豬排骨怎么燉又嫩又爛
豬排骨燉又嫩又爛的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。
1、放水里浸泡血水：不管是豬肉還是排骨買回家后，一定要放入到小蘇打水中浸泡30分鐘，因為豬肉和排骨主要的腥味，來源于肉和骨頭中的血水，而將豬肉和排骨放入到小蘇打中浸泡，不僅可以使里面的血水自動流出來，而且還能使肉吃著更鮮嫩。
2、放白酒：排骨和豬肉用冷水焯水好后，一定要在鍋中爆炒一下，同時還要在鍋中溫度最高時，沿著鍋邊撒少許的白酒在豬肉和排骨中。因為猛火爆炒時，可以使白酒中的香味進入到豬肉和排骨中，從而更好地壓住豬肉和排骨的腥膻味。建議大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得過多，會導致肉吃著有酒味。
3、放生姜：不管是燉排骨還是煮豬肉，在烹飪的過程中，一定要放生姜，因為生姜有非常好的去腥增香的作用，并且還不會破壞食材原本的鮮香味，所以要想豬肉和排骨燉煮的好吃，一定要放少許生姜，建議大家1斤豬肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜時，連著皮一起使用，增香祛異的效果會更好。
燉排骨的注意事項：
1、用淀粉水抓洗排骨：買來的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗幾遍，然后再用清水沖洗干凈，此方法用的是淀粉的吸附力，將肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水沖走，清潔力比較的可靠安全，洗好的排骨顏色發(fā)白，唯一注意的是抓細的時候不要被骨頭扎傷。
2、涼水下鍋焯水：浸泡好的排骨開始涼水下鍋，加入適量的蔥姜和些許的料酒開大火開始焯水，燒開后將表面的浮沫全部的撇除干凈，再燒5分鐘左右即可出鍋，然后用溫水沖洗排骨，將排骨表面附著的浮沫也全部清洗干凈。千萬不要開水下鍋來焯水，否則排骨表面預熱后會凝固收縮，不利于血水的排出。
3、開水下鍋燉湯：炒好水的排骨不要再涼水下鍋燉湯，否則排骨肉質會發(fā)柴塞牙。我們在清洗排骨和焯水的時候可以先準備一個燉鍋燒上一大鍋的開水，待排骨焯水完成，清洗干凈后直接就放入開水中，加入姜片和一截蔥段加蓋開大火燉個30分鐘左右。
排骨怎么燉軟爛而不柴
排骨燉酥爛不柴的技巧：1、選擇高壓鍋或紫砂鍋。家里有高壓鍋，可以使用高壓鍋來燉制排骨，時間短并且保證排骨燉出來之后肉質酥爛；使用普通鍋具可以適當?shù)难娱L燉煮時間，控制在2至3個小時，前期大火后期小火燉煮。2、放點醋。另外在燉排骨的時候，可以在里面稍微放一些食用醋來溶解排骨當中的一些物質...
豬排骨怎么燉又嫩又爛
豬排骨燉又嫩又爛的方法是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。1、放水里浸泡血水：不管是豬肉還是排骨買回家后，一定要放入到小蘇打水中浸泡30分鐘，因為豬肉和排骨主要的腥味，來源于肉和骨頭中的血水，而將豬肉和排骨放入到小蘇打中浸泡，不僅可以使里面的血水自動流出來，而且還能使肉吃著更鮮嫩。2、...
燉排骨怎么燉又爛又嫩
燉排骨想要燉得又爛又嫩，關鍵在于燉煮的時間、火候以及輔料的搭配。首先，燉排骨的時間要足夠長。普通的鍋一般需要煮1個小時左右排骨才會開始慢慢變爛，如果是高壓鍋，則一般上汽后煮20分鐘左右便會爛。當然，具體時間還要根據排骨的多少和肉質的老嫩來定。燉煮過程中，可以適時地用筷子輕輕扎一下排骨...
在燉排骨時哪些做法可以使排骨更軟爛?
在燉排骨時，為了使排骨更軟爛，可以采取以下一些做法：選材關鍵：選擇新鮮的排骨，最好是帶有一些肥肉的排骨，因為肥肉在燉煮過程中可以增加湯汁的濃郁度，同時幫助肉質變嫩。準備工作：將排骨切成適當大小的塊，用冷水浸泡一段時間，去除血水和雜質。之后，可以將排骨焯水，即在沸水中煮幾分鐘，去除血沫...
排骨怎么燉吃起來又嫩又爛
用高壓鍋燉排骨吃起來會又嫩又爛，做法如下：準備材料：豬肋排、荔浦芋頭、鹽、姜片、料酒、新會陳皮。一、先來處理排骨：把豬肋排用清水沖洗干凈后。二、放入鍋中加入適量冷水和幾片姜片一起焯水。三、直接把排骨倒出，用溫水沖洗干凈。四、芋頭先用刨子把外皮刨干凈切下，這是準備好的主要食材：芋頭...
排骨要嫩怎么做 有什么燉排骨的技巧
1、不要用高壓鍋。在燉排骨的時候為了把排骨燉的軟嫩，其實很多人會選擇用高壓鍋來燉，覺得用高壓鍋可以把排骨燉爛，畢竟高壓鍋經常用來燉骨頭，像在燉大骨湯的時候經常會使用高壓鍋，只要燉二十分鐘左右的時間就可以把骨頭壓的特別爛了，但是排骨和骨頭是不一樣的，如果直接把排骨放進高壓鍋里面燉，...
燉排骨怎么做又嫩又爛
首先，選擇排骨時要注意選擇豬肋骨，肉質更加鮮嫩多汁。燉排骨的過程中，先將排骨焯水，去除血水和臟物。焯水的時候，可以加入一些料酒和姜片，能夠去腥增香。而且還可以控制排骨的騷味，讓肉質更加嫩滑。其次，如果想讓燉排骨又嫩又爛，關鍵在于選對燉盅。燉盅要選用帶蓋的陶瓷燉盅，因為陶瓷能保證...
怎樣燉排骨才能又嫩又爛
燉排骨又嫩又爛的方法：用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大蔥2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、雞精10g、鹽適量。步驟：1、有時間的話先浸泡半小時，然后再清洗干凈。2、排骨冷水下鍋，加入20g料酒，不要蓋蓋子，否則異味散發(fā)不出去，同時燒一鍋開水。3、蔥切段姜切片。4、玉米...
排骨怎么燉好吃還爛肉嫩
1、蔥切段，姜切片，蒜撥好。2、排骨冷水下鍋，加入姜片，料酒，煮至火開，撈出排骨待用。3、花生油適量，油熱時下花椒和干辣椒，炒出香味放蔥姜蒜炒香。4、放入排骨，翻炒片刻，加水，煮至火開，放醬油，冰糖，料酒，小火燉一個小時，中間可放醋，肉會更爛一些。5、加大火，放鹽調味，完成...
清燉排骨怎樣做又軟又爛比較嫩
1、鍋里放入排骨塊、料酒和生姜粉除醒，加涼水煮沸撇去血沫，撈出肉塊。2、所有調料碎裝入調料盒。3、把調料盒放入高壓鍋底部，上面放入瀝干水分的排骨、大蒜和大蔥段。4、放高壓鍋省時燉40~50分鐘后，準備普通鍋把水煮沸，開小火繼續(xù)燉1.5小時，中途加幾次開水。5、燉好的排骨很嫩，又軟又爛...
相關評說：
井研縣方箱： ______ 放醋,不是放很多醋,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一樣,無論是做蔬菜,還是做肉,都是放一點點的料酒,如果放多了,當然是不好吃啦,做排骨放醋也是一樣的,放多了醋,當然是不好吃啦. 燉排骨放點醋,可以使其易熟.可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高. 燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美. 此外,燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止!! 我們吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭里的鈣很難融入水中.所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些. 如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約半小時到50分鐘就可以吃了.
井研縣方箱： ______ 排骨切成適中的塊兒,用涼水泡一泡,把排骨中的血泡出來,以免在熬湯時出現(xiàn)漠漠;2、把蔥斜切成蔥段兒;蒜用刀面拍一下;將整塊姜分成兩三塊兒,然后用拍蒜的方法拍姜;3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水,把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬,切記:用涼水熬湯,還有因為熬湯會花很長時間,所以水要多放一些.4、湯滾開后改成小火熬一個半小時左右,再快關火時加鹽.5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等,同樣很美味營養(yǎng).
井研縣方箱： ______ 清燉排骨的制作食材: 豬排骨1.5公斤. 精鹽30克,味精10克,料酒50克,蔥段30克,姜片20克,大料10克. 清燉排骨的做法詳細步驟 1. 將排骨剁成4厘米長的段,用開水燙透后,再用清水洗凈. 2. 將排骨放入鍋內,加入清水3公斤,開后,放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒,轉微火燉約1.5小時,調入味精即成.
井研縣方箱： ______ 排骨洗凈,放入在沸水中煮一下,去除表面的贓物,然后放入清水(水要一次放足)中燉,同時加入一些姜片,去腥.水開后,先沸水煮幾分鐘,然后轉為小火慢慢燉,慢慢燉出來的東西才香,燉至燙發(fā)白,肉質差不多熟了,放入切好的冬瓜或山藥,這是在放入鹽、雞精,等到冬瓜燉熟,在加入些嫩蔥、香菜,就可以出鍋了.此湯清淡、爽口,很滋補的,吃排骨的時候可以沾醬吃.
井研縣方箱： ______ 第一步:將排骨剁成塊泡在涼水里,把血水泡盡以后再沖洗干凈,放入開水鍋里煮出殘留的血水.第二步:撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋,再加入提前泡好的香菇.這樣燉出來的香菇好吃,而且還能起到化解排骨中脂肪的作用,當然也可以加...
井研縣方箱： ______ 如果你有電飯鍋,用電飯鍋最好,因為它的火候可以讓你把骨頭湯燉的很白.首先,一定要記得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一會,水開了大約5、6分鐘把排骨撈出來,把臟水倒掉,把排骨洗干凈,這樣做是因為排骨里面有血等等臟...
井研縣方箱： ______ 燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋,可以使其易熟.可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高. ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美. ==================...
井研縣方箱： ______ 建議你餐館的那種排骨少吃,它可不是慢慢燒爛的,用的可是化學藥品,建議你用大火燒開后,改用文火慢燉十五分鐘,等到湯有半涼后再用大火燒
井研縣方箱： ______ 食材用料: 山藥 排骨 枸杞 姜 羅漢果 鹽 菜譜做法: 1.準備好食材 2.排骨用水沖洗,倒入少許料酒去味 3.鍋內倒入山藥,將山藥焯水 4.鐵棍山藥去皮切塊 5.枸杞用水泡洗 6.鍋內入水,放入排骨 7.半小時后,放入山藥 8.開鍋后放入姜片和羅漢果,燉煮半小時 9.放入枸杞,開鍋后調入適量鹽出鍋
井研縣方箱： ______ 清燉排骨 主料:豬排骨1.5公斤 輔料:精鹽30克,味精10克,料酒50克,蔥段30克,姜片20克,大料10克. 特色: 湯汁乳白,排骨酥爛,清淡入味. 做法: 1. 將排骨剁成4厘米長的段,用開水燙透后,再用清水洗凈. 2. 將排骨放入鍋內,加入清水3公斤,開后,放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒,轉微火燉約一個半小時,放入適量味精就好了. 提示: 排骨要洗凈,用微火燉,不能放醬油,保持湯汁清潔.
