牛肉煮爛小妙招 牛肉如何煮爛
牛肉煮爛的小妙招：
說(shuō)到滋補(bǔ)的食材，牛肉絕對(duì)稱(chēng)得上是最佳食材。牛肉富含蛋白質(zhì)，適當(dāng)?shù)厥秤门Ｈ饽軌蛟鰪?qiáng)人的免疫力，而且牛肉的脂肪含量低，平時(shí)多吃一點(diǎn)也不會(huì)長(zhǎng)肉。
牛肉雖然美味，但是卻讓不少網(wǎng)友都感到十分頭痛。因?yàn)榕Ｈ獗容^難烹飪，做出來(lái)總是會(huì)有腥味，或者又老又柴。今天小編就分享給大家大廚燉牛肉的方法以及小妙招，牛肉快速軟爛，喜歡吃牛肉的朋友不要錯(cuò)過(guò)。
買(mǎi)回來(lái)的牛肉切記不要直接下鍋煮制。首先要把牛肉清洗干凈，然后再把牛肉放到?jīng)鏊薪荽蠹s半個(gè)小時(shí)左右。在浸泡的過(guò)程中要不斷地?fù)Q水，大約三到四次即可，這樣可以把牛肉中的血水浸泡出來(lái)。
浸泡完成以后，把牛肉切成塊狀，準(zhǔn)備適量涼水倒入鍋中，把牛肉放入鍋中，進(jìn)行焯水處理，如果出現(xiàn)白色的浮沫，用勺子把浮沫撇干凈。焯水完成后把牛肉撈出，用溫水再次清洗干凈，隨后就可以開(kāi)始燉制了。經(jīng)過(guò)焯水，牛肉中的血水以及雜質(zhì)會(huì)被處理干凈。
劃重點(diǎn)
焯水的時(shí)候千萬(wàn)不要用開(kāi)水。如果用開(kāi)水焯水，牛肉的外表面會(huì)迅速燙熟，蛋白質(zhì)也會(huì)快速凝結(jié)，而牛肉內(nèi)部的血水和臟東西就無(wú)法排除了。用涼水焯水就完美地解決這一問(wèn)題，牛肉會(huì)均勻的受熱，血水會(huì)排除干凈。除此之外，經(jīng)過(guò)焯水以后，可以縮短牛肉的烹飪時(shí)間，燉出來(lái)的牛肉也更容易軟嫩。
關(guān)于燉煮
焯水完成后就可以開(kāi)始燉煮了，燉煮時(shí)的水溫也是至關(guān)重要的，與焯水時(shí)恰恰相反，燉煮應(yīng)該用開(kāi)水。因?yàn)榻?jīng)過(guò)焯水以后，牛肉的內(nèi)外就會(huì)比較熱，如果再用涼水就會(huì)導(dǎo)致牛肉老柴。
下面給大家分享一種比較美味的燉牛肉做法，喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)。
【燉牛肉】
食材：牛腩1000克、油鹽適當(dāng)、花椒10粒、大料1個(gè)、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1小勺、生抽醬油2小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、干辣椒2個(gè)
具體步驟：
1.按照上述方法對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡和焯水處理。在焯水時(shí)可以加上少量料酒，以便于去除腥味。
2.起鍋燒熱，放入適量油，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，爆炒至出香味。準(zhǔn)備足夠的開(kāi)水，倒入鍋中，加入焯水的牛肉，加入適量料酒，生抽，醬油，白糖，大火燒開(kāi)。
3.調(diào)至中小火，燉制大約四十分鐘左右，最后加入適量鹽，燉煮二十分鐘左右即可。
以上就是快速燉煮牛肉的方法和秘訣。
如何能將牛肉煮得爛
一步：首先選牛肉很關(guān)鍵，較好選腱子肉。接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái)。用淀粉和料酒喂肉1小時(shí)后牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質(zhì)老，一般不易燒...
燉肉又軟又爛妙招 怎么燉肉又軟又爛
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的...
怎么樣才能把驢肉煮的又嫩又爛
要把驢肉煮得又嫩又爛，你可以嘗試這幾個(gè)小妙招哦：冷水下鍋：記得哦，一定要把驢肉放在冷水中開(kāi)始煮，這樣能讓驢肉受熱更均勻，煮出來(lái)更嫩滑。加點(diǎn)茶葉：燉驢肉的時(shí)候，不妨放一小撮茶葉進(jìn)去，茶葉不僅能讓驢肉更快燉爛，還能增添一股獨(dú)特的香氣，讓驢肉更美味。芥末抹一抹：在燉驢肉的前一天，偷偷用...
燉牛肉易爛小妙招
燉牛肉易爛小妙招：1、選對(duì)肉 燉牛肉的首選就是牛腩，肥瘦相間，又帶著筋頭巴腦的牛腩燉出來(lái)口感豐富，肉質(zhì)不柴。2、別焯水 很多人燉牛肉喜歡焯水來(lái)除去牛肉中的雜質(zhì)和異味，但這樣會(huì)讓牛肉中的鮮味流失，直接通過(guò)煸炒加料酒，這樣不但可以加速牛肉的成熟同時(shí)又能鎖住牛肉的鮮味。3、加茶葉 廚師們都...
牛肉不爛怎么辦小妙招
當(dāng)牛肉煮不爛時(shí)，可以嘗試以下幾個(gè)小妙招：使用肉錘敲打牛肉、提前腌制牛肉、選擇適合的烹飪方法，以及在烹飪過(guò)程中添加一些嫩肉劑。使用肉錘敲打牛肉是一個(gè)有效的讓牛肉變得更加嫩滑的方法。通過(guò)敲打，可以破壞牛肉的纖維結(jié)構(gòu)，使其在烹飪過(guò)程中更容易煮爛。在敲打之前，可以先將牛肉切成適合的大小，然后...
快速煮爛羊頭肉有什么妙招
快速煮爛羊頭肉的妙招主要包括以下幾點(diǎn)：使用砂鍋：砂鍋的保溫性能好，受熱均勻，能夠更好地鎖住食物的原汁原味，同時(shí)也能幫助羊頭肉更快地煮爛。預(yù)處理羊頭肉：將羊頭肉洗凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀，然后放入開(kāi)水中焯水，去除多余的血沫和雜質(zhì)，這樣可以減少煮制時(shí)間，并使羊頭肉更加干凈衛(wèi)生。加入調(diào)味料...
想讓牛肉燉得快,燉得爛,可以加入哪些東西?
煮牛肉的時(shí)候在牛肉里面加上醋和糖。不要再說(shuō)你煮出來(lái)的牛肉不好吃嚼不爛，先要找找自己的原因。煮牛肉的時(shí)候有很多小妙招，可以在最快的速度內(nèi)煮出又軟又爛的牛肉，非常可口。煮牛肉的時(shí)候可以在牛肉里面加一些醋和糖，煮出來(lái)的牛肉就會(huì)又軟又爛。但是在加醋和糖的時(shí)候，一定要注意用量，不能放...
怎樣燉里脊肉又爛又好吃?教你燉肉小妙招
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的...
牛腱子煮爛了?
3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末,在燉肉之前用冷水把芥末清洗干凈,這樣的肉會(huì)熟得比較快,而且肉質(zhì)也會(huì)更加酥爛鮮嫩。 燉牛肉的好竅門(mén) 我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候,除了上面的方法還有其它的小妙招,方法也一樣的很簡(jiǎn)單。 1、我不建議牛肉在燉煮之前先焯水,往往焯水后的牛肉口感會(huì)變柴,我們只需要在燉煮之前切好...
如何做紅燒肉又香又爛
做紅燒肉又香又爛的小妙招來(lái)啦！切肉有講究：先把五花肉切成大約1公分厚的小塊，這樣肉更容易燉爛入味哦！炒糖上色：鍋里加點(diǎn)油，等油熱了，放一勺糖進(jìn)去，小火慢慢炒，直到炒成糊狀。然后把切好的肉和調(diào)料一股腦兒倒進(jìn)去，大火爆炒三分鐘。這時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉變成了誘人的暗紅色，香氣撲鼻！調(diào)味燒...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
茶陵縣圓柱： ______ 1. 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀 2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用 3. 熱鍋涼油,待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香 4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻 5. 倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要...
茶陵縣圓柱： ______ 方法一:燉牛肉時(shí),將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且 不會(huì)影響牛肉的味道.或者將切好的牛肉塊上涂干芥末,放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛 .如果煮時(shí)再放一些醋,會(huì)更快...
茶陵縣圓柱： ______ 可以放到電壓力鍋里燉一下,會(huì)比較容易爛.或者用普通的鍋,燉的時(shí)候加幾個(gè)山楂也會(huì)比較容易爛.
茶陵縣圓柱： ______ 先從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)一塊牛肉,切成幾大塊,用清水洗幾次后,再放在清水中浸泡3到5小時(shí),期間要換2次或者3次水 在肉上抹一點(diǎn)鹽和姜,放置一段時(shí)間,讓肉再煮的過(guò)程中更容易進(jìn)鹽也可以去味 放入牛肉和調(diào)料包,開(kāi)大火煮.牛肉必須是熱水...
茶陵縣圓柱： ______ 煮牛肉時(shí)加入一點(diǎn)紅酒,可以讓牛肉更快的熟,而且味道很好. 原料:紅酒兩小碗,牛肉1斤,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,蔥斷,醬油冰糖適量 做法: 1 把牛肉洗凈,切成小方塊或者片狀. 2 鍋里放水燒開(kāi),沸騰后下牛肉片煮一會(huì)兒,等水再開(kāi)后,漂出多余血沫,直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出,控干. 3 另取一鍋(最好是砂鍋),將控干的牛肉放入,加入大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,冰糖,倒入紅酒,少量醬油,蓋上蓋子中火燜煮一會(huì)兒. 4 等牛肉7分熟后加入蔥斷,小火再燜煮一會(huì)兒,直到收干汁后就可食用.
茶陵縣圓柱： ______ 如何燉牛肉 蘿卜燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過(guò)水,去去血水和膻味.然后撈起來(lái),放在瓦煲里,拍一塊姜,少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養(yǎng)胃潤(rùn)場(chǎng)的功效. 紅燒牛肉(土豆) 好牛...
茶陵縣圓柱： ______ 牛肉做法指導(dǎo):1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛; 2. 腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會(huì)顯得有些干燥,為了預(yù)防此缺點(diǎn),不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會(huì); 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻; 4. 紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美; 5. 牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛; 6. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管.
茶陵縣圓柱： ______ 你可以先用牛奶把牛肉煮20分鐘,然后再放佐料燉,這樣可以減少很多時(shí)間,中央臺(tái)家有妙招學(xué)的,很管用哦!
茶陵縣圓柱： ______ 使用牛奶,啤酒,木瓜酶(嫩肉粉)都可以.
茶陵縣圓柱： ______ 一、燉豬肉 1、后加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加. 2、放山楂:燉肉時(shí),放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快. 3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會(huì)讓肉變硬. 4、小...
