老面小籠包的配方和發(fā)面方法？ 做小籠包子發(fā)面技巧和配方？
2、肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
5、小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
6、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
8、中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?br />9、在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
10、用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
11、檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。
12、將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
13、捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。
14、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
15、開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。
1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時(shí)，待涼冷 藏結(jié)凍而成。成凍后絞碎或切碎備用。
2. 小籠包面皮約210g、小籠包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調(diào)味料各適量，用力打勻后再加皮凍約200g拌勻后冷藏備用。
4. 小籠包面皮約210g、醒好后下成小面團(tuán)(每粒約7g)，壓扁用[棍桿薄(中厚邊薄)。
5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
老面小籠包是中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)之一，其口感柔軟，外皮薄而有彈性，餡料鮮美。下面是老面小籠包的配方和發(fā)面方法：
食材清單：
面團(tuán)：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克，老面100克。
肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
制作步驟：
1. 制作老面：取中筋面粉50克，清水30克，鹽1克，攪拌均勻成稠面糊，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵12小時(shí)以上，期間攪拌一次。
2. 發(fā)酵好的面糊加入到面團(tuán)中：將面團(tuán)材料混合攪拌至無干粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布室溫發(fā)酵6-8小時(shí)。
3. 制作肉餡：豬肉餡加入醬油、鹽、牛肉粉或雞精、白糖、白胡椒粉、香油攪拌均勻，直至上勁起膩。加入切成小段兒的蔥和生姜末，拌勻。
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)分割成12個(gè)小球，搟成中間厚、外圍薄的圓片。
5. 取一份肉餡包入搟好的面皮中，收口捏緊。收口朝下放入蒸籠中，蓋上蓋子二次醒發(fā)30分鐘。
6. 蒸鍋加水燒開，放入醒發(fā)好的小籠包，大火蒸15-20分鐘。
7. 在蒸小籠包的過程中，制作小籠蘸汁：嫩姜絲放入碗中，加入陳醋。
8. 小籠包蒸好后立即出鍋，配以小籠蘸汁即可享用。
正宗發(fā)面小籠包的做法是什么?
發(fā)酵的溫度不宜過高，以免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。調(diào)餡時(shí)要根據(jù)肉餡的干濕程度適量添加高湯，避免過稀。包制時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)，防止蒸制過程中湯汁流失。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免小籠包皮變硬。以上就是正宗發(fā)面小籠包的做法，每一步都至關(guān)重要，需要一定的技巧和耐心。掌握了這些步驟，你就可以在家嘗試制作美味的...
小籠包發(fā)面配方(小籠包的面怎么和呢?)
3. 酵母使用技巧：為避免面粉中維生素B1受到破壞以及人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用受到影響，使用酵母發(fā)面時(shí)不用加堿。酵母在25℃至30℃溫度下便能利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起。三、小籠包面的制作要點(diǎn)和配方比例 1. 水的比例：想要包子松軟...
小籠包發(fā)面的做法和配方
小籠包發(fā)面的做法和配方如下：首先，我們需要準(zhǔn)備以下材料：面粉、酵母、泡打粉、白糖和水。具體的配方比例可以根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，但一般來說，面粉500克可以搭配酵母3-5克、泡打粉4克、白糖10克，以及適量的水。如果想讓面團(tuán)更加柔軟，還可以加入一些豬油。接下來是發(fā)面的具體步驟：1. 將...
正宗小籠包的發(fā)面方法 小籠包發(fā)面注意事項(xiàng)
先將高筋面粉過篩一次后倒入盆中備用；發(fā)酵粉先用溫水泡開，然后倒入面粉中和面，變攪拌邊加水，直到將面粉揉成一個(gè)團(tuán)；揉成面團(tuán)后放在盆中靜置發(fā)酵一段時(shí)間(秋冬季3小時(shí)左右，夏季半小時(shí))；時(shí)間到后再看面團(tuán)是否有蜂窩狀，如有就是完全發(fā)酵了。正宗小籠包的發(fā)面方法 材料：準(zhǔn)備500g面粉、5-8g發(fā)酵粉...
正宗小籠包的發(fā)面配方(正宗小籠包發(fā)面的方法是什么)
1.可以用炒鍋燒一些開水，熄火以后把面糊放進(jìn)蒸屜上，再用步或是衣服褲子把全部鍋包起來，那樣能維持溫度，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，留意水不必煮沸，溫度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~2.當(dāng)然可以用面包機(jī)立即發(fā)醇，并且如今許多電烤箱也是有發(fā)醇作用，能夠好好地運(yùn)用。
小籠包的面怎么和 正宗小籠包的發(fā)面方法
小籠包皮薄肉厚、口感軟糯，是人們餐桌上不可或缺的一道風(fēng)味小吃。早餐來一籠熱氣騰騰的小籠包，可以為一天的工作生活注入滿滿的元?dú)狻Ｐ』\包的美味離不開發(fā)面、調(diào)餡，如果發(fā)面失敗，皮硬邦邦的也不好吃。那么小籠包面怎么和才松軟？下面就來介紹小籠包子和面的技術(shù)，小籠包的發(fā)面方法。取中筋面粉250克...
小籠包發(fā)面松軟秘方
小籠包發(fā)面松軟秘方有：1、加入酵母粉。2、發(fā)酵溫度保持在30度左右。具體做法如下：主料：豬肉500克、面粉1000克、大蔥150克。輔料：生姜10克、白糖13克、白胡椒粉5克、生抽10克、老抽8克、鹽7克、雞精2克、香油5克、涼白開180克、酵母6克、水600克。步驟：1、餡料食材準(zhǔn)備。2、面粉中放入酵母和10...
早餐店小籠包發(fā)面配方
3、把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。4、接下來是揉面。揉面是個(gè)體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點(diǎn)，至少20分鐘以上。面團(tuán)揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面團(tuán)...
正宗小籠包的發(fā)面方法(小籠包正宗發(fā)面方法是什么?)
正宗小籠包的發(fā)面方法 制作小籠包，發(fā)面是非常關(guān)鍵的一步。以下是幾種不同的發(fā)面方法：方法一：1. 將發(fā)酵粉一平湯匙放入半碗溫水中，攪拌至泥湯狀。2. 將其倒入面粉中，揉成面團(tuán)，放置在溫暖處發(fā)酵。3. 當(dāng)面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀，有許多小空洞時(shí)，說明已發(fā)好。方法二（推薦）：1. 隔夜取出一些老面水備用...
正宗小籠包發(fā)面配方
制作正宗小籠包的第一步是準(zhǔn)備面團(tuán)。首先，在一個(gè)干凈的盆子里放入500克面粉，確保盆子的清潔可以避免雜菌污染，保證面團(tuán)的純凈度。接下來，向面粉中加入80毫升溫水，溫水的溫度應(yīng)保持在40度左右，這樣的溫度可以促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)，使面團(tuán)發(fā)酵得更加均勻。溫水的量需要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，保證面團(tuán)的濕度...
相關(guān)評(píng)說：
莊河市撤面： ______ 怎樣發(fā)的面做小籠包香軟可口 1、 發(fā)面: 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面,用水和勻,揉至不沾手為至,將面團(tuán)放在盆中蓋好,使其發(fā)酵.氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁. 2、施堿揉面: 等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀并略...
莊河市撤面： ______ 最主要的是發(fā)面 一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包...
莊河市撤面： ______ 小籠包子一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有...
莊河市撤面： ______ 小籠包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調(diào)味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團(tuán),以少許面粉爽手;將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀....
莊河市撤面： ______ 小籠包 主料高筋面粉250克 豬肉250克 輔料蔥100克 鹽2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高湯半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克 小籠包的做法1.120克約40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分鐘2.盤里裝250克高筋面粉,倒入浸泡好的酵母水...
莊河市撤面： ______ 一、調(diào)餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯. 二、和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵.然后要用勁揉,三光要領(lǐng):手光、面光、盆...
莊河市撤面： ______ 1、原料:400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系) 2、將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀. 3、接著下手揉,說是要達(dá)到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我...
莊河市撤面： ______ 食材用料: 面粉200克 前腿肉150克 酵母3克 鹽適量 糖適量相克食物 蔥適量相克食物 姜少許相克食物 生抽少許 十三香少許 蠔油少許 菜譜做法: 1.前腿肉,我選了四成肥,六成瘦的 2.剁碎后,加入鹽,少許糖,生鹽,蠔油,十三香調(diào)味...
莊河市撤面： ______ 包子有兩種發(fā)面的方法: 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再醒半小時(shí)既可,蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), ...
莊河市撤面： ______ 小籠包的做法 主料 面粉500g 豬肉500g 輔料 冬菇 適量 鹽 適量 馬蹄 適量 糖 適量 淀粉 適量 雞蛋1個(gè) 步驟1.面粉加點(diǎn)鹽,加適量清水拌勻.2.再用手揉成團(tuán),醒發(fā)半小時(shí).3.冬菇泡發(fā),馬蹄去皮.4.豬肉馬蹄剁爛.5.馬蹄剁碎.6.加入雞蛋,淀粉,糖,鹽.7.攪拌均勻.8.面粉分成小劑子,搟成四邊薄的皮.9.加適量餡,包成包子.10.熱水上鍋蒸15分鐘.11.蒸好后趁熱食用啊.
