所有的豆角做不熟都有毒么？
是的
豆角中的毒素有兩種，一種是存在于豆粒中的植物血凝素，其毒性主要表現(xiàn)在它可以和小腸細(xì)胞表面的特定部分發(fā)生結(jié)合作用，此結(jié)合可對(duì)腸細(xì)胞的生理功能產(chǎn)生明顯的不良影響，最為嚴(yán)重的是損害胃腸細(xì)胞從胃腸道中吸收蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏，生長(zhǎng)抑制，嚴(yán)重時(shí)可引起死亡。
另一種則是存在于豆莢（外皮）中的皂苷，其毒性主要體現(xiàn)在溶血性及其水解產(chǎn)物皂苷元的毒性，皂苷元可強(qiáng)烈刺激胃腸道黏膜, 引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。
擴(kuò)展資料：
人民網(wǎng)食品頻道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師洪忠新在接受《健康報(bào)》采訪時(shí)建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
參考資料來源：百度百科-豆角
參考資料來源：人民網(wǎng)-吃豆角會(huì)中毒？其實(shí)是因?yàn)槎菇菦]有完全被煮熟
豆角不熟會(huì)中毒嗎
1、豆角不熟吃后會(huì)中毒的，因?yàn)槎菇侵泻幸环N植物凝集素和皂苷，二者都有一定的毒性，一般在高溫環(huán)境下會(huì)分解破壞，但如果炒的或煮的半生半熟，里面的毒素就不能完全破壞，會(huì)形成一種物質(zhì)酶，而這種酶會(huì)使人發(fā)生一系列中毒現(xiàn)象，那樣人吃了后就會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹瀉、嘔吐、腹痛等中毒現(xiàn)象。2、半生...
豆角沒炒熟會(huì)中毒嗎
豆角沒熟是會(huì)導(dǎo)致中毒的，臨床上豆角中毒主要就是原因由于豆角沒有做熟。因?yàn)槎菇侵泻械亩舅兀丛碥蘸投顾兀诟邷氐那闆r之下是能夠完全滅活的，所以臨床上豆角中毒多見于炒豆角，導(dǎo)致毒素沒有滅活。毒素導(dǎo)致最主要的癥狀就是對(duì)胃腸黏膜有一個(gè)強(qiáng)烈的刺激作用，患者可以出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重...
豆角炒不熟有毒嗎
豆角炒不熟確實(shí)可能帶有一定的毒性。豆角，特別是四季豆和扁豆，含有一些植物毒素，如皂素和植物血球凝集素。這些毒素在高溫下會(huì)被分解，因此，充分加熱是消除這些毒素的關(guān)鍵。如果豆角沒有被充分炒熟，這些毒素可能殘留，攝入后可能對(duì)人體健康造成影響，輕者可能感到胃部不適，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、...
半生不熟的豆角有毒嗎
1. 生豆角和未煮熟的豆角含有毒素。2. 生豆角中毒的原因之一是豆角中的植物凝集素。這種植物蛋白能與小腸部位發(fā)生作用，影響腸細(xì)胞功能，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分吸收不良，嚴(yán)重時(shí)損害健康。3. 豆角中還含有胰蛋白酶抑制劑，對(duì)植物有益，但對(duì)人體可能抑制蛋白酶活性，降低蛋白質(zhì)消化吸收率，并可能導(dǎo)致胰腺過度反應(yīng)，...
豆角炒不熟真的有毒么
生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。豆角放置時(shí)間過久，可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞，若食用半生不熟的豆角，則可引起中毒。沒做熟的長(zhǎng)豆角能形成一種物質(zhì)酶，這種酶會(huì)使人發(fā)生一系列中毒癥狀。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉...
為什么半生不熟的豆角有毒呢?
半生不熟的豆角之所以有毒，主要是因?yàn)樗卸喾N對(duì)人體有害的天然毒素。這些毒素在未經(jīng)過充分加熱處理的情況下，會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。以下是對(duì)這一問題的詳細(xì)解釋：植物凝集素 定義與作用：植物凝集素是一種低聚糖與蛋白質(zhì)的復(fù)合物，屬于高分子糖蛋白類。它能與紅細(xì)胞結(jié)合，導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，從而影響...
吃全生的豆角會(huì)不會(huì)中毒,一點(diǎn)沒有煮過或炒過的那種?
另外，要注意對(duì)癥治療，如保護(hù)胃粘膜。如果腹痛嚴(yán)重，可以給予山莨菪堿解痙攣，止痛治療。豆角雖然好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但沒有煮熟的豆角是很可能導(dǎo)致人中毒的，所以在食用豆角時(shí)，一定要煮熟才可以食用。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段無效或是情況嚴(yán)重時(shí)，要及時(shí)就醫(yī)，避免耽誤。在日常的飲食生活中，...
為什么豆角炒不熟有毒
因此，為了避免豆角中毒，我們必須要確保豆角在食用前經(jīng)過充分的加熱和徹底炒熟。這樣不僅可以破壞豆角中的毒素，還能確保豆角的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。判斷豆角是否熟透的一個(gè)簡(jiǎn)單方法是觀察其外觀和質(zhì)地。當(dāng)豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，且吃起來沒有豆腥味時(shí)，就說明豆角已經(jīng)煮熟了。總之，豆角...
豆角沒煮熟吃下去了什么時(shí)候中毒?
臨床上如果是吃沒有做熟的豆角有可能造成中毒，因?yàn)槎菇菦]有做熟的情況之下，其兩種毒素不會(huì)被滅活，主要就是皂苷和豆素兩種毒素。一旦吃了未做熟的豆角，臨床上患者主要表現(xiàn)的就是劇烈胃腸道癥狀，突出的表現(xiàn)就是劇烈惡心、嘔吐，有些患者可以伴有腹痛、腹瀉，甚至脫水、發(fā)熱等相關(guān)臨床癥狀。豆角中毒大...
為什么吃四季梅豆角會(huì)中毒
豆角沒煮熟就會(huì)中毒。未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷，皂苷本身是一種毒蛋白，烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會(huì)中毒。另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有...
相關(guān)評(píng)說：
四川省交錯(cuò)： ______ 長(zhǎng)豆角(豇豆)生的無毒,但是蕓豆生的時(shí)候有毒.少量應(yīng)該也沒有關(guān)系的,盡量炒熟.
四川省交錯(cuò)： ______ 豆角中毒是由于進(jìn)食沒有煮熟的四季豆引起的中毒.四季豆內(nèi)含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑 ,豆角煮熟后,這些物質(zhì)即可被破壞掉.若食用沒有煮熟的四季豆就會(huì)引起中毒.中毒后病人可有上腹痛.飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 .重者可有嘔血、四肢麻木等 癥狀.發(fā)現(xiàn)病人應(yīng)首先洗胃.
四川省交錯(cuò)： ______ 有毒呀.
四川省交錯(cuò)： ______ 對(duì)呀,會(huì)中毒的.豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破壞.如果吃了未煮熟的,就會(huì)中毒,為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等,嚴(yán)重的還能死亡呢.
四川省交錯(cuò)： ______ 豆角里含有毒扁豆堿,如果沒炒熟的話里面的毒扁豆堿不會(huì)降解.毒扁豆堿會(huì)導(dǎo)致流涎大小便失禁等一系列的擬膽堿藥的不良反應(yīng)
四川省交錯(cuò)： ______ 好像有種豆角不炒熟會(huì)引發(fā)輕微的食物中毒,重的可能危機(jī)生命,采納吧,深有體會(huì)呀- -!
四川省交錯(cuò)： ______ 會(huì)的 必須時(shí)間夠20分鐘以上才可以食用.
四川省交錯(cuò)： ______ 豆角炒不熟有毒的,一定要煮熟,以防止中毒.因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥.中毒后病人可有上腹痛.飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 .重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀.這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞.預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用.
四川省交錯(cuò)： ______ 豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟毒素才被破壞.否則,人食了未煮熟的豆角易中毒.中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等.豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞
四川省交錯(cuò)： ______ 據(jù)有關(guān)資料記載,豆角為四季豆的一種.四季豆中含 皂素.皂素對(duì)消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性,引起局部充血、腫脹及出血性炎癥,但是皂素遇到高熱可被破壞,這次因?yàn)槲闯词斓亩菇窃硭匚幢黄茐亩鹆酥卸?四季豆中毒的潛伏期短,多為1~5h,短則食后0.5h即可發(fā)病.最初感到惡心,繼之是多次嘔吐,并伴有腹痛、頭暈、頭痛,部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等癥狀.
