什么是御膳房、御茶房，它們分別位于哪個(gè)角落？ 御膳房的建筑構(gòu)造
說(shuō)起御膳房，怕是你眼前已經(jīng)閃現(xiàn)出了五花八門(mén)的美味珍饈，天上飛的，地下跑的，應(yīng)有盡有，但是，清代乾隆時(shí)期的御膳房真的是我們所想象的這樣嗎？
一、什么是御茶膳房
清宮御膳中，乾隆御膳是其中最具有代表性的一個(gè)部分。
經(jīng)由康熙、雍正時(shí)期的物質(zhì)積累，制度的不斷完善，到乾隆年間，御膳有關(guān)機(jī)構(gòu)的建設(shè)及人員管理制度等發(fā)展已趨于完善。
而影視劇中常見(jiàn)的“御膳房”，其實(shí)是清朝御膳茶房的簡(jiǎn)稱。
上圖_ 御膳房
作為御茶膳房，它包括了御茶房，御膳房及其附屬機(jī)構(gòu)。
不同機(jī)構(gòu)各有分工，御茶膳房主要負(fù)責(zé)皇帝的日常飲食以及節(jié)令、筵席飲食的加工。
據(jù)古籍記載，御膳房“專司上用膳饈、各宮撰品及各處供獻(xiàn)、節(jié)令宴席、隨侍坐更等事。”御茶房“專司上用茗飲，果品及各處供獻(xiàn)，隨侍坐更等事。”
等到了乾隆時(shí)期，御茶膳房下的機(jī)構(gòu)名稱及設(shè)置等又發(fā)生了變化，由膳房、茶房、膳房庫(kù)及其下屬機(jī)構(gòu)共同構(gòu)成。
上圖_ 乾隆皇帝
二、御茶膳房究竟在皇宮中的哪個(gè)角落
據(jù)于敏中等所著的《日下舊聞考》第二冊(cè)卷七十一中記載道，順治十年后，茶膳房舊在中和殿東圍房?jī)?nèi)，而乾隆十三年后，則以箭亭東外庫(kù)改為御茶膳房，其內(nèi)部“門(mén)東向門(mén)內(nèi)迤北，東西黃琉璃瓦房八楹，西南黃琉璃瓦房十有二楹，又南北瓦房九楹。”
由于御茶膳房?jī)?nèi)部機(jī)構(gòu)十分復(fù)雜，因此，不同機(jī)構(gòu)所處的位置并不相同。所以，這里所提到的御膳茶房的位置中，并不包括膳房庫(kù)、內(nèi)膳房、茶房值廬和清茶房等機(jī)構(gòu)。
那這些附屬機(jī)構(gòu)又分別居于何處呢？
我們一一來(lái)看。
上圖_ 清乾隆 和闐白玉錯(cuò)金嵌寶石碗
首先來(lái)說(shuō)膳房庫(kù)，這膳房庫(kù)離御茶膳房不遠(yuǎn)，就在御茶膳房的旁邊，在陳宗番的《燕都新考》中寫(xiě)道：擷芳殿“東為御藥庫(kù)，西夾道內(nèi)為御茶膳房庫(kù)宇，又為蒙古朝房。”
其次來(lái)說(shuō)內(nèi)膳房，乾隆十五年，內(nèi)右門(mén)內(nèi)，太監(jiān)們準(zhǔn)備御膳的膳房即為內(nèi)膳房。御膳經(jīng)由中和殿東圍房里的御茶膳房制作好后，就會(huì)被送到這里，而且，為了方便皇帝吃飯，膳房銀器庫(kù)也同時(shí)被設(shè)置在這里。
然后是御茶房值廬，送到皇帝手中的茶要保證合適的溫度，所以，御茶房值廬不能離皇帝日常居住或處理政務(wù)的位置太遠(yuǎn)。康熙年間，御茶房設(shè)在乾清宮東北處，在乾清宮的東廡內(nèi)開(kāi)辟了三楹房間充當(dāng)茶房值班處，里面還有康熙皇帝的御筆“御茶房”。
最后我們來(lái)介紹清茶房的地理位置，在《清高宗實(shí)錄》中曾經(jīng)記載道：“永瑯等奏，本月十一日寅刻，西華門(mén)內(nèi)清茶房、外果房失火延燒房屋，所貯樂(lè)器經(jīng)卷多被焚毀。”這是在乾隆五十五年發(fā)生的一場(chǎng)大火，從書(shū)中的記載中我們得知了乾隆時(shí)期清茶房的位置。
上圖_ 清 花梨木蟠螭紋鏤空提梁食挑盒
三、御茶膳房的機(jī)構(gòu)設(shè)置
前面我們已經(jīng)說(shuō)了御茶膳房主要是由御膳房、御茶房及其附屬機(jī)構(gòu)構(gòu)成，那么這些機(jī)構(gòu)具體又承擔(dān)著什么責(zé)任呢？其人員管理配置又要遵循怎樣的規(guī)定呢？
1、 茶房
這里所說(shuō)的茶房可并不僅僅需要為皇帝一人服務(wù)，而是負(fù)責(zé)包括皇帝、后宮的妃子和進(jìn)宮來(lái)辦事的大臣們?cè)趦?nèi)所有人的飲品制作。
茶房下設(shè)清茶房和蒙古茶房。
而這提供的飲品主要以茶葉和乳茶為主。其中，乳茶的制作由蒙古茶房負(fù)責(zé)。
清茶房除了要“淘洗果品、辦造茶湯、及擔(dān)水”之外，還要負(fù)責(zé)制作乳餅。同時(shí)，清茶房還要負(fù)責(zé)內(nèi)閣和太和門(mén)內(nèi)侍衛(wèi)大臣的賜茶。
上圖_ 養(yǎng)心殿后膳房外景
2、膳房
膳房，顧名思義就是負(fù)責(zé)飯食。
膳房又分內(nèi)膳房和外膳房，下設(shè)侍衛(wèi)飯放和皇子飯房。
康熙六十一年，皇帝為了照顧那些大臣們?cè)诨蕦m中的日常飲食，便設(shè)下了侍衛(wèi)飯房，侍衛(wèi)飯房中需用到的如肉、菜等原材料則由內(nèi)膳房每日發(fā)放。
乾隆十五年，膳房改為外膳房，主要負(fù)責(zé)皇帝和宮中各位妃子，皇子及福晉等人的日常例用，這里就不包括大臣了。后來(lái)，宮中又專門(mén)設(shè)置了皇子飯房，專供皇子的日常膳食。
3、膳房庫(kù)
上面介紹的膳房主要負(fù)責(zé)制作膳食，而膳房庫(kù)則主要起到一個(gè)保管和儲(chǔ)存食材的作用。
膳房庫(kù)又包括了肉房、干肉庫(kù)和銀器庫(kù)。
肉房和干肉庫(kù)的區(qū)別就在于“肉房以納腥物、干肉庫(kù)以納藁物膏物及谷蔬之物”。
那時(shí)的肉房可并不僅僅只有豬肉、羊肉之類，里面儲(chǔ)藏的肉類十分豐富。比如鹿、狍、黃羊、野豬、熊、雜色魚(yú)、鱘鰉魚(yú)、鵝、樹(shù)雞等。
而干肉庫(kù)中則有如鹿肉干、獐、臘豬、咸魚(yú)等肉制品，也存放有燕窩、乳油、乳酒、山藥、掛面、百合等物。
銀器庫(kù)主要負(fù)責(zé)存放皇帝日常進(jìn)食所用的金銀餐具和茶具。
上圖_ 清朝碗、勺、筷、刀、叉 進(jìn)膳用具
四、御膳菜品都是如何搭配食器的呢
為了展示皇家至高無(wú)上的地位，因此，在御茶膳房中的食器主要以精致的瓷器和金銀器為主。
其中，由官窯燒制出來(lái)的瓷器是皇宮中瓷器的主要來(lái)源。
乾隆二十一年，《清御茶膳房瓷器檔案》立檔，在其中之一的《琺瑯器、玻璃器底簿》中曾記載道：“包括碗、錘、盤(pán)、碟、盒、供托、果洗等。”
這些瓷器大部分都被存儲(chǔ)在廣儲(chǔ)司瓷器庫(kù)中，而一些時(shí)常需要使用的瓷器則被存儲(chǔ)在御茶膳房，方便使用。
而食器中的金銀器則主要由內(nèi)務(wù)府制作，先從廣儲(chǔ)司領(lǐng)取銀兩，待銀兩融化之后再將其打造成金銀器，以供使用。后來(lái)，宮中設(shè)置了造辦處，于是金銀器的制作任務(wù)就又由造辦處負(fù)責(zé)了。
一般來(lái)說(shuō)，做好的御膳要使用什么食器并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，但是里面卻也逐漸形成了某種自然的搭配習(xí)慣。
上圖_ 清 康熙款黃釉菊瓣盤(pán)
有學(xué)者將御膳食器大致分為了碗類、湯膳碗和盤(pán)類三種。
就碗類而言，比如說(shuō)，像咸肉槽鴨子、肉絲酒燉鴨子等一般就會(huì)搭配八仙碗，水晶丸子、山藥燉肉和火熏豬肚等則會(huì)搭配二號(hào)黃碗，而豆腐片湯、奶酥油野鴨子等則會(huì)搭配五福琺瑯碗。
此外，還有紅潮水碗、青瓷碗、青水海獸碗等常用食器，它們都會(huì)搭配不同的菜肴。
就湯膳碗而言，比如鴨子粥，它一般就會(huì)搭配三陽(yáng)開(kāi)泰琺瑯碗，又比如元宵和燕窩金絲湯，這些則會(huì)搭配五谷豐登琺瑯碗。
盤(pán)類食器主要用來(lái)呈放一些面點(diǎn)和小菜，比如葷素餡燒麥、荷葉餅等一般會(huì)搭配琺瑯盤(pán)，而南小菜和粽子則會(huì)搭配銀盤(pán)，至于我們常聽(tīng)說(shuō)的冰糖燉燕窩，它則搭配了春壽寶盤(pán)。
所以，御膳房可并非我們所想的那么簡(jiǎn)單，單是那些色香味濃的御膳，就已經(jīng)令人垂涎欲滴了。
“御膳房”，其實(shí)是清朝御膳茶房的簡(jiǎn)稱，也包括御茶房這個(gè)部門(mén)。御膳房位于紫禁城東路、南三所西側(cè)的地方 ，御茶房就在旁邊的地方。
御膳房在紫禁城東路、南三所西側(cè)的地方，御茶坊的位置在御膳房的旁邊的地方。
御膳房是提供一日三餐和糕點(diǎn)的，御茶房是專門(mén)提供茶水和瓜果的，它們屬于同一個(gè)機(jī)構(gòu)的不同部門(mén)，出了中和殿門(mén)向東走就能找到了。
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