老面引子危害
酵母和老面有什么區(qū)別
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學發(fā)酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團...
蒸饅頭酵母放多了會怎樣
1.有可能會發(fā)酸，因為酵母放多了，可能會導致面團發(fā)酵過了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會多一些，使酸味變重。2.面團做出來的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸，也可能是用老面發(fā)出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團發(fā)酵，因為老面在保存過程中往往會同時...
食品膨松劑有哪些
用傳統(tǒng)方法炸出的油條給我們造成的擔憂是：明礬中含有鋁元素。鋁是地殼中含量最高的金屬元素，但它卻并非人體需要的元素，甚至還可能有危害。雖然攝入量和危害程度缺乏實驗數(shù)據(jù)，但它對人體健康無益甚至有害的事實毋庸置疑。所以，專家建議要控制使用，有些商家也以此為賣點，推出“無鋁油條”。酵母 按照...
老面引子怎么做,堿的比例是多少?
1、原料：面粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用堿2克。2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團，以手掌推揉面團2~3分鐘，使面有筋道。3、面團發(fā)酵：將面團表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發(fā)...
發(fā)酵粉放多了會中毒嗎
1.有可能會酸酸的，由于酵母放多了，可能會造成面粉發(fā)酵已過頭，造成的乳酸菌等商品會多一些，使怪味加重。2.面糊做出去的饃饃、餃子皮等味兒酸酸的，也可能是用發(fā)面?zhèn)鞒鰜淼摹０l(fā)面便是剩的面渣頭，北方地區(qū)叫面引子，也是有的地區(qū)叫面頭，里邊帶有許多酵母，能夠用于給面粉發(fā)酵，由于發(fā)面在儲存全...
為什么有人說不提倡用酵母蒸饅頭?
但是我們”古早“饅頭發(fā)酵的味道更加好，所以人們對味道的追求上還是不提倡用酵母蒸饅頭，只是不提倡而已！因為用老面做好的饅頭，味道更加原汁原味，吃起來入口細膩，面軟勁道，細嚼慢咽有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香，酵母是發(fā)不出這種效果的，正宗的老面饅頭做好白白胖胖，勁道十足 ...
酵母粉過量食用有危害嗎?
以前人們通常都用老面發(fā)酵，即用上一次發(fā)酵留下來的面引子，這種發(fā)酵方法據(jù)說能讓饅頭味道很甜，但是發(fā)酵速度慢，而且儲存和攜帶也不方便。科技的發(fā)達，總是讓我們的生活更便利，于是有了酵母粉的誕生，酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，通過自身的新陳代謝來產(chǎn)生二氧化碳...
為什么有人說不提倡用酵母蒸饅頭?
發(fā)面的面種子，北方叫做面引子。其實就是發(fā)面蒸饅頭的時候所剩下的一小團面，由于里面有很多的酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭，但是老面的味道會相對比較的酸，一般做老面都是會加堿來中和這種味道的。圖片 老面發(fā)面也有兩種方法：一種是鮮發(fā)面，...
做饅頭時放什么能讓饅頭又白又發(fā)?技巧有哪些?
在蒸饅頭的情況下，揉面是很危害的，再一個便是小麥面粉的品質(zhì)，小麥面粉的質(zhì)量決定了饅頭白不白的水平，假如面粉質(zhì)量不大好，那饅頭就不容易好白了。饅頭的綿軟就取決于醒面的方法，醒面的時長和方法是考量饅頭綿軟的主要標準規(guī)定，醒面的的時間一定要適度，此外小蘇打和面粉的比例都是至關重要的，...
發(fā)了幾天的面還能要嗎?
不能要了，因為已經(jīng)變質(zhì)了。我們多數(shù)人在發(fā)面的時候，都會習慣的只在里面加入酵母，其實光加酵母的話，在冬天至少也得等待四五個小時，并且最后還不一定就發(fā)酵的很好。人們在發(fā)面的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鐘就能發(fā)好面了，下面就要給大家講一下這個好東西，來...
尾陽18796166412咨詢： 我家住天津市武清區(qū),最近聽說老面饅頭吃了對人體有害,致癌,是不是真的啊?那酵母饅頭是不是好一些呢? -
大祥區(qū)封回復：
______ 老面含一定量致癌的霉菌毒素 《中國保健協(xié)會》官網(wǎng)報道: 被商販作為噱頭大肆宣揚的“老面饅頭”,近日經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn):其發(fā)酵物質(zhì)——“老面”,竟含大量霉菌毒素.專家提醒:消費者千萬別迷信“老面”,根深蒂固的傳統(tǒng)發(fā)面法或隱含致...
尾陽18796166412咨詢： 為什么用面引子蒸饅頭沒有酵母軟 -
大祥區(qū)封回復：
______ 1,面引子制作的饅頭就是老面饅頭.饅頭的松軟程度與使用的發(fā)酵產(chǎn)品是沒有特定關系的.跟您發(fā)酵的程度,揉面等等都是有關系的. 2,建議您使用酵母制作饅頭,酵母是純天然的微生物,對人體百分之百健康.而面引子相對酵母保存的要求更苛刻,且容易受到雜菌污染. 平常您也可以使用以下方法使饅頭松軟: 1、用啤酒的饅頭松軟 和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外松軟. 2、用鹽水發(fā)面松軟 發(fā)面時,若放一點鹽水調(diào)和,可以縮短發(fā)酵時間,蒸出來的饅頭也更加松軟可口. 3、用白糖發(fā)面松軟 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時間,其效果也好.蒸出來的饅頭也會松軟香甜一些.
尾陽18796166412咨詢： 做饅頭,不用酵母,不用蘇打粉,也不用老面什么的,直接用面粉和好后放上一個晚上,會自己發(fā)酵嗎? -
大祥區(qū)封回復：
______ 還是用酵母比較好. “老面”,又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等,是讓面團置于空氣中,讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖,形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團或半干面團,在下次發(fā)面時,將其作為引子加入到新面團中,讓酵母菌復活,繁殖生長進行發(fā)酵. 由于“老面”暴露在空氣中,給霉菌、大腸桿菌等致病菌形成了“溫床”,這些菌體也大量繁殖生長,并分泌出毒素,貽害人體健康,其中黃曲霉毒素B1極易造成肝癌. 專家表示:通過高溫蒸煮能殺滅霉菌、大腸桿菌等有害菌體,但是并不能因此消除其分泌的毒素,毒素會經(jīng)過消化道吸收后蓄積在人體內(nèi),久而久之會引發(fā)癌癥.
尾陽18796166412咨詢： 面肥是什么?誰能告訴我是怎么做的? -
大祥區(qū)封回復：
______ 面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等. 過去沒有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法. 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間,發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過. 再后來就是我們常用的鮮酵母. 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式,經(jīng)濟方便,但缺點是時間長,使用時必須加堿中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了. 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時.
尾陽18796166412咨詢： 為什么做饅頭揉面時可以加上次蒸饅頭是留下的“老面”做“引子”,而不用蒸熟的饅頭做“引子”?為什么新酵母和“老面”要經(jīng)常換? -
大祥區(qū)封回復：
______[答案] 老面里邊又已經(jīng)發(fā)姣好的酵母菌 而蒸好的饅頭里邊 酵母菌受到高溫 就被分解了 所以不用蒸好的面 面引之所以經(jīng)常更換是因為時間長了 面就會變壞了 酵母菌就會轉(zhuǎn)變成別的物質(zhì) 所以要經(jīng)常更換
尾陽18796166412咨詢： 老面饅頭吃起采有苦味 -
大祥區(qū)封回復：
______ 親 我是在淘寶賣老面酵引子的,還經(jīng)常教我的生手客戶做老面饅頭,有苦味是因為你堿放多了,比例失調(diào)所以苦,堿放少了就會酸,建議你發(fā)好面放堿的時候弄一小團放嘴里嘗嘗,如果酸就再加堿,一點一點慢慢加,苦了就沒法改的,不酸不苦蒸出來的饅頭味道就很好
尾陽18796166412咨詢： 做老面饅頭時.先放堿拌面.還是發(fā)酵后放堿 -
大祥區(qū)封回復：
______ 做老面饅頭時,正確的做法是先發(fā)酵,后放堿. 老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫...
尾陽18796166412咨詢： 我特別喜歡吃面食,吃多老面發(fā)的東本對身體有害嗎? -
大祥區(qū)封回復：
______ 當然沒害,我吃了二十多年了,至今活的好好的.
尾陽18796166412咨詢： 教你怎樣做“老面” -
大祥區(qū)封回復：
______ 我看到有很多JM都在問“老面”,所謂“老面”呢,就是每次發(fā)面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面,等下次發(fā)面時把它再放進去,可以發(fā)酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的難度,首先...
尾陽18796166412咨詢： 老面發(fā)面沒發(fā)起來 怎么補救 -
大祥區(qū)封回復：
______ 1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因,再在面中加點溫水揉均勻開來,放在溫暖的地方,很快就發(fā)起來了. 2、超級實用的方法,面對沒有發(fā)好的面時,將面中間挖個小口到點白酒進去,10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的. 擴展資料: 老面是指...
