什么是茴香豆 孔乙己吃的“茴香豆”，是什么東西，怎么做的？
茴香豆
以下是茴香豆的圖片：圖1、2、3
圖1
圖2
圖3
茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”
茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來(lái)滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。
民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。
茴香豆在每個(gè)地方的別稱都是不一樣的，比如江西地方管它叫：巴布豆、蠶豆，我就是江西人
茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來(lái)滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。
做法
原料加工
蠶豆500克、鹽7克，茴香6克，桂皮6克。
制作方法
茴香豆用干蠶豆作原料，揀去變色蟲(chóng)蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干。入鍋后加適量的水，用急火約煮15分鐘。掀開(kāi)鍋蓋， 見(jiàn)豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統(tǒng)商品用醬油）和食用山萘，再用文火慢煮，使調(diào)味品從表皮滲透至豆肉中，待水分基本煮干后，離火揭蓋冷卻即成。
魯迅小說(shuō)
魯迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆寫(xiě)“茴”字的四種寫(xiě)法，因此，在民間廣為流傳。
魯迅先生的著名小說(shuō)《孔乙己》片斷：“魯鎮(zhèn)的酒店的格局，是和別處不同的：都是當(dāng)街一個(gè)曲尺形的大柜臺(tái)，柜里面預(yù)備著熱水，可以隨時(shí)溫酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文銅錢，買一碗酒，------這是二十多年前的事，每碗要漲到十文，------靠柜外站著，熱熱的喝了休息；倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒(méi)有這樣闊綽。只有穿長(zhǎng)衫的，才踱進(jìn)店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝......”
茴香豆原是紹興民間比較普遍的“閑食”，由于價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐步被城鄉(xiāng)酒店作為四季常備的“過(guò)酒坯”；兒童、婦女也愿花點(diǎn)零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂(lè)于這種小本經(jīng)營(yíng)，逐漸成為有濃郁鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味特產(chǎn)。
由于魯迅先生在《孔乙己》中寫(xiě)到關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)，茴香豆隨著小說(shuō)的傳播而蜚聲國(guó)內(nèi)外。凡是來(lái)到魯迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身臨其境地品嘗一下茴香豆和紹興老酒，體驗(yàn)當(dāng)年孔乙己的生活，欣賞越郡的古樸民風(fēng)，臨走時(shí)還要捎帶幾小袋茴香豆去饋贈(zèng)親友。光咸亨酒店茴香豆的日銷量就達(dá)300多公斤。
茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來(lái)滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。
茴香豆用干蠶豆作原料，揀去變色蟲(chóng)蛀的劣豆，在水中浸泡瀝干。入鍋后加適量的水，用急火約煮15分鐘。掀開(kāi)鍋蓋， 見(jiàn)豆皮周緣皺凸，中間凹陷，就馬上加入茴香、桂皮、食鹽（傳統(tǒng)商品用醬油）和食用山萘，再用文火慢煮，使調(diào)味品從表皮滲透至豆肉中，待水分基本煮干后，離火揭蓋冷卻即成。
茴香豆原是浙江省紹興地區(qū)特色地方小吃，主要材料有蠶豆、茄香等，輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。茴香豆五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。
由于價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐步被城鄉(xiāng)酒店作為四季常備的“過(guò)酒坯”；兒童、婦女也愿花點(diǎn)零錢一飽口福。因而茶館、小攤也樂(lè)于這種小本經(jīng)營(yíng)，逐漸成為有濃郁鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味特產(chǎn)。魯迅在《孔乙己》一文中寫(xiě)到“他不回答，對(duì)柜里說(shuō)，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”
基本信息
中文名
茴香豆
外文名
Fennel beans
主要食材
蠶豆，茄香
分類
小吃
口味
五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘
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菜品特色
菜肴特色
茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來(lái)滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠。
食用功效
具有健脾利濕、健腎澀精的作用，對(duì)早泄腎虧及遺精過(guò)度，具有一定療效。除含碳水化合物及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，對(duì)腎臟有益，多吃對(duì)減肥、消水腫也有幫助。發(fā)展前景
可以成為旅游食品以及散裝家庭裝小食品，成為非常時(shí)尚的健康食品，適合各種場(chǎng)合食用的小食品。由于原材料產(chǎn)量高，制作成茴香豆的工藝相當(dāng)簡(jiǎn)易，用途廣泛，因此前景十分看好。
做法
茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”
茴香豆是什么豆
茴香豆是蠶豆經(jīng)過(guò)和各種香料一起烹煮之后的食物，所以茴香豆就是蠶豆，蠶豆生長(zhǎng)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┬Q豆可以提升記憶力，還可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。茴香豆是哪種豆 1、蠶豆 茴香豆就是蠶豆經(jīng)過(guò)與八角、桂皮等香料一起烹煮制作出來(lái)的食品，外酥里嫩還帶著一股清香，...
茴香豆是什么豆 茴香豆是什么豆子
茴香豆是什么豆 茴香豆是蠶豆，別名南豆、胡豆，屬于豆科、野豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆適宜種植在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中，本身具有一定的耐寒性，但不能長(zhǎng)期在低溫環(huán)境下生存，冬季需要做好保暖措施，將環(huán)境溫度控制在10℃以上即可。蠶豆原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。現(xiàn)中國(guó)各地均有栽培...
茴香豆是什么豆
茴香豆是一種特殊的食品，它是由蠶豆經(jīng)過(guò)一系列加工和調(diào)味而成的。茴香豆的主要原料是蠶豆。蠶豆是一種常見(jiàn)的豆類作物，富含營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、纖維和多種礦物質(zhì)。茴香豆的制作過(guò)程中，蠶豆會(huì)經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮和調(diào)味等步驟。其中，茴香是關(guān)鍵的調(diào)味料之一，為豆品增添獨(dú)特的香氣和口感。在制作過(guò)程中，茴香豆...
茴香豆是什么豆
茴香豆通常是將蠶豆與茴香、桂皮等香料一起熬煮而成，以賦予其獨(dú)特的風(fēng)味。茴香豆在烹飪中常用于制作各種菜肴，增添食物的口感和香氣。
茴香豆是什么豆
茴香豆是一種蠶豆制品。茴香豆是使用蠶豆作為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列加工和調(diào)味后制成的食品。在加工過(guò)程中，蠶豆會(huì)經(jīng)過(guò)煮熟、調(diào)味、烘干等步驟，最終制成具有獨(dú)特口感和香味的小食品。由于其獨(dú)特的制作工藝和口感，茴香豆在中國(guó)南方地區(qū)非常受歡迎，是一道傳統(tǒng)的小吃。茴香豆的特點(diǎn)在于其使用的調(diào)味料中含有茴香...
茴香豆是什么豆茴香豆是什么豆子
茴香豆，又稱蠶豆，是一種豆科植物，屬于野豌豆屬的一年生或越年生草本。它原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，現(xiàn)在中國(guó)各地普遍栽培，尤其是長(zhǎng)江以南地區(qū)。在中國(guó)，蠶豆有四大名貴品種，分別來(lái)自寧波、張家口、青海和甘肅。蠶豆適合在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，具有一定的耐寒性，但無(wú)法承受長(zhǎng)期低溫。
茴香豆是什么豆
茴香豆是蠶豆（用干蠶豆制作而成）。茴香豆的表皮一般呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，其口感酥軟清鮮，香味濃厚，咀嚼起來(lái)滿口生津，它是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店的四季常備的下酒物。
茴香豆是什么豆
1、茴香豆是蠶豆，蠶豆是它的主要制作原料。2、茴香豆酸軟清香，并且具有濃厚的香味。它的表皮因煮過(guò)而發(fā)皺呈現(xiàn)青黃色，豆肉熟而不爛，有很好的口感，回味還有些甘甜。3、吃茴香豆能夠入肚暖胃”，可以健身固齒。青少年和兒童吃對(duì)身體發(fā)育和牙齒生長(zhǎng)有比較好的效果。4、茴香豆食用后，能夠強(qiáng)健脾胃。它還...
茴香豆是什么豆,茴香豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茴香豆，實(shí)際上是蠶豆的一種烹飪方式，以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)成分聞名。經(jīng)過(guò)精心的浸泡和調(diào)配，如茴香、鹽和桂皮等調(diào)料，蠶豆在文火慢煮中吸收了豐富的風(fēng)味，最終呈現(xiàn)出酸軟且?guī)в熊钕阆愕奶刭|(zhì)。煮熟的茴香豆表皮皺褶微黃，豆肉飽滿而不過(guò)于軟爛，回味中帶有微妙的甜味，對(duì)腸胃和牙齒的健康大有裨益，特別...
什么是茴香豆
茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。茴香豆表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來(lái)滿口生津，五香馥郁，咸而透鮮，回味微甘。民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”...
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兗州市變幅： ______ 紹興特產(chǎn):茴香豆 茴香豆是一種紹興的小食用品,常作零食或下酒之用.由于魯迅小說(shuō)中的描寫(xiě),使紹興的茴香豆身價(jià)百倍,成為外地旅游者爭(zhēng)相購(gòu)買的商品之一.為適應(yīng)游客購(gòu)買的需要,茴香豆的包裝已作了很大改進(jìn),因此小小的茴香豆已在...
兗州市變幅： ______ 這個(gè)問(wèn)題,以前有人問(wèn)過(guò),回答的,也有出入.我參考了一些說(shuō)法,歸納如下: 茴香豆的茴字有四種寫(xiě)法,其實(shí)應(yīng)該是“回”字的四種寫(xiě)法.茴香豆的茴字,就是草字頭下面一個(gè)回來(lái)的回字. 回字過(guò)去的四種寫(xiě)法分別是: 1.回 (這個(gè)還在用,是“回”字的基本寫(xiě)法), 2.?擼? 3.??(上面兩個(gè)已經(jīng)不用了,但電腦還能打出來(lái)). 4.這個(gè)字現(xiàn)在打不出來(lái)了,是一個(gè)大口,里面一個(gè)“目”字. 茴香豆的茴字就是草字頭下面加那四個(gè)“回”字. 我想,應(yīng)該是這樣的.
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