在燉瘦肉的時候肉變得特別柴特別干，這是怎么回事？ 在家燉出來的瘦肉總是又柴又干，這是怎么回事？
無論是做紅燒肉還是做燜肉，有時候我們總感覺自己在家里燉的肉會比在外面吃的柴一點，像五花肉之類的帶有肥肉的肉還好一點，沒有那么的柴和干，但是如果一旦燉的是瘦肉，那么做出來就很容易非常的干，而且很塞牙，這樣子吃起來的口感就非常的不好。但我們會發(fā)現(xiàn)外面餐館里面燉的五花肉卻并不會差，反而里面很嫩，吃起來口感非常的好，掌握下面這幾個訣竅，你也能做出來不柴的瘦肉。
首先一點選擇肉也是有說法的，有些肉本身就比較差和比較干，比如以前經(jīng)常會有的母豬肉，如果你買到的是豬肉，那你肯定怎么燉，它都還是比較柴的，因為母豬肉一般它的生長年份比較高，也就是說在出售的時候你買到的就比較老的肉了，那么在燉的時候相應的肉也會比較干和比較柴。所以我們在菜市場買菜的時候，盡量選擇一兩年左右的豬出來的豬肉。還有一點就是選擇豬臀肉會比較好一點，像平常我們做辣椒炒肉之類的都是選擇二刀肉。
選好豬肉之后就開始燉豬了，在燉煮的時候也不能直接把肉丟進去燉。需要先把肉里面的血水給逼出來，就是冷水下鍋，然后加入蔥姜蒜還有料酒花椒這些一起焯水，煮沸之后再清洗干凈，肉清洗的時候最好也是用熱水，不要用冷水。如果不把豬肉里面的血水逼出來，在燉煮的時候肉就會比較柴。
第2點是在做肉的時候，最好是選擇用糖色上色，糖色是是由冰糖炒出來的，冰糖里面的糖分可以保存豬肉里面的嫩滑感，而且顏色也會比較漂亮，如果用醬油的話，醬油就沒有這種效果，它只能上色。而且最好在燉肉之前先在鍋里熱油，然后加入蔥姜的，將肉煸炒一會兒。煸炒后的肉外皮緊縮，這樣子在燉煮的時候就可以保證肉里面的一個滑嫩感。但也不能邊炒太久，炒太久瘦肉就會焦，焦了的話，瘦了就不太好吃了。
在燉肉的過程中，有時候我們會用比較小的鍋，所以就會燉到差不多了，就加一部分水，這樣子的做法是不對的，容易導致肉緊縮而變柴變干。燉瘦肉的時候最好一次性加夠水，而且最好在加水的時候加的就是廢水，而不是加冷水，因為冷水會在短時間內(nèi)刺激豬肉，導致豬肉里面的滑嫩感消失。最好是準備一個比較大的鍋，一次性就加夠水，然后盡量開小火燉煮，如果做紅燒肉之類的話，實在沒有合適的鍋可以用砂鍋或者電飯煲也是可以的。不要小瞧電飯鍋的能量哦，電飯鍋做紅燒肉也是非常好吃的，因為電飯鍋的功率比較小，而且大部分時間都是恒溫的，這樣子能保證肉質(zhì)的談論，用來燉肉也是非常合適的。
最后一點是做瘦肉的時候也可以提前一天加入料酒生抽之類的，先腌制一會兒。腌制后的肉類有鹽浸到肉里面去，這樣子做的肉就會比較滑嫩而不柴。
豬肉終于降價了。昨天去超市看了。五花肉22元一斤，前肘肉23元一斤。雖然還不便宜，但價格比前一年下降了很多，從去年的3字頭跌至今年的2字。本來想去買排骨的，但是去晚了，排骨賣了，所以買了兩斤豬叉骨頭。
豬叉骨也是排骨的一種。是我們在外面吃的排骨飯里的排骨。價格比純熱便宜，但塊頭大，啃東西更有感覺，特別適合做排骨飯。
- 豬的肉看起來都差不多，但都是豬肉，吃起來真的不一樣。不同部位的肉特性不同，適合不同的食譜。
- 例如五花肉又胖又瘦，肉又嫩又多汁，適合做紅燒肉、東坡肉、粉蒸肉等。
- 梅花肉肉質(zhì)柔軟，適合烤肉、烤肉、火鍋等。
- 排骨排骨肉層厚，肉質(zhì)細，適合烤、蒸、炸、燒。
- 豬頭肉皮厚，膠體多，適合拌、鹵、沙司蠟。
- 豬肘皮厚，筋多，膠體多，口感好，適合鹵肉、燉肉、紅燒等。
今天我們主要說燉肉經(jīng)常發(fā)生的問題，很多人煮豬肉的時候會放很多材料，燉的時間也很長，但燉的肉干燥，沒有柴火，不腐爛，也不好吃，這是為什么呢？事實上，主要是燉方法和燉材料不對，所以我們在燉的時候要記住“一次，一次，三次不放”的燉方法。這里說的燉肉是指燉肉。
泡沫：
所有材料在烹飪前都要提前處理，肉類更是如此。豬肉屠宰后豬肉內(nèi)部殘留著大量的血液和雜質(zhì)。這種血液和雜質(zhì)一般都有腥味，如果烹飪前不提前處理，會影響豬肉的味道。所以在煮肉之前，要把豬肉洗凈，放入清水中，放入2勺調(diào)料酒，浸泡至少2個小時，盡量浸泡肉中的血液和雜質(zhì)。
德欽：
過了浸泡在水里的豬肉，里面剩下少量血液和雜質(zhì)的殘留，在鍋里放入清水，放入豬肉叉骨，燒火煮5分鐘左右。然后用勺子把水面上的泡沫撇去，這種泡沫是豬肉中煮出來的雜質(zhì)。經(jīng)過這兩個階段的處理，豬肉中的雜質(zhì)基本上被處理干凈，下一個階段是燉肉。
燉豬肉時要注意3不安全。不放花椒、八角、肉桂等香料。調(diào)料不分味道，燉肉追求食材的本香。不要讓香料掩蓋食材的本來面目。通常被稱為“豬不是辣椒，羊是意外的”，就是這個意思。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)不放調(diào)料酒，把調(diào)料酒放在水里的時候可以放一點，但豬肉的時候不用放，不能起到消除腥味的任何作用。不要吃山楂及其他酸性物質(zhì)。經(jīng)常有人說，煮肉的時候放山楂的話，肉更容易腐爛。其實沒這個必要。方法正確的話，不放山楂肉也一樣爛。放入山楂反而會改變?nèi)獾奈兜溃ピ械南銡狻Ｖ笕獾臅r候我們只需要放生姜，蔥段就夠了。
烹飪中最重要的是火候，燉肉也是例外，大火煮開，小火慢煮。煮肉的時候，大火煮開的話，一定要換小火慢慢煮，大火燒香，小火發(fā)臭。這樣煮的豬肉肉質(zhì)腐爛，香氣濃郁，口感好。還有一點是放鹽的時間。開始燉的時候不要馬上放鹽。鹽放得太早，肉煮得不好，煮過的肉肉質(zhì)發(fā)柴所以鹽要在肉煮完前20分鐘再放進去。
最后總結：
做燉菜的時候要“一次，焯一次后不放三次”，燉的時候只要放入蔥鋼就可以了。大火開了，小火慢慢開了。不要早放鹽，在鍋出來前20分鐘再放進去。
沒有焯水，所以肉質(zhì)就會變柴，在進行燉肉之前，最好是將肉進行焯水，這樣肉質(zhì)就會變得鮮美了。
對于純瘦肉之類的食材，大、中火都會使食材失水過多，口感變柴，所以只能用小火。所以用小火鹵制的食材有很多，比如各種雞鴨鵝的腿和邊角料，如雞腿、鴨腿、雞翅、鴨翅、鵝翅、雞爪、鴨掌、鵝掌、雞胗、鴨胗、鵝胗，雞心、鴨心、鴨鎖骨、鴨舌等等。還有各種豬下水也適合用小火鹵制，例如豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬皮、豬舌頭、豬尾巴；另外像牛肉、兔頭、兔肉、兔腿這些肉質(zhì)緊致的食材都需要文火鹵制。豬蹄也是特殊食材，豬蹄富含膠質(zhì)且不容易熟透，適合小火慢燉。
這是因為燉肉的瘦肉選的太瘦了，應該選一些肥瘦相間的瘦肉。
燉瘦肉變柴變干,怎么能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁?
不管是豬肉、牛肉、羊肉等都是我們生活中經(jīng)常吃的，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉肉了，我們家最經(jīng)常吃的就是豬肉了，昨天孩子們星期，想吃肉，還燉了豬肉，軟爛入味，非常的好吃，很多人會說燉瘦肉發(fā)柴變干，那是沒有掌握好機巧，下面就來分享一下怎么把瘦肉燉到酥爛、入味、...
在燉瘦肉時,怎么能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁?
導致燉出來的肉又老又柴的真正原因1.火候原因:肉類食材在經(jīng)過烹飪的時候，如果火候過大，那么會導致肉類食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉類食材，就會變得又老又柴，且發(fā)硬。而很多人對于燉肉的烹飪方法的理解存在著一定的誤區(qū)，認為火候越大，肉熟爛得越快，其實這是非常錯誤的一種想法。解...
燉肉做出來的肉很柴,這是怎么回事?
燉肉是我們每家每戶都經(jīng)常會做的一道菜，肉是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的，營養(yǎng)豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養(yǎng)又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發(fā)柴不好吃，肉切好后可以先用開水焯制一下，撈出浮沫，然后將肉撈出，下一些底油煸炒一下，時間不要久，出油即可。將炒制后的肉...
燉肉做出來的肉柴是怎么回事?
先說炒肉，里脊肉就不會發(fā)柴，因為這塊肉比較嫩，很適合炒 。要是選擇其它的瘦肉，炒的時間要控制好。如果是瘦肉炒青菜，肉在鍋里剛變色，就可以放入青菜，炒肉的時間長了，肉就會發(fā)干，炒好的肉就發(fā)柴。如果是五花肉炒菜就能好很多，尤其是瘦肉。注意前期炒的時間要掌握好。要是炒瘦肉的時候，...
五花肉燉之前為了去油 在鍋里煎過 然后燉出來的瘦肉為什么很硬?_百度...
一是：為了去油脂，肉在鍋里煎的時間可能長了，瘦肉中的水分喪失殆盡，沒有水分的瘦肉自然就想肉干一樣很柴。二是：不法養(yǎng)豬戶給豬喂食瘦肉精，這樣的不光豬肉吃著不香，瘦肉還怎么燉都是又硬又柴。
為什么燉肉不爛?瘦肉很柴
在其它地方搜到的，1，燉的時間不夠2，買的肉不夠好3，建議放陳皮或者山楂燉肉，一是容易爛，二是味道好4一定要有肥肉，只要是燉肉，沒有肥肉都柴
燉瘦肉變柴變干,怎么才能把瘦肉燉到酥爛、入味、多汁呢?
其實肉燉的是否軟爛，跟肉的老嫩有一定關系，但絕不是因果關系，五花肉五花三層，肥瘦相間，只要燉的時間足夠久，就會軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜，很少燉，感覺它比較瘦，燉完了會不好吃。在焯肉的時候也冷水下鍋，就是不要等水開了以后再放肉，那樣肉中的異味和血水不容易...
為什么肉燉好了,吃起來卻如嚼木柴?
第三個方面，火候沒把握好。所有燉肉，基本要領都是大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉的時間是關鍵。雞鴨魚、牛豬羊，老嫩肉，燉煮時間都不一樣，主要靠經(jīng)驗把握。時間超過，會燉爛了不成形，肉也會柴；時間不夠，湯不鮮，肉還柴。最簡單的檢測辦法，撈一塊肉，用筷子插試試，比較容易插動...
導致豬肉煮出來很柴的原因有什么?
豬肉煮出來很柴的原因有很多，以下是一些可能的因素：選材不當：豬肉的部位不同，肉質(zhì)和口感也會有很大差異。一般來說，五花肉、瘦肉和里脊肉等部位的豬肉較為嫩滑，適合烹飪；而肩胛肉、蹄髈肉等部位的豬肉較為粗糙，容易煮柴。因此，在購買豬肉時，要根據(jù)自己的烹飪需求選擇合適的部位。切片過厚：豬肉...
回鍋肉做的又干又柴又硬怎么辦?
解決方法如下：1. 選用帶有一定肥肉的五花肉，這樣可以保證口感更加嫩滑。2. 腌制時間要足夠，確保調(diào)料要充分入味。3. 烹飪時火候要適中，不要加熱時間過長或者火候過高，以免回鍋肉變得過于干燥。4. 在加熱前可以在回鍋肉表面刷上一層蜂蜜或者糖水，可以增加回鍋肉的濕潤度。5. 如果回鍋肉已經(jīng)做好了但是...
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