什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別 固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別么？
液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。這樣做，時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那么就沒有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。既然發(fā)酵產(chǎn)物是純酒精，那么干脆買酒精廠的食用酒精吧，1斤才3塊錢，這樣成本最低。就這樣，液態(tài)發(fā)酵一步步退化為“食用酒精+香精”。而這樣做是符合行業(yè)規(guī)定的。低檔酒都是“食用酒精+香精”，這已是業(yè)界共識(shí)。也有專家說：只要香精配得好，“食用酒精+香精”完全可以冒充名酒；地下作坊冒充，那是假酒；但是廠家冒充，那就是真酒。
食用酒精+香精，畢竟不好喝，于是就有了固液態(tài)發(fā)酵，其實(shí)就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態(tài)發(fā)酵酒，按規(guī)定，須加30%，但是，這全憑自覺和誠信。加多加少，根本沒法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒法檢測(cè)一樣。既然沒法檢測(cè)，就敢于加得很少，卻標(biāo)榜五年窖藏、十年窖藏、分區(qū)窖藏。
固態(tài)發(fā)酵酒很寶貴，稍稍有點(diǎn)名氣的酒廠，都要生產(chǎn)一批用于評(píng)比和裝點(diǎn)門面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過酒的固態(tài)發(fā)酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次發(fā)酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里殘余的香味串入食用酒精。
根據(jù)以上工藝，目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類：
1.傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒；
2.固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑；
3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑；
4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑；
5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。
固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。
液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。
濃縮蒸餾新技術(shù)完全解決液態(tài)發(fā)酵蒸餾提香差口感淡薄的問題，讓那些做固態(tài)無底線的貶低液態(tài)發(fā)酵白酒的人啞口無言，難道即省功省力又高產(chǎn)的技術(shù)不值得推廣嗎？是不是一些傳統(tǒng)的釀酒師們故意排斥呢，因?yàn)檫@個(gè)工藝大行其道釀酒師是要丟飯碗的。而且我們采取濃縮蒸餾新技術(shù)讓液態(tài)發(fā)酵白酒品質(zhì)是有質(zhì)的提升的，細(xì)思極恐，故事多多！
固態(tài)釀酒是以整粒糧食為原料，以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過程。液態(tài)釀酒是指原料的糊化，糖化，發(fā)酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態(tài)下制成的白酒。兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵的，我現(xiàn)在買酒都是選擇谷養(yǎng)康糧食酒，這款是真正的無添加純糧食酒，口感非常好，在京東可以購買的
固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。我是喜歡喝的谷養(yǎng)康糧食酒采用的是固態(tài)法，這款酒的品質(zhì)一流， 可以在天貓購買
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別
有關(guān)于白酒的知識(shí)并不是特別多,但是,我們不多加了解,就很容易被誤導(dǎo),或者根本理解不了白酒的相關(guān)知識(shí)。就比如,很多人都覺得固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在品質(zhì)上沒有區(qū)別,只不過就是釀造工藝不同,如此認(rèn)為就大錯(cuò)特錯(cuò)了。固態(tài)法釀酒所有原料和工藝都在純天然基礎(chǔ)上,液態(tài)法釀酒一般還要加入食用酒精、香精一類,僅憑這一點(diǎn)...
液態(tài)法和固態(tài)法釀酒的區(qū)別
液態(tài)法釀酒則被稱為“一步法”白酒，它利用液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，通過不同的蒸餾及調(diào)味方法來生產(chǎn)白酒。這種工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上借鑒了白酒的一些傳統(tǒng)工藝。由于工藝簡(jiǎn)化，液態(tài)法白酒的酒質(zhì)通常較為淡泊，為了彌補(bǔ)這一點(diǎn)，有些工藝會(huì)采用生香酵母。總的來說，固態(tài)法和液態(tài)法釀酒各有特點(diǎn)。固態(tài)法...
怎么分辨白酒的固態(tài)和液態(tài)?哪種是純糧酒?
白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法區(qū)別如下：1、所用材料不同 固態(tài)法釀造在整個(gè)釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過程中幾乎是滴水不用的；液態(tài)法釀造是先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。2、生產(chǎn)的白酒質(zhì)量不同 液態(tài)法釀造出來的也是純糧白酒，只不過相對(duì)...
固態(tài)和液態(tài)釀酒的區(qū)別
固態(tài)和液態(tài)釀酒的區(qū)別 固態(tài)與液態(tài)釀酒各有千秋。固態(tài)釀酒注重原料的完整性和長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過程,釀造出的酒風(fēng)味醇厚;而液態(tài)釀酒則追求效率和清爽口感。不同的釀酒方式為我們帶來了豐富多彩的酒文化體驗(yàn)。 搶首贊 已贊過 已踩過< 你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是? 評(píng)論 分享 復(fù)制鏈接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/594718...
純糧釀酒設(shè)備:固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒的區(qū)別是什么
實(shí)驗(yàn)證明，與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相比，生料釀酒能節(jié)約能源、降低成本、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，并改善勞動(dòng)條件。尤其在夏季高溫季節(jié)，不會(huì)出現(xiàn)夏季掉排減產(chǎn)的問題。液態(tài)法釀酒的酒質(zhì)帶有蜂蜜味，口感純正，風(fēng)味獨(dú)特。四、新工藝釀酒 新工藝釀酒是一種生料糧食直接發(fā)酵、一次性蒸餾出酒的新式液態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā)酵的糧食不需要事...
固態(tài)酒和液態(tài)酒的區(qū)別是什么
2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術(shù)，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調(diào)兌而成的；3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經(jīng)久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)；4、鑒別方法不同...
什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別
這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少...
固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒有啥差別 固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒哪個(gè)好_百度...
固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒有啥差別 固態(tài)釀酒就是純糧食在酒窖里發(fā)酵然后通過蒸餾產(chǎn)生白酒，因其是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生，白酒里面含有許多對(duì)人體有益的成份。而液態(tài)釀酒，通俗的講就是用食用酒精勾兌出來的白酒。固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒哪個(gè)好 固態(tài)發(fā)酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。而...
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別是什么?
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別是：固態(tài)法白酒，和液態(tài)法白酒都是白酒釀造工藝的產(chǎn)物，但是工藝手段、原料選擇、勾兌方法都不同。1、工藝手段固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)所得的原漿，經(jīng)過混摻加工、陳釀之后生產(chǎn)的酒水，本質(zhì)沒有任何添加產(chǎn)物，只是糧食、水，和酒曲發(fā)酵的產(chǎn)物。液態(tài)法白酒...
固態(tài)白酒和液態(tài)的區(qū)別(固態(tài)酒好還是液態(tài)酒好)
固態(tài)白酒和液態(tài)的區(qū)別(固態(tài)酒好還是液態(tài)酒好)固態(tài)白酒和液態(tài)的區(qū)別是釀制原料和工藝不同。固態(tài)白酒是使用高粱、大米等為原料,在釀制過程中都以固態(tài)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒;而液態(tài)白酒也叫新工藝白酒,使用糧谷、薯類等為原料,在經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精,再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。固態(tài)法白酒傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用...
相關(guān)評(píng)說：
瑯琊區(qū)剛性： ______ 液態(tài)酒就是我們常說的酒精酒,固態(tài)酒則是我們常說的純糧酒.還有一種酒是30%固態(tài)酒與70%酒精酒結(jié)合的固態(tài)法白酒. 按照國家相關(guān)規(guī)定,這三種酒只要按要求生產(chǎn),都是符合飲用的合格產(chǎn)品.但相比之下,固態(tài)酒更適合飲用,而且適量飲用對(duì)身體健康有益;液態(tài)酒由于添加了香精和香料等添加劑,口感并不是那么讓人容易接受,喝多了還會(huì)造成身體不適. 因此,不管是固態(tài)酒,液態(tài)酒,還是固液酒,都可以喝,但要掌握一個(gè)原則,都不能多喝,多喝對(duì)身體健康都有傷害.
瑯琊區(qū)剛性： ______ 我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法.固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾.一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、...
瑯琊區(qū)剛性： ______ 白酒的生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法或固液結(jié)合法.固態(tài)法:醬香型、濃香型等幾大香型白酒,用的都是固態(tài)法釀造.特點(diǎn)是:固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾.液態(tài)法:酒精的生產(chǎn)即是.特點(diǎn):液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾.固液結(jié)合法:用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒,來調(diào)整液態(tài)法生產(chǎn)的酒精,混合制成新型白酒.現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的很多都是此法生產(chǎn).一可以降低成本,節(jié)約能源,二基本保持固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)格.屬國家提倡發(fā)展方向.
瑯琊區(qū)剛性： ______ 白酒的制作方法有三種,具體分別如下: 一、固態(tài)法 (指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等; 二、半固態(tài)法 (指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳...
瑯琊區(qū)剛性： ______ 液態(tài)更好一些
瑯琊區(qū)剛性： ______ ①固態(tài)液態(tài),本質(zhì)上都是糧食做的; ②固態(tài)法是直接粉碎糧食(成交小的顆粒,而非粉末),蒸煮,入窖(加曲,也就是催化用的酶)發(fā)酵,再蒸煮(出酒);液態(tài)法是把糧食(紅薯、土豆等)做成糊狀,加曲發(fā)酵; ③固態(tài)法貴,液態(tài)法便宜...
瑯琊區(qū)剛性： ______ 固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒(配制酒)最大的差異應(yīng)是體系的差異.配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照,原則是缺啥補(bǔ)啥,總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上,其實(shí)固態(tài)發(fā)酵酒是以高級(jí)脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣,而配制酒是幾種簡(jiǎn)單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺. 同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā),配制酒變得寡淡無味,而固態(tài)酒只是香氣略有減弱,這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用.無論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象,而配制酒則沒有.最后,液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,加水加冰不混濁,而固態(tài)酒則不同.
瑯琊區(qū)剛性： ______ 目前所知的新工藝白酒,最多的是固液結(jié)合釀造法生產(chǎn)的白酒.就是用一部分固態(tài)法生產(chǎn)的白酒,一部分液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精混合勾調(diào)的白酒,標(biāo)準(zhǔn)可以標(biāo)示固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn),但很多生產(chǎn)廠家都標(biāo)示為固態(tài)法白酒,這在以后肯定會(huì)整治地,新的檢測(cè)方法正在探討中.
瑯琊區(qū)剛性： ______ 白酒有以下3種釀造方法:固態(tài)法白酒(指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等;半固態(tài)法白酒(指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒);液態(tài)法白酒(指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒),如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等.
