中國近代飲食變化的特點(diǎn)和原因 中國飲食和韓國飲食的特點(diǎn)和區(qū)別
在長達(dá)數(shù)千年里，中國各地域文化無論是在精神形態(tài)，還是在物質(zhì)形態(tài)上，都一直處于世界領(lǐng)先地位。但是，近代以來，中國文化這種優(yōu)越地拉已不復(fù)存在，唯有中國飲食文化卻在不斷走向世界。在西俗東浙的影響下，長江中下游作為中國近代開放最早的地區(qū)，人們的飲食生活也開始出現(xiàn)了與傳統(tǒng)飲食生活相疏離的傾向，其原因就是西方飲食文化以前所未有的規(guī)模向上海、南京、武漢等通商口岸大量傳入，中西飲食文化的交流和碰撞，拓寬了長江流域人們的文化視野，使人們不僅在飲食生活方面有所變化，更重要的是在思想觀念上也發(fā)生了深刻的變化。這些變化極大地推動了長江流域飲食文化的發(fā)展。近現(xiàn)代長江流域飲食文化在發(fā)展演變的過程中，有如下幾個特點(diǎn)：
由封閉走向開放
近現(xiàn)代長江流域的飲食文化是率先由封閉走向開放，不斷適應(yīng)時代潮流的地域飲食文化，從而帶動了中國飲食文化的近代化的進(jìn)程。例如，西方的面粉加工及其制品的傳入，對中國近代食品工業(yè)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。自19世紀(jì)末期機(jī)器制面的方法行于中國后，進(jìn)口面粉越來越多，面包和各種西式糕點(diǎn)也日益盛行。當(dāng)時的上海是中國面粉工業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)。此外，西方的食品工業(yè)產(chǎn)品，如罐頭、餅干、蛋制品，也在20世紀(jì)初長江流域各大城市中有了可觀的銷路，中外商人在上海、漢口、南京等通商口岸建立了罐頭、蛋品、啤酒等食品制造廠。西方飲食及其有關(guān)工業(yè)的建立，豐富了中國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)容，也促進(jìn)了長江流域食品工業(yè)的發(fā)展。
在西方現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)傳入中國的同時，作為西方飲食文化綜合載體的西式餐館也在長江流域的各大城市中相繼出現(xiàn)，正如《清稗類鈔》所云：“我國之設(shè)肆售西餐者，始于上海福州路之一品香，其價每人大餐一元，坐茶七角，小食五角。外加堂彩、煙酒之費(fèi)。當(dāng)時人鮮過問，其后漸有趨之者，于是有海天春、一家春、江南春、萬丈春、吉祥春等繼起，且分堂設(shè)坐焉。”這些西餐廳中出售的啤酒、汽水、蛋糕以及各種西式快餐，也漸漸受到人們的歡迎，同時也加快了國人的生活節(jié)奏。另外，西餐中做、中餐西做，中西合璧也為人們所接受，可以說，近現(xiàn)代長江流域飲食文化的發(fā)展，就是在西方飲食文化的沖擊下，不斷變革圖存的過程。
輻射效應(yīng)
近現(xiàn)代長江流域飲食文化的發(fā)展變化是以長江中下游的對外通商口岸為中心，逐漸向周圍地區(qū)影響和輻射的。
由于近代西方物質(zhì)文化明顯領(lǐng)先于中國，因此在這種大背景下，中國人普遍產(chǎn)生了一種崇洋慕外的文化心態(tài)，對西方飲食也懷有一種新奇感，總想開開“洋葷”，這就使上海成了近代中國西方的食品的集中地。然而由于洋菜館的奢侈和西式食品的昂貴，開洋葷便成為一種中上階層的排場了。為了適應(yīng)中國人不同的消費(fèi)水平，西餐館既有高貴的大酒店，亦有簡陋的小餐館，這些小餐館雖然小，但總有幾分洋味，“桌上總有雪白的臺布，再擺上亮晶晶的刀叉，菜牌子上還要寫兩個外國字，所以知識分子、公務(wù)員之類的人是常客。”
應(yīng)該看到，這種崇洋風(fēng)氣，在近代社會早期，有一定積極、合理的因素。從近代文明輸入與傳播的歷史軌跡來看，常常是構(gòu)成近代文明的具體事物顯示出自身的優(yōu)越性之后，便引起越來越多的人們對它由感到新奇到追求、享用、崇拜和仿造，于是便形成了近代文明的派生物——崇洋風(fēng)氣。這種社會現(xiàn)象最先是以上海及長江沿岸通商口岸城市為中心，逐漸向周邊擴(kuò)散的。它對沖擊保守思想，革除陋俗，激發(fā)人們趨新求變，主動接受西方先進(jìn)的生產(chǎn)方式和生活方式，推動中國社會前進(jìn)等方面具有一定的積極作用。
在上海的帶動影響下，長江沿岸的漢口、南京、重慶、宜昌、九江等城市的飲食生活，也先后發(fā)生了類似的變化，并對長江流域內(nèi)其它地區(qū)形成了輻射，促進(jìn)了整個長江流域飲食文化的革新。特別是近20年來，由于國門大開，西方飲食文化更是通過長江下游不斷進(jìn)入長江流域，如麥當(dāng)勞，肯德基的餐廳開遍了大江南北。此外，長江流域內(nèi)不同地區(qū)的飲食文化互相滲透、互相影響也日趨加劇。川味東下，蘇味西上，武漢成了四方風(fēng)味交匯之地。不同地區(qū)、不同風(fēng)味的交流與融合，都使得長江流域的飲食文化發(fā)生了較大變化，各種創(chuàng)新菜不斷出現(xiàn)。
飲食觀念的革新
伴隨著近代長江流域飲食文化的變化，人們的飲食觀念也相應(yīng)發(fā)生了一些變化。眾所周知，中國傳統(tǒng)的烹飪方法，比較注重菜肴的整體效果，講究調(diào)和鼎鼐，把味道放在首位，很難進(jìn)行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、諧調(diào)為目的。而西方傳統(tǒng)烹飪方法多從理性角度考慮，注重營養(yǎng)和衛(wèi)生，對味道之美反而不大講究，呈現(xiàn)出味道單一，營養(yǎng)價值一目了然的特點(diǎn)。
隨著近代長江流域中西飲食文化交流的頻繁，人們?nèi)找娓杏X到西方飲食注重科學(xué)營養(yǎng)的重要意義 ，特別是一些留洋回來的中國人，認(rèn)識到“西俗于養(yǎng)身之道，無論貧富貴賤，皆較華人為講究。凡稍有身家者，每膳必食兼味，必有牛肉，有洋酒一二品。食畢，有水果，有咖啡，有雪茄煙。早晚必飲牛奶或牛肉湯。雖工人仆御之流，每七日亦必食牛肉一二次，否則謂無以養(yǎng)生也”。這種重視營養(yǎng)的飲食思想傳至中國，便沖擊著中國傳統(tǒng)以味為主，以飽為足的飲食觀念。人們開始注意營養(yǎng)和衛(wèi)生。知識界(主要是上海的知識界)也開始翻譯了一批西方的烹飪著作，然后又從烹飪原理和食物化學(xué)的角度來對傳統(tǒng)烹飪方法進(jìn)行理論分析，出現(xiàn)了一批對食物成分和烹飪理論進(jìn)行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌子編的《新編家政學(xué)》、楊章父譯的《素食養(yǎng)生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實用飲食學(xué)》、吳憲編的《營養(yǎng)概論》等數(shù)十種，這些書籍均為上海出版。正是由于上海學(xué)術(shù)界和出版界的共同努力，西方飲食科學(xué)知識在上海及長江流域，乃至全國得到了全面系統(tǒng)的傳播 ，它豐富了人們在飲食文化方面的理論思維，促使人們從世界文化的角度來認(rèn)識自身的文化遺產(chǎn)。在這種中西文化的交流當(dāng)中，古老的吳越、荊楚、巴蜀的飲食文化也都逐漸以新的面貌邁入到世界飲食文化的新時代。
近現(xiàn)代西方飲食文化由上海登陸，并廣泛傳播，在經(jīng)過了一段與中國傳統(tǒng)飲食文化相沖突的過程后，正逐漸融合于中國飲食文化之中。由沖突走向融合的結(jié)果，是外來的許多習(xí)尚已成為中國人生活中須臾不可少的一部分，我們的飲食生活呈現(xiàn)出與祖、父輩許多不同的風(fēng)貌。這就使中國傳統(tǒng)飲食生活出現(xiàn)了創(chuàng)新，而創(chuàng)新中又蘊(yùn)含著傳統(tǒng)。近代西方飲食文化的傳入，國內(nèi)不同地域飲食文化的交流，使長江流域各地區(qū)的飲食文化產(chǎn)生了既有傳統(tǒng)特征，又有外來風(fēng)格，而且也不是它們簡單綜合的近現(xiàn)代飲食文化，在文化形態(tài)上完成了傳統(tǒng)向近現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型，并促進(jìn)了中國社會更加開放。
歷史的惠澤與負(fù)擔(dān)，總是同時遺留給后世，因此，我們對長江流域的飲食文化進(jìn)行研究，不僅僅在于了解過去，更重要的在于為當(dāng)今長江流域飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展提供歷史借鑒，鑒古知新。長江流域的飲食文化在經(jīng)過與世界其他地區(qū)、其它民族飲食文化的交流后不斷豐富和發(fā)展。可以預(yù)期，在重視地域文化的今天，長江流域的飲食文化會更加繁榮和輝煌。
日期:20120526作者：來源：新晨報
中國近代飲食變化的特點(diǎn)和原因
其原因就是西方飲食文化以前所未有的規(guī)模向上海、南京、武漢等通商口岸大量傳入,中西飲食文化的交流和碰撞,拓寬了長江流域人們的文化視野,使人們不僅在飲食生活方面有所變化,更重要的是在思想觀念上也發(fā)生了深刻的變化。
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主要是飲食多樣化，主食的比例逐漸下降，副食和果品的比例逐漸增加。主食的內(nèi)容也在變化，以大米和面粉等細(xì)糧為主食，吃玉米面和高粱面的人在逐漸減少。肉類食品、各種新鮮的水產(chǎn)品、新鮮蔬菜、飲料到處都能買到
中國近代人類生活
▲近代變化原因：①外因：西方工業(yè)文明的入侵，深刻影響中國的物質(zhì)文明與精神文明。②內(nèi)因：經(jīng)濟(jì)上：民族資本主義的發(fā)展；政治上：有識之士政治活動如維新變法辛亥革命的推動；思想上：西方民主科學(xué)思想的傳播；其他原因：中國人善于接受先進(jìn)文化并進(jìn)行創(chuàng)新等（如旗袍）。※近代物質(zhì)習(xí)俗變化的特點(diǎn)：①性質(zhì)上：...
中國飲食近百年變遷原因 背景 作用 影響
原因:中國近代以來,西方工業(yè)文明和相關(guān)生活習(xí)俗進(jìn)入中國,加之中國社會的政治運(yùn)動,經(jīng)濟(jì)發(fā)展,城市化發(fā)展和思想進(jìn)步,都使得中國的飲食習(xí)俗發(fā)生變化。作用和影響:使中國人的餐飲多樣化,更豐富,帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和文化的發(fā)展,并促進(jìn)城市生活的豐富多彩 已贊過 已踩過< 你對這個回答的評價是? 評論 收起 推薦律師服務(wù): 若未解...
近現(xiàn)代中國飲食種類及結(jié)構(gòu)的演變及其原因
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中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)及其發(fā)展概況
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近代我國飲食的變化\/變遷
飲食習(xí)俗的變化：中國是世界上飲食文化發(fā)達(dá)的國家，至清代已逐漸形成了川、粵、魯?shù)雀鞣N菜系以及其它各地方風(fēng)味菜肴及小吃。至鴉片戰(zhàn)爭以后較長的一段時間里，中國社會的飲食習(xí)慣并未發(fā)生明顯的變化，但隨著西方文化的進(jìn)一步滲入，西方的一些飲食也逐漸傳入中國，至19世紀(jì)中葉以后西式飲食開始在一些沿海通商...
中國近代生活的衣食住行與現(xiàn)代生活的衣食住行
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中國現(xiàn)代飲食文化具有哪些特點(diǎn)?
1. 中國現(xiàn)代飲食文化體現(xiàn)了深厚的農(nóng)耕文化背景。由于歷史上早就進(jìn)入農(nóng)耕時代，統(tǒng)治階級重視農(nóng)業(yè)，因此國家以農(nóng)業(yè)為中心。2. 社會人口眾多且歷史上災(zāi)害頻發(fā)，使得民眾對飲食的溫飽問題特別關(guān)注。這種文化心理在許多日常用語中得到體現(xiàn)，如“吃香”、“吃虧”等。3. 中國飲食文化融合了多元文化。各族人民在飲食...
中國古代傳統(tǒng)飲食的發(fā)展概況與風(fēng)味類型是什么?
一、傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 中國傳統(tǒng)飲食以谷物為基礎(chǔ)，得益于國內(nèi)多樣的氣候條件和農(nóng)業(yè)發(fā)展，稻米、小麥等谷物成為主食，為人們提供了主要的能量和營養(yǎng)來源。蔬菜和水果作為飲食的重要組成部分，為人體提供了必需的纖維、維生素和礦物質(zhì)。二、飲食結(jié)構(gòu)的發(fā)展概況 1. 古代時期：在古代，由于生產(chǎn)力的限制，飲食...
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