如何腌出蛋黃流油的咸蛋
2.腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
3．五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
6.將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
7.一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
8.將雞蛋洗凈，并用布擦干；在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口，最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可。這樣的做法不會(huì)像傳統(tǒng)腌雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，而且會(huì)腌得流油，特別香！
另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
腌咸鴨蛋出油的秘訣,老一輩的人真是有訣竅,個(gè)個(gè)起沙流油,干干凈凈不...
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透后，找一個(gè)能密封的罐子，罐子也要保證無(wú)油無(wú)水的干凈狀態(tài)，然后把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個(gè)月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。——老井說(shuō)——腌咸鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好。新鮮的咸鴨蛋，表層的細(xì)菌沒有...
咸鴨蛋蛋黃流的“油”是什么?新手在家該如何腌制流油的咸鴨蛋?
鴨蛋黃里自身就含有9克左右的脂肪，當(dāng)鹽分進(jìn)入到內(nèi)部，會(huì)讓蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固沉淀，脂肪被稀釋出來(lái)，從而產(chǎn)生流油的效果。今天就來(lái)和大家聊聊，在家中如何腌制出流油的咸鴨蛋呢。鴨蛋購(gòu)買的時(shí)候盡量挑個(gè)頭大的買，它的蛋黃也是大的。另外要買新鮮的，青色表皮的，更容易腌出油。鴨蛋在水中浸泡十分鐘...
家庭怎么腌制雞蛋出油
10. 咸鴨蛋不僅味道鮮美，內(nèi)含的豐富礦物質(zhì)對(duì)人體的健康也有很大益處。要做出既不咸又流油的咸雞蛋，需要注意腌制過(guò)程中的鹽水濃度和腌制時(shí)間。11. 用土雞蛋腌咸雞蛋可以出更多的油，因?yàn)榈包S本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是將蛋黃里的油脂逼出來(lái)。加入白酒或黃酒能加速出油過(guò)程。12. 在鹽水中加入少許白酒...
咸鴨蛋會(huì)“流油”,這油到底從何而來(lái)?
咸鴨蛋黃中的油不是憑空出現(xiàn)的，它原本就存在于蛋黃中。咸鴨蛋，顧名思義，是利用鴨蛋腌制而成的一種食物，在我國(guó)有著悠久的歷史，很是受老百姓的喜愛。咸鴨蛋之所以能“流油”，是因?yàn)轼喌坝胸S富的脂肪，并且整個(gè)鴨蛋中的脂肪，鮮蛋用鹽腌制過(guò)程中，鹽分侵入蛋內(nèi)，之后就能流油了。咸鴨蛋在全國(guó)...
如何腌鴨蛋流油又不咸
雖然在很多人眼里，腌咸鴨蛋都是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的事情，但是腌咸鴨蛋的時(shí)候要注意腌制的時(shí)間和手法，否則腌出來(lái)的咸鴨蛋不是太咸就是不會(huì)流油。因?yàn)橄跳喌暗牡包S是檢驗(yàn)咸鴨蛋好壞的一個(gè)重要指標(biāo)，如果蛋黃出現(xiàn)流油并且不是太咸的話，就表明這個(gè)咸鴨蛋腌制成功。而在腌咸鴨蛋的時(shí)候，應(yīng)該如何腌才不會(huì)太...
鹽鴨蛋怎樣做才流油
剝開之后蛋黃直流油、香氣撲滿鼻、入口直起沙的咸鴨蛋的做法：1.首先，我們把鴨蛋洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分。2.準(zhǔn)備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。3.把調(diào)好的料水倒入鍋中，大火燒開以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和倒出來(lái)、放涼備用。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法...
如何才能腌制出流油的咸雞蛋?
那么這個(gè)腌制的咸雞蛋怎么樣做才可以讓蛋黃流油呢?鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃...
為什么咸鴨蛋會(huì)流油
咸鴨蛋之所以會(huì)流油，是因?yàn)轼喌霸陔缰七^(guò)程中，蛋黃中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，脂肪開始分離。這時(shí)，蛋黃中的脂肪會(huì)聚集在一起，形成蛋黃油。鴨蛋蛋黃含有豐富的紅黃、卵黃素和胡蘿卜素，這些成分與蛋黃油溶合，使得蛋黃呈現(xiàn)出紅黃色的油潤(rùn)質(zhì)感。鴨蛋富含蛋白質(zhì)，腌制后會(huì)被分解成氨基酸。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為...
咸鴨蛋怎么腌制才好吃?教你幾種腌制方法,保證流油又好吃!
腌制咸鴨蛋的好時(shí)節(jié)是每年的春夏交際。想要腌制出流油又好吃的咸鴨蛋，我們?yōu)槟榻B以下幾種方法。咸鴨蛋蛋黃里的“油”其實(shí)是在鮮鴨蛋中就存在的，經(jīng)過(guò)腌制后，蛋白質(zhì)變性凝固，脂肪釋放出來(lái)，聚集成為油液。腌制時(shí)，需要注意鴨蛋本身的油脂含量、腌制時(shí)間及鹽分濃度等因素，以農(nóng)村老人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，春季和...
咸鴨蛋流油的原因
無(wú)論佐粥還是配米飯，亦或是做月餅、青團(tuán)的餡料，咸鴨蛋黃都是不二之選。咸鴨蛋香，香在蛋黃會(huì)流油，翻砂、紅亮的咸鴨蛋黃令人垂涎欲滴。那么，咸鴨蛋黃的油到底從哪來(lái)？ 其實(shí)，是腌制過(guò)程把油“逼”了出來(lái)。咸鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現(xiàn)的，它原本就存在于蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪、蛋白質(zhì)、...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
瀘溪縣圓弧： ______ 最簡(jiǎn)單的辦法是:選上好的鴨蛋(雞蛋),用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級(jí)越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然后再將浸濕的鴨蛋(雞蛋)放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會(huì)更好)把裹好鹽的鴨蛋(雞蛋)放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣.放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了.吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天
瀘溪縣圓弧： ______ 增加食鹽的用量,加快腌制過(guò)程.腌制過(guò)程:1、將調(diào)味料煮沸待涼,加入紅土拌勻成濃稠狀.2、將鴨蛋均勻裹上作法1的紅土,放置于常溫下腌制1個(gè)月.3、食用時(shí)將鴨蛋洗凈,以溫火蒸約20分鐘至熟即可.
瀘溪縣圓弧： ______ 咸雞蛋又叫腌雞蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好. 1、黃沙腌蛋法.備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量.腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮...
瀘溪縣圓弧： ______ 第一 要在腌制的水中放入大量的植物灰燼,如果沒有放入其他的含鉀 碳比較多的灰燼也可以,灰燼沉淀后要把雞蛋掩蓋住. 第二 就是腌制的時(shí)間要略長(zhǎng),讓蛋黃能充分的接觸到鹽分! 第三 密封要嚴(yán)! 這樣腌制的雞蛋,蛋黃通紅,煮過(guò)之后會(huì)流油!!很香!
瀘溪縣圓弧： ______ 快速腌制咸鴨蛋出油方法: 1、鴨蛋洗干凈,放陽(yáng)光下曬干水分 2、2個(gè)容器,一個(gè)放白酒,一個(gè)放鹽 3、將蛋放入白酒中過(guò)一下白酒,然后放入鹽中,反復(fù)滾動(dòng),直至蛋蘸滿食鹽 4、把沾滿食鹽的蛋放入保鮮袋中扎緊,放通風(fēng)干燥處腌制. 5、三個(gè)周的時(shí)候,可以食用,出油明顯,蛋也不太咸.
瀘溪縣圓弧： ______ 1、準(zhǔn)備雞蛋、白酒,將雞蛋洗干凈,擦干水分,放進(jìn)碗里,倒進(jìn)白酒泡5分鐘2、另準(zhǔn)備一個(gè)碗,放入鹽,然后把泡好的雞蛋撈出放進(jìn)鹽碗里滾一圈3、用保鮮膜將雞蛋包起來(lái)4、隨便找個(gè)瓶子將雞蛋放進(jìn)去,放在通風(fēng)且避光的地方30天左右5、...
瀘溪縣圓弧： ______ 方法一、 雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至...
瀘溪縣圓弧： ______ 我知道一個(gè)辦法很容易把咸蛋腌的不是很咸還很出油.把蛋洗干凈,在二鍋頭酒里面浸泡10--20分鐘,拿出后均勻的裹滿鹽,之后一同放在一個(gè)密閉的塑料袋中,放在背陰的地方,這樣5天左右就可以吃到不是很咸,還個(gè)個(gè)流油的咸蛋了. 如果用傳統(tǒng)的方法,就是單純用濃鹽水腌制咸蛋的方法,我家以前會(huì)在鹽水里放一些花椒.這樣腌出來(lái)的咸蛋還會(huì)有一些花椒的香味,也十分好吃.
瀘溪縣圓弧： ______ 鹽咸鴨蛋 原料:鴨蛋10個(gè),鹽1袋,白酒500ml. 原料準(zhǔn)備.鴨蛋放在清水里洗去表面的臟污,擦干.然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈.洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分.鴨蛋放入干凈的盆中,加入白酒500ml,白酒的量最好是沒過(guò)鴨蛋, 浸泡半小時(shí)左右.然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈,保證鴨蛋全部沾上了鹽粒.將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中.將最后一點(diǎn)鹽全部撒在袋子里(或容器中)這10個(gè)鴨蛋,大概2/3袋的鹽.密封保存,將保鮮袋口扎好,外面在套一個(gè)保鮮袋,同樣扎好,放在干燥陰涼的地方腌制20天即可.這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋就是出油了.
瀘溪縣圓弧： ______ 具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi).然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克.此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過(guò)蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用.其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬(wàn)不可忘記.因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出
