鹵料的配方
鹵料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮，常見做法如下：
一、準(zhǔn)備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化。
五、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色。
六、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開。
七、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼。
八、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可。
水煮料的配方
制作麻辣火鍋的調(diào)料包括牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克和辣椒面250克。此外，還需要準(zhǔn)備1500克的鮮湯。制作程序如下：首先，要制作鹵水。炒鍋...
燒烤料如何調(diào)配?
你好！燒烤料這樣調(diào)配：香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料，和肉串?dāng)嚢杈鶆颍蜏仉缰埔煌砩稀Ｈ绻蛉馓傻脑挘梢苑湃肷僭S料酒。五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、...
火鍋底料怎么調(diào)
火鍋底料 吃火鍋時(shí)用于放入湯鍋的調(diào)料.火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:白扣5克 草果5克 三...
豬料配方是什么
1、糧食類豬料 糧食類豬料配方為玉米、小麥、大麥、大米、小米、豌豆等，糧食類飼料占總飼料的50%為最佳，最多不能超過(guò)60%，避免營(yíng)養(yǎng)不夠全面，影響豬的生長(zhǎng)和健康。2、動(dòng)物類豬料 動(dòng)物類飼料配方為魚粉、骨粉、蠶蛹等高蛋白飼料，動(dòng)物類飼料占總飼料的4%-8%為最佳，育肥期的豬，調(diào)配飼料時(shí)魚粉的...
燒烤干料配方
以下是17種燒烤干料的配方：1、燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。1斤的比例：味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。2、自制撒料粉 將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0．5克、雞粉2克、味精1克拌勻 3...
濃縮料怎么配方 濃縮料和預(yù)混料的區(qū)別
一、濃縮料怎么配方 以豬飼料為例，具體配方如下：1、濃縮飼料 豆粕46.67%，魚粉23.33%，石粉6.66%，骨粉6.66%，食鹽1.67%，貝殼粉13.33%，添加劑1.67%。2、全價(jià)飼料 玉米50%，大麥10%，豆粕14%，高粱10%，骨粉2%，食鹽0.5%，貝殼粉4%，魚粉7%，石粉2%，添加劑0.5%。3、精飼料 （1...
調(diào)料配方是怎么研制的
以涼皮為例，配料配方是這樣研制的：最重要的是辣椒油、飯辣椒面半斤、花生油1斤、芝麻半兩、姜大塊切、蔥段、大蒜1頭、花椒20粒、八角3朵。做法：又放鍋里然后放姜蔥花椒八角加熱至油開放入大蒜，1分鐘后，把油過(guò)濾，馬上倒在辣椒面和芝麻上，順時(shí)針攪，備用。麻汁、蒜泥、醋、醬油少放。買來(lái)...
料汁怎么調(diào)配
趁油很燙的時(shí)候放入辣椒粉，可以激版發(fā)出辣味和香氣。3、然后兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。4、這種調(diào)料汁可用于涼拌菜調(diào)味，倒入調(diào)料汁攪拌均勻即可。喜歡吃酸的可以加一點(diǎn)醋。5、還可以用來(lái)權(quán)蘸雞肉，吃的時(shí)候淋在雞肉上即可。涼菜調(diào)料汁配方：醬油一勺、知耗油兩勺、糖三勺、醋...
火鍋料配方
火鍋底料配方 火鍋底料配方：火鍋底料 主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。輔料：蔥1顆，鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3個(gè)，桂皮2克，香葉2個(gè)，辣椒醬3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。制作過(guò)程：1、準(zhǔn)備好：花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。2、...
面條湯料怎么調(diào)
面條的湯料配方 一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的...
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坡頭區(qū)評(píng)價(jià)： ______ 超市買就行了,“廖排骨”濃縮鹵汁就很不錯(cuò) 主要配料 配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1顆)、草果5(1顆)丁香1、香葉1、甘草1、生姜25; 輔料:冰糖15、料酒15、帶須大蔥60(一棵)、大蒜15、西紅柿10、食...
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