原生美食之“酸湯魚”
這里，自然風(fēng)光秀麗，到處是美景，美不勝收；民族底蘊(yùn)文化濃郁，每月一大節(jié)，每周有小節(jié)，是名副其實(shí)的“百節(jié)之鄉(xiāng)”。
凱里市，榮獲“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”、“全國(guó)綠化模范城市”、“國(guó)家衛(wèi)生城市”、“中國(guó)100個(gè)最具幸福感城市”、“中國(guó)十佳生態(tài)文明城市”等等。
因自然環(huán)境優(yōu)越，早在20多年前，就被世界教科文組織贊譽(yù)為“人類疲憊心靈最后棲息地”。
這里，到處是大山與森林，千百年來(lái)，深居大山的各族人民，靠勤勞與智慧，創(chuàng)造出各種原生美食，一代傳一代，生生不息。
今天，開(kāi)啟黔東南原生美食之旅，本篇向大家介紹黔東南地理標(biāo)志之“酸湯魚”。
提及“酸湯魚”，品嘗過(guò)的朋友，一定知道“凱里”，因?yàn)樗釡~的發(fā)源地就是黔東南地區(qū)，以凱里到處開(kāi)有酸湯魚館而聞名于世。2009年，評(píng)選中國(guó)特色火鍋底料時(shí)，凱里紅酸湯被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為貴州特色火鍋底料，與內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料和重慶火鍋底料被列為中國(guó)三大特色火鍋底料。
酸湯魚，需火鍋食用，其底料由酸湯調(diào)制，酸度適中，佐以黔東南獨(dú)有的系列香料，其味清香誘人，食而胃口大開(kāi)；酸湯魚肉，鮮嫩爽口，香滑酥糯，絕無(wú)魚腥或泥腥味，食之則欲罷不能！而魚肉，富含高蛋白和卵磷脂，多食不膩，食多也不會(huì)有脂肪堆積，備受各地食客的喜愛(ài)。
而在黔東南地區(qū)，幾乎家家戶戶都懂得烹飪酸湯魚，這既是招待遠(yuǎn)方來(lái)客的理想美食，也是當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)的家常盛宴。
在北京、上海、深圳、廣州，但凡貴州人做東請(qǐng)客，多會(huì)邀請(qǐng)朋友到貴州人在當(dāng)?shù)亻_(kāi)的魚館，品嘗酸湯魚，許多嘗過(guò)酸湯魚的朋友，食后都大呼過(guò)癮。
然而，在異地開(kāi)酸湯魚館，因水質(zhì)差異或香草不齊，難免味道不正宗或不地道，今天，就帶你一起進(jìn)入酸湯魚世界，通過(guò)了解，至少讓你可以甄別何為正宗爽歪歪的酸湯魚。
顧名思義，酸湯魚最主要的原料，莫過(guò)于酸湯的制作，其次是食材講究用原生態(tài)鮮魚，再則是配制的黔東南獨(dú)特的香草香料。
酸湯，主要分白酸湯、紅酸湯與酸菜湯，這些酸湯制作，全來(lái)自于大山里的村寨，傳承至今已有幾百上千年。
在農(nóng)村，家家戶戶都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸湯，這個(gè)白酸湯，就是用淘米水或米湯作為原料制作的，其方法就是當(dāng)天取用了多少酸湯，就向瓷缸里，加入等量經(jīng)過(guò)燒開(kāi)的淘米水或米湯（不能太濃稠），米湯水放置冷后，加入瓷缸中。這些米湯在老酸湯里自然發(fā)酵，夏天會(huì)在第二天成熟，酸度飽和；冬天，農(nóng)戶會(huì)將瓷缸置于火塘旁，一般兩三天，酸湯亦成熟。
成熟后的白酸湯，可以直接飲用，特別是在外勞作，回到家，喝上一瓢自釀酸湯，酸酸的淡淡的清甜，帶著隱隱的稻香味兒，那可是最佳解暑飲品了！白酸湯，其酸就是米湯蛋白質(zhì)發(fā)酵，生成對(duì)人體有益且無(wú)毒任何副作用的生物菌酸 。
黔東南盛產(chǎn)一種原生態(tài)西紅柿，當(dāng)?shù)胤Q為“毛辣果”，其果實(shí)較小，圓形，成熟為紅色。每年，在9月~10月，毛辣果成熟后，采摘洗凈，用帶有水延及蓋子的壇子，將毛辣果置于壇子里，鋪一層毛辣果，就撒適度的鹽和高度白酒，直至將壇子裝滿，壇口用塑料紙密封，蓋上壇子蓋，并保持壇子水延日常有水。
一個(gè)半月后，腌制的毛辣果，在酒精的作用下發(fā)酵變成了紅色的毛辣果酸湯原料。
黔東南制作腌制酸菜的種類很多，但作為酸湯魚用的酸菜，基本采用劍河縣的“歐鳩菜”與錦屏縣的“啟蒙酸菜”，其制作方法為：每年冬季，將黔東南獨(dú)特的大葉青菜（大的一皮菜葉，長(zhǎng)度為1.2米，寬約50厘米），洗凈后曬至8成干，制作時(shí)，進(jìn)行反復(fù)揉搓，揉搓好后，拌上蒸熟的糯米飯和適量辣椒面，加適量的鹽和高度白酒，再攪拌均勻，裝入壇子中，并進(jìn)行密封。
兩個(gè)月后，酸菜成熟。特點(diǎn)，清香開(kāi)胃，但特酸，如直接食用，那酸勁，可能令你牙齒都受不了！
黔東南位于云貴高原，有大山，自然就有很多河川，這些河流盛產(chǎn)的淡水魚，就是酸湯魚的主要食材，最理想的食材主要為鯉魚、角角魚（黃臘丁）、鰱魚，也有稻香鯉魚（春季插禾苗時(shí)，放魚苗在稻田里，魚兒吃著蟲(chóng)兒與稻穗花兒與稻谷一起長(zhǎng)大，收割稻谷時(shí)，一同收獲稻香魚）。
主要有黔東南獨(dú)產(chǎn)的木姜子（木姜子壓榨成為木姜油，木姜油精華提取物，就是我們常用的香水原料，對(duì)，你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精華提取物）、魚香菜、辣鳥(niǎo)（音）菜、山花椒（野）等。
酸湯魚的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好以上食材及原料佐料后，首先是調(diào)制酸湯，取以上其中一種酸湯或酸菜入鍋，加水調(diào)至酸度適中，再加上切好的姜片和少量毛辣果，鋪以二兩豆芽（非轉(zhuǎn)基因黃豆用水培植，帶濃密根須為正品，豆芽具增鮮功效），再放入山花椒（云貴川花椒均可），以及魚香菜和辣鳥(niǎo)菜，加適量的鹽，將酸湯燒開(kāi)。
爾后放入去除魚鰓和內(nèi)臟洗凈的鮮魚（魚小半斤內(nèi)可不砍切，整條下鍋，魚大切為大塊狀），再撒入木姜子、蒜苗和蔥段…等酸湯鍋燒開(kāi)，香氣四溢的酸湯魚，就可以讓你大快朵頤了！
黔東南美食，講究的就是原生態(tài)的吃法，這也是保障我們?cè)跀z取食物時(shí)獲得營(yíng)養(yǎng)，更是讓大眾通過(guò)美食原味，讓味蕾傳遞著莫大的快樂(lè)和愉悅。
今天，是介紹黔東南原生美食的開(kāi)篇，今后，會(huì)向大家呈現(xiàn)血漿鴨、辣子雞、牛羊癟火鍋，以及各種苗侗美食，相信通過(guò)原生態(tài)美食讓你認(rèn)識(shí)和了解凱里與黔東南，相信你會(huì)踏上黔行，這里的美味，絕對(duì)令你流連忘返…
凱里，喜酸愛(ài)辣的黔菜，期待燃放世界…
探覓美食的你，何時(shí)來(lái)？
酸湯魚的酸湯是如何調(diào)制的?使用了哪些當(dāng)?shù)靥厣巢?
魚腥草（折耳根）：這是一種在當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的野生植物，具有特殊的香氣，能夠增加酸湯的風(fēng)味層次。米湯：使用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)大米煮成的米湯，作為發(fā)酵的基質(zhì)，為乳酸菌提供養(yǎng)分，促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程。辣椒、生姜、蒜：這些調(diào)味品不僅能夠增加酸湯的風(fēng)味，還具有很好的去腥效果，使得最終的菜肴更加美味可口。總之，酸湯魚的...
酸湯魚是我國(guó)哪個(gè)地方的非遺美食
作為非遺美食，酸湯魚不僅僅是一道菜，它還承載了豐富的民族文化。在黔東南地區(qū)，苗族和侗族等少數(shù)民族有著深厚的酸食傳統(tǒng)，酸湯魚就是這種傳統(tǒng)的典型代表。它不僅是一種味覺(jué)的享受，更是一種文化的傳承。每逢重要的節(jié)日或慶祝場(chǎng)合，酸湯魚往往是餐桌上不可或缺的一道菜。近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的興起，...
凱里酸湯魚做法圖解
酸湯魚是貴州地區(qū)一道獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，以其酸辣爽口、鮮美可口而聞名。酸湯魚的制作方法多樣，其中紅酸湯魚、白酸湯魚和油酸湯魚是最為常見(jiàn)的三種做法。紅酸湯魚的制作過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸后撈出，只保留水分。隨后加入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌均勻后放入魚，煮熟即可。上桌...
酸湯魚是哪個(gè)省的非遺
酸湯魚是貴州省的非遺。酸湯魚是一道具有濃郁民族特色的菜肴，它發(fā)源于貴州省黔東南州，特別是以凱里市地域?yàn)槊囊坏啦似贰＿@道菜以其獨(dú)特的酸辣口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣受喜愛(ài)。酸湯魚的制作原料主要包括酸湯、魚、蔥等，其中魚多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚、草魚，酸湯則是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配...
酸湯魚哪個(gè)地方特色
它代表了貴州人民對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。總的來(lái)說(shuō)，酸湯魚以其獨(dú)特的酸辣口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受貴州人民的喜愛(ài)，也逐漸被全國(guó)各地的食客所認(rèn)識(shí)和接受。無(wú)論是在家庭聚會(huì)還是在餐館宴請(qǐng)，酸湯魚都是一道不可或缺的佳肴。它不僅是貴州的特色美食，更是中國(guó)飲食文化中的一顆璀璨明珠。
貴州酸湯魚的配料及做法是什么?
酸湯魚是貴州名菜，既可以作為主食佐餐，還可以醒酒開(kāi)胃，深受美食愛(ài)好者喜歡。下面介紹一下酸湯魚的正宗做法 。工具\(yùn)/原料 黑魚800克，西紅柿酸湯300克，油適量，鹽適量，泡椒適量，野山椒適量，泡姜適量，大蒜適量，胡椒粉適量 方法\/步驟 黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘...
酸湯魚是哪個(gè)省的非遺美食
這道菜最早源于貴州省黔東南苗族侗族自治州的黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶，是苗侗族的傳統(tǒng)美食。它以酸湯和魚為主料，配以各種香料和時(shí)令蔬菜，經(jīng)過(guò)精心烹飪而成。成菜后，酸湯魚略帶酸味，幽香沁人，鮮嫩爽口，開(kāi)胃解膩，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。酸湯的制作是這道菜的精髓所在，它是以...
在家如何自制好吃的酸湯魚?
酸湯魚是一道源自貴州的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的酸辣口味和鮮美的魚肉而受到人們的喜愛(ài)。在家自制酸湯魚并不復(fù)雜，只需準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和調(diào)料，按照步驟操作即可。以下是具體的制作方法：一、材料準(zhǔn)備 1. **主要食材**：新鮮草魚或黑魚一條（約750克），宰殺洗凈后切成塊狀。選擇肉質(zhì)鮮嫩、刺少的魚類更...
酸湯魚是哪里的名菜
酸湯魚是貴州省的名菜。酸湯魚，作為一道具有濃郁地方特色的菜肴，深受食客們的喜愛(ài)。這道菜源自中國(guó)西南部的貴州省，以其獨(dú)特的酸味和鮮美的魚香而著稱。在貴州，酸湯不僅是一種獨(dú)特的調(diào)味品，更是一種飲食文化的象征，它融合了當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和人文風(fēng)情，形成了別具一格的美食體驗(yàn)。酸湯的制作工藝頗為...
如何做紅酸湯魚
這樣魚肉才鮮嫩。再加上1至2滴木姜子油，那香味，簡(jiǎn)直讓人陶醉！加入蔬菜：等魚煮得差不多了，就可以放入各種時(shí)令蔬菜啦。這些蔬菜會(huì)吸收酸湯的精華，變得超級(jí)美味！好啦，按照這些步驟，你就能做出一鍋香氣四溢、味道鮮美的紅酸湯魚啦！快動(dòng)手試試吧，讓你的味蕾也享受一次貴州的美食之旅！
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