豆腐的制作過(guò)程是什么樣的？
磨豆腐是一種較古老的傳統(tǒng)手工技藝，每當(dāng)農(nóng)歷臘月二十五號(hào)的時(shí)候，民間都有推磨做豆腐的習(xí)俗。
磨豆腐就是指制作豆腐的全過(guò)程，潮人則稱為“挨豆干”，其實(shí)不只“挨” 磨 ，還要經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序，才成為豆腐。
拓展資料：
制作豆腐的全過(guò)程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆干”，其實(shí)不只“挨” 磨 ，還要經(jīng)過(guò)好幾道工序，才成為豆腐，其傳統(tǒng)的制作流程大體如下：
①碾片脫殼：將干黃豆分批倒進(jìn)一臺(tái)土礱中碾壓，令其脫殼并成片狀；
②浸泡：讓脫殼干凈的黃豆片在清水中浸泡四五個(gè)小時(shí)；
③磨豆?jié){：用人力轉(zhuǎn)動(dòng)一臺(tái)石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆?jié){，通常由2人操作，即一人用一支礱臂不停地轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，一人負(fù)責(zé)加料黃豆和水；
④過(guò)濾去渣：用一個(gè)密實(shí)的面粉袋裝上豆?jié){，然后用力將漿液擠出流進(jìn)一只木桶；
⑤煮沸：將純豆?jié){倒進(jìn)一個(gè)大鼎，經(jīng)煮沸后裝進(jìn)一個(gè)按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木槳攪勻，然后讓其冷卻凝結(jié)；
⑥加壓成形：取幾塊長(zhǎng)約60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，并各墊上一塊白布，然后用貝殼瓢將已凝結(jié)的豆腐花舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量并成形。一個(gè)多小時(shí)后，搬開(kāi)石頭和木板并將其反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。
參考資料來(lái)源：百度百科-磨豆腐
大豆泡發(fā)，磨成豆?jié){，過(guò)濾，添加凝固劑，凝固，就成了豆腐啦
制作豆腐的化學(xué)原理
1. 豆腐的制作涉及兩個(gè)主要過(guò)程：物理凝固和化學(xué)酸堿反應(yīng)。2. 豆腐，亦稱豆花或腐乳，是一種源自大豆的傳統(tǒng)食品。3. 在豆?jié){加熱過(guò)程中，大豆中的蛋白質(zhì)變性并形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這是物理凝固的一部分。4. 在酸性或堿性條件下，變性的蛋白質(zhì)交疊聚集，形成豆腐塊。5. 凝固劑如石膏、鹵水或食醋的加入，...
豆腐是怎么做成的?
我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過(guò)程哩。有人愛(ài)喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒(méi)有什么變化。有人愛(ài)喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){...
豆腐的制作過(guò)程?
熱豆腐的制作過(guò)程如下：1、準(zhǔn)備用料。豆腐、蒜、食用鹽、芝麻醬、香油、生抽。2、豆腐洗干凈后掰成塊。3、起鍋燒水，水開(kāi)后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分鐘后乘出。4、把蒜、香油、生抽、芝麻醬、食用鹽放在一起調(diào)和好。5、把調(diào)制好調(diào)料澆到熱豆腐上，一道美味的熱豆腐就做好了。
如何制作豆腐
制作要求，在豆?jié){凝固時(shí)的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°(乳度汁20℃測(cè)定)。半脫水豆制品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆?jié){的最適pH值為6.0～6.5。在具體操作上，凝固時(shí)先打耙后下鹵，鹵水流量先大...
腐豆腐制作方法教程
然后密封容器，放置在陰涼處繼續(xù)發(fā)酵兩個(gè)月后即可食用。用油浸泡的霉豆腐可以保存一兩年而不會(huì)變質(zhì)。制作時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整腌料的種類和比例。同時(shí)，要注意觀察發(fā)酵過(guò)程中的變化，以確保豆腐乳的品質(zhì)和安全。享用時(shí)，腐豆腐可以單吃，也可以拌飯或搭配稀飯食用，風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富。
腐豆腐怎樣做成的
食材明細(xì) 主料 黃豆適量 輔料石膏適量 原味口味 其他工藝 數(shù)小時(shí)耗時(shí) 普通難度 豆腐的做法步驟 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 1 把頭天晚上泡好的黃豆用石磨打磨成漿(不過(guò)為了不讓爸媽太累還是用機(jī)器打的)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 把桶里的漿倒鍋里加火燒開(kāi)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 燒開(kāi)后再把漿倒到下面墊有...
臭豆腐的制作方法
再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候放入豆腐塊，炸定型后再來(lái)回的翻轉(zhuǎn)，炸到顏色金黃后撈出。\/4、將調(diào)制好的醬汁倒入炸豆腐中，不要著急吃，先浸泡一下，最好是用牙簽在豆腐上扎點(diǎn)小洞，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的入味。5、這樣我們的家庭版臭豆腐就制作完成了 ...
戀愛(ài)豆腐的制作步驟是什么?
戀愛(ài)豆腐的制作過(guò)程獨(dú)特而美味，以下是詳細(xì)的步驟：食材準(zhǔn)備：你需要500克酸湯豆腐，折耳根150克，以及一些必不可少的調(diào)料。包括糊辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子，還有戀愛(ài)豆腐專用的花椒粉、姜米和蔥花，以及適量的堿水。步驟一：首先，將豆腐切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方塊，...
豆腐的制作方法和過(guò)程
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湖南特產(chǎn)霉豆腐的制作過(guò)程是什么樣的?
湖南特產(chǎn)霉豆腐，又稱為臭豆腐，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)美食。它的制作過(guò)程分為選材、浸泡、發(fā)酵、炸制等幾個(gè)步驟，每個(gè)步驟都至關(guān)重要，共同塑造了霉豆腐獨(dú)特的味道和口感。首先，選材是制作霉豆腐的基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)的黃豆是制作霉豆腐的關(guān)鍵，要選擇顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)的新鮮黃豆。此外，還需要準(zhǔn)備...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
大悟縣制動(dòng)： ______ 首先要洗豆腐包.這要分是做干豆腐還是做大豆腐.做干豆腐,那是長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長(zhǎng).做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗布,邊長(zhǎng)大約要兩米左右.把豆腐包洗凈后,晾干,備用. 黃豆泡開(kāi),大約要泡...
大悟縣制動(dòng)： ______ 豆腐,是中國(guó)人發(fā)明的一種美食,是用豆?jié){制作而成的.其過(guò)程為選豆、浸泡、磨碎、加水、過(guò)濾、加熱煮沸等步驟.其制作過(guò)程是:待豆?jié){溫度下降到7℃~8℃時(shí),再加入適量的鹽鹵或石膏,使大豆蛋白凝結(jié)沉下,排去水分即成.成品潔白細(xì)...
大悟縣制動(dòng)： ______ 凝固時(shí)先打耙后下鹵,鹵水流量先大后小.打耙也要先緊后慢,邊打耙,邊下鹵,缸內(nèi)出現(xiàn)腦花50%,打耙減慢,鹵水流量相應(yīng)減小.腦花出現(xiàn)80%停止下鹵,見(jiàn)腦花游動(dòng)緩慢并下沉?xí)r,腦花密度均勻停止打耙.
大悟縣制動(dòng)： ______ 1、金銀豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,淀粉少許調(diào)成漿狀. 制法:豆腐與油豆腐均切為2厘米見(jiàn)方的小塊,鍋中加水,待沸后加入湯料、豆...
大悟縣制動(dòng)： ______ 1把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開(kāi)!!~~ 2點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏 3完成
大悟縣制動(dòng)： ______ 豆腐在點(diǎn)鹵過(guò)程中加入一些電解質(zhì),使蛋白沉淀,如南豆腐中加石膏即硫酸鈣,北豆腐加鹵水即含鎂的鹽,對(duì)補(bǔ)鈣也都是有益的
大悟縣制動(dòng)： ______ 制法:將豆腐在開(kāi)水中焯后,去除水分,研碎,雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi),將蛋清與碎豆腐混合后加入少量水,向一個(gè)方向反復(fù)攪拌,加入少許鹽,將整個(gè)蛋黃放在中間,上鍋蒸約7-8分鐘,再滴上幾滴香油即可
大悟縣制動(dòng)： ______ 天然的豆腐制作 就是讓溶解的植物蛋白從豆腐花里析出,凝聚在一起的過(guò)程 中間的放入鹵水(主要成分是石膏里的硫酸鈣),這個(gè)過(guò)程叫打鹵,是決定最后豆腐軟硬和口味的關(guān)鍵
大悟縣制動(dòng)： ______ 家鄉(xiāng)豆腐干的做法: 主料:香干300克、甘薯100克、豬肉90克 輔料:花生仁60克、辣椒(青、尖)60克 調(diào)料:姜、黃酒、淀粉、醬油、白砂糖、植物油各適量 做法: 1、五香豆腐干洗凈切粒用調(diào)味料(紹酒3克、淀粉5克、清水適量、醬油15...
大悟縣制動(dòng)： ______ 制法:(1)將豆腐皮一切兩半,再改切成4張;香菇去蒂,冬筍去殼,分別跟芹菜用清水洗凈,然后與豆腐干一目切成絲盛入碗內(nèi),加味精、芝麻油(25克),鹽、姜末調(diào)勻成餡
