疙瘩咸菜怎么做好吃法疙瘩咸菜怎么做

疙瘩咸菜怎么做好吃法疙瘩咸菜怎么拌好吃

【食材配料】：芥菜疙瘩、精鹽、味精、白芝麻、辣椒面、豆油（炸熟放涼后再用）、香醋。

【制作過(guò)程】：

1、首先，將地里挖回來(lái)的芥菜疙瘩清洗干凈，再將它們的皮刨掉（或者直接留著），再把它們擦成絲狀，裝入盆中備用。

2、然后，再盆中倒入適量的鹽（正常情況下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精鹽），把它們充分拌勻后，放在一旁腌制6-8個(gè)小時(shí)，待汁水充分分泌出來(lái)后（（輔助重物碾壓或者直接上手攥干它們）），再把里頭殘留的水分盡數(shù)倒掉。

3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3兩的辣椒面（分量以10斤為準(zhǔn)，以下如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，均勻此標(biāo)準(zhǔn)添加其它輔料），3兩的豆油（炸熟放涼），3兩白芝麻，2兩味精（味素）。

4、最后，再來(lái)半斤的香醋，把它充分揉搓均勻后，就可以將它存放入待密封蓋的容器中，如果量制作得比較大，有些選擇傳統(tǒng)的酒壇，或者玻璃器皿，再將它存放陰涼通風(fēng)的地方的，過(guò)上2-3個(gè)月后，就可以取出食用，特點(diǎn)是口感鮮嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳時(shí)候，嚼著上幾根就會(huì)讓你食欲倍增。

【溫馨提示】：

1、芥菜疙瘩的表皮看似十分的粗糙，其實(shí)里頭含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，農(nóng)村人把它制作成咸菜的時(shí)候，通常不會(huì)把它們?nèi)咳〕龅簦粫?huì)把變質(zhì)發(fā)硬的地方挖掉。

2、腌制芥菜疙瘩的時(shí)候，添入適量炸熟的豆油是老輩人遺留下來(lái)的做法，它不僅可以起到促進(jìn)發(fā)酵和最大限度地鎖住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)延長(zhǎng)保存時(shí)間有著相當(dāng)重要的作用。

咸菜相信很多朋友都吃過(guò)，是一種早餐的首選輔菜，但是咸菜疙瘩知道的確不是很多，咸菜疙瘩是我國(guó)東北地區(qū)人們的最愛(ài)，尤其在內(nèi)蒙古是家家都在吃的美食。說(shuō)到咸菜疙瘩的作用，有一個(gè)不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來(lái)了解下我們不知道的咸菜疙瘩。怎么做咸菜疙瘩最好吃，在做的過(guò)程中要注意什么？

一.什么是咸菜疙瘩

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見(jiàn)的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過(guò)高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二．咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來(lái)直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過(guò)了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來(lái)了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開(kāi)水，將開(kāi)水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開(kāi)，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。
三．咸菜疙瘩腌制的注意事項(xiàng)
有些人腌制出來(lái)的咸菜疙瘩總是失敗，不是方法錯(cuò)了，只是沒(méi)有留意到腌制過(guò)程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事項(xiàng)：
1、準(zhǔn)確掌握食鹽用量。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
2、咸菜的食用時(shí)間。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在20天后食用。要記住半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。
3、腌制溫度及放置場(chǎng)所。冬季一般不得低于攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過(guò)低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)變味。貯存咸菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。

咸菜相信很多朋友都吃過(guò)，是一種早餐的首選輔菜，但是咸菜疙瘩知道的確不是很多，咸菜疙瘩是我國(guó)東北地區(qū)人們的最愛(ài)，尤其在內(nèi)蒙古是家家都在吃的美食。說(shuō)到咸菜疙瘩的作用，有一個(gè)不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來(lái)了解下我們不知道的咸菜疙瘩。怎么做咸菜疙瘩最好吃，在做的過(guò)程中要注意什么？

一.什么是咸菜疙瘩

咸菜疙瘩是東北人飯桌常見(jiàn)的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過(guò)高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二．咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來(lái)直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過(guò)了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來(lái)了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開(kāi)水，將開(kāi)水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開(kāi)，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來(lái)很多危害的。
三．咸菜疙瘩腌制的注意事項(xiàng)
有些人腌制出來(lái)的咸菜疙瘩總是失敗，不是方法錯(cuò)了，只是沒(méi)有留意到腌制過(guò)程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的咸菜疙瘩，就要留意以下的注意事項(xiàng)：
1、準(zhǔn)確掌握食鹽用量。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的2

芥菜疙瘩超簡(jiǎn)單的腌制方法，兩天就能吃，香辣入味，開(kāi)胃下飯

10月，又到了腌菜的季節(jié)，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會(huì)腌制一些咸菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，似青蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來(lái)有一股辣味。

芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整個(gè)腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡(jiǎn)單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯(cuò)，開(kāi)胃下飯，下面分享下做法：

【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、

做法步驟：

把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐椋粮杀砻娴乃帧?br />
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡(jiǎn)單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內(nèi)，再嘗下咸淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發(fā)粘變質(zhì)，翻拌均勻。

把芥菜絲裝在保鮮盒內(nèi)，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進(jìn)容器后壓實(shí)。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個(gè)小咸菜，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，吃的時(shí)候，夾出一些，加調(diào)料拌一下，味道好。

咸菜疙瘩怎么做好吃
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒(méi)過(guò)疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。

咸菜疙瘩怎么做好吃
另外，涼拌咸菜疙瘩則是一種清爽開(kāi)胃的做法。將咸菜疙瘩切成適口大小的塊狀，然后加入蒜末、香菜、生抽、醋和少許白糖等調(diào)料拌勻即可。這種做法保留了咸菜疙瘩的原有風(fēng)味，同時(shí)又通過(guò)調(diào)料的搭配賦予了新的口感體驗(yàn)。如果喜歡辣味，還可以加入一些辣椒油或者花椒粉來(lái)提味。總的來(lái)說(shuō)，做好吃的咸菜疙瘩關(guān)鍵在于...

疙瘩咸菜怎么做
芥菜疙瘩怎么腌制？現(xiàn)在正是腌咸菜的時(shí)候，問(wèn)題問(wèn)的正當(dāng)時(shí)。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨(dú)這蘿卜兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿卜青蘿卜紅蘿卜，還是芥菜疙瘩，苤藍(lán)，都還堅(jiān)挺著，逆勢(shì)而上，而這些菜都是北方冬天腌制咸菜的必備必需品芥菜疙瘩在...

疙瘩咸菜怎么腌制方法
5、用干凈的木棍攪動(dòng)使鹽溶化，然后放在室內(nèi)陰涼處。6、經(jīng)常用木棍攪動(dòng)最好每天一次，大約一個(gè)月以后缸內(nèi)會(huì)有酸味產(chǎn)生，這時(shí)再加1千克的食用鹽。繼續(xù)每天攪動(dòng)。7、在攪動(dòng)的時(shí)候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度，覺(jué)得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過(guò)多，直到口味合適即可。8、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，...

旮瘩咸菜怎么腌
旮瘩咸菜可以使用以下方法進(jìn)行腌制：首先，準(zhǔn)備好所需食材，通常包括旮瘩、鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒、大蒜、生姜等。將旮瘩洗凈，削去外皮，切成適合腌制的大小，一般切成厚片或小塊即可。接著，進(jìn)行腌制處理。在一個(gè)干凈的容器中，按照一層旮瘩一層鹽的順序碼放，鹽的比例大約為旮瘩重量的3%~...

腌菜疙瘩怎么煮熟好吃
2、煸炒五花肉這一步，一定要將五花肉的豬油徹底煸出，然后再下八角，蔥，姜，給豬油去腥增香，豬油配著老咸菜，下飯程度不比紅燒肉差。好啦，一道軟糯可口，比紅燒肉還下飯好吃的，豬油蒸五花肉就做好了，豬油，老咸菜，米飯這三道食材，不用想就知道有多下飯好吃了，咱們買來(lái)的咸菜疙瘩，在家里...

五香咸菜疙瘩怎么做好吃
過(guò)度油膩的食物對(duì)身體并不好，尤其是容易引發(fā)肥胖和消化不良等問(wèn)題。合理控制飲食，堅(jiān)持適度運(yùn)動(dòng)，才是王道，也是維護(hù)健康、美好生活的必備條件。以上內(nèi)容就是小編為大家分享的五香咸菜疙瘩怎么做好吃，看完后大家了解了嗎？歡迎大家來(lái)一起探討，如果有幫助，記得關(guān)注小編哦。

豆豉咸菜的做法
1. 準(zhǔn)備食材，包括疙瘩頭咸菜、豆豉、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、花椒、醬油、老抽、鹽、雞精。2. 將疙瘩頭咸菜切成細(xì)絲，然后用清水浸泡，中間可以換幾次水，以去除咸味。3. 浸泡好的咸菜絲撈出，用手?jǐn)D干水分備用。4. 蔥姜蒜切末，干紅辣椒剪成段備用。5. 起鍋熱油，放入八角、香葉、花椒...

咸菜疙瘩的如何食用
主料：疙瘩咸菜100g 輔料：花生米適量、豬肉適量、蔥適量 1、花生米先泡一下然后把皮就可以去掉了。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/caef76094b36acaf7efebb2c72d98d1000e99cc7"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/caef76094b36acaf7efebb2c72d...

熟咸菜疙瘩的做法大全
熟咸菜疙瘩的做法一、咸疙瘩炒肉絲 1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。2、把咸菜疙瘩切成絲。3、用水泡上半個(gè)小時(shí)去去鹽份。4、黃豆泡開(kāi)煮熟。5、豬肉切絲。6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，...

咸菜疙瘩怎么做好吃
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，通常是直到第二年清明節(jié)前后，腌菜會(huì)變得非常美味。這時(shí)可以將腌好的芥菜取出，放入鍋中煮熟，然后再曬干。這樣做出來(lái)的咸菜疙瘩味道非常好，可以直接食用，也可以用于炒肉絲等菜肴。腌制咸菜疙瘩的過(guò)程中，需要注意保持腌菜的衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。同時(shí)，腌制時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和氣溫的變化...

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