煮羊肉要不要放八角 羊肉煲湯的羊肉要不要炒香啊
1、不能放八角
家庭中最常見的就是花椒、八角、桂皮等香料，在燉羊肉時都會放上一些來提香去異味，但很多人卻不知道在燉羊肉時是萬萬不能放八角的，老話說“豬不椒、羊不料”，意思就是在做燉煮豬肉時不要放花椒，而在燉羊肉時則不要放八角。
吃羊肉吃的就是那種鮮美滋味，而八角自帶的香氣比較“霸道”，很容易覆蓋羊肉的鮮味，不僅不能達到去除膻味的效果，燉出來的羊湯膻味還會越來越大。另外八角會染色，湯色也會越燉越黑，影響食欲，因此在燉羊肉時不適宜加入八角。
2、不能放料酒
料酒有解膩去腥的效果，是廚房中烹飪?nèi)澥吵Ｓ玫娜バ群脦褪郑橇暇圃跓跹蛉鈺r卻沒了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭調(diào)，加入料酒后會破壞羊湯的鮮香，味道變得奇怪，不僅不能去腥提鮮，反而使羊肉湯的味道大打折扣，在燉羊肉時，要想羊湯鮮美羊肉鮮嫩，料酒也是萬萬不能加的。
燉羊肉的3個小竅門
要想燉出來的羊肉湯鮮肉無膻味，除了要謹記這“2不放”，還有3個小竅門需要大家注意，燉出來的羊肉才會膻味小，更好吃。
1、燉羊肉前，要盡量清洗掉血水。尤其是血水比較多的部位要反復(fù)沖洗。最好將羊肉浸泡在水中一段時間，讓血水自己析出，這樣能很好地去除羊膻味，味道也會更加鮮香。
2、燉羊肉時，要冷水下鍋，多放水，燉的過程中不要蓋鍋蓋。大火煮羊肉，讓羊肉的膻味隨著水蒸氣蒸發(fā)，這樣能減少羊湯的膻味。
3、燉羊肉雖不能添加八角，但白芷和小茴香卻是羊肉的“黃金搭檔”。適當(dāng)添加可以提香去腥，讓羊湯更鮮美。冬天還可以放一些姜進去，吃起來更加暖身。
“豬不椒，羊不料”
這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，后來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的。花椒、大料是最常見的調(diào)料，現(xiàn)實中我們做菜調(diào)料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。
那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：“天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經(jīng)驗的總結(jié)。有些專業(yè)廚師不見得懂”
咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調(diào)料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火燉吧，著名的東坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現(xiàn)了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴里如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是沒試過，因為從學(xué)徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去膻提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以后撈出來。蔥姜不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉
關(guān)于煮羊肉是否放八角，主要看我們的烹飪方式，詳細介紹一下
煮羊肉時放不放八角，完全取決于我們烹飪羊肉的方式，如果做清湯羊肉或者是手把肉，那么就不需要放入八角，如果做紅燜羊肉或者紅燒羊肉的時候，就可以加入少量的八角。而那句俗語“羊不料，豬不椒”，只是一句俗語而已，并沒有什么科學(xué)依據(jù)。畢竟羊肉與八角，豬肉與花椒在營養(yǎng)價值上，是沒有什么相克之處的。
做羊肉時放不放八角，與食物相克無關(guān)，只是針對羊肉的做法不同，而選擇放不放八角。
在我們呼倫貝爾，羊肉可以說是一種我們最常吃的肉類食材，我們這里在制作羊肉的時候，大多是用兩種方式烹飪，一種是手把肉，在我們這里做手把肉，那不用任何調(diào)料的，只需要一鍋清水，將羊肉煮熟就可以了，吃的時候配上韭菜花或者其它的蘸料，味道就很鮮美了，所以在制作手把肉的時候，是不需要將羊肉提前調(diào)味兒的，吃的就是羊肉本身的鮮味。
還有一種就是全材料燉羊肉，這里所說的全材料燉羊肉，就是以蔥，姜，花椒，八角，鹽為調(diào)料燉制而成。加入這些調(diào)料，只是為了讓羊肉更加入味，因為在燉羊肉的時候，羊肉燉制的時間比較長，我們需要將羊肉燉到軟爛為止，用全材料燉制出來的羊肉，味道鮮香，沒有絲毫的膻味。我經(jīng)常看到有些朋友在說，他們在制作羊肉的時候，需要放入料酒，黃酒這一類的調(diào)料，說是這樣可以去掉羊肉的腥味？我真的感到很奇怪，吃了幾十年的羊肉，我只知道羊肉有淡淡的膻味兒，卻從來不知道羊肉還會產(chǎn)生腥味兒？羊本身就是吃草的動物。它本身帶有膻味，是因為羊身上會沾染一些糞便或不清潔的東西，那么它的腥味是從何而來呢？ 其實在燉羊肉的時候，加入少許的花椒與八角，可以起到提鮮增香的作用，所以在燉羊肉的時候，加入少量的八角是完全可以。
但我們在做清湯羊肉的時候，可以選擇不放入八角，因為八角在燉制過程中，會產(chǎn)生深色的物質(zhì)，容易使湯汁變渾，所以不放八角是完全可以的，放入八角它并不會影響羊肉湯的口感，只是影響了羊肉湯的視覺效果，為了達到我們對清湯羊肉的制作的要求，可以不用放入八角。
俗話說的好，“一菜百味，做法各有不同”，我們在烹飪菜肴的時候，只要所用食材互相沒有相克的作用，那么我們就可以按照我們自己的口味，添加各種調(diào)料，對于美食的做法，并沒有嚴格的要求，只要烹飪出來的美食味道好，那就是正確的選擇。
1、燉羊肉湯，不需要放八角，放一粒“它”，不膻不膩，湯汁香醇濃白。只需加一顆山奈就成了。可能一說起山奈有很多的人都是不知道的，山奈還有一個名字叫做沙姜，說起沙姜，大家都知道了吧，沙姜也是一種調(diào)味品，在燉羊肉湯的時候，放一顆沙姜，煮出來的羊肉湯好喝。
2、羊肉湯做法，羊后腿1根，羊排3小塊，蔥，蒜，花椒，沙姜，生姜。先把羊肉退洗凈，剃掉肉切段，鍋中放入多一些的水，放入羊肉，放入蔥，花椒，姜片，沙姜，蒜，大火煮開之后，撇去漂浮起來的血沫，然后撈出花椒，蔥等調(diào)料，把羊肉撈出用清水沖洗后再次放入鍋中。
3、鍋中的湯汁煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時就可以了，記住，不管燉什么湯，最長的時間也只能一個小時，燉的時間久了，不僅營養(yǎng)流失了，也是會影響口感的。
燉羊肉放八角嗎
燉羊肉不要放八角。燉羊肉不可以放八角，正所謂豬不椒，羊不料，這句話的意思就是燉制羊肉的時候是不可以加大料的。所以八角和茴香，只能選擇茴香，而不能添加八角。八角屬于大料，所以在燉制羊肉時不能添加，而茴香是可以添加的，因為茴香會增加羊肉香氣，且不影響原有的口味。八角茴香在烹飪中應(yīng)用...
羊肉能放八角和花椒嗎
不能放 家庭中最常見的香料是胡椒、八角、桂皮等。，燉羊肉的時候會放進去，但是很多人不知道，燉羊肉的時候絕對不應(yīng)該放八角。古語有云:“豬不吃辣椒，羊不指望”，意思是燉肉不放辣椒，燉羊肉不放八角。羊肉吃的是那種鮮美的味道，而八角的香氣是“霸道”的，很容易掩蓋羊肉的鮮香。不僅不能去除...
燉羊肉放八角嗎?
燉羊肉不能放八角。燉羊肉加入八角燉出來的羊湯不僅顏色不白，反而湯色變黑，羊湯喝起來口味也會大打折扣的。所以說北方人多羊湯時都不放八角，甚至其它的香料也不放，就是用清水來燉羊肉，水開鍋以后一直用大火咕嘟，這樣燉出來的羊肉湯，湯呈奶白色，喝起來的味道極其的鮮美。
羊肉三放三不放
3、不放花椒、八角 花椒、八角這一類的香料，味道比較沖，容易遮蓋住羊肉的鮮美。而且，兩者加入羊肉湯中，還容易使湯色變紅，所以燉羊湯的時候最好不要放花椒、八角。羊肉煲的做法：材料準備：羊脖子、洋蔥、紅線椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣醬、香菜等。1、羊脖子先用火將表面燒制一下，這樣...
羊肉忌八角還是花椒
羊肉不可以放入八角，是因為我們吃羊肉吃的就是羊肉的鮮味，如果加入大料，會破壞羊肉的鮮，放入大料會讓奶白的羊湯發(fā)渾，因此，制作羊肉的時候不要放大料。新鮮羊肉挑選方法 1、新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質(zhì)，而且黏糊糊的羊肉質(zhì)感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。各位消費者...
做羊肉不放什么調(diào)料
除了燉羊肉湯，牛肉湯也是同理，也不能放八角花椒，因為二料均呈熱性，牛肉也屬熱性，同煮易上火，而像是醋、料酒、蠔油等這些其他調(diào)料因為屬于涼性，適量添加可涼熱中和，減少身體刺激，所以羊肉湯牛肉湯均可適量添加。如果是做紅燒羊肉、牛肉，麻辣羊肉、牛肉，羊肉牛肉串燒烤等需要重味類，適量添加...
燉羊肉放八角嗎
然而，另一方面，八角的味道相對較重，如果使用不當(dāng)或過量，可能會掩蓋羊肉本身的鮮美。因此，在烹飪清淡口味的羊肉菜肴時，或者希望突出羊肉原汁原味的情況下，可能就不需要加入八角。此外，是否放八角還受到地域和個人口味的影響。例如，在一些北方地區(qū)，人們燉羊肉時習(xí)慣加入八角等香料，以增加菜肴的香濃...
請問一下燉羊肉能放八角嗎?
燉羊肉不要放八角，這其中有很多顧慮，其中最主要的顧慮就是，大料并不適合羊肉，燉羊肉一般是清燉，想要燉出顏色好看的湯汁，必然是不能加大料的，加了大料之后湯汁會變黑，而且會讓羊肉失去鮮味，不僅沒有起到畫龍點睛的作用，反而搞壞了一鍋羊肉湯。八角屬于大料，所以在燉制羊肉時不能添加，而茴香...
做羊肉湯放不放八角
1、燉羊肉湯，不需要放八角，放一粒“它”，不膻不膩，湯汁香醇濃白。只需加一顆山奈就成了。可能一說起山奈有很多的人都是不知道的，山奈還有一個名字叫做沙姜，說起沙姜，大家都知道了吧，沙姜也是一種調(diào)味品，在燉羊肉湯的時候，放一顆沙姜，煮出來的羊肉湯好喝。2、羊肉湯做法，羊后腿1根，...
羊肉湯可以放八角嗎放了會怎么樣
羊肉湯可以放蔥姜和八角，但八角切記要少放。燉羊肉方法：食材：羊肉500克、紅蘿卜300克、生姜少許、 香菜適量、食鹽適量、胡椒適量，醋適量。做法：1、將羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；2、紅蘿卜洗凈，切成3厘米見方的小塊；3、香菜洗凈，切斷。將羊肉、生姜、食鹽放人鍋內(nèi)，加入適量的水，置武火...
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