請問素食主義者應(yīng)該注意什么啊？ 素食主義者日常飲食需要注意什么
1、蛋奶素最好
奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素乙群及卵磷脂，臺安醫(yī)院營養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2〜3顆雞蛋或每天1〜2杯牛奶，補充容易缺乏的營養(yǎng)素。
2、添鈣強骨本
鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會生長遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞;成人及老人則會有骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。
專家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20%，因為研究發(fā)現(xiàn)，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35 %，長期純素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質(zhì)的食物外，還可搭配以下的生活小技巧，以提高鈣質(zhì)的吸收：
●含鈣食物可搭配維生素ç一起吃，例如飯后吃水果，吃飯時配果汁。
●每天日曬15分鐘，增加體內(nèi)維生素ð促進鈣質(zhì)吸收。
●少吃加工食物，飲料，高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收。
●必須補充鈣片時，使用低劑量，一日多次補足，且最好在空腹時補充，有利吸收。
3、蛋白質(zhì)互補法
豐富的蛋白質(zhì)是成長中孩子，孕育新生命孕婦，修補身體機能病患所亟需。偏偏植物性蛋白質(zhì)多屬于不完整的蛋白質(zhì)，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數(shù)種。
專家營養(yǎng)師提醒素食者要善用“蛋白質(zhì)互補法”，藉由多種植物性蛋白質(zhì)食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如糙米加黃豆，綠豆加薏仁，五谷饅頭。 而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化，讓每天都能攝取到不同種類的營養(yǎng)素，除了豆類食品，堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質(zhì)來源。
4、補鐵大作戰(zhàn)
鐵是血紅素與肌紅素的成分，可幫助氧氣在體內(nèi)的運送;也是細胞色素的成分，幫助能量的產(chǎn)生。
專家指出，懷孕后期的婦女需攝取足夠的鐵來供給胎兒，做為新生兒出生后4個月的生長所需。
雖然綠色蔬菜，全谷類，豆類食物都含有鐵質(zhì)，但植物性來源鐵的吸收率(約5%)比動物性來源(約25%)低很多。所以營養(yǎng)師建議，素食者的鐵質(zhì)攝取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克，15毫克男生，否則容易發(fā)生貧血的現(xiàn)象。
5、積極補充維生素B12
維生素B12的幾乎都存在于動物性食物(例如肉類，魚類，海鮮，奶品)，所以長期吃全素的人很容易缺乏。維生素B12的不足，會影響造血功能，使胺基酸代謝過程中的同半胱胺酸代謝不良，進而導(dǎo)致心血管疾病。
專家建議全素食者可請教醫(yī)師或營養(yǎng)師，積極補充維生素B12的營養(yǎng)品。
6、鋅也少不得
鋅對于細胞的生長，孩童的身高發(fā)展有關(guān)，但多存在于動物性食品中，而且有些植物性的食物因含有較多的纖維及植酸，會影響鋅的吸收率，所以專家并不贊成孩子從小吃全素。
長期吃素的兒童及青少年要加強補充鋅，可以多吃小麥胚芽，芝麻，南瓜子，楓糖漿等食物。
威兒無邊的回答中有一點是錯的，嚴(yán)格的素食主義連雞蛋也不吃的，雞蛋是葷。
我認(rèn)為要多吃有營養(yǎng)的，除了蔬菜水果，要多吃點豆類制品，還有就是堅果類食物。
雞蛋是葷菜！
一般素菜分全素、半素，全素把雞蛋和蔥、姜、蒜、芹菜等口味較重的蔬菜都算成葷菜，而半素只是拒絕肉類。
理由有三個：
一，因為雞蛋可以發(fā)育成雞，雞是葷的，所以雞蛋也算是葷菜。
二，蛋類在菜譜中屬于禽蛋類的，禽類是葷菜，所以雞蛋也是葷菜，它們屬于同一類。
三，葷素的區(qū)分，是把植物性食物歸為素菜，動物性食物歸為葷菜，蛋當(dāng)然是動物性食物，所以是葷菜。還有佐證，素菜館是不用雞蛋的，所以雞蛋是葷菜。
全素食會導(dǎo)致不孕不育哦，飲食要注意咯……
轉(zhuǎn)的 希望對你有幫助
眾所周知，素食主義者在飲食中不吃任何動物源性食品。而由于信仰、追求健康、美體瘦身等方面的原因，選擇素食的人已經(jīng)越來越多。如果您是一個嚴(yán)格的素食主義者，那么，日常飲食中最需要重要的一點就是“均衡膳食”。因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養(yǎng)素。那么，如何素食才能保證我們身體的健康？生活中我們應(yīng)該注意哪些方面呢？下面就讓我們看看來自英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的最新消息。
健康的飲食
對每個素食主義者來說，要擁有健康的飲食，特別需要注意以下幾點：
l 每天至少食用五種以上的水果蔬菜
l 每餐中淀粉類食品的比例要占到三分之一，例如面條，米飯，谷物，以及豆類。
l 食用一些含有蛋白質(zhì)的食物，如乳制品，雞蛋或豆類，盡量做到飲食的多樣化。
l 盡量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調(diào)食品，減少在油中煎炸的過程。
l 減少糖類的攝入量。
l 減少烹調(diào)中食鹽的添加量。
l 每天確保引用1.2升水，如果從事體力勞動則飲水量還要更多。但是，你同樣也要確保自己攝入足夠量的必需營養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)、鐵和硒，因為這三種營養(yǎng)素的攝入通常在素食主義者的飲食中是不足的。
素食主義者如何通過飲食補充蛋白質(zhì)、鐵和硒
注意蛋白質(zhì)的補充
保證每日的蛋白質(zhì)攝入對素食主義者來說是非常重要的。
下述幾種食物都是蛋白質(zhì)很好的來源，素食主義者最好從多種食物中攝取蛋白質(zhì)：
l 豆類（豌豆、扁豆等）
l 堅果
l 雞蛋
l 大豆及大豆制品（豆腐）
l 小麥蛋白（谷類、面包、米飯、玉米等）
l 乳及乳制品
蛋白質(zhì)是由各種不同的氨基酸組成，其中有8種氨基酸是人體不能合成的，包括甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、頡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸，它們被稱為人體必需氨基酸。保證足夠的必需氨基酸攝入對人體健康是非常有益的，但只有肉類、禽類、魚和雞蛋中才含有人體必需氨基酸，這正是素食主義者的飲食中所缺少的。
這聽起來似乎素食主義者永遠無法從食物中攝取人體必需的氨基酸，但實際上，如果膳食中同時含有多種蛋白質(zhì)食物，而且經(jīng)常這么做的話，還是有機會使必需氨基酸得到一定程度的補充的。例如食用下述食品：
l 富含豆類的吐司面包
l 含有谷物成分的牛奶
l 米飯和豆類沙拉
l 面包和奶酪
l 豆子湯
l 豆沙面包
切忌單純依靠一種蛋白質(zhì)食品的補充，因為這可能會導(dǎo)致機體營養(yǎng)素的缺失。例如，完全依靠奶酪作為蛋白質(zhì)來源，可能會導(dǎo)致素食者攝入過量的飽和脂肪酸。而如果膳食中長期缺少乳及乳制品，就要多吃大豆、米飯或者燕麥飲品來補充鈣質(zhì)。
獲取足量的鐵
盡管食用肉類是鐵元素最好的來源，但是，對于素食主義者來說，也可以從下述食品中獲取：
l 豆制品
l 綠色蔬菜，如豆瓣菜、椰菜、嫩圓白菜等
l 面包
l 加強早餐中谷物的攝入
值得注意的是，如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利于機體對鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時吃一些水果蔬菜，或適量飲用果蔬汁。
素食者還應(yīng)盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收。建議最好在飯后1小時后再飲用茶和咖啡為宜。
獲取足夠的硒
保證膳食中足量的硒攝入對于素食者來說十分重要的，因為硒是機體免疫系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)的有力保障。
肉類、魚和堅果是硒的良好膳食來源，所以對于素食者來說，只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。因此，建議素食者每天食用一小袋多種混合的無鹽堅果，就可以很方便地改善膳食中硒攝入不足的問題。
面包和雞蛋中也含有一定量的硒。
另外，對于嚴(yán)格的素食主義者來說，還需要加強膳食中維生素B12的補充，如食用酵母類食物和維生素B12營養(yǎng)強化面包及谷物食品。
注意蛋白質(zhì)的設(shè)入，主要就是豆類，多吃點
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用就不多說了
菠菜多吃，鐵比較多，不會導(dǎo)致貧血
胡蘿卜，胡蘿卜素可以一定程度上代替動物內(nèi)臟，保護眼睛。
主要就是熟知各個蔬菜的營養(yǎng)成分，盡量多樣化
攙雜著吃。
再就是雞蛋是素食。
蔥，姜，蒜，韭菜帶刺激性香味的是葷食（佛家角度）
生活多么美好，何必刻意吃草！
哎~~
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