如何做魔芋豆腐硬一點(diǎn)
2、鍋里放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。
3、繼續(xù)上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計(jì)時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點(diǎn)漫長，攪拌起來也很費(fèi)力，但是不能省略，要不然會糊鍋。
4、食用堿7g加20g左右的開水將其融化。
5、將堿水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將堿水均勻的混在魔芋糊糊里（這個過程不可以超過30秒鐘），再關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘。
6、此刻的魔芋豆腐已經(jīng)凝固，用硅膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除堿味，也可以加強(qiáng)魔芋豆腐的硬度。
7、煮好后豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒著吃可以炒四盤）。
如何做魔芋豆腐硬一點(diǎn)
4、食用堿7g加20g左右的開水將其融化。5、將堿水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將堿水均勻的混在魔芋糊糊里（這個過程不可以超過30秒鐘），再關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘。6、此刻的魔芋豆腐已經(jīng)凝固，用硅膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除堿味，也可以加強(qiáng)魔芋豆腐的硬度。7...
如何做出硬的魔芋豆腐
【勾兌堿液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，堿液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。步驟7 【充分?jǐn)嚢琛砍浞謹(jǐn)嚢杓尤雺A液的魔芋漿，防止沸鍋。步驟8 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟后，可以起鍋定型啦。因?yàn)榕既鄙偃萜鳎椭缓脤⒕脱b了……步驟9 【回鍋退堿】看看圖片，一方經(jīng)營剔透的...
你好,請問魔芋怎么做冷了還硬?
可以在熬漿時加點(diǎn)淀粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固結(jié)實(shí)，不宜出水。控制存放溫度，不會變軟。魔芋豆腐制作新技術(shù)：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白劑10克。工藝：先將精粉與淀粉、增白劑拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續(xù)熬至完...
魔芋豆腐怎么做得又硬又不流水
1、蒜切片，姜切碎，蔥斜切成段。魔芋豆腐切成小方塊，放入開水鍋中，焯一下?lián)瞥觥?、碗中加鹽、糖、醬油少許，淀粉調(diào)成汁。3、炒鍋加油燒熱，把魔芋下鍋滑油盛出來。4、鍋留底油燒熱，加姜蒜炒香后，再加甜面醬翻兩下。5、倒入魔芋豆腐、蔥段，烹入調(diào)味汁炒勻即可。
怎樣使魔芋豆腐冷后不軟?
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固...
怎樣才能讓蘑芋豆腐硬
你好，做魔芋豆腐只能在煮漿時加點(diǎn)筋力源Z型，魔芋豆腐凝固結(jié)實(shí)、彈性好硬度大，出品率高。
如何做硬的魔芋豆腐
先用溫水和粉慢慢攪拌開，用火待完全膨化后，關(guān)小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例1：2下。慢下快攪，堿溶液下到80%時，停下輕維攪拌到由清變干時，收掉，再將少量余堿蓋面，加蓋悶10---20分鐘。
怎樣才能成功做出美味的魔芋豆腐?
切塊和調(diào)味：將凝固好的魔芋豆腐取出，切成適當(dāng)大小的塊狀。然后根據(jù)個人口味，添加醬油、醋、蒜泥、辣椒油等調(diào)味料拌勻即可食用。注意事項(xiàng)：在制作魔芋豆腐的過程中，要注意控制火候，避免魔芋粉煮過頭變得太硬或太稀。同時，凝固劑的使用量也要適中，過多會導(dǎo)致魔芋豆腐過硬，過少則不易凝固。通過以上...
魔芋豆腐苦?怎么補(bǔ)救?
做魔芋豆腐只怕堿少，不怕堿多。因?yàn)閴A少了，魔芋難于硬化，可能導(dǎo)致魔芋豆腐制作時難以結(jié)塊，但是堿多了只需在做好后多用清水漂洗幾次就可以了。材料：新鮮的魔芋、小蘇打。1、準(zhǔn)備好新鮮的魔芋洗干凈待用。2、然后將新鮮的魔芋去皮，如圖所示。3、用調(diào)羹剮蹭魔芋磨漿，如下圖。4、然后把魔芋漿...
魔芋豆腐怎樣才能成天保硬,不變形,不流水
你好，魔芋豆腐保存除了控制好溫度，還要在熬漿時加點(diǎn)筋力源Z型，才能口感筋道、不宜出水。
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合肥市鉚釘： ______ 制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點(diǎn):1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
合肥市鉚釘： ______ 魔芋豆腐自己做,不難的啊,唯一品茶那里有賣魔芋粉,很便宜,買一點(diǎn)回去自己做.下面是做法,樓主可以參考一下.做法一 原料:魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法:1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,...
合肥市鉚釘： ______ 材料 主料:魔芋豆腐600克 調(diào)料:食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量.做法1、將魔芋豆腐切成片,蔥姜蒜切末.2、入開水鍋中焯一下去掉堿味.3、用清水沖洗干凈.4、炒鍋放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣醬炒勻.5、加入少許水或高湯大火燒開.6、魔芋豆腐入鍋,加鹽(根據(jù)口味少加或不加)、雞精,然后大火燒開小火燉,使魔芋豆腐入味.7、鍋里的湯汁快干時關(guān)火,裝盤撒上蔥花即可.
合肥市鉚釘： ______ 1、摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐.是將魔芋凈,除去外皮,再磨擦成漿,即制成芋糊. 制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵.因此,要掌握好兩點(diǎn):一是要磨細(xì).磨得愈細(xì)愈好,切忌有粗粒固和芋塊.二是加水...
合肥市鉚釘： ______ 主料 鮮魔芋500 輔料 小蘇打5克 備選:米粉或加入紅薯,需要粉碎少量 自制鮮魔芋豆腐的做法步驟 1. 【準(zhǔn)備原料】新鮮采摘的魔芋一只 2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點(diǎn),做出的魔芋才不會有雜質(zhì).去皮的時候最好帶上手套等...
合肥市鉚釘： ______ 在制作以前,要加入冰糖,量不用太多,但要熬化
合肥市鉚釘： ______ 1000克溫水加25克粉,不停攪拌,隔水加熱至80-90度,十分鐘后關(guān)火,下堿水(內(nèi)含2克食用堿),攪勻,蓋上鍋蓋,蒸20分鐘后即可. 取出時,用刀切開,豆腐的中心不發(fā)粘就是好了.切塊放入水中保存,水中略加醋,去除堿味. 吃的時候,用加了鹽和醋的水煮20分鐘,魔芋豆腐會變成很有韌性,有嚼勁,同時堿味也完全消除了.你可以隨意煎炸烹炒了.有用記得給好評哦.
合肥市鉚釘： ______ 魔芋豆腐屬于川菜,其主要食材是魔芋.“魔芋豆腐”作為新型保健食品,既可單獨(dú)烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口.味道清爽可口,既可單獨(dú)烹食,亦可佐其它菜肴共食 酸辣魔芋豆腐 主料:魔芋豆腐、酸豆角 輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末1. 鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊,灼水2-3分鐘.2. 出鍋瀝干水,切片2. 熱鍋,下油,放入姜絲蒜末紅辣椒爆香.3. 加入水,老干媽,燒開后放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進(jìn)鍋中,翻炒2-3分鐘5. 加入青椒,雞精,翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!
合肥市鉚釘： ______ 魔芋豆腐制作方法 1. 磨取漿液: 先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,用刀切成小塊,然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍. 2. 第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水,堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克,溶...
