滑嫩的肉絲
2、接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。3、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。4、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。5、炒的時候，鍋...
怎么做炒出來的肉嫩 如何炒肉比較嫩
4、切好的肉條不要直接放到鍋里炒，先用少許鹽和淀粉抓一下，然后放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進鍋里翻炒。5、炒肉的時候，掌握好火候較重要，需要將火調(diào)大，然后放入油，油燒到七分熟，將準(zhǔn)備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，里面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度。6、在炒的過程...
炒肉有哪些小技巧?如何讓肉滑嫩不老?
15. 炒肉鮮嫩入味還不粘鍋的技巧就是“不能直接炒”！肉一定要先腌制，去腥又入味。腌制時，加蛋清和淀粉抓拌上漿，多做這一步，無論是肉絲還是肉片都會鮮軟嫩滑。16. 炒肉時，要熱鍋冷油炒，這樣不僅不會粘鍋，肉也非常鮮嫩，不老不柴。過年了，餐桌上怎么能少得了一盤炒肉呢？記住這個...
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開福區(qū)大齒： ______ 第一種用淀粉抓一下 第二種用蛋清抓一下 注意下鍋的火侯 油溫要80左右 最好加入料酒調(diào)味 這樣肉的味道更香
開福區(qū)大齒： ______ 你是炒老了,不是沒炒熟吧~!1、肉不要切太大塊了2、炒前要放點淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、涼油下肉,不要等肉熱了燙了再下肉!油太熱會糊肉,要不就會炒老!涼油下鍋沒事,不會有生油味,因為你還要放別的調(diào)料呢!(這點重要!)4、你可以按肉量適當(dāng)放點料酒來調(diào)味,當(dāng)然,有人不喜歡料酒味,不放也成~!
開福區(qū)大齒： ______ 把肉拌點干粉再炒 根據(jù)肉的多少用雞蛋加鹽研制一下,扮上淀粉,用五成熱的油滑熟就可以了. 加淀粉 在肉里磕一個雞蛋,然后放一些淀粉、少許鹽拌勻,腌制一會入味,最后用5成熱的油滑熟即可!滑油時間不要太長了!
開福區(qū)大齒： ______ 控制好火候: 豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃.另外,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口. 拌入雞蛋清: 當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉...
開福區(qū)大齒： ______ 選用質(zhì)地細膩 纖維較少的肉 橫刀切斷纖維組織 滑制前將芡抓勻抓透 使?jié){完全的裹住肉片 干稀適度 動作要輕 勿長時間腌制以免鹽份過重而使肉片失水影響口感 滑制時盡量油寬 油溫視肉片多少而定 多則適當(dāng)提高油溫 肉片抖散入鍋用筷子輕輕撥開 發(fā)白散籽后 迅速撈出 鍋內(nèi)倒出余油入佐料炒香 到入肉片翻炒均勻 摻入適量清湯投入輔料翻勻 勾芡(使湯汁掛住肉片增加滋味) 淋入明油出鍋 標(biāo)準(zhǔn) :明芡亮油 肉片滑嫩 勤加練習(xí) 仔細琢磨 多炒幾次 就能掌握小炒的基本技巧 引來一群饕餮之徒
開福區(qū)大齒： ______ 首先在切上很講究,有句話叫“橫切牛,堅切豬”,順著紋理切,再一個就是炒肉前要拌一下,加點淀粉、醬油,倒食用油少許,如果很干的話再加點冷水,拌均勻,放幾分鐘就好了,炒時油有七八分熱就行了,試一下吧,我是百試不爽的.
開福區(qū)大齒： ______ 炒豬肉又嫩又香的技巧:1、淀粉勾芡 將淀粉倒入肉片中拌勻,再進行烹飪,這樣炒出來的豬肉口感滑嫩.2、調(diào)味 炒肉前,先在肉片中拌好各種醬料,加點涼水、淀粉勾芡,油熱后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的豬肉哦.3、加啤酒 也可以用啤...
開福區(qū)大齒： ______ 要想使炒出的肉又嫩又好吃,我有一個方法! 1、要選用比較嫩的新鮮豬肉,不能選腿部的肉! 2、在切肉片前,用刀將肉輕輕拍松,使肉的內(nèi)部組織松散; 3、一定要手工切肉片,不要用機器切; 4、切好的肉片放在碗內(nèi),加入些許鹽、味精、還有水淀粉,用手抓捏一會兒,然后放在一邊,使其自然吸收; 5、鍋內(nèi)放油(最好是熟豬油),放入拍碎的生姜,將油燒至8成熱,把肉片倒入鍋中,用鏟子迅速炒開,使肉片均勻受熱,顏色全部變了之后立即關(guān)火,將肉片盛出; 6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時,倒入肉片稍加翻炒,加入調(diào)味料即可出鍋. 這樣炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃.配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等,不宜放醬油!
開福區(qū)大齒： ______ 買些淀粉,把肉切了,用水?dāng)嚢柙谝黄?炒菜特別嫩,香,滑,好吃!
