農(nóng)村的酸菜怎么制作？
1、大白菜摘洗干凈，不要有壞的葉子，把菜幫子掰下來，清洗一下。
2、鍋里加水，鍋里千萬不能有一點油，如果有油太容易壞了。
3、把菜葉放入鍋里燙一下，不要燙時間太長，30秒鐘就可以。
4、把燙過的菜稍微晾涼一下，不燙手的情況下，切成絲。
5、切好的白菜絲放在蓋簾上攤開涼透。
6、晾涼后把白菜絲裝入無水無油的透明玻璃罐子中，給它壓實壓平。
7、然后上面撒上一層鹽。然后再一層白菜，壓實，一層鹽，依次類推，裝滿罐子。鹽的用量，40斤白菜，放了3兩鹽，也就是比例在4克鹽/斤菜。
8、罐子裝滿了，用個塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用裝滿水的袋子代替石磨壓一下菜，然后把瓶蓋擰上，放陰涼處7天左右就可以吃了，不要放在熱的地方和有太陽的地方，很容易壞掉。
當下這個季節(jié)正是腌酸菜的好時節(jié)，好些地方都在腌酸菜。北方的農(nóng)村腌酸菜比較偏咸，制作方法也比較古樸簡單。
北方由于冬季寒冷，蔬菜比較短缺，所以一到秋冬人們會將秋收的蔬菜用鹽腌制，便于存放，便于食用，傳統(tǒng)的腌酸菜必須要用大缸或者水翁，腌制的蔬菜主要是大白菜、包心菜、蘿卜等家常蔬菜。
首先將大白菜或者包心菜最外幾層老皮去掉，用水沖洗干凈，控干水份。可以用刀一切四瓣。
酸菜缸淘洗干凈，晾干。（沒有缸的也可以用桶、罐等器皿代替）將適量蔬菜放入缸中墊底，有蘿卜的可以先將蘿卜放入幾個墊底，撒入適量的泡菜鹽，（以前農(nóng)村腌酸菜用的是粗鹽，腌酸菜不能用細鹽，細鹽腌出來的酸菜味道不如粗鹽腌的好吃，口感也差，也不耐放。）鹽不要一次性全撒入，要分層次的撒，鋪一層白菜撒一層鹽，俗稱撒三道鹽，菜鋪完之后，最后上面也要撒一層鹽。
放進去的蔬菜不要急著攪動，先腌一天以上，腌出少量的水分之后，可以適當?shù)挠檬滞聣簩崳松厦嬖賶荷弦粔K塊光滑干凈的石頭，俗稱壓菜石。（這塊石頭要一直壓在酸菜上，用的年代越久腌出來的酸菜越好吃。）過上一星期半個月的，缸里腌制的酸菜水自然而然的就多起來了，可以再往里面添加白菜等蔬菜，用同樣的方法用壓菜石壓住缸里的酸菜，防止酸菜浮出水面。
腌制的酸菜一定要放在干燥陰涼處，便于長時間的存放，腌制一個月以上，隨吃隨取，上面可以用干凈的塑料封口，蓋子蓋住。腌好的酸菜吃著咸酸爽口，特別適合下稀飯，酸菜也可以做成其他好吃的美食，比如酸菜包子、酸菜餃子、炒菜、煮火鍋均可。可以邊吃邊往酸菜缸里壓白菜等蔬菜，這樣就是一直吃一直有。
北方的酸菜主要就是加鹽，而有些南方地區(qū)的酸菜腌制方法也比較特別，如江浙一帶的腳踩冬腌菜，據(jù)說腳氣越重的人踩壓的腌菜越好吃。
四川廣元一帶的人們腌酸菜不加鹽，用面湯、米湯等發(fā)酸腌制酸菜，腌制出來的酸菜主要就是酸味。可以制作酸菜魚等美味。
農(nóng)村腌酸菜，方法簡單，制作工藝也不復(fù)雜，但要想腌制出一款好吃的酸菜也不是易事，熟能生巧，腌制多了，口味和方法自然就能掌握好了。
買好白菜放在陽光下曬2~3天，然后把白菜洗干凈。把白菜放入洗干凈的缸中，擺放好一層均勻地撒上大粒海鹽，再擺放一層再撒鹽，然后加水沒過白菜，上面用石頭壓著，以免腐爛。
白菜清洗干凈，去掉爛葉子。用開水把白菜燙一下。準備一個大缸，把白菜放進去，放一層鋪一層鹽。最后用大石頭把白菜壓緊。倒入涼白開加鹽的水，就好了
首先就是將自己喜歡的食材都在太陽底下曬干，之后把它放入罐子里密封起來，加入一些鹽和一些清水，然后將它腌制。
農(nóng)村的酸菜怎么制作?
農(nóng)村酸菜的制作方法如下：1、大白菜摘洗干凈，不要有壞的葉子，把菜幫子掰下來，清洗一下。2、鍋里加水，鍋里千萬不能有一點油，如果有油太容易壞了。3、把菜葉放入鍋里燙一下，不要燙時間太長，30秒鐘就可以。4、把燙過的菜稍微晾涼一下，不燙手的情況下，切成絲。5、切好的白菜絲放在蓋...
農(nóng)村腌酸菜的方法?
1.下面是曬了一天的已經(jīng)曬軟的芥菜。 2.起鍋把水燒開,今天方法簡單易學,水燒開之后先把芥菜的根部放進去燙幾秒,接著把尾部一起放進去燙一下時間大約20秒。 3.燙制時間不能過長如果燙的太久腌制的酸菜不會脆。 4.燙好之后放到一個干凈無水無油的容器里。 5.記住全程不要有油,接著把燙芥菜的水加上兩...
農(nóng)村酸菜的制作方法
將腌制好的白菜放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。每天檢查一次，如果發(fā)現(xiàn)鹽水沒有覆蓋白菜，可以加入一些涼開水或鹽水。大約一周后，白菜開始發(fā)酵并產(chǎn)生酸味。根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵時間可能會有所變化。一般來說，兩周后酸菜就可以食用了。發(fā)酵完成后，將酸菜轉(zhuǎn)移到密封的容器中，存放在陰涼處即可。制...
農(nóng)村的酸菜怎么制作呢?
接下來一步就至關(guān)重要了，將洗干凈的白菜直接放進燒開的水中（切記，水一點要煮沸，否則就會影響腌制酸菜的效果 ），在沸水中燙一下，等白菜的葉子變軟，顏色稍微有一些變化后撈出，撈出的酸菜直接放在涼水里，過一下涼水。這一個過程可以保證酸菜腌制過程中不會爛掉，也是酸菜爽脆口感的保障。很多人...
農(nóng)村的酸菜是怎么制作的?
??用大鐵鍋燒一鍋開水，水隨開隨放入白菜，過一下開水見蔫撈出，準備一口大缸，將涼卻的大白菜平整碼放缸中，自來水涼水倒入缸中，把白菜全部沒過，并用干凈大石頭子壓住，上面沒過的水可以撒些花椒或鹽，如果是外面可以將缸蓋蓋。兩周以后白菜發(fā)酸，可以食用。??...
制作酸菜方法
農(nóng)村酸菜的制作方法如下：1、大白菜摘洗干凈，不要有壞的葉子，把菜幫子掰下來，清洗一下。2、鍋里加水，鍋里千萬不能有一點油，如果有油太容易壞了。3、把菜葉放入鍋里燙一下，不要燙時間太長，30秒鐘就可以。4、把燙過的菜稍微晾涼一下，不燙手的情況下，切成絲。5、切好的白菜絲放在蓋...
用農(nóng)村常見的芥菜做酸菜好吃嗎?要怎么做?
放入密封性好的容器中，頂層灑上少量白酒以防變質(zhì)，每隔一段時間檢查并補充壇沿的水密封。9. 無論是哪種方法，都要注意去除芥菜的黃葉和爛葉，保證酸菜的品質(zhì)。10. 酸菜因其獨特的風味，能刺激食欲，清除油膩，是農(nóng)村家庭常制的蔬菜之一。通過這些步驟，您可以在家中輕松制作美味的芥菜酸菜。
酸菜制作過程
1酸菜制作步驟 1選材 先準備好青菜，青菜請?zhí)暨x新鮮的，黃葉多的慎用2清洗 將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因為青菜污垢泥土污漬較多認真清洗后，放入盆內(nèi)3燒水煮菜 將鍋盛三分之二的水，燒。酸菜制作總共分為8個步驟1準備好材料，芥菜10斤，25斤的鹽 請點擊輸入圖片描述 2根據(jù)芥菜的數(shù)量，選擇...
酸菜的制作方法 家用
4．燒面水用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克～5千克清水水攪勻，置于火上燒開備用。（有條件的也可以使用粘稠的米湯）5．裝壇先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時后即可開壇食用。酸菜的...
東北酸菜怎么自己在家制作?
調(diào)味：食鹽 工具：玻璃罐子、壇子 1、準備一顆大白菜，扒掉外面的黃葉子，腌酸菜建議別清洗，主要是為了遠離生水，如果清洗，則必須晾干水分再進行腌制。2、取下幾片菜葉，整理干凈，放在案板上，一切兩瓣，菜幫部分需要重點照顧，把它平著片薄一些，如果感覺太薄太細沒有嚼頭，也可以直接切。3、將...
相關(guān)評說：
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 我小時候自己家經(jīng)常做的,把菜切根,洗干凈,放在外面曬干,找個大缸,先放一層在缸底撒上鹽,在放上一層菜,按緊!如果沒力氣,那就用腳去踩好了!再撒上鹽,在放菜,依次這樣做!最后用重的東西壓在上面,最好是大的石頭!過幾天,把菜翻一下,把多余的水倒掉,過個十幾天就可以吃了! 這是我們家常年來的做法,雖然沒有上面幾位兄弟說的花樣那么多,但是味道絕對是一絕,不妨試試!
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 把白菜清理干凈用刀剖開 兩半.準備一鍋水燒開.再準備一盆涼水備用.把切好的白菜放到開水里焯一下,立刻撈出放進涼水里,過一下涼放進準備好的瓦缸里封好口.大約15天左右就可以了.記住盛酸菜的容器一定不要粘油和水,一定要干凈.
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 老壇酸菜的做法介紹 培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多.鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止. 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可...
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 步驟1.將買來的包心菜洗凈切絲(絲的大小長度自行決定,不影響,但是建議大一點因為我的有點碎了)2.將切好的菜碼在盆里,一層菜一層鹽(適量,我就放得比較多一點,最好封罐的時候我就沒有加鹽了)放置8小時左右.(放置的時間主要是看菜葉的出水量,各地溫度不同,不一定要放置8小時,但是控水干一點的酸菜比較好吃)3.對腌制的酸菜進行揉搓,盡力把水控干,這時候可以嘗一下菜葉,若是夠咸就不需要在放鹽,直接碼入罐子.(不夠咸則一層菜一層鹽)菜要盡可能碼的嚴實才好,越嚴實越好吃.4.等顏色變成金黃就可以吃了,高溫地區(qū)七天就可以吃了.我都不煮直接拿來下飯了,有點微酸有很爽口.
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 1、備好主材料,把蘿卜、紅辣椒洗凈,每個蘿卜用刀削1毫米厚的皮,然后用適量鹽抓勻,腌4時. 2、將蘿卜用涼開水沖洗掉多余的鹽分和辣味,然后晾干(吹干). 3、把大蒜和紅辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸魚豉油、老抽、白糖、香醋充分拌勻. 4、將晾干的蘿卜放入兌好的水里,拌勻,密封保存24小時以上,即可.
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 1. 將酸菜洗凈,切成細絲,擠去水分; 2. 炒鍋注油燒熱,下入蔥姜末熗鍋,放入酸菜煸炒,加醬油、白糖、精鹽炒勻入味,撒入味精即可. 酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石癥.
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 你把菜壇放在陰涼的地方密封好,還要避免將油星和生水弄進泡菜壇,用干凈干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕. 2、把白菜去老幫...
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 自制東北酸菜 做法:1、準備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制 鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如 果不好放可以把部分白菜切開.3、加滿開水,加...
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 做法為: 鮮子姜(嫩姜)1000克,川鹽50克,老鹽水1000毫升,白酒20克,鮮小紅辣椒50克,香料包1個(八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分),紅糖2克. 刮掉子姜的粗皮,用清水洗凈,入出坯鹽水里(出坯鹽水的成分比例:川鹽500...
泉山區(qū)機構(gòu)： ______ 食材明細 芥菜6棵 清水 適量 南姜粉 少許 鹽2大勺 酸咸 口味 腌 工藝 數(shù)天 耗時 簡單 難度 腌制酸菜的做法步驟 腌制酸菜的做法步驟:1 1新鮮芥菜洗凈,一分為二備用.腌制酸菜的做法步驟:2 2鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下...
