求砂鍋底料配方 求砂鍋底料的配方和做法
1、砂鍋底料配方有：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水。
火鍋底料制作方法怎么做
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3
（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小）
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤
紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許
四、底料的炒制方法
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干備用；（用于炒底料用）
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干備用；（用于提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干。
2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時(shí)，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。
砂鍋底料配方和配方
材料 主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆 調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂(lè)濃湯寶一個(gè)（牛肉味）做法 1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1\/3湯匙的鹽腌制備用。2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。3、鍋入底油（...
砂鍋高湯底料配方
二，做法：1、菠菜洗干凈摘好晾干水，火鍋料按照個(gè)人喜好切好，湯包加入冷水?dāng)嚢杈鶆颉Ｎ逗妹老盗械臏詈糜美渌{(diào)開(kāi)，熱水會(huì)結(jié)塊。2、先下火鍋料和湯一起煮開(kāi)，加點(diǎn)切碎的姜蒜調(diào)味，臨上鍋前加入菠菜煮1至2分鐘。3、加少量的鹽和雞精調(diào)味，撒蔥花和滴幾滴麻油攪拌均勻。4、用燒熱的砂鍋裝好，...
砂鍋配方底湯料秘方
還可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些輔助食材，如金針菇、豆腐皮等。最后，撒上蔥花和香菜即可上桌享用。這樣制作出來(lái)的砂鍋牛肉不僅湯汁濃郁鮮美，而且肉質(zhì)鮮嫩可口。總的來(lái)說(shuō)，砂鍋底湯料秘方的關(guān)鍵在于香料的搭配和熬制過(guò)程的掌握。通過(guò)合理的配方和精細(xì)的制作工藝，可以熬制出各種口味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的砂鍋菜品。
求砂鍋的湯底調(diào)料的配方
材料：豬腿骨600克、雞骨400克、排骨300克、雞胸肉150克、瘦肉150克、金華火腿50克、水適量。做法：1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份備用；2、熱一鍋水，沸騰后將步驟1的材料放入鍋中汆燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開(kāi)水洗凈備用；3、取一深鍋，加入適量的水，再放入步驟2的材料與金華火腿，以大火...
廣西砂鍋配方
直至豆瓣生味去除，油色紅亮炒出香味；加入姜末、蔥末、蒜末和豆豉，炒1分鐘左右，加入香料粉，不停的攪拌，千萬(wàn)不能糊鍋，全程用小火，熬制10分鐘；加入火鍋底料化開(kāi)，加入十三香，香辣醬炒制2分鐘左右；加入炸好的油酥豆干塊，加入雞精、雞骨浸膏后攪拌2分鐘；加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克...
砂鍋底料的配方和做法
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青\/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等） 配料：鹽少許、太太樂(lè)雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜 廚具：砂鍋 制作方法： 1) 先把買(mǎi)來(lái)的米粉、肉丸、海帶絲、上海青\/小白菜、水...
砂鍋高湯底料配方
家常砂鍋高湯底料的制作，選用半只家養(yǎng)的笨雞，剁成小塊，先用水焯一下去除血沫，然后切好蔥姜片備用。砂鍋中加入純凈水，放入雞塊和蔥姜片，再加入幾顆大棗，一起燒開(kāi)。將砂鍋放置在電陶爐上，蓋上鍋蓋，啟動(dòng)火鍋模式，讓雞湯燉煮一段時(shí)間，直至湯色鮮美。蘸料的調(diào)制也很重要。麻汁、豆腐乳、...
砂鍋底料的詳細(xì)配方
肥腸砂鍋 肥腸砂鍋原料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。 制作方法：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成...
砂鍋底料怎么做
砂鍋，作為大眾十分喜愛(ài)的美食，流行于全國(guó)各地。砂鍋底料的配方和做法，在以前，分別是各大火鍋店密而不傳的看店寶，當(dāng)然，吃貨團(tuán)總不乏那些無(wú)私奉獻(xiàn)的大佬，火鍋底料的配方到底是怎么樣的，火鍋怎么做，做法有什么講究呢，這里，將為你一一揭開(kāi)其砂鍋底料的配方和做法的神秘面紗。可以說(shuō)這么說(shuō)，砂鍋...
求砂鍋的湯底調(diào)料的配方
制作美味高湯的秘訣在于選用優(yōu)質(zhì)的食材和正確的烹飪方法。以下是制作高湯的詳細(xì)步驟：首先，準(zhǔn)備好所需的材料：豬腿骨600克、雞骨400克、排骨300克、雞胸肉150克、瘦肉150克以及金華火腿50克。將這些材料分別洗凈并瀝干水分備用。接下來(lái)，將一鍋水加熱至沸騰，然后將準(zhǔn)備好的材料放入鍋中進(jìn)行汆燙，以去除...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
西寧市扭矩： ______ 麻辣燙底料制作方法 原料:主料:郫縣豆瓣醬1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克 輔料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,雞油500 克,姜末120 克,蒜茸150 克,蔥末200克 做法:1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個(gè)小時(shí)以上,備用;2、 加熱牛油和雞油,炒蔥、姜、蒜至金黃色,加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味,油變紅色,離火降溫;3、 當(dāng)油溫降至140℃左右時(shí),再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮為止.(即成底料) 底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量,調(diào)好鮮香味,燒開(kāi)即可直接燙菜.
西寧市扭矩： ______ 普通豬肚湯 [原料]豬肚1只,生姜250克. [制法]豬肚洗凈,塞入生姜(切碎),結(jié)扎好后放入瓦鍋 ,加水適量,用文火煮至熟爛為度,使姜汁滲透進(jìn)豬肚內(nèi)即成. [功效]溫胃散寒,營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛. [適應(yīng)證]適用于脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四求砂鍋的湯底調(diào)料的配方
西寧市扭矩： ______ 因?yàn)樯板佒饕强繙孽r味,所以要提前熬制高湯,高湯中加入豬骨,雞架,豬皮,蝦仁,大料等.熬制成乳白色方可.接下來(lái)準(zhǔn)備好砂鍋中需要放的各種材料.煮的過(guò)程中,先給湯調(diào)味,因?yàn)楦邷惺菦](méi)有調(diào)味料的.添加各種輔料,最后加入...
西寧市扭矩： ______ ---沙鍋粉 ·配 料:土豆淀粉(200克)、牛肉(70克)、豬肉(50克)、白礬(1.5克)、蔥(30克)、蒜(10克)、醬油(10克)、味精(1克)、辣椒面(2..
西寧市扭矩： ______ 主料:熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚(yú)圓6顆、豬肚50克. 輔料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克.精鹽7克、味精5克、清湯750克.熟豬油50克. 將河蝦剪須洗凈.雞肉、蛋糕、冬筍均切成長(zhǎng)條,分別排齊.大白菜切成6.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段,用沸水氽熟,瀝干水分,粉絲切成長(zhǎng)段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,凈水漂過(guò)待用.取砂鍋一只,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚(yú)圓居中結(jié)頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火.用盤(pán)襯托上桌即成.
西寧市扭矩： ______ 砂鍋一般都以清淡為主,具體調(diào)料都由豬油、高湯、鹽、味精、雞精(雞汁)、胡椒粉、食材等組成,當(dāng)然喜歡吃辣的可以打個(gè)辣椒碟子!
西寧市扭矩： ______ 砂 制作配方:香菜、海帶絲、火腿片、油炸花生米、鵪鶉蛋、豆腐皮、蝦丸、 肉丸、土豆片、蔥花、香菇 制作方法: 1、泡粉:土豆粉、寬粉、手搟粉等,用手一根一根撕開(kāi),用溫水泡1個(gè)小時(shí),然后用涼水淘2—3遍待用(如果是冬天或者急用就用熱水來(lái)泡但要注意撕開(kāi))2、將砂鍋中加入一半水或者骨湯,待煮沸后,放入海帶絲、火腿片、豆腐皮、蝦丸、肉丸、土豆片、香菇,加入少許鹽、雞精,蓋好鍋蓋.3、待鍋內(nèi)大致煮熟后,放入主食粉類產(chǎn)品煮九分熟加入砂鍋醬,麻辣粉,辣子油.4、出鍋前再上面放入,花生米、鵪鶉蛋撒上香菜、蔥花即可. 這是出自西 安秦 ..創(chuàng) 餐飲 的配方 要是想詳細(xì)學(xué)習(xí) 請(qǐng)來(lái)方新村 盛龍廣場(chǎng)B做2008室
西寧市扭矩： ______ 火鍋底料制作方法怎么做 一、香料配方(比例) 香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3 (注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黃豆大小) 二、配料 辣椒3斤(河北新一代辣椒) 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白...
西寧市扭矩： ______ 砂鍋的做法呢主要就在于砂鍋的底料,砂鍋的味道主要就是底料來(lái)提味的表姐在冠香興小吃學(xué)的砂鍋土豆粉,比較適合大眾人的口味做法看著挺簡(jiǎn)單的,就是砂鍋的底料要炒學(xué)了后得多練練才能做出那種好吃的味道.
西寧市扭矩： ______ 二兩辣椒面(有點(diǎn)小片狀的那種,不是純粉末狀的)、三頭蒜(要老蒜,不要選用現(xiàn)在新上市的蒜,太嫩,蒜味不重),花生米(小碗半碗的量)、花椒(可視自己喜愛(ài)麻...
